【正文】 》（見附件）背后應附有驗收報告及供應商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調拔單》以作為核算單店物料成本的原始憑證。對于已退物資（包括向公司和供應商或配送方）或根據公司店管部指令調出的物資，店經理應根據《退換貨申請表》或《調拔單》填寫《出貨清單》（見附件），于每周五報送財務部沖減本店庫存物資和應付帳款。店經理確認單店應支付的各項費用后，向店管部提出借款申請，店管部經理審核通過后報總經理審批，最后由財務部審核支付借款；店經理在支付款項后應于10日內帶發(fā)票等相關憑證到財務部報銷。對銷售主原料、餐巾紙、牙簽等低值易耗品實行定額控制，并依據相應的定額指標對相關責任人進行考核，消耗定額由公司店管部下達。對業(yè)務招待費、通訊費、交通費等實行單項管理，但應規(guī)定限額標準，超限額的需報公司總經理審批。管理的范圍包括對單店營業(yè)現金、單店備用金、及零鈔的管理。資金計劃由店經理在公司總體規(guī)劃、經營環(huán)境的充分分析、經營收入的預測基礎上編制。備用金的保管與使用單店備用金由店管部根據單店經營情況、日常所需支付費用范圍及金額核定。單店備用金的使用范圍為：單店經營所需緊急物資的采購、公司允許的零星采購、突發(fā)事件所需費用等必須由單店即時支付的資金。店經理應建立備用金使用帳薄，詳細記錄備用金的使用情況（金額、事由、是否報銷）。零鈔在單店開店營業(yè)時由收銀員負責保管，當天營業(yè)結束后或休店時，收銀員應將零鈔清點后交由店經理保管。收銀員或店經理不得擅自用營業(yè)現金補充零鈔，如需補充，必須報請公司財務部同意后由財務部劃拔資金補充。發(fā)票的領用與保管發(fā)票由店經理向公司財務部領用，領用時應在發(fā)票登記簿上簽字。若發(fā)票丟失，店經理必須在當日向財務部報告，財務部在3個工作日內向稅務機關報告。發(fā)票的使用顧客需要發(fā)票時，收銀員應詢問顧客付款單位后，轉告店經理按顧客實付金額開具發(fā)票。發(fā)票必須按號使用，開具發(fā)票必須按照規(guī)定的付款單位、時限、順序一次性如實開具。禁止轉借、轉讓、倒賣、代開發(fā)票；不得撕毀、涂改、偽造發(fā)票；禁止在發(fā)票上弄虛作假；不得擅自出售、拆本使用及銷毀發(fā)票；不得自行擴大發(fā)票使用范圍。品質管理貫穿于單店日常運營的每時每刻。進貨按照先進先出原則，后進貨物靠里堆放。成品生產過程中的品質保證監(jiān)督檢查各種成品生產過程中的操作程序和規(guī)范。經常檢查生產機器是否處于正常狀態(tài)。抽查即將銷售的各種成品。對于與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是至關重要的。不論在哪個崗位，都有發(fā)現質量問題并向店經理報告的責任。不論在哪個崗位，都有因對提高質量做出貢獻而受到獎勵和提升的機會。三級質量考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合檢查和單店之間的互查。檢查考核小組根據各項操作規(guī)范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結果上報公司領導。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/季度）l 由檢查考核小組進行不定期檢查C. 檢查結果：公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結果將以一定的權重進入公司對單店和店管部的考核評價中。公司店管部對單店的綜合檢查組織形式與職責公司店管部牽頭組織相關人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店品質管理的檢查考核。檢查考核的內容、方式和時間A. 檢查內容：菜品質量、衛(wèi)生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。檢查結果需報經營辦作為部門考核的依據。單店之間的互查組織形式與職責由各單店組織相關人員組成檢查考核互查小組，負責在公司規(guī)定的區(qū)域內對各單店的品質管理進行檢查和考核，并根據檢查情況如實填寫公司店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表單。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/月）l 由檢查考核小組進行隨時檢查l 發(fā)放《顧客滿意度調查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調查表》以餐位數的5％為準）（1次/月）C. 檢查結果：單店之間的互查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。檢查考核評價評比按百分制的方法計算單店的得分A. 公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占30％B. 公司店管部對各單店的檢查占40％C. 單店之間的互查占30％每季度的綜合分數作為公司考核單店經理工作的依據之一。檢查、考核要求各級檢查、考核小組要認真履行職責，實事求是，嚴格填寫檢查考核報表。除了公司的三級質量考核檢查外，單店為了實現目標，控制產品品質，也需要進行自查，自查的方式包括單店不同崗位員工的互查和店經理對后廚人員的檢查。服務的目的是通過提供100％的顧客滿意，增加回頭客，提升營業(yè)額，增加利潤。顧客等候時間：顧客加入排隊行列至開始點菜時間，規(guī)定不超過5分鐘。顧客等候菜品時間：顧客從點菜結束至菜品全部上齊，規(guī)定不超過5分鐘。三級服務考核檢查為提高連鎖店的服務水平，規(guī)范餐廳的服務管理，公司應建立三級服務考核檢查制度。公司監(jiān)察辦對各單店的抽查組織形式與職責由公司監(jiān)察辦組織相關人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店餐廳服務的檢查考核。檢查考核的內容、方式和時間A. 檢查內容：服務質量、衛(wèi)生質量、服務人員的儀表儀容、餐廳設備設施等。檢查結果需報經營辦作為部門考核的依據。檢查考核小組根據各項服務規(guī)范和標準對連鎖店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結果上報公司領導。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/季度）l 由檢查考核小組進行隨時檢查l 由公司聘請秘密顧客進行調查（2次/年）l 發(fā)放《顧客滿意度調查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調查表》以餐位數的10％為準）（1次/季度）C. 檢查結果：公司店管部對各單店的綜合檢查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。重大節(jié)日活動期間的檢查由店管部主要負責。檢查考核的內容、方式和時間A. 檢查內容：服務質量、衛(wèi)生質量、服務人員的儀表儀容、餐廳設備設施等。檢查結果需報經營辦作為部門考核的依據。年底的綜合分數作為評比年度最佳管理單店的重要依據。檢查人員在檢查工作中必須嚴格執(zhí)行本制度，盡職盡責，對于表現突出的單店和個人將給予通報表揚，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領導。第六節(jié) 環(huán)境管理環(huán)境管理的意義餐廳是為顧客提供飲食享受和精神享受的場所，所以建設一個衛(wèi)生、健康、愉快的環(huán)境非常重要。清潔包括清除看得見的雜物、灰塵和殺死有害、能致病的有機物。清潔的內容生產區(qū)操作臺、地面、水池。需由濟公公司人員補充。操作用具。庫房地板。冰箱、冰柜。需由濟公公司人員補充。墻壁、燈、天花板、風口及各種裝飾。地面。需由濟公公司人員補充。柜臺。飲料機。需由濟公公司人員補充。標志、廣告牌。玻璃。需由濟公公司人員補充。清潔時間的安排隨手清潔。營業(yè)清淡時間。員工用餐前。停止營業(yè)后。環(huán)境的其他構成因素音樂：餐廳播放一些輕音樂，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則。冬季溫度不低于18—22℃，夏季溫度不高于22—24℃，用餐高峰客人較多時不超過24—26℃，相對濕度40—60％。采光：自然采光照度不低于100LX，各服務區(qū)域的燈光照度不低于50LX。第七節(jié) 保全管理保全管理的定義保全，顧名思義，即是保障餐廳的安全，進一步而言，就是保證餐廳的人員、物料和現金的安全。直接原因可分為人為的和設施的兩個方面。設施方面的原因是指不良的環(huán)境設施所引起的，包括照明不良、維修不當、危險場所的防護設施不當等。由于店經理責任心不強，導致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標準不明確等。餐廳必須按規(guī)定在指定地點放置指定數量的消防器材。各種電器及照明設施完好，嚴格按照要求進行安裝與維護。化學藥品的使用，餐廳中有腐蝕性的清潔劑要小心使用，注意說明書。保證冷凍、冷藏庫的溫度。時刻注意有效期，避免物品過期而造成浪費。必要時可在營業(yè)中清點物料。一人負責一臺收銀機。定期存款，每天下午15：00存款一次。出現誤打、退款、換產品等情況應請店經理處理。短收：表現為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。政策的不理解：當一些特殊問題出現時，處理不當。良好的設備管理，不僅可以提升單店的管理水平，而且還可以通過最大限度的減少設備損壞來減少營運成本，延長設備壽命。計劃保養(yǎng)手冊該手冊詳細說明了每種設備的維護保養(yǎng)程序，并附維護保養(yǎng)卡。第九節(jié) 分析與總結分析與總結的意義分析與總結是店經理日常運作管理的核心內容。分析與總結的內容店經理的分析與總結工作依據所作總結的周期分為：日工作總結、周工作總結、月度工作總結、季度工作總結和年度工作總結。分析與總結的工具店經理進行工作分析與總結的工具有很多，主要包括：《營業(yè)收入日報》、《庫存日報》、《往來周報》、《營業(yè)收入周報》、《庫存周報》、《營業(yè)收入月報表》、《庫存月報》、《營業(yè)收入季報表》、《庫存季報》、《營業(yè)收入年報表》、《庫存年報》、日工作總結、周工作總結、月度工作總結、季度工作總結和年度工作總結等。第四章 人員管理第一節(jié) 人員招聘招聘原則計劃原則：根據公司發(fā)展需要提出人員招聘計劃，包括確定招聘計劃數，招聘人員類型、條件等。責任分解原則：在審核應聘人的過程中，公司店管部與店經理根據各自優(yōu)勢在審核的內容上進行明確分工，使審核結果盡可能地真實?？加靡恢略瓌t：考試合格者方予試用，試用合格者才能聘用。各單店接受公司店管部的職能領導和協(xié)調，接受公司制定的有關招聘工作的各種制度、管理辦法等的約束和指導。領班由優(yōu)秀的服務員產生，其提名由店經理決定，報店管部審批備案。單店的廚工由中心廚房委派并定時輪崗。B．負責在發(fā)現聘任不當行為時，及時報請公司總經理，責令單店改正。B．負責單店招聘計劃的擬定。D．負責單店服務員和雜工的甄選錄用工作。內部招聘內部招聘對象的主要來源有提升、工作輪換、內部人員重新聘用（下崗人員）等。經店經理要求，公司店管部根據招聘崗位要求，對人員供給狀況進行評估，認為可行，經店管部報總經理審批后，可在整個公司內部進行招聘?？梢酝ㄟ^職業(yè)介紹所、員工引薦、在餐廳貼出招聘啟事、大學勤工儉學部和同業(yè)推薦等形式從外部招聘。單店人員需求預測內容包括實現單店年度目標所需人員總數與結構、現有人員總數與結構、流出人數與方式（辭退、輪崗等）、流入人數、時間與方式（內招、外招）及其原因分析等。擬定招聘計劃店經理負責根據人員需求和供給預測擬定年度招聘計劃，并上報店管部審批。B．招聘渠道和方式。D．招聘結束時間和新員工到位時間。進行人員招募招募信息的發(fā)布A．招聘廣告要吸引潛在應聘者的注意，使?jié)撛趹刚邔杖甭毼划a生欲望，并馬上采取行動。B．招聘信息發(fā)布的范圍由招募對象的范圍決定。應聘者提出申請應聘者需要向店經理提出應聘申請，并填寫《應聘申請表》（見附件），同時提供各種學歷、技能、成果（包括獎勵）證明（復印件）和身份證（復印件）。面試店經理根據事先設計的測評內容對應聘者進行面試，并作好面試記錄，同時在《應聘人員面試測評表》意見欄填寫評語及意見，面試意見分為“同意聘用”和“不同意聘用”兩種。若店管部審批沒有通過，則將應聘者淘汰；若店管部審批同意，則由店經理通知應聘人員報到。如在通知規(guī)定的時間內不能報到又未申請延期者，店經理可取消其錄用資格，并上報店管部。內部應聘員工可不參與體檢流程，是否試用、試用期長短可視具體情況確定。B．員工必須保證提供的資料真實無誤，若發(fā)現虛報或偽造，店經理有權將其辭退。B．店經理應對試用期內的員工進行考核鑒定。D．試用期滿未達到合格標準，店經理根據實際情況決定延期轉正或辭退，延期時間累計最長不超過10天。第二節(jié) 人員培訓培訓的意義員工培訓是一種有計劃有步驟的采用適當的方法向員工傳授生產、管理、技能和思想的活動。培訓的基本原則員工培訓以不影響本職工作為前提，遵循學習與工作需要相結合、講求實效，以及短期為主、業(yè)余為主、自學為主的原則。各單店接受店管部的職能領導和協(xié)調，接受公司制定的有關培訓工作的各種制度、管理辦法等的約束和指導。公司店管部與店經理的具體分工如下：公司店管部A．負責審批單店的培訓計劃。C．承接、落實公司的培訓計劃和培訓指令。B．負責單店培訓計劃的制訂。D．負責單店培訓效果評價工作。培訓的種類崗前培訓崗前培訓是指在新員工上崗前為了適應工作的需要而進行的各種培訓工作。崗前培訓的內容主要包括單店概況介紹、公司主要制度政策介紹和專業(yè)技能培訓。在職培訓在職培訓的目的是提高員工的整體素質，充實專業(yè)知識與技能，提高運營效率，增強單店的核心競爭能力。員工的在職培訓，就其內容而言，分為三種：改善人際關系的培訓此類培訓主要是使員工對下述人員關系有一個比較全面的認識，包括：員工與員工之間的關系；員工自身的心理狀況和社會關系；員工對單店、公司整體的認同感等。晉級前的培訓晉級是單店人事管理的必然過程。為讓即將晉級的員工在晉級之前先有心理和能力方面的準備，并且獲得相關的知識、技能和資料等，店經理有必要對有培養(yǎng)前途的員工提前實施培訓。單店外派培訓的目的是滿足公司發(fā)展的需要，提高部分員工的特殊工作技能。店經理有權根據實際情況提出員工外派培訓申請，經店管部審議后，呈總經理審批。培訓流程培訓的程序明確培訓需求店經理每年十一月初發(fā)放《員工培訓需求調查表》，該表由員工本人填寫，完成后上交店經理。十一月底前將《員工培訓需求調查表》和《單店培訓需求表》報公司店管部。對于員工臨時提出的各類外派培訓，均須店經理同意，填報《員工外派培訓申請表》，報公司店管部審核，總經理審批；對于員工臨時提出的內部培訓經店經理審核后，報店管部審批。培訓計劃內容應包括培訓對象、培訓目標、培訓內容、培訓教師、培訓方式、培訓經費預算、培訓時間等。組織實施培訓店經理根據年度培訓計劃組織實施培訓，單店員工協(xié)助店經理執(zhí)行培訓計劃。單