【正文】 品時，要使物品緊貼身體，再利用腿力慢慢站起，保持腰部平直。 7 、 搬運其他物品 人盡量靠近要搬運的物品，蹲下，一腳靠近物品，一腳稍后，同時保持腰背部的平直。由一個人負責搬，另一個人在梯旁接。 超過 25公斤重的，必須由兩人搬運。 5 、 搬動或倒出熱的食物 要在現(xiàn)場設置障礙物，防止行人接近熱食物。 4 、 炒爐油炸食物 需油炸的食物的原料，須先用笊籬遮擋滾油爆起 的水份，才可下鍋炸。 3 、 使用 煲仔、炒爐、焗爐 先用電子打火槍點燃爐頭頭種，再開開關。 打開門蓋時要小心，避免被蒸汽灼傷。 操作 蒸爐、蒸柜 開爐前要先檢查自動入水撐，確定有水。 體 力 操 作 及 機 器 操 作 的 部 門 及 操 作 標 準 ? 出 品 部 操作 燒豬爐 燒爐運作時，身體不可接觸爐身任一金屬部位。 力 處 理 操 作 指 引 公 司 及 員 工 的 責 任 A. 公 司 責 任 : a. 進行初步評估危險； b. 若有危險，應盡量避免進行體力處理操作； c. 若不能避免，要作出評估以減低對雇員造成傷害； d. 備存體力操作處理的評估紀錄； e. 作出安排以確保雇員的安全及健康； f. 委任助理人以協(xié)助執(zhí)行所須措施； g. 向雇員提供有關體力操作的風險和安全措施 h. 在分配工作時應顧及雇員的能力； i . 為雇員提供足夠的相關專業(yè)的訓練。 分店安全小組： 店長任分店安全組長、出品部經(jīng)理任副安全組長，各部門主管為成員組成。 ? 評核與工作有關的或潛在的危險，并發(fā)展安全程序。 ? 意外或事故的調查，以查究有關意外或事故的成因 ,并發(fā)展實時應變安排 ,防止意外或事故再次發(fā)生。 ? 為達致安全管理的目標而提供指示的內(nèi)部安全規(guī)則。 ? 提供優(yōu)質管理，處事負責主動、持續(xù)不斷改善提升水平。 第一章 工傷意外的預防 第二章 防火措施及逃生指引 第三章 工作場所的環(huán)境安全 第四章 食物的安全衛(wèi)生 第五章 工作中工傷意外的急救 第六章 危機處理 使命 使員工具備安全意識，以及確保員工在不危害健康的情況下工作的訓練知識。 承諾及目標 ? 提供及保持高質素安全及健康工作環(huán)境。 ? 降低意外工傷率。 ? 以找出可能遇到的危險以及確定該等危險對 人的危害的計劃。 ? 對緊急情況的應變準備，以發(fā)展、傳達和執(zhí)行就有效管理緊急情況而訂明的計劃。 組織架構 安全管理委員會： 由業(yè)務總監(jiān)出任主席，由出品部總經(jīng)理、副總經(jīng)理、業(yè)務經(jīng)理、人力資源部及五常法小組成員任委員。 第一章 工傷意外 的 預防 在眾多工傷意外的個案中 ，大部分由于因 體力處理操作（人力搬運） 及不慎 觸及有害化學物 所引致的傷害甚為普遍，因此公司和員工都有責任減低受傷的機會。 員 工 責 任 : 工作時必須顧及自己、他人安全并與公司良好合作按規(guī)定執(zhí)行。 開蓋拿取爐內(nèi)食物時，應佩帶防熱手套或厚身手布，保護雙手。 食物擺放要以 “ 底層重，高層輕 ” 為原則。 取食物時，雙手要帶膠手套或厚身手布， 平衡用 力，以免滑倒或被蒸汽灼傷。 從爐上取食物時，雙手應戴上防熱手套或厚身手布， 且身體應與爐頭保持 一 定距離。 倒?jié)L油下鍋時，必須用雙手。 搬動時，手腳不要碰到，以防燙傷。 6 、 搬運蒸籠 搬擺放在高層的蒸籠，一定要用 A 字梯。 搬運時須注意，籠身不能高過自己的視線，以防發(fā)生意外。 選擇能緊握物品的適當位置，避免因手滑而掉落物品。 提舉時，動作須流暢，切勿急速發(fā)力；轉身時要利用雙腳，不可扭動腰部。 高處貨物必須借助 A 字梯提取。 人身與砧板要保持一定距離，腰要直，上身微向前傾，手握刀時要穩(wěn)，站姿為八字或丁字步。 收檔時，砧板要刮洗干凈，再用抹布抹干后，用膠墊固定豎起。 斬骨，切割食物時，應帶上鋼絲手套。 煮食物時淋滾油 人必須站在蒸柜與荷臺之間操作。 （淋油的煲柄不能為金屬物質，防止傳熱。 操作時須集中精神，其他人切勿接近； 1 清潔爐頭 先關閉爐頭電源、煤氣。 清洗時，全程都需戴上防熱膠手套以保護雙手。 因位置較高，需借助 A 字梯進行清潔。 清洗過程中要有 專人在梯下傳遞清潔品。 清潔時，用地拖洗刷，再用地刮將水刮干凈，不能沖水，保持地面光潔、明亮。 1 使用清潔用品 “哥士的 ” 手要先戴上隔熱手套。 操作時，人要背向膠盆，以防蒸氣灼傷。 待爐內(nèi)指示燈熄滅、 門鈴聲響起時方可打開爐門 取食物時用手套或厚身手布 金屬器皿、密封的食物、發(fā)泡膠器皿，如罐頭、雞蛋等，都不 可 放入爐內(nèi)加熱，以免發(fā)生意外。 機器轉動時，手指必須遠離安全罩及攪拌桶。 有安全罩的機器，如轉動時開啟安全罩后，機器仍然轉動，應立即關閉電源進行檢修，方可再用。 放入 需刨的食物，再調至適當度數(shù)。 刨機運轉時，手切勿伸入安全罩內(nèi)。 用有柄刷加清潔劑進行清洗，（注意：手不可觸及刀鋒表面。 機器運作時，手必須在安全罩外面。清洗完畢用毛巾抹干機內(nèi)水份。 高速壓面機有安全罩，慢速則沒有。 清洗：先關閉電源，用有柄刷加清潔劑清洗后，用毛巾抹干機內(nèi)水份。 二人斜對面，前后腳蹲下。 搬臺板 五尺半以下一個人搬。 3 、 使用 地 毯 機 首先檢查 吸水箱和清水箱 內(nèi)是否有異物。吸水箱內(nèi)過濾網(wǎng)及浮球安裝是否到位。 裝入按份量調好的地毯粉水。 4 、 使用 地 毯 機 扒頭 檢查噴水接口有否接好。 檢查毛刷兩邊螺絲是否上緊。 使用前在軸承連接上加少許黃油。 5 、 使用 擦 地 機 檢查電線和插頭是否有損壞。 使用時保持機器在前面，線在后面。 6 、 使用 吸塵吸水機 檢查電線和插頭是否有損壞。 吸水時，一定要裝置有浮球的保護罩，用完后將機內(nèi)的污水倒掉并清洗桶內(nèi)外 使用時不可以用吸管或電線拉動機身。 7 、 使用 晶 面 機 檢查電線和插頭是否有損，防止漏電。 將扶手調置到適合自己操作位置。 使用過程中注意周圍環(huán)境物品，防止撞爛。 注意兩邊入風口是否有雜物。 開機時，請按風速從小到大順序來開。 然后將洗碗機上有 ?POWER”的開 關打到 “ON”處，“MOTOR”的開關也打往 “ON”處。 將插好家私放在機入口處，再次將 MOTOR 的開關 “ON”方向按一次，機器就會運行，同時留意分化器的吹干劑和機水是否正常。 檢查機內(nèi)的隔塵網(wǎng)是否裝好。 如發(fā)現(xiàn)吸塵過程中有異聲或報警燈亮，即時停機檢 查。 ? 廳 面 部 1 、 取火鍋湯底 先將火鍋煲平鋪在爐頭面 , 身體任何部份不要碰到爐身。 注意：打湯時煲底鋪一條布以防漏洞。（沖茶用咖啡 色嘴壺，沖開水用白色嘴壺） 左手拿托盤，右手取茶壺放在托盤上。 注意：精神集中，水不能多出蓋面，上臺時加底碟。 注意：臉部勿接近蒸氣口。 用手按電飯煲掣，等蒸氣疏散一部份后再用勺打飯。 ? 提舉時動作 錯誤 如：提舉物品離身體重心太遠、提舉時失去平衡、提舉時未能撐握運動力學的原理及動作不協(xié)調。 ? 持久性的動作 因長時間維持在同一姿勢、姿勢失當、作息間未能協(xié)調及勞損性肌肉疲勞。 ? 操作設備時操作方法不正確。 改 善 方 法 經(jīng) 過 評 估 ， 發(fā) 覺 體 力 操 作 工 序 會 有 危 險 ， 公 司 要 設 法 減 低這方面的風險，改善辦法如： ? 對提舉物品的改良； 改變其的大小、形狀、型態(tài)、重量。 ? 利用機械輔助設備； 如：手推車、滾軸路軌、滑糟、吊重裝置、活動運輸帶等。 ? 自動化操作； 如：自動運輸帶、真空吸力搬運、叉式鏟車等。 貨 倉 環(huán) 境 的 貨 物 處 理 盡量利用機械輔助，如須用體力處理應注意以下事項： ? 搬運重物時應存放于腰膝之間； ? 避免將重物放于低層膝以下或高于肩膊之上； ? 應說明重物的容量或重量； ? 提供足夠搬運空間，確保通道整潔、干爽及暢通無阻； ? 有足夠的光源，空氣流通暢順。 學 物 品 分 類 及 標 志 ? 危 險 化 學 品 進 入 人 體 的 途 徑 化學品進入人體后才能危害健康，進入的途徑有： ? 皮膚 ? 眼睛 ? 食道和胃 ? 氣管和肺 化 學 品 的 危 害 ? 肝 臟 和 腎 臟 引致疲倦、食欲不振、黃疸、水腫、肝腎衰竭。 ? 麻 醉 和 成 癖 影響中樞神經(jīng)及腦部，產(chǎn)生幻覺，或因而上癮。 化 學 品 對 健 康 的 影 響 ? 皮膚 — 引 致 皮 膚 干 燥 脫 皮 、 敏 感 反 應 、 更 有 被 細 菌 感 染 的 危 險 。 預 防 方 法 1 . 采購 ? 采購任何化學品前，先搜集該等化學品危害健康的資料及有關安全措施。 ? 購買危險性較低的物質。 ? 減 少 空 氣 污 染 — 化學品容器要蓋好或密封，染有化學品的布碎及紙張應存于金屬容器內(nèi)并蓋好。 ? 加 強 空 氣 流 通 — 增加空氣流動和更換，盡量打開 窗 戶 或 多 加 抽 氣 設 備 。 ? 減 低 使 用 溶 劑 次 數(shù) — 盡可能降低使用溶劑清洗的次數(shù)，要用時盡量把要用的份量減少，或改用自動清洗。 ? 行 政 控 制 措 施 ? 輪流工作 ? 工作場所整潔 ? 員工身體檢查 ? 物料標簽 ? 個人衛(wèi)生 ? 環(huán)境監(jiān)察 ? 個 人 防 護 ? 切記在使用油墨或溶劑時戴手套及 穿 著 工 作 服 。 ? 如身體或手部沾到化學品，要立刻用肥皂和水沖洗干凈。另外，用具要有適當?shù)谋ｐB(yǎng)并保持衛(wèi)生，以便隨時可用。不可暴曬化學品，應存放于陰涼通風處。 為 了 達到工作間安全的目的，須跟進以下事項： ? 定 期檢查防火設備和裝置，如有損毀須及時請符合資格的消防設備承辦商維修。 ? 經(jīng)常保持消防裝置及設備操作效能良好。 ? 為了減低火警危險，經(jīng)常視察各出入口及走火通道：確保防煙門緊閉；留意出口處燈箱是否沒有問題，能明確顯示出口位置；勿將雜物棄置于走廊 、樓 梯 等 地 方 阻 塞 走 火 通 道 ；并 避 免 鎖 上 天 臺 、樓梯出口及其它逃生門。 B. 逃生指引 : 如遇火警，切勿驚慌失措、只顧逃生或搶救財物，而延誤報警。 ? 充分利用器具及走火通道逃離火場，立即報警求助 。 走火警指引 ? 保 持 鎮(zhèn) 定 。 ? 離開時 關 上 所 有 門 。 ? 使用 最 接 近 的 樓 梯 離 開 。 ? 在安全的地點會合消防處，并告知他們有關情況。 若 有 煙 由 門 罅 隙 滲 入 屋 內(nèi) ， 不 要 打 開 門 。 ? 若 沒 有 煙 ， 把 門 打 開 少 許 。 ? 若 走 廊 沒 有 煙 ， 應 離 開 單 位 ， 把 門 關 上 ， 并 走 往 最 接 近 的 樓 梯。 樓 梯 逃 生的 步 驟： ? 一般大廈有兩個逃生門。 ? 確 認 樓 梯 內(nèi) 沒 有 煙 ， 使 用 此 樓 梯 離 開 。馬上把門關上。 ? 假 如 已 沒 有 其 他 樓 梯 ， 應 返 回 并 采 取 保 護 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 接 近 地 面 的 空 氣 會 較 清 新。 如 用 水 潑、用 浸 濕 被 覆 蓋。 ? 有 時 樓 房 內(nèi) 著 火，樓 梯 未 著 火，但 濃 煙 往 往 朝 樓 梯 間 灌，樓 上 的 人 容 易 產(chǎn) 生 錯 覺，認 為 樓 梯 已 被 切 斷，沒 有 退 路 了，其 實 大 多 數(shù) 情 況 下，樓 梯 并 未 著 火，完 全 可 以 設 法 奪 路 而 出。 ? 當 樓 梯 被 烈 火 濃 煙 封 閉 時，可 通 過 窗 戶 / 露 臺，逃 向 相 連 建 筑 物