【正文】 。(五)傳菜員直接上級：中餐廳領班直接下屬：無崗位職責 服從領班安排、準確、迅速地完成傳菜任務。外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。 1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自已所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好的溝通。 自然條件：身體健康、身材勻稱、儀表端莊、五官端正。5．接聽電話。1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。工作經(jīng)驗：有2年以上餐廳工作經(jīng)驗。男，～；女，～。 8．每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。 4．對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人問題。能熟練的制作各類營業(yè)報表。 文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。 11．做好與其它部門間的溝通與合作。 7．處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。 3．與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活，熟記菜單、酒水單，熟練掌握調(diào)酒技術。男，～，身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 3．控制客人情況，及時解決客人提出的問題，處理客人投訴，盡量了解客人并與之建立良好的關系。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工，培訓員工并激勵下屬工作，能熟練的制作各類營業(yè)報表。年齡25歲以上。10．將本部門狀況及時向餐飲部經(jīng)理匯報。6．處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的反饋意見及建議。2．制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制方法。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務程序。年齡23歲以上。 4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決辦法。(三)宴會廳服務員直接上級：領班直接下屬：無 崗位職責 為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務。文化程度：具有大專以上文化程度。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓。 5．全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。 1．檢查服務員的儀表、儀容及出勤狀況。外語水平：具有中級英語水平。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。 6．督導實施宴會員工的培訓，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的要求。 2．制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導實施。特殊要求：熟練操作各種辦公室自動化設備，通曉常用電腦應用軟件。女，年齡在22歲以上，～。9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳每日報表。5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。(四)文員直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：無崗位職責1．協(xié)助餐飲部秘書工作，完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項任務。有第二外語基礎。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 8．作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。 4．處理部門日常事務，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責。 4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。無家庭拖累。能與外賓用英語交談。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。 7．抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度、服務規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。 1．制定年度、月度營業(yè)計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。 餐飲部不僅要為客人提供高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品，而且要為客人在溫馨、典雅、富麗堂皇且具有濃郁文化藝術色彩的就餐環(huán)境中，享受到笑容可掬、訓練有素的服務人員熱情周到、賓至如歸的細微服務，使客人不僅得到物質(zhì)上和生理上的滿足，而且得到精神上和心理上的極大享受。) 高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品不僅意味著要符合衛(wèi)生標準，而且要在色、香、味、形、器等方面不斷創(chuàng)新。酒店經(jīng)營管理餐飲部SOP手冊第一節(jié) 概述及組織結(jié)構(gòu) 一、概述 餐飲部包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、多功能廳、咖啡廳、酒吧等，屬于酒店管理系統(tǒng)，是酒店重要的創(chuàng)收部門。此外為客人提供營養(yǎng)配餐，將飲食與保健相結(jié)合，以滿足客人高層次的餐飲需求。除了做好對外營業(yè)以外，餐飲部還要做好員工食堂的管理工作。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。 4．控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。 8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡30歲以上。工作經(jīng)驗：有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預、算管理知識，能編制餐飲部預算。(二)餐飲部經(jīng)理直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：各餐廳經(jīng)理崗位職責 1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。 5．發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。素質(zhì)要求與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同(三)秘書直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：無崗位職責 1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務。 5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。 9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。女，年齡在24歲以上，～。工作經(jīng)驗：有3年秘書工作經(jīng)驗，了解餐飲工作的基本程序和運作情況。2．制定本部門的各種報表、表格并定期裝訂，分類存檔。6．幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。10．做好餐廳部辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。文化程度：具有大專以上文化程度。并具有文件、報告、報表起草能力。 3．安排領班和服務班次，督導領班日常工作，確保宴會廳各環(huán)節(jié)的銜接。 7．全面負責宴會廳硬件設施設備的清潔、維護、保養(yǎng)。自然條件：年齡26歲以上，身高：～，女：～。工作經(jīng)驗：有5年以上餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。 2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務，進行分工。 6．負責本服務區(qū)域內(nèi)的設備的維護、保養(yǎng)、清潔。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律觀自然條件：身體健康，儀表端莊大方。 外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。 1．服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。 5．當班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會結(jié)束后，做好收尾工作。身高：男，～；女，～。特殊要求：眼明手快，機智靈活。3．建議并組織與酒水供應商搞酒水促銷活動。7．負責酒吧的人員安排、績效評估。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。文化程度：具有大專以上學歷，有餐飲管理、市場營銷等方面知識。(二)酒吧領班直接上級：酒吧主管直接下屬：服務員、調(diào)酒員 崗位職責 協(xié)助經(jīng)理督導員工向客人提供高質(zhì)量、高效率的酒水服務。 4．對員工進行評估，向酒吧經(jīng)理提出獎懲建議，組織員工的培訓。文化程度：具有大專以上文化程度。崗位職責 全面管理中餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，完成每月營業(yè)指標。 4．控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務質(zhì)量。 8．負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。 12．適時填寫每日餐廳經(jīng)理日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。外語水平：具有高級英語水平。(二)中餐廳領班直接上級：中餐廳經(jīng)理直接下屬：中餐廳服務員崗位職責 1．營業(yè)時向服務員布置任務，并督導服務員的工作。 5．處理客人投訴。 9．定期對各領班及迎賓員進行績效評估，向餐廳經(jīng)理提出獎懲建議，并組織實施培訓工作。年齡24歲以上。特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏、機智靈活。2．為客人引座、選臺。6．接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員?！?。工作經(jīng)驗：2年餐廳工作經(jīng)驗，了解餐飲服務程序，提供針對性服務。 2．服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。 4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務程序。 1．聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。 5．做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務程序。1．按照服務程序與標準的要求，檢查領班、領位員、酒水員和服務員的工作。5．與客人進行必要的交流。9．主持召開每日餐前例會。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，有高尚的職業(yè)道德。外語水平：具有高級英語會話水平。1．每日為服務員安排具體的工作。5．及時彌補服務員在工作中出現(xiàn)的失誤。9．檢查餐廳日常用品庫存情況。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好的溝通。1．．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。5．接聽電話。自然條件：身體健康、身材勻稱、儀表端莊、五官端正。外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好的溝通。1．打掃餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生。5．填寫食品訂單并送交廚房。9．將剩余食品送還廚房。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學歷。 (三)西餐廳酒水員直接上級：西餐廳領班直接下屬：無崗位職責負責餐廳酒水韻服務和推銷。4．為客人訂飲料、服務飲料。8．為客人介紹和服務餐后酒。12．結(jié)束工作時，將所有的酒車和展示酒送還酒吧。年齡26歲以上。特殊要求：靈活，動作協(xié)調(diào)，反應靈敏。制定短期經(jīng)營目標，即經(jīng)營計劃。 4．檢查并督導食品質(zhì)量、服務質(zhì)量、員工紀律及規(guī)章制度的落實。 8．完成上級特別指派的任務。年齡26歲以上。特殊要求：善于評估員工、培訓員工并激勵員工工作。 3．檢查并督導服務質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題，立即糾正。 5．處理客人投訴。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，有高尚的職業(yè)道德。外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好溝通。向就餐客人提供優(yōu)質(zhì)的引領服務。 4．保持菜單的清潔、完整和數(shù)量的充足。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，有高尚的職業(yè)道德。外語水平：具有中級餐廳服務英語會話水平。1．做好開餐前的準備。6．注意了解客人的意見和要求，及時將反饋信息向領班報告。自然條件：身體健康、儀表端莊、五官端正，身高：女，～；男，1．75～。特殊要求：動作協(xié)調(diào)，眼明手快，機智靈活。 4．負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。 7．檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。 11．定期實施和開展廚師技術培訓，對廚師技術水平進行考核、評估。年齡35歲以上，男性為宜。(二)中餐廚師長直接上級：行政總廚直接下屬：中餐廚師領班崗位職責1. 在行政總廚的領導下，主持中餐廚房的日常工作。5. 制定訂采購計劃，及時提供采購單，簽署廚房每日提貨單。按規(guī)定著裝，合理調(diào)配技術力量，加強團結(jié)協(xié)作。自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在30歲以上之男性。工作經(jīng)驗：有五年以上廚師長管理經(jīng)驗。 3．檢查廚師的儀容、儀表及工作服，監(jiān)督廚師按程序操作。 7．記錄中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。自然條件：男性，身體健康，品貌端正，年齡在25歲以上。特殊要求：有一年的廚房領班實踐經(jīng)驗。 3．遵守酒店領取原料的規(guī)定，按廚師長所簽署的領料單，領取每日廚房菜品制作所需原料。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，在工作中認真負責。工作經(jīng)驗：有3年以上中餐熱菜工作經(jīng)驗。 2. 負責對已進行刀工處理的各種不同原料加味醬制。 6．開餐完畢，負責將所有烹制菜品所用的肉類、禽類、水產(chǎn)品放入冰箱妥善保存。 2．負責鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關，貫徹食品衛(wèi)生制度。 4．注意個人衛(wèi)生，堅決做到“五四”制。素質(zhì)要求有3年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗，其余素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。 4．根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味特點給客人提供各式點心及小吃。(八)中餐面點廚師直接上級：中餐面點領班直接下屬：無崗位職責1．負責中式面點及風味小吃的制作。5．把當日所剩面點制品按要求放入冰箱或指定地方。 2．給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督。 6．監(jiān)督屬下嚴格按照程序操作，不使用不衛(wèi)生的工具和用具。年齡