【正文】 可靠和有效的 方法，就是以恰當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間 來控制。雪柜的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在攝氏 4 度或以下；熱柜的溫度須保持在攝氏 63 度或以上。 ? 剩余的食物或配料要 徹底翻熱 ， 即再煮至 攝氏 75 度以上及維持足夠的時(shí) 間，才可食用。 ? 烹煮好的食物若不即時(shí)進(jìn)食，就要適當(dāng)?shù)刭A存。烹煮食物的溫度和時(shí)間因食物的種類 及其本身的重量有所不同。 ? 食物要徹底煮熟 。 G． 紫外線燈的使用 ? 使用紫外線燈的工作場所只限刺身房和明檔，紫外線燈對(duì)人體有害，使用必須遵守以下規(guī)定： ? 使用時(shí)必須在密封的環(huán)境下進(jìn)行 ? 開啟時(shí)不能有人留在里面，人進(jìn)入前要先關(guān)閉紫外線燈 30 分鐘后方可進(jìn)入，以免灼傷人體； ? 開啟時(shí)間定為每晚收市后至早上使用前； ? 要有明顯的警告牌貼在當(dāng)眼處。 ? 通道嚴(yán)禁堆放垃圾及廢料。 ? 不得阻塞信道。 ? 増加工作間的透明度。 ? 機(jī)械設(shè)備要使用透明蓋子增加透明度，方便日常安全檢查工作。 D – 設(shè)施 ? 任何設(shè)施要妥善地使用。 ? 地面保持干爽，不能有油污和水漬，以防滑倒。 ? 廚房鋪設(shè)防滑地磚及溝渠。 應(yīng)該時(shí)常留意地面的情況，例如地磚是否有崩裂，地毯有否破爛或不平，如有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)該立即通知管理層。 (撲滅木材 / 紙張 / 布匹及易燃液體的火警 ) 滅火筒使用方法 現(xiàn)行新型號(hào)滅火筒，主要為儲(chǔ)氣式及氣芯式，使用方法如下 : 粉劑滅火筒 二氧化碳?xì)鉁缁鹜? 清水滅火筒 (1) 拉開安全針 (2) 指向火源底部 3) 按手掣噴射 滅火筒 主要分為四類 撲滅不同的火警 Fire Extinguisher Four types For different class of fires 粉劑 二氧化碳 泡劑 水劑 Powder CO2 Gas Foam Water A 類火警 / Class A 木材 / 紙張 / 布匹 B 類火警 / Class B 易燃液體 Flammable Liquid 易燃?xì)怏w Flammable Gas C 類火警 電器裝置 Electrical Appliances 第三章 工作場所 的 環(huán)境安全 A. 溫度 B. 地面 C. 空氣 D. 設(shè)施 E. 燈光 F. 空間 G .紫外線燈的使用 A – 溫度 ? 所有廳房及廚房，廳面，都要裝溫度計(jì)，以便控制室溫。 滅火筒主要分為四類 ， 撲滅不同類別的火警 : ? 粉劑 Dry Powder 滅火筒， 可撲滅各類別的火警，名為 ABC型 ： ? 二氧化碳?xì)? CO2 gas 滅火筒 ， 可撲滅易燃液體 /易燃?xì)怏w及電器裝置。 B 類 易燃液體 易燃?xì)怏w、 固體油脂 油類火警。 ? 即 使 樓 梯 被 火 焰 封 住 ，在 別 無 出 路 時(shí)，也 可 用 濕 棉 被 等 物 作 掩 護(hù) 及 早 迅 速 沖 出 去。此 時(shí) 應(yīng) 將 門 縫 塞 蓋，潑 水 降 溫 ，呼 救 待 援。 ? 必 須 將 門 窗 封 閉， 防 止 煙 火 入 侵。 ? 如 果 樓 梯 已 被 火 燒 斷，似 乎 身 臨 絕 境 ， 應(yīng) 冷 靜 地 想 一 想，是 否 還 有 別 的 樓 梯 可 走，是 否 可 以 借 用 水 管、竹 竿 或 繩 子 等 滑 下 來，可 不 可 以 過 行 逐 級(jí) 跳 越 而 下 等 等。 ? 如 不 能 馬 上 撲 滅，火 勢 就 會(huì) 越 燒 越 旺，人 就 有 被 火 圍 困 的 危 險(xiǎn)， 應(yīng) 該 設(shè) 法 脫 險(xiǎn)。 假 如 樓 梯 著 火 ? 先 要 穩(wěn) 定 自 己 情 緒 ，保 持 清 醒 的 頭 腦，想 辦 法 就 地 撲 火。 ? 緊 記 ， 無 論 身 在 何 處 ， 假 如 遇 上 濃 煙 ， 應(yīng) 在 煙 之 下 爬 行 。 往 另 外 一 道 樓 梯 ， 并 小 心 地 打 開 門 。 ? 如 果 樓 梯 內(nèi) 有 煙 ， 則 不 要 進(jìn) 入 。逃 生 時(shí)，應(yīng) 小 心 地 打 開 最 接 近 你旁邊樓 梯 的 門 。 ? 嚴(yán)禁使用電梯 。 ? 若 看 見 煙 或 感 到 熱 力 ， 趕 快 關(guān) 上 門 并 采 取 措 施 保 護(hù) 自 己 。 ? 室 內(nèi) 采 取 下 述 的 防 御 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 聽 到 火 警 警 報(bào) ? 檢 查 居 住 單 位 的 大 門 。 ? 抵達(dá)預(yù)先訂定之 安 全 集 合 地 點(diǎn) 時(shí) ， 致 電 “ 119 ” 。 ? 啟動(dòng) 火 警 警 報(bào) ，并高呼 “ 火 警 ” 。 ? 呼喚室內(nèi)所有人離開 ；優(yōu)先協(xié)助老弱婦孺逃離火災(zāi)現(xiàn)場。 ? 呼救也是一種主要的解救辦法，被火圍困的人沒有辦法出來，周圍群眾聽到呼救，也會(huì)設(shè)法搶救或報(bào)火警。 ? 必 須 保 持 鎮(zhèn) 定，免 生 恐 慌 情 緒 。 ? 熟悉逃生路線，了解消防設(shè)備的操作，并進(jìn)行定期火警演習(xí)，以免火警發(fā)生時(shí)驚惶失措。 ? 安排每年由注冊(cè)消防承辦商檢查裝置及設(shè)備一次，以證明其操作效能良好。 ? 定期檢查電力裝置；如有損毀須及時(shí)請(qǐng)符合資格的電業(yè)承辦商維修。 第二章 防火措施 及 逃生指引 A、預(yù)防火警措施 各 分 店 需 要 成 立 一 個(gè) 防 火 隊(duì) 伍 ， 專 責(zé) 做 好 防 火 工 作 。 ? 不應(yīng)在工作地點(diǎn)超額存放化學(xué)品，要盡量存放于危險(xiǎn)倉內(nèi)。 ? 所使用的防護(hù)用具，必須合乎標(biāo)準(zhǔn)，適用于當(dāng)時(shí)之工作環(huán)境及能針對(duì)危害因素。 ? 呼吸器可增加保護(hù)，尤其是使用溶劑時(shí)，在進(jìn)食前要先洗手。 ? 儲(chǔ)存 — 避免儲(chǔ)存大量的化學(xué)品，如需要儲(chǔ)存，亦應(yīng)儲(chǔ)放在合適的化學(xué)品儲(chǔ)存柜內(nèi)，并在柜門貼有適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)品標(biāo)簽。如 印 刷 機(jī) 附 有 抽 氣 設(shè) 備 ，要盡量使用及經(jīng)常保養(yǎng)。使用適量的溶劑，切忌過量使用。 2 . 使 用 ／ 處 理 ? 代用品 — 用毒性較低的溶劑或油墨，是控制化學(xué)品危害的首要方法，例如改用含不高于百份之五正己烷的輕電油或白電油。 ? 有關(guān)資料可參閱產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書和安全資料表，亦可透過互聯(lián)網(wǎng)，查閱生產(chǎn)商在網(wǎng)上提供的數(shù)據(jù)。 ? 神 經(jīng) 系 統(tǒng) — 可能引致神經(jīng)系統(tǒng)不同程度的害，如反應(yīng)遲鈍、步履不穩(wěn)、視力受損、肌肉無力致萎縮等。 過量吸入可引致死亡。 ? 血 及 制 血 系 統(tǒng) 破壞紅血球及改變骨髓的制血功能、引致貧血或血癌。 人 力 提 舉 要 旨 ? 將物品 盡量靠近身體重心； ? 盡量利用腿部用力； ? 避免任何扭腰動(dòng)作； ? 人體的最大提舉力是在離地 50cm 至 70cm 之間。 ? 個(gè)人防護(hù)設(shè)備； 適當(dāng)?shù)氖痔卓梢员Ｗo(hù)員工手部，安全鞋可減少腳部受傷。 ? 改善環(huán)境因素； 提供足夠空間──保 持通道暢順； 改善不平、不穩(wěn)、滑溜地面； 改善工作崗位環(huán)境，如溫度、光源等。 ? 工序上的安排； 改善操作安排，如：放置物品于適當(dāng)高度，配合員工的 身高及體質(zhì)； 減低伸展距離、彎身、扭轉(zhuǎn)身體以及縮短搬運(yùn)距離； 提供足夠的作息時(shí)間。 體 力 處 理 操 作 風(fēng) 險(xiǎn) 評(píng) 估 1. 初步評(píng)估 這操作是否會(huì)引致明顯受傷風(fēng)險(xiǎn)？ 這操作是否可以增加費(fèi)用的情況下合理避免 如：機(jī)械化、自動(dòng)化？ 這操作是否完全合乎提舉指引？ 2. 進(jìn)一步評(píng)估 初 步 評(píng) 估 后 ，操 作 會(huì) 引 致 受 傷 等 ，便 需 要 詳 細(xì) 列 表評(píng)估。 ? 搬運(yùn)人員本身體質(zhì)會(huì)受年齡、經(jīng)驗(yàn)及身體素質(zhì)所影響。 ? 腰椎超重負(fù)荷 如：錯(cuò)誤估計(jì)重量、身體疲乏及突發(fā)性意外。 人 力 提 舉 所 引 致 背 部 受 傷 的 成 因 ? 場地或工作對(duì)象所形成的意外 如：場地濕滑、搬運(yùn)空間太陜窄、物品錯(cuò)誤排列或太重、太笨拙、溜手或載有灼熱、腐蝕性物體等。 4 、 通 道 拐 彎 處 走 到 通 道 的 拐 彎 處 速 度 減 慢 ； 往 左 拐 的 走 外 圍 ， 往 右 拐 的 走里 圍 ； ? 傳 菜 部 1 、 使用 電飯煲 開蓋時(shí)，臉部勿近蒸氣口。 3 、 使用 毛 巾車 開蓋時(shí)，一只手順著蓋的凹位打開蓋，等蒸氣疏散一部份后，另一只手用毛巾夾取毛巾。 用右手打開茶壺蓋、加入茶葉并打開開水開關(guān)沖水。 2 、 沖茶、沖開水 根據(jù)客人的要求，按比例 加入茶葉。 用一只手打湯（約七分滿），之后用雙手握緊煲柄送出廳面。 用完后要及時(shí)清理機(jī)內(nèi)的垃圾和塵網(wǎng)的衛(wèi)生。 使用中不能夠用吸管或電線拉動(dòng)機(jī)身前進(jìn)，不能吸大件物品（比如牙簽、骨頭等）。 每次用完機(jī)后都要將內(nèi)部零件清洗干凈（付洗碗機(jī)清潔流程表） 使用 吸 塵 機(jī) 檢查電線和插頭是否有損壞。 讓洗碗機(jī)自動(dòng)加水，水滿后會(huì)自動(dòng)停止加水。 9 、 使用 洗 碗 機(jī) 將加熱和洗碗機(jī)的電源開關(guān)打到 “ON”處。 要根據(jù)要調(diào)節(jié)吹風(fēng)口下支腳高度，保持平衡。 8 、 使用 吹 風(fēng) 機(jī) 檢查電線和插頭是否有損壞，防止漏電。 開機(jī)前，在所在操作的云石面噴上適量晶面劑。 裝上晶面磨擦墊，一定要固定好。 發(fā)現(xiàn)有報(bào)警燈亮起時(shí)，要即時(shí)停機(jī)檢查和通知主管。 吸塵時(shí)，一定要裝置隔塵網(wǎng)，用完后將機(jī)內(nèi)的塵清理干凈。 使用后將所用的刷子清洗干凈，放回原位掛起。 根據(jù)實(shí)際工作需要，先選擇相應(yīng)的配件如：硬刷、軟刷、 打磨刷等。 使用時(shí)留意吸水管和噴水管的折疊。 開機(jī)調(diào)試噴水口水壓是否正常。 調(diào)節(jié)好扶手適合自己使用的高低度。 配備扒頭可使用，使用中如發(fā)現(xiàn)有怪味或異聲時(shí)立即停機(jī)，請(qǐng)通知主管或工程部進(jìn)行檢查。 將吸水管和噴水管按正確方向裝上。電線和插頭是否有破損。 六尺以上二個(gè)人搬。 一手放轉(zhuǎn)盤下面撐起，另一只手扶盤邊，慢慢支起 身體。 ? 總 務(wù) 部 搬轉(zhuǎn)盤 40寸 2人搬， 30寸（包括 30寸）以下 1個(gè)人搬，六尺以上二個(gè)人搬。使用時(shí)要先扎好頭發(fā)，手要遠(yuǎn)離壓面口，方可開機(jī)。 1 操作 壓面機(jī) 開機(jī)前先將面 粉調(diào)至所需厚度。 清洗機(jī)器：先關(guān)閉電源，用有柄刷加清潔劑進(jìn)行清洗。）清洗完畢用毛巾抹干機(jī)身 1 操作 碎肉機(jī)（穿梭機(jī)） 開機(jī)前檢查刀鋒安裝是否正確，確保安全罩內(nèi)無任何物件。 清洗刨機(jī)：先關(guān)閉電源，拔開插座，將刀鋒調(diào)至 0 度。 .確保身體各部位都在安全罩外，再開動(dòng)刨機(jī)。 1 操作 刨機(jī) 開機(jī)前先將刀鋒度數(shù)調(diào)至 0 度。 清洗機(jī)器時(shí)，須先關(guān)閉電源，待機(jī)器完全停止方可拆下配件清洗。 1 操作 攪拌機(jī) 機(jī)器啟動(dòng)前，先檢查所有配件是否裝妥、安全罩是否正常。 1 操作 微波爐 將食物放入爐內(nèi)后，要確定 爐門已鎖緊才可按 啟動(dòng)鍵。 用膠盆裝適量的 “哥士的 ” ，再用有柄的湯勺將滾水慢慢舀入盆內(nèi)（一盆水用兩殼 “哥士的 ”）。 早、午、晚都要對(duì)地面進(jìn)行清潔。 1 清潔地面 清潔前要用水調(diào)配好清潔劑。 清洗時(shí)，要先用清潔劑洗刷干凈后，再用清水抹干凈。 1 清潔風(fēng)口、光管 關(guān)閉電源。 涂上清潔劑，用長柄刷將油污清洗干凈后，再?zèng)_水。） 油起白煙夠熱時(shí)，從左至右將油淋在原料上。 燒油的煲柄必須是膠制或木制。 如無鋼絲手套，斬食物時(shí)要做到手起刀落。 9 、 水臺(tái) 操作 手握刀時(shí)要穩(wěn)，精神要集中，舉刀不要高過頭。 刀用完時(shí)要即放入刀架。 8 、使用 砧 板 砧板與地面的最佳距離是 80—90 公分。 25 公斤以上貨物必須兩人搬運(yùn)。 搬起物