【正文】 b) 在工作時(shí)間結(jié) 束時(shí) , 信號(hào) /警告仍然生效 ? 雇員可于公司內(nèi)暫避風(fēng)雨 特別說(shuō)明： 本手冊(cè)只限分店使用； 一年修訂一次，由安全委員會(huì)負(fù)責(zé)； 此版為 2020 年 1 月第一版 襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿。 2/八號(hào)或以上臺(tái)風(fēng)信號(hào)及黃色、紅色或黑色暴雨警告下的情況 : 黃色或紅色暴雨 警告 黑色暴雨 警告 八號(hào)或以上臺(tái)風(fēng) 信號(hào) a) 信號(hào) /警告在工作時(shí)間開(kāi)始前或在工作時(shí)間內(nèi)發(fā)出 ? 雇 員 應(yīng) 如常上班 ? 如 雇 員 遇到困難未能準(zhǔn)時(shí)上班 ,應(yīng)盡快通知有關(guān)部門(mén) 經(jīng) 理 。 ? 處理工傷意外的程序及注意事項(xiàng) 立即向部門(mén)主管和店長(zhǎng)報(bào)告，以免延誤； 安 排 專 人 陪 同 受 傷 員 工 前 往 社 保 指 定 醫(yī) 就 診， 受 傷 三 天 內(nèi) 與 人 事 部 聯(lián) 系 ， 跟 進(jìn) 及 辦 理 有 關(guān) 呈 報(bào)工傷之手續(xù) 附：工作辦理流程指引 1)工作安排 1/ 一號(hào)及三號(hào)臺(tái)風(fēng)信號(hào) ? 正常運(yùn)作。 ? 立即關(guān)掉水制 ? 通知店長(zhǎng)，店長(zhǎng)通知業(yè)務(wù)部并及時(shí)聯(lián)絡(luò)裝修商。 ? 如果情況嚴(yán)重，立即報(bào)警。 ? 即時(shí)通知店長(zhǎng)； ? 店長(zhǎng)應(yīng)盡快回公司 ， 用相機(jī)拍下現(xiàn)場(chǎng)情況，并即時(shí)報(bào)警； ? 禁止任何人觸摸現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境及物品； ? 通知業(yè)務(wù)部； ? 寫(xiě)報(bào)告交業(yè)務(wù)部。 ? 即時(shí)改用手寫(xiě)單； ? 樓面部同事詢問(wèn)每臺(tái)客人未到食品，并即時(shí)跟進(jìn)手寫(xiě)單； ? 店長(zhǎng)通知點(diǎn)心部將需時(shí)較長(zhǎng)的點(diǎn)心預(yù)多幾份，以防久等； ? 埋單時(shí)改用手計(jì)賬單； ? 同時(shí)盡快聯(lián)絡(luò)電腦人員處理。 ? 盡快聯(lián)絡(luò)物業(yè) 管理處。 ? 即時(shí)改用 GAS 爐。蠟燭應(yīng)放在客人臺(tái)面 ? 檢查總電閘，并盡快聯(lián)系物業(yè)管理處。 ? 打開(kāi)各可通風(fēng)位置 (如 門(mén) 窗 ) ? 保安人員看守各出入口位置 (特 別 是 主 要 通 道 ) ? 出品部員工必須先關(guān)掉煤氣開(kāi)關(guān)和總閥。 ? 首先安撫在座客人，在場(chǎng)員工要保持鎮(zhèn)定及留守崗位。 第六章 危機(jī)處理 緊急危機(jī)情況有： A. 突然停水 B. 突然停電 C. 無(wú)煤氣 D. – 入單電腦壞機(jī) E. 電話線路故障 F. 爆竊 G. 客人爭(zhēng)吵 H. 員工爭(zhēng)吵 I. 水浸 J. – 電梯故障 K – 處理工傷意外事項(xiàng) L. 臺(tái)風(fēng)及暴雨警告 ? 首先向管理處查問(wèn)大廈內(nèi)是否出現(xiàn)供水問(wèn)題或是街外 ”爆水管 ” ? 即 時(shí) 購(gòu) 買或 向 供 應(yīng) 商 訂叫大 量 蒸 溜 水備 用 ? 蒸溜水先供煮食及開(kāi)茶用，潔凈部先停止或有限地清洗餐具。記下客人聯(lián)絡(luò)電話，以便跟進(jìn)。如意外是由員工引起，及時(shí)向客人賠罪。 備 注 ： 關(guān) 于 工 傷 的 流 程 ， 人 事 部 會(huì) 將 最 新 資 訊 知 會(huì) 各 分店。 四、一般小型工傷事件，提交齊資料到社保后， 60 天以內(nèi)可以認(rèn)定為工傷。 部門(mén)主管不要承諾員工一定是工傷 ； 是 否是 工傷必須 由 社保局認(rèn) 定，避免出現(xiàn)爭(zhēng)執(zhí)。 以上資料部門(mén)主管收齊后，由分店文員交 由 人事部申報(bào)工傷。 受 傷 員工及 目擊證人 的 身份證復(fù)印件 各 1 份 ； 受 傷 員工的 考勤表 1 份。 ① 康復(fù) 者 —— 醫(yī)療病歷本原件； ②未 康復(fù) 者 —— 先交醫(yī)療病歷本復(fù)印件（封面及醫(yī)生寫(xiě) 字頁(yè) ） 。 附 ： 工傷處理流程 一、工傷發(fā)生后，由部門(mén)主管到分店文員處領(lǐng)取《說(shuō)明信》 ，然后陪 同受傷人員 到社保指定的 醫(yī)院就診， 并 要求醫(yī)生 使用 工傷科可以報(bào)銷的藥品 ， 300 元以的藥費(fèi)或檢查費(fèi)需要提前知會(huì)人事部，由人事部盡快向工傷科申報(bào)，獲批后再進(jìn)行醫(yī)治 。 ? 加熱或冷藏 :一 般 引 起 食 品 中 毒 的 細(xì) 菌 ，最 適 合 生存 繁 殖 溫 度 在 攝 氏 4 到 65 度 之 間 ，而 深 圳 一 年 四季從早到晚溫度都在此范圍內(nèi)，故食品應(yīng)保持在細(xì) 菌 不 適 生 存 的 溫 度 范 圍 ，放 入 冰 箱 冷 藏 或 冷 凍，食用前應(yīng)予加熱煮沸，以避免食品中毒。剩余食物亦應(yīng)迅速處理。 ? 迅 速 :迅 速 處 理 生 鮮 食 物 及 調(diào) 理 食 物 。 ? 次日必須呈交事故報(bào)告 (內(nèi)容包括事件詳情、徹查原因、懲罰行動(dòng)及改善方案等 ) 予業(yè)務(wù)部。 ? 分店必須保留剩余價(jià)值食品 ( 冷藏，不可冷凍 ) ， 交 公 司 化 驗(yàn) 或 交 有 關(guān) 部 門(mén) 化 驗(yàn) 。 ? 不 可 向 客 人 承 認(rèn) 任 何 責(zé) 任 ，只可了解事情。 ? 最后，由業(yè)務(wù)部和高層商量決定相關(guān)賠償事項(xiàng)。 ? 要求將 保留剩余價(jià)值食品 (冷藏，不可冷凍 )， 交公司化驗(yàn)或交有關(guān)部門(mén)化驗(yàn)。 ? 程序分為 : 1 售 出 或 外 流 之 食 物 中毒事件 2 店 內(nèi) 發(fā) 生 之 食 物 中毒事件 : 1. 處理已 售出或外流之食物 中毒事件 : ? 接到投訴后由店長(zhǎng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)當(dāng)事人或其親友了解事情。 食 物 中 毒 事 件 食品中毒系因攝食污染有病原性微生物、有毒化學(xué) 物 質(zhì) 或 其 它 毒 素 之 食 品 而 引 起 之 疾 病 ， 其 主 要癥 狀 為 引 起 消 化 及 神 經(jīng) 系 統(tǒng) 之 異 常 現(xiàn) 象 ， 最 常 見(jiàn)之 癥 狀 有 嘔 吐 、 腹 舄 、 腹 痛 等 。通常一次發(fā)作不超過(guò) 3~5 分鐘，如發(fā)作太長(zhǎng) (超過(guò) 10 分鐘 )、短時(shí)間內(nèi)頻繁發(fā)作 (30 分鐘內(nèi)發(fā)作 3次以上 )、或癲癇重積狀態(tài)，就需要送醫(yī)院急救。 ? 如病人衣著是高領(lǐng)或緊身的 (包括領(lǐng)帶 )，則需盡快解開(kāi)(剪開(kāi) )或脫掉。 癥 ? 維持呼吸道的暢 通 ，趕快挖出口中的食物、假牙。 ? 切記避免用金屬制品，濕東西或用手接觸觸電者，如果沒(méi)有可用物品，可抓住松干部分的衣服，用力托離電源。 程序 ? 立即關(guān)掉電源總開(kāi)關(guān)，或拔去電源插頭。 ? 如果燒傷范圍十分大，可用清潔的床單包裹傷者。 ? 不要弄破水泡或除去剝離的皮膚 。 ? 用消毒敷料包裹傷處 (如沒(méi)有消毒敷料，可用清潔布料包裹 )，避免暴露于空氣中。 ? 立即送院治療。 ? 不可用手揉擦眼睛 。 ? 受污染的水，不要流入沒(méi)有受傷的另一只眼睛。 ? 送傷者往醫(yī)院診治。 b. 除非傷者身處險(xiǎn)境或受傷部位已被固定， 否則 切勿移動(dòng)傷者及不可給予飲食 。 5. 不可給予食物、飲料或扶傷者坐起來(lái)。 3. 如有假牙，將之除去。 ? 若 仍 不 省 人 事 ， 應(yīng) : 1. 置傷者于復(fù)原臥式。 ? 安慰及使傷者溫暖和舒服。 處 理 方 法 ? 讓傷者平躺，略為抬高雙腿。 。 。 D . 休克 休克的癥狀如下 : 、蒼白或呈灰色。 ? 如傷口有異物，不要設(shè)法拔掉，應(yīng)蓋上消毒敷料，用手按壓傷口的兩邊。 ? 檢查傷口。 ? 應(yīng)盡快制止流血。 重 受 傷 ? 即時(shí)致電 120 急救，送傷者到社保指定的醫(yī)院就診。 ? 如有需要，應(yīng)就醫(yī)診治。 ? 使用消毒藥水洗滌傷口 。 處理 完 成 后 ， 寫(xiě) 工 傷 報(bào) 告 .交 人 力 資 源 部 。 ? best before ? 此日期前最佳 ? 日，月，年（例： 25 6 2020（即2020年 6月 25日））或 ? 如日期不超逾三個(gè)月 ? 日，月（例：25 4） ? （即4月25日） ? 超逾三個(gè)月而不超逾十八個(gè)月 ? end月，年底（例：end 6 2020年 ? （即2020年6月底）） ? 超逾十八個(gè)月 ? end月，年底（例：end 12 2020底（即2020年12月底））或end年底（例：end 2020底（即2020年底）） 第五章 工作中 工傷意外 的 急救 如 有 任 何 意 外 ， 應(yīng) 及 時(shí) 通 知 當(dāng) 值 部 門(mén) 管 理 ,按工傷 流 程 處 理 （ 附 工 傷 流 程 ） 。 ? use by ? 此日期前食用 ? 日，月（例： 25 4（即 4月 25日））或日，月，年（例： 25 4 2020（即 2020年 4月 25日）） ? （乙）除（甲）項(xiàng)外之其它預(yù)先包裝食物。 食物類別 標(biāo)示字眼 日期之標(biāo)示次序 ? （甲）從微生物學(xué)觀點(diǎn)看，極容易腐壞，因而在一段短時(shí)間后可能對(duì)人類健康構(gòu)成實(shí)時(shí)危險(xiǎn)的預(yù)先包裝食物。 注 意 事 項(xiàng) ? 根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，售賣超逾「 u s e b y 此日期前食用」日期的食物，即屬違法。 M. 選購(gòu)材料 ? 食 物 要 從 可 靠 供 貨 商 或 者 持 牌 肉 食 公 司 購(gòu) 買 ? 留 意 食 物 有 無(wú) 異 樣 、 異 味 或 者 腐 爛 ， 包 裝 要 完 整 ? 食 品 的 相 關(guān) 法 規(guī) 規(guī) 定 食 物 制 造 商 及 包 裝 商 統(tǒng) 一 和清 楚 地 列 明 其 產(chǎn) 品 的 資 料 。剩 余 食 物 在 食用前要徹底翻熱。 備注 :不 要 將 肉 和 內(nèi) 臟 擺 放 在 地 上 ,清 洗 及 處 理 程 序應(yīng) 在 清 潔 的 臺(tái) 上 或 洗 滌 盆 內(nèi) 進(jìn) 行 .而 且 應(yīng) 分 開(kāi) 處 理 和貯 存 肉 及 內(nèi) 臟 ， 以 免 存 活 于 內(nèi) 臟 里 的 細(xì) 菌 污 染 肉 食 。 ? 使用 時(shí) ，先 將 碗 碟 上 之 食 物 屑 抹 除 ，然 后 將 碗 碟 、餐 具 等 排 列 妥 當(dāng) 才 可 放 入 機(jī) 內(nèi) 。 H. 使用洗碗碟機(jī)的方法 ? 必 須 為 餐 飲 業(yè) 專 用 的 洗 碗 碟 機(jī) 。 ? 毛 巾 抹 布 用 后 要 清 洗 消 毒 。 ? 切 勿 使 用 破 裂 碗 碟 盛 載 食 物 。 I. 破裂碗碟 ? 破 裂 碗 碟 會(huì) 傷 害 顧 客 。 有 關(guān) 消 毒 劑 之 名 單 可 向 食 物 環(huán) 境 衛(wèi) 生 署 各 分 區(qū) 環(huán) 境衛(wèi) 生 辦 事 處 查 詢 。 ? 使 用 此 種 消 毒 劑 時(shí) ， 可 依 照 說(shuō) 明 書(shū) 將 消 毒 劑 溶 入適 量 之 溫 水 （ 攝 氏 2 4 176。 ? 放 入 密 封 碗 柜 內(nèi) 以 防 灰 塵 、 害 蟲(chóng) 及 老 鼠 沾 污 G. 化學(xué)藥物消毒碗碟方法 不 能 用 沸 水 消 毒 的 器 皿 可 用 化 學(xué) 藥 物 消 毒 法 處 理 。 ? 用 熱 水 及 洗 潔 劑 洗 擦 然 后 用 清 水 沖 洗 。 這 些用 具 在 使 用 前 要 清 洗 和 消 毒 。 ? 刮魚(yú)鱗的工具 刮大魚(yú)鱗時(shí) 木柄不銹鋼齒 刮小魚(yú)鱗時(shí) 木柄不銹鋼絲刷 ? 雪柜里的食品用膠合分開(kāi)密閉存放，防止交叉感染； E. 使用合適的用 具及保持用具衛(wèi) 生 ? 每 次 用 完 砧 板 、 切 刀 要 立 刻 用 清 潔 劑 和 清 水 洗 擦 。 ? 最后以抹手紙包裹著水龍頭關(guān)掉水源。 ? 定期進(jìn)行良好制作守則培訓(xùn)，以作提醒并記錄出席員工。 6 自我審核 ? 每 3 個(gè)月要進(jìn)行良好制作守則標(biāo)準(zhǔn)自我審核 7 培訓(xùn) ? 新員工在正式處理食物前接受良好制作守則培訓(xùn)。 ? 所有訪客須在進(jìn)入工場(chǎng)前簽署訪客手冊(cè)。 ? 玻璃器皿不宜作處理食品用途。 ? 不得用木柄用具作 攪拌用途。 4 處 理 食 品 的 用 具 及 器 皿 ? 不可接觸地面及不潔桌面。 ? 打翻之物品必須即時(shí)清理。 ? 退貨必須清楚分隔及注明。 ? 不得坐或踩在任何原材料或成品上。如有需要請(qǐng)通知上司領(lǐng)取。使 用 后 驗(yàn) 查 是 否 完 整 ，如 否 ，請(qǐng) 通 知 上司。 ? 嚴(yán)禁穿著涼鞋及短褲。 ? 不得在工場(chǎng)范圍內(nèi)存放規(guī)定之外的私人物品。 ? 嚴(yán)禁戴首飾及夸張的手表，婚介除外。 ? 工衣衫袋內(nèi)不可裝工作以外的物品。 ? 不可以對(duì)食物咳嗽或打噴嚏 2 衣 著 、 首 飾 及 個(gè) 人 用 品 指 引 ? 員工在工場(chǎng)范圍內(nèi)必須佩戴發(fā)網(wǎng)和白色紙帽。 ? 工場(chǎng)范圍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲食及食香口膠。藥水膠布，必須用主金屬探測(cè)器可探測(cè)的品種。 ? 員工如發(fā)現(xiàn)患有會(huì)污染食物之疾病 (如腸胃炎或肝炎等 )，必須通知上司并離開(kāi)需要處理或接觸食物之工作岡位。 ? 員工在處理食物前或返回工作岡位前必須清潔及消毒雙手。所以， 請(qǐng)緊記保障食物安全的 最