【正文】 清潔劑洗刷干凈后，再用清水抹干凈。 涂上清潔劑，用長柄刷將油污清洗干凈后，再沖水。 燒油的煲柄必須是膠制或木制。 9 、 水臺 操作 手握刀時要穩(wěn)，精神要集中，舉刀不要高過頭。 8 、使用 砧 板 砧板與地面的最佳距離是 80—90 公分。 搬起物品時，要使物品緊貼身體，再利用腿力慢慢站起，保持腰部平直。由一個人負(fù)責(zé)搬，另一個人在梯旁接。 5 、 搬動或倒出熱的食物 要在現(xiàn)場設(shè)置障礙物，防止行人接近熱食物。 3 、 使用 煲仔、炒爐、焗爐 先用電子打火槍點(diǎn)燃爐頭頭種，再開開關(guān)。 操作 蒸爐、蒸柜 開爐前要先檢查自動入水撐，確定有水。 力 處 理 操 作 指 引 公 司 及 員 工 的 責(zé) 任 A. 公 司 責(zé) 任 : a. 進(jìn)行初步評估危險； b. 若有危險，應(yīng)盡量避免進(jìn)行體力處理操作； c. 若不能避免，要作出評估以減低對雇員造成傷害； d. 備存體力操作處理的評估紀(jì)錄； e. 作出安排以確保雇員的安全及健康； f. 委任助理人以協(xié)助執(zhí)行所須措施； g. 向雇員提供有關(guān)體力操作的風(fēng)險和安全措施 h. 在分配工作時應(yīng)顧及雇員的能力； i . 為雇員提供足夠的相關(guān)專業(yè)的訓(xùn)練。 ? 評核與工作有關(guān)的或潛在的危險，并發(fā)展安全程序。 ? 為達(dá)致安全管理的目標(biāo)而提供指示的內(nèi)部安全規(guī)則。 第一章 工傷意外的預(yù)防 第二章 防火措施及逃生指引 第三章 工作場所的環(huán)境安全 第四章 食物的安全衛(wèi)生 第五章 工作中工傷意外的急救 第六章 危機(jī)處理 使命 使員工具備安全意識，以及確保員工在不危害健康的情況下工作的訓(xùn)練知識。 ? 降低意外工傷率。 ? 對緊急情況的應(yīng)變準(zhǔn)備，以發(fā)展、傳達(dá)和執(zhí)行就有效管理緊急情況而訂明的計劃。 第一章 工傷意外 的 預(yù)防 在眾多工傷意外的個案中 ，大部分由于因 體力處理操作（人力搬運(yùn)） 及不慎 觸及有害化學(xué)物 所引致的傷害甚為普遍，因此公司和員工都有責(zé)任減低受傷的機(jī)會。 開蓋拿取爐內(nèi)食物時，應(yīng)佩帶防熱手套或厚身手布，保護(hù)雙手。 取食物時，雙手要帶膠手套或厚身手布， 平衡用 力，以免滑倒或被蒸汽灼傷。 倒?jié)L油下鍋時，必須用雙手。 6 、 搬運(yùn)蒸籠 搬擺放在高層的蒸籠，一定要用 A 字梯。 選擇能緊握物品的適當(dāng)位置，避免因手滑而掉落物品。 高處貨物必須借助 A 字梯提取。 收檔時，砧板要刮洗干凈，再用抹布抹干后，用膠墊固定豎起。 煮食物時淋滾油 人必須站在蒸柜與荷臺之間操作。 操作時須集中精神，其他人切勿接近； 1 清潔爐頭 先關(guān)閉爐頭電源、煤氣。 因位置較高，需借助 A 字梯進(jìn)行清潔。 清潔時，用地拖洗刷，再用地刮將水刮干凈，不能沖水，保持地面光潔、明亮。 操作時，人要背向膠盆，以防蒸氣灼傷。 機(jī)器轉(zhuǎn)動時，手指必須遠(yuǎn)離安全罩及攪拌桶。 放入 需刨的食物，再調(diào)至適當(dāng)度數(shù)。 用有柄刷加清潔劑進(jìn)行清洗，（注意：手不可觸及刀鋒表面。清洗完畢用毛巾抹干機(jī)內(nèi)水份。 清洗：先關(guān)閉電源，用有柄刷加清潔劑清洗后，用毛巾抹干機(jī)內(nèi)水份。 搬臺板 五尺半以下一個人搬。吸水箱內(nèi)過濾網(wǎng)及浮球安裝是否到位。 4 、 使用 地 毯 機(jī) 扒頭 檢查噴水接口有否接好。 使用前在軸承連接上加少許黃油。 使用時保持機(jī)器在前面，線在后面。 吸水時，一定要裝置有浮球的保護(hù)罩，用完后將機(jī)內(nèi)的污水倒掉并清洗桶內(nèi)外 使用時不可以用吸管或電線拉動機(jī)身。 將扶手調(diào)置到適合自己操作位置。 注意兩邊入風(fēng)口是否有雜物。 然后將洗碗機(jī)上有 ?POWER”的開 關(guān)打到 “ON”處，“MOTOR”的開關(guān)也打往 “ON”處。 檢查機(jī)內(nèi)的隔塵網(wǎng)是否裝好。 ? 廳 面 部 1 、 取火鍋湯底 先將火鍋煲平鋪在爐頭面 , 身體任何部份不要碰到爐身。（沖茶用咖啡 色嘴壺，沖開水用白色嘴壺） 左手拿托盤，右手取茶壺放在托盤上。 注意：臉部勿接近蒸氣口。 ? 提舉時動作 錯誤 如：提舉物品離身體重心太遠(yuǎn)、提舉時失去平衡、提舉時未能撐握運(yùn)動力學(xué)的原理及動作不協(xié)調(diào)。 ? 操作設(shè)備時操作方法不正確。 ? 利用機(jī)械輔助設(shè)備； 如：手推車、滾軸路軌、滑糟、吊重裝置、活動運(yùn)輸帶等。 貨 倉 環(huán) 境 的 貨 物 處 理 盡量利用機(jī)械輔助，如須用體力處理應(yīng)注意以下事項： ? 搬運(yùn)重物時應(yīng)存放于腰膝之間； ? 避免將重物放于低層膝以下或高于肩膊之上； ? 應(yīng)說明重物的容量或重量； ? 提供足夠搬運(yùn)空間，確保通道整潔、干爽及暢通無阻； ? 有足夠的光源，空氣流通暢順。 ? 麻 醉 和 成 癖 影響中樞神經(jīng)及腦部，產(chǎn)生幻覺，或因而上癮。 預(yù) 防 方 法 1 . 采購 ? 采購任何化學(xué)品前，先搜集該等化學(xué)品危害健康的資料及有關(guān)安全措施。 ? 減 少 空 氣 污 染 — 化學(xué)品容器要蓋好或密封，染有化學(xué)品的布碎及紙張應(yīng)存于金屬容器內(nèi)并蓋好。 ? 減 低 使 用 溶 劑 次 數(shù) — 盡可能降低使用溶劑清洗的次數(shù)，要用時盡量把要用的份量減少，或改用自動清洗。 ? 如身體或手部沾到化學(xué)品，要立刻用肥皂和水沖洗干凈。不可暴曬化學(xué)品，應(yīng)存放于陰涼通風(fēng)處。 ? 經(jīng)常保持消防裝置及設(shè)備操作效能良好。 B. 逃生指引 : 如遇火警，切勿驚慌失措、只顧逃生或搶救財物，而延誤報警。 走火警指引 ? 保 持 鎮(zhèn) 定 。 ? 使用 最 接 近 的 樓 梯 離 開 。 若 有 煙 由 門 罅 隙 滲 入 屋 內(nèi) ， 不 要 打 開 門 。 ? 若 走 廊 沒 有 煙 ， 應(yīng) 離 開 單 位 ， 把 門 關(guān) 上 ， 并 走 往 最 接 近 的 樓 梯。 ? 確 認(rèn) 樓 梯 內(nèi) 沒 有 煙 ， 使 用 此 樓 梯 離 開 。 ? 假 如 已 沒 有 其 他 樓 梯 ， 應(yīng) 返 回 并 采 取 保 護(hù) 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 如 用 水 潑、用 浸 濕 被 覆 蓋。 ? 當(dāng) 樓 梯 被 烈 火 濃 煙 封 閉 時，可 通 過 窗 戶 / 露 臺，逃 向 相 連 建 筑 物 或 尋 找 沒 有 著 火 地 方。 ? 如 果 被 煙 焗 得 透 不 過 氣 可 用 濕 毛 巾 掩 住 嘴 鼻 ，貼 近 樓 板 或 干 脆 跑 走 。 C 類 電器裝置及 機(jī)械 汽車機(jī)件 電器火警。 B – 地面 ? 地面須保持平坦。并妥善保養(yǎng)地面。 ? 如有破損，要立即停止使用并維修。 F – 空間 ? 要有足夠空間。 ? 所有垃圾應(yīng)存放在廢物箱內(nèi)，并定期清理，以減少因垃圾積聚引致細(xì)菌滋生及蔓延。 將食物的每一部份包括中心點(diǎn)都煮至攝氏 75 度或以上及維持足夠的時間。冷吃的食物： 貯存在攝氏 4 度或以下的雪柜 內(nèi) ；熱吃的食物：存放在攝氏 63 度或以上的熱柜內(nèi)。 低溫可以抑制病 菌生長，而高溫更可以消 滅病菌。 ? 每 3 小時、食后及如廁后必須清潔及消毒雙手。 ? 工場范圍內(nèi)不可吐痰，廁所除外。 ? 留胡須的員工，開工時必須戴口罩。 ? 工場范圍內(nèi)嚴(yán)禁使用假眼睫毛。 ? 如需要使用手套，使用前確定是否完整、已清潔及 消 毒 。 3． 處 理 及 存 放 食 品 ? 所有食物及直接接觸食物的工具不得存放于工場范圍以外。 ? 盛放物品的器皿必須清楚列明物品名稱、生產(chǎn)日期、編批號或盛載日期。 ? 清楚分別盛載食品及非食品的用具及器皿。 5 訪 客 、 管 理 階 層 及 供 貨 商 ? 所 有 訪 客 、管 理 階 層 及 供 貨 商 必 須 遵 守 良 好 制 作守則標(biāo)準(zhǔn)。 ? 員工手冊 (內(nèi)附良好制作守則指引 ) 必須派發(fā)予每位新員工。 碗 碟 用 具 要 徹 底 清 洗 ， 再 消 毒 和 風(fēng) 干 ， 存 放 在 防 塵防 蟲 的 柜 內(nèi) 備 用 ， 破 裂 的 碗 碟 要 棄 掉 。 ? 碎 肉 機(jī) 、 切 肉 機(jī) 、 攪 肉 機(jī) 等 用 具 用 后 要 徹 底 清 洗 ? 設(shè)有生料柜、半成品柜及熟食柜，分開存放，增強(qiáng)衛(wèi)生保障； ? 熟食晾凍柜用不銹鋼的紗網(wǎng)做門以確保衛(wèi)生安全； ? 傳菜部的待用醬料用保鮮紙封存； ? 食品出樓面的過程中用透明膠蓋封住，以避免飛沫傳播； F. 適當(dāng)?shù)南赐氲椒? ? 將 碗 碟 上 的 油 漬 及 食 物 屑 抹 掉 。 ? 食 物 環(huán) 境 衛(wèi) 生 局 現(xiàn) 已 批 準(zhǔn) 多 種 消 毒 劑 供 飲 食 業(yè) 以消 毒 碗 碟 及 餐 具 之 用 。 備注 :為 確 保 洗 碗 碟 機(jī) 操 作 正 常 ，應(yīng) 定 期 請 維 修 工 人檢查。 ? 同 時 本 港 食 物 生 法 例 亦 禁 止 飲 食 業(yè) 使 用 崩 裂 碗 碟用具。 ? 如 需 要 使 用 消 毒 劑 ,必 須 為 政 府 批 準(zhǔn) 的 藥 物 。 K. 烹調(diào)食物 食 物 要 徹 底 煮 熟 ，尤 其 是 肉 類 和 海 產(chǎn) 。 除 獲 得 法 例 豁 免 或 另有 特 別 規(guī) 定 外 ， 預(yù) 先 包 裝 食 物 的 標(biāo) 簽 須 以 中 文 或英 文 或 中 英 文 兼 用 列 出 以 下 各 項 資 料 ： 食 物 名 稱 清 晰 列 明 食 物 的 名 稱 ， 對 食 物 性 質(zhì) 之 任 何 方 面 不 得有 虛 假 、 誤 導(dǎo) 或 詐 騙 成 份 ， 使 消 費(fèi) 者 可 充 份 了 解 食物 的 性 質(zhì) 和 類 別 。例如：巴士德消毒鮮奶、預(yù)先包裝火腿蛋、三文治等。 有 需 要 時 叫 急 護(hù) 車 。 ? 用消毒敷料或黏性敷料覆蓋傷口 。 ? 嚴(yán)重情況時，盡量制止流血及避免傷口受感染。若傷口沒有異物，用消毒敷料覆蓋傷口，然后用手直接施壓止血。 。 。 ? 不要給傷者食物及飲料 。 4. 清除口中異物，以免呼吸道受阻塞。 ? 用 清水沖洗眼睛 ，把黏附在眼睛表面的異物沖走 ? 如異物藏在眼窩內(nèi)或嵌入眼球，不可嘗試除掉 ? 用清潔敷料輕輕覆蓋眼睛。 ? 沖洗時應(yīng)把眼瞼睜開，讓水沖走眼內(nèi)的化學(xué)品。 ? 用 清涼的水沖洗受傷位置十五分鐘 ，可減輕痛楚。 ? 不要嘗試脫除黏著燒傷部位的衣物。 ? 如無法切斷電流，應(yīng)站于絕緣體上，利用掃把、木椅或其它絕緣體將觸電者的肢體推離電緣。 ? 將病人翻轉(zhuǎn)成側(cè)躺的姿勢，以便于唾液流出 (以免嗆到，或吸入成肺炎 )。 ? 如發(fā)作是局部的或是不屬于嚴(yán)重發(fā)作的狀況，一般不需要緊急醫(yī)療 。此時， 不可承認(rèn)任何責(zé)任 ，只可了解事情，否則保險公司方面不會作出任何賠償。 ? 檢討、徹查、追究、懲罰及改善 店 內(nèi) 發(fā) 生 之 食 物 中毒事件 : ? 征 求 客 人 的 意 見 ， 由 店 長 陪 同 到 醫(yī) 院 就 醫(yī) ； ? 了 解 進(jìn) 展 及 記 下 客 人 聯(lián) 絡(luò) 資 料 ， 以 便 跟 進(jìn) 。 ? 當(dāng) 日 必 須 先 口 頭匯報業(yè)務(wù)部。烹 調(diào) 后 的 食品應(yīng)迅速食用。 ? 避免疏忽 :烹 調(diào) 工 作 應(yīng) 按 部 就 班 、謹(jǐn) 慎 、遵 守 衛(wèi) 生原則，注意安全維護(hù)不可忙亂行之，以免將有毒物質(zhì)誤以為調(diào)味料而造成不可挽回之痛苦。待康復(fù) 后交原件到人事部。 注： 工傷者在發(fā)生工傷即日起 5 天內(nèi)到人事部壓手指模。 五、工傷報銷回來后，人事部通知分店文員 轉(zhuǎn)告工 傷者，工傷者攜帶身份證原件于中午 12： 002： 00 到財務(wù)部領(lǐng)取醫(yī)療費(fèi)用。 ? 如需就醫(yī)，專人陪同就醫(yī)或叫救護(hù)車到場，不要追客人埋單，賬單全免。 ? 電話聯(lián)系自來水公司，要求盡快派供水車。 ? 分店應(yīng)常預(yù)備蠟燭及電筒，以備停電之用。 ? 如有延誤出品，樓面部向客人解釋并至歉。 ? 即時用手機(jī)查看總機(jī)線路； ? 即時聯(lián)絡(luò)工程部維修； ? 必要時聯(lián)系電話公司申請暫用飛線代接服務(wù) ， 并告知代接分店。 ? 目睹事故發(fā)生的員工必須即時通知部門主管或店長； ? 分開爭吵的員工，解散圍觀者，安排正常上 班秩序； ? 在公司范圍打架者給予解雇處分。 ? 如個別員工遇到困難不能準(zhǔn)時上班 ,應(yīng)盡快致電所屬部門主