【正文】 14. 完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。10. 保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。6. 幫助顧客結(jié)算帳單。2. 盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。1與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。按餐廳訂下之規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。 幫助顧客結(jié)算帳單。對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工 作。任職要求：基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛崗精神。9. 暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。5. 了解及熟記顧客之姓名及特征。編制：審核： 批準(zhǔn)： 中餐迎賓崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB01版 本 號(hào)：A/0第 7 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：中餐迎賓報(bào)告上級(jí)：部門主管工作聯(lián)系：各班組領(lǐng)班、服務(wù)員主要職責(zé)：1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。合理安排人手，分配好各項(xiàng)日常工作。制定蒸飯水、米的配備比例，并督導(dǎo)員工按要求操作，及時(shí)為客人提供美味的米飯。監(jiān)控營(yíng)運(yùn)期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質(zhì)量。學(xué)歷要求：高中以上。做好主管安排的其他工作。7. 負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。5. 檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB01版 本 號(hào)：A/0第 5 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù):餐飲部領(lǐng)班報(bào)告上級(jí):部門主管工作聯(lián)系：班組服務(wù)員主要職責(zé)：1. 餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。如經(jīng)理不在，應(yīng)填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。3. 負(fù)責(zé)記錄餐飲部的重要活動(dòng)情況。5. 接聽電話、回答問詢，接待客人。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部文員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB01版 本 號(hào)：A/0第 4 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：餐飲文員報(bào)告上級(jí)：部門經(jīng)理 工作聯(lián)系：餐飲部助理、主管、領(lǐng)班及各班組員工主要職責(zé)：1. 受餐飲部經(jīng)理委托，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。14. 及時(shí)向助理匯報(bào)員工的思想動(dòng)態(tài)，抓好餐廳的思想建設(shè)，關(guān)心員工的生活。11. 協(xié)理助理做好餐廳的培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量管理及考核工作。7. 向員工傳達(dá)及貫徹酒店的要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。3. 熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導(dǎo)員工做好各項(xiàng)服務(wù)工作并留意工作進(jìn)度，保證出品及服務(wù)工作正常進(jìn)行。學(xué)歷要求：大專以上。13. 關(guān)心員工生活，組織員工活動(dòng)。10. 向員工傳達(dá)貫徹酒店之要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。7. 參與部門的各項(xiàng)活動(dòng)策劃；參與制定并執(zhí)行部門市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。3. 制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級(jí)員工的工作時(shí)間及工作范圍。學(xué)歷要求：大專以上。 15. 解決所有部門問題。11. 建立一套良好的控制系統(tǒng)以確保所有的銷售都有一個(gè)較理想的利潤(rùn)回報(bào)。7. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部、娛樂部員工的培訓(xùn)。3. 與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。2． 履行總經(jīng)理授予的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作權(quán)力。主持或出席所管核部門之各類會(huì)議。對(duì)各部門主管定期作出在職培訓(xùn)。其主要任務(wù)是統(tǒng)籌所管核部門之一切經(jīng)營(yíng)工作；制定各部門之運(yùn)作制度及程序；監(jiān)管所管核部門服務(wù)、食物及飲品之標(biāo)準(zhǔn)及水平，并定時(shí)作出總結(jié)及改善；監(jiān)管各廚房、餐具之消毒工作、員工上崗所具備衛(wèi)生證，必須按市政有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；傳達(dá)及執(zhí)行管理層對(duì)餐飲部所管核部門之要求、指示及工作分配?？刂聘黜?xiàng)支出及經(jīng)營(yíng)成本。監(jiān)管部門內(nèi)之設(shè)施、設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。出席定期部門主管早會(huì)及例會(huì)。3． 做好日常的就餐接待工作及婚宴、團(tuán)隊(duì)和其他宴會(huì)接待工作。4. 制定并執(zhí)行所有部門市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。8. 與財(cái)務(wù)總監(jiān)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。12. 與經(jīng)理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。 16. 兼管娛樂部的所有工作。工作經(jīng)驗(yàn)：具有5年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。4. 負(fù)責(zé)編寫部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。參與準(zhǔn)備部門的年度預(yù)算。11. 控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。幫助員工解決生活及工作問題。工作經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。4. 督導(dǎo)員工做好餐前一切準(zhǔn)備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。8. 保證餐廳各項(xiàng)物品、用具供應(yīng)正常及破損的登記。12. 制定餐廳各區(qū)域的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，良好的教育程度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。2. 根據(jù)餐飲部經(jīng)理要求，做好餐飲部辦公室會(huì)議的準(zhǔn)備工作和會(huì)議記錄。6. 牢記酒店宗旨，發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。4. 對(duì)外來文件及內(nèi)部文件進(jìn)行分類登記、傳閱、并按時(shí)間順序編號(hào)入檔，立卷保管。2. 對(duì)于客人直接向餐飲部經(jīng)理投訴，如經(jīng)理不在，秘書應(yīng)耐心聽取。2. 督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。6. 負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。8. 負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。11. 執(zhí)行餐廳的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)各類宴會(huì)的翻臺(tái)工作，為主管提供餐前立會(huì)推薦菜肴和缺菜情況。任職要求：基本素質(zhì)：具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，有工作責(zé)任心。2. 與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。6. 按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。10. 當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。學(xué)歷要求：高中以上。 盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺(tái)面面之清潔。 擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并做好破損物品的登記。1保持個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一位顧客。1完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。3. 遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。7. 按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。11. 指導(dǎo)練習(xí)生。任職要求：基本素質(zhì)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，工作勤懇有責(zé)任心，任勞任怨，身體健康。認(rèn)識(shí)每一位上司，并主動(dòng)打招呼，尊敬每一位客人。遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。編制：審核： 批準(zhǔn)： 西餐酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB01版 本 號(hào)：A/0第 11 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：西餐酒吧領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：主管工作聯(lián)系：各班組服務(wù)員主要職責(zé)：1. 協(xié)助主管處理所屬區(qū)域的日常操作及每一個(gè)酒吧的日常運(yùn)作事務(wù)。5. 向上司反映每天的情況，必要時(shí)提議一些新的項(xiàng)目能為上司作為參考采用。9. 協(xié)助主管控制好各方面的成本。13. 檢查開餐前、餐中、餐后各項(xiàng)工作，并協(xié)助下屬做好服務(wù)。工作經(jīng)驗(yàn)：具有2年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。4. 熱誠(chéng)招待客人，帶領(lǐng)客人到合適的座位，端上酒水牌，細(xì)心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。8. 做好區(qū)域的衛(wèi)生。任職要求：基本素質(zhì)：工作有責(zé)任心， 遵紀(jì)守法，身體健康，有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)。2. 禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施3. 遵照營(yíng)業(yè)部定下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。7. 熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽電話。11．對(duì)新到迎賓按原有培訓(xùn)程序進(jìn)行培訓(xùn)。15．參與餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理。任職要求：有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，高中以上學(xué)歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。4. 督促和檢查所屬員工工作程序?qū)Σ途摺⒂镁哌M(jìn)行消毒工作。8. 檢查計(jì)劃，衛(wèi)生落實(shí)情況。12. 根據(jù)需要配發(fā)洗碗機(jī)所需的各種洗滌劑和其它化學(xué)用品。 洗碗工崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB01版 本 號(hào)：A/0第 15 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：洗碗工報(bào)告上級(jí)：洗碗間領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1. 按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。8. 做好原材料的初加工處理。 倉(cāng)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。工作經(jīng)驗(yàn)：從事過倉(cāng)管工作，具有1年的工作經(jīng)驗(yàn)。4. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。8. 每周召開一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。12. 牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。4. 聽取賓客、餐廳部門對(duì)廚房菜點(diǎn)質(zhì)量的建議和意見。 行政總廚崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB01版 本 號(hào)：A/0第 18 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效抓好技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加花色品種。根據(jù)廚師的工作實(shí)績(jī)分別予以獎(jiǎng)懲，審核擬批廚房員工獎(jiǎng)懲情況。4. 定期組織廚師精英對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行研究與品種的開發(fā)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 海鮮員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB01版 本 號(hào)：A/0第 19 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：海鮮員報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：服務(wù)點(diǎn)菜、廚房主要職責(zé)： 據(jù)每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請(qǐng)購(gòu)。 根據(jù)海鮮的進(jìn)價(jià)向行政總廚建議更新海鮮售價(jià)。 負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款時(shí)迅速，準(zhǔn)確，不出差錯(cuò)。 嚴(yán)格賬務(wù)手續(xù)，每天進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)復(fù)，做到帳、款相符。了解每天的預(yù)定情況和用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。1做好區(qū)域衛(wèi)生。 檢查各點(diǎn)的備用金情況。 完成上級(jí)安排的其他工作。 保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。 編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂部主管崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB01版 本 號(hào)：A/0第 23 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：娛樂部主管報(bào)告上級(jí)：部門經(jīng)理工作聯(lián)系：娛樂部領(lǐng)班主要職責(zé)：1. 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹落實(shí)酒店及本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。8. 檢查娛樂設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況,協(xié)助工程部 做好維護(hù)保養(yǎng)工作,。 調(diào)試釀酒設(shè)備，控制鮮生啤在缸內(nèi)的合適溫度，保證不變質(zhì)。在工作范圍內(nèi)，切實(shí)落實(shí)酒店安全、防火之規(guī)定。4． 督導(dǎo)員工努力工作，鼓勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，求取上進(jìn)。7． 指導(dǎo)下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準(zhǔn)備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。11．檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的酒水，消耗品的存貨狀況，適時(shí)到總倉(cāng)領(lǐng)取所缺物品和酒水。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂部服務(wù)員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB01版 本 號(hào)：A/0第 26 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)： 在主管和領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，遵守酒店和本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作時(shí)保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯(cuò)，協(xié)同完成本班工作。 認(rèn)真準(zhǔn)確地開單，報(bào)單，同時(shí)核對(duì)收銀員的結(jié)帳情況，及時(shí)反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。 熟悉各類消耗品和酒水價(jià)格以及各種杯子類型,同時(shí)在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報(bào)表。2． 精通業(yè)務(wù)，對(duì)自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規(guī)程。4． 掌握一定的包含衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6． 接受部門主管、領(lǐng)班的工作檢查，與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂收銀員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB01版 本 號(hào)：A/0第 28 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：收銀員 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班主要職責(zé)：服裝整潔，守時(shí)，禮貌，有責(zé)任心，懂基本的會(huì)計(jì)及統(tǒng)計(jì)知識(shí)。工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢款安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜。熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價(jià)目，了解服務(wù)的一般知識(shí)。2．適用范圍：適用于酒店內(nèi)預(yù)定工作程序。4．3預(yù)訂要問清客人的人數(shù)，預(yù)訂桌子的號(hào)碼、日期、時(shí)間、聯(lián)系電話號(hào)碼、公司或人的名稱、是否需要預(yù)訂菜單(如果是，必須先交訂金)。4．6接完訂單后，要謝謝客人，并向客人道再見。，領(lǐng)位應(yīng)馬上迎上前，面帶微笑，并熱情地跟客人打招呼，問好。，應(yīng)盡可能利用這段時(shí)間了解客人的需要及身份，并向客人推銷餐廳的產(chǎn)品及酒店的其他設(shè)施。編制：審核：