【正文】 客人問題。 6．開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。 8．每日停止?fàn)I業(yè)后，負責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。男，～；女，～。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。工作經(jīng)驗：有2年以上餐廳工作經(jīng)驗。了解飲食服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序，熟記菜單、酒水單的全部內(nèi)容。1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。3．安排客人就座，呈送菜單。5．接聽電話。7．準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。 自然條件：身體健康、身材勻稱、儀表端莊、五官端正。25歲以下女性。外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好的溝通。特殊要求：反應(yīng)靈敏，動作協(xié)調(diào)，姿態(tài)優(yōu)雅。 1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自已所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。準(zhǔn)備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。 5．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。男，～；女，～。外語水平：具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。(五)傳菜員直接上級：中餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé) 服從領(lǐng)班安排、準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。 2．按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 4．根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。 6．傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。男，1．；女。外語水平：具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。五、西餐廳（一）西餐廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)負責(zé)西餐廳的一切事務(wù)，對員工進行嚴(yán)格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2．協(xié)調(diào)與其它餐廳的關(guān)系。4．參加餐飲部的每日例會。6．妥善地解決客人的投訴。8．隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準(zhǔn)備工作。10．主持餐廳的培訓(xùn)工作。12．處理意外和特殊事件。自然條件：氣質(zhì)高雅，身體健康，儀表端莊大方，年齡26歲以上。 文化程度：大學(xué)以上學(xué)歷，有餐飲管理和市場營銷學(xué)等方面知識。工作經(jīng)驗：有3年以上西餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的問題。(二)西餐廳領(lǐng)班直接上級：西餐廳經(jīng)理直接下屬：酒水員、服務(wù)員崗位職責(zé)帶領(lǐng)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2. 隨時檢查服務(wù)員的工作，確保所提供的服務(wù)和食品的質(zhì)量。4．利用一切機會進行推銷。6．負責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點、保管。8．熟悉并在必要時接替領(lǐng)位員、酒水員的工作。10．保持與廚房和酒吧的良好關(guān)系。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。身高：男，～；女，～。文化程度：大?；蛲葘W(xué)歷。工作經(jīng)驗：有2年以上西餐廳工作經(jīng)驗。(三)西餐廳迎賓員直接上級：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé) 熱情、周到地迎送客人，安排客人就座，負責(zé)餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。2．為客人引座、選臺。4．為客人保存衣物。6．接受和安排預(yù)訂，進行登記，及時通知全體服務(wù)人員。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的工作責(zé)任心，有高尚的職業(yè)道德。男，～；女，～。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。工作經(jīng)驗：2年餐廳工作經(jīng)驗，了解西餐服務(wù)程序和特殊服務(wù)要求。(四)西餐廳服務(wù)員直接上級：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé) 嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2．做好開餐前的各項準(zhǔn)備。4．為客人介紹菜單。6．為客人提供食品服務(wù)。8．結(jié)束工作后整理餐廳，鎖好貴重用品。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有工作責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。男，1．74～ ；女，～。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語水平。特殊要求：眼明手快，機智靈活。1．開餐前準(zhǔn)備酒車和展示臺。3．檢查和擦拭酒杯。5．準(zhǔn)備酒籃和冰桶。7．為客人訂酒、服務(wù)酒。9．向客人推銷和服務(wù)雪茄煙。11．登記賣出的酒水和雪茄煙。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的工作責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德。男，174～178米。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。工作經(jīng)驗：有一定餐廳工作經(jīng)驗，掌握服務(wù)程序和服務(wù)技巧。六、咖啡廳(一)咖啡廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)組織并激勵員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，樹立良好的餐廳形象。 1．調(diào)查和了解市場情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。安排下屬班次，合理分工。 3．參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會布置任務(wù)，完成上傳下達工作。 5. 組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。 7．定期對下屬進行績效評估，提出員工獎懲方案，并組織對本餐廳人員培訓(xùn)。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有高尚的職業(yè)道德。男，～；女，～。文化程度：大專以上學(xué)歷，具有餐飲管理，市場營銷學(xué)等方面知識。工作經(jīng)驗：3年以上西餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。(二)咖啡廳領(lǐng)班直接上級：咖啡廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)員崗位職責(zé) 協(xié)助餐廳經(jīng)理開展工作，督導(dǎo)服務(wù)員，保持良好的服務(wù)質(zhì)量，組織帶領(lǐng)服務(wù)人員完成預(yù)定經(jīng)營指標(biāo)。 2．協(xié)調(diào)溝通餐廳傳菜組及廚房的工作，監(jiān)督菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題立即與廚師長協(xié)調(diào)。對特殊及重要客人給予關(guān)注。 4．檢查帳本是否正確。 6．開餐前，檢查擺臺、清潔衛(wèi)生及餐廳用品供應(yīng)、設(shè)備、設(shè)施的完好情況。 8．完成上級特別指派的任務(wù)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有大專學(xué)歷或同等文化程度。工作經(jīng)驗：有2年餐廳工作經(jīng)驗。(三)咖啡廳迎賓員直接上級：咖啡廳領(lǐng)班直接下屬：無 崗位職責(zé) 最大限度地爭取餐廳前過往的客人進入餐廳消費。 1．向過往客人微笑問候，并主動向客人推薦本餐廳。 3．了解客人特別需求及是否簽單，并將有關(guān)信息及時通知領(lǐng)班和收款員。 5．保持餐廳大門展示臺、領(lǐng)位臺的清潔。 7．完成上級特別指派的任務(wù)。自然條件：儀表端莊、氣質(zhì)高雅。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。工作經(jīng)驗：1年以上餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。(四)咖啡廳服務(wù)員直接上級：咖啡廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足客人的需求。2．保持地面、服務(wù)邊臺及餐具的清潔衛(wèi)生。4．關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確、快捷地提供服務(wù)并與客人保持良好關(guān)系．檢查菜品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。7．幫助客人開帳單結(jié)帳。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的工作責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德。 文化程度：具有高中或旅游職業(yè)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)歷。工作經(jīng)驗：1年以上餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序與服務(wù)技巧。七、中廚房(一)行政總廚直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，管事部經(jīng)理崗位職責(zé) 1．根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 3．根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。 6．巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 8．根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進銷售。 10．每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。 12．負責(zé)員工餐廳的運行和管理，不斷改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。文化程度：大專以上學(xué)歷，受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練、廚房管理以及營養(yǎng)學(xué)方面的專業(yè)培訓(xùn)。工作經(jīng)驗：10年以上廚師長工作經(jīng)驗，有豐富的實際操作經(jīng)驗。2. 協(xié)助行政總廚制定菜單，根據(jù)季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新菜品和推出每月(周、日）的特色菜。4.．監(jiān)督宴會、酒會、團體餐的準(zhǔn)備工作和出菜過程。6. 堅持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)廚師的菜品投料和技術(shù)操作。8. 評估廚師的工作表現(xiàn)，檢查屬下廚師的儀容儀表、衛(wèi)生狀況。9. 完成食品成本控制，嚴(yán)禁偷竊和偷吃現(xiàn)象。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有為烹飪業(yè)做貢獻的事業(yè)心，在工作上認(rèn)真負責(zé)。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，高中以上學(xué)歷。外語水平：要求達到中級外語水平。 特殊要求：特級廚師證書，掌握各種烹飪技術(shù)(冷菜，熱菜，面點)。 2．協(xié)助中餐廚師長制作菜單，懂得成本核算。 4．開餐前檢查所有烹飪調(diào)料，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。 6．檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。負責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有較強的工作責(zé)任心，有一定的管理能力。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗：5年以上的中餐廚房工作經(jīng)驗。 (四)中餐熱菜廚師直接上級：中餐熱菜領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé) 1．負責(zé)零點菜及一般宴會菜的烹制。 2．熟練地烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。 4．負責(zé)制作當(dāng)天所需半成品配制和補充各種調(diào)料。 6．開餐完畢，消洗廚具，并按規(guī)定擺放，關(guān)閉設(shè)備開關(guān)。自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在25歲以上之男性。 外語水平：要求英語達到初級水平。特殊要求：有國家部局認(rèn)可的中級烹調(diào)證書。(五)中餐廚房墩板廚師直接上級：中餐熱菜領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé) 1．負責(zé)對肉類、禽類、水產(chǎn)品烹制前的刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改花刀等。 3．從傳菜員處接過客人點菜單，按“先到單先配制”的原則配制。 5．如餐廳所供應(yīng)的某種菜的原料已用盡，應(yīng)及時通知傳菜員，再通過服務(wù)員告知客人，以免引起客人誤會。 7．負責(zé)本操作崗位的衛(wèi)生，定期徹底清洗冰箱。(六)中餐冷菜廚師直接上級：中餐廚師長直接下屬：無崗位職責(zé) 1．每天檢查本冷菜間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。 3．每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，應(yīng)做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。每天對菜墩、刀具及其他工具進行消毒。 5．根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。(七)中餐面點領(lǐng)班直接上級：中餐廚師長直接下屬：面點廚師 崗位職責(zé) 1．負責(zé)食品成本核算，協(xié)助廚師長制定中餐供應(yīng)的面點品種和售價。 3．制定面點原料的采購計劃。 5．監(jiān)督屬下人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食品污染、避免浪費，絕對不向人提供霉變、過期的不合格食品。素質(zhì)要求有3年以上廚房中餐面點工作經(jīng)驗，其他素質(zhì)與中餐熱菜領(lǐng)班相同。2．按比例配制食品，控制食品成本。4．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。6．下班后，關(guān)閉工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備的開關(guān)。八、西廚房(一)西餐廚師長直接上級：行政總廚直接下屬：西餐廚師領(lǐng)班崗位職責(zé) 1．協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。 3．合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度。 5．協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，減少烹調(diào)原料在使用過程中不必要的浪費、損壞。 7．加強廚房內(nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用，經(jīng)常進行清潔和保養(yǎng)。自然條件：男性，身體健康，品貌端正。文化程度：受過專業(yè)技訓(xùn)訓(xùn)練和廚房管理培訓(xùn)。工作經(jīng)驗：3年以上西餐廚師長工作經(jīng)驗，精通西餐烹飪知識，較為全面掌握西餐制作技法。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。 2．監(jiān)督員工的工作，安排工作細節(jié)和具體工作任務(wù)。 4．與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持密切聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。 6．在菜品制作過程中，嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調(diào)料。自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。外語水平：中級英語水平。特殊要求：有國家認(rèn)可的中級烹調(diào)證書。(三)西餐廚師直接上級：西餐廚師領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)1．按照菜品的投料標(biāo)準(zhǔn)和烹制方法，制作西餐菜品。3．按照操作規(guī)程使用各種設(shè)備，清潔各種用具，并按規(guī)定擺放好。自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在20歲以上。外語水平：初級英語水平。特殊要求：具有中級技術(shù)等級證書。 2．接收各種西餅定單，尤其是生日蛋糕定單。 4．率領(lǐng)部屬員工認(rèn)真鉆研技術(shù)，不斷提高西餅的質(zhì)量并創(chuàng)造新品種。 6．管理西餅廚房的一切原料、用品及設(shè)備，根據(jù)需要填寫采購單。 8．監(jiān)督西餅廚房的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒管事部處理。 9．監(jiān)督西餅廚房廚師嚴(yán)格按規(guī)定程序操作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熟悉西餅制作的基本技術(shù)和全部生產(chǎn)流程。有較好的人際溝通能力。自然條件：年齡30歲以上，男性為宜。外語水平：中級英語水平。(二)西餐面點領(lǐng)班直接上級：西餐廚師長直接下屬：面包師、西點師崗位職責(zé) 1．與西餐廚師長一起安排工作，努力提高銷售量，控制生產(chǎn)成本。 3．與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔。 5