酒店餐飲部成本管理手冊(參考版)
2024-12-19 04:25本頁面
【正文】 對可控的變動費用，按年計劃分解，建立費用責(zé)任中心，進行有效地控制。 四、建立成本損耗、控制管理制度 原輔材料、商品及備用品，屬供應(yīng)商的問題，所損耗的一切費用由對方負責(zé)。 打破常規(guī)管理，進行市場調(diào)查，分析本部門的用電等消耗情況，采取節(jié)電、節(jié)約人力、物力措施，減少費用開支。 二、扭轉(zhuǎn)經(jīng)營理念是關(guān)鍵 把主要精力放在控制成本核算和經(jīng)營管理上，詳細核算 確定每份食品量和成本費用，根據(jù)原料價格其他費用，合理定出食品銷售價格。 2．注重成本控制，建立獨具特色的、配套完整的管理體系，完善規(guī)章制度、穩(wěn)定又靈活的工作程序。成本控制是提高競爭力的重要途徑。 餐飲經(jīng)營管理者必須掌握成本控制知識，堵住各 種成本漏洞，積極主 動迎接市場挑戰(zhàn)，在競爭中穩(wěn)步發(fā)展。
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