【正文】 打開門蓋時(shí)要小心，避免被蒸汽灼傷。 4 、 炒爐油炸食物 需油炸的食物的原料，須先用笊籬遮擋滾油爆起 的水份，才可下鍋炸。 超過 25公斤重的，必須由兩人搬運(yùn)。 7 、 搬運(yùn)其他物品 人盡量靠近要搬運(yùn)的物品，蹲下，一腳靠近物品，一腳稍后，同時(shí)保持腰背部的平直。 25 公斤以上貨物必須兩人搬運(yùn)。 刀用完時(shí)要即放入刀架。 如無鋼絲手套，斬食物時(shí)要做到手起刀落。） 油起白煙夠熱時(shí)，從左至右將油淋在原料上。 1 清潔風(fēng)口、光管 關(guān)閉電源。 1 清潔地面 清潔前要用水調(diào)配好清潔劑。 用膠盆裝適量的 “哥士的 ” ，再用有柄的湯勺將滾水慢慢舀入盆內(nèi)（一盆水用兩殼 “哥士的 ”）。 1 操作 攪拌機(jī) 機(jī)器啟動(dòng)前，先檢查所有配件是否裝妥、安全罩是否正常。 1 操作 刨機(jī) 開機(jī)前先將刀鋒度數(shù)調(diào)至 0 度。 清洗刨機(jī)：先關(guān)閉電源，拔開插座，將刀鋒調(diào)至 0 度。 清洗機(jī)器：先關(guān)閉電源，用有柄刷加清潔劑進(jìn)行清洗。使用時(shí)要先扎好頭發(fā)，手要遠(yuǎn)離壓面口，方可開機(jī)。 一手放轉(zhuǎn)盤下面撐起，另一只手扶盤邊，慢慢支起 身體。電線和插頭是否有破損。 配備扒頭可使用，使用中如發(fā)現(xiàn)有怪味或異聲時(shí)立即停機(jī)，請(qǐng)通知主管或工程部進(jìn)行檢查。 開機(jī)調(diào)試噴水口水壓是否正常。 根據(jù)實(shí)際工作需要，先選擇相應(yīng)的配件如：硬刷、軟刷、 打磨刷等。 吸塵時(shí)，一定要裝置隔塵網(wǎng)，用完后將機(jī)內(nèi)的塵清理干凈。 裝上晶面磨擦墊，一定要固定好。 8 、 使用 吹 風(fēng) 機(jī) 檢查電線和插頭是否有損壞，防止漏電。 9 、 使用 洗 碗 機(jī) 將加熱和洗碗機(jī)的電源開關(guān)打到 “ON”處。 每次用完機(jī)后都要將內(nèi)部零件清洗干凈（付洗碗機(jī)清潔流程表） 使用 吸 塵 機(jī) 檢查電線和插頭是否有損壞。 用完后要及時(shí)清理機(jī)內(nèi)的垃圾和塵網(wǎng)的衛(wèi)生。 2 、 沖茶、沖開水 根據(jù)客人的要求，按比例 加入茶葉。 3 、 使用 毛 巾車 開蓋時(shí)，一只手順著蓋的凹位打開蓋，等蒸氣疏散一部份后，另一只手用毛巾夾取毛巾。 人 力 提 舉 所 引 致 背 部 受 傷 的 成 因 ? 場(chǎng)地或工作對(duì)象所形成的意外 如：場(chǎng)地濕滑、搬運(yùn)空間太陜窄、物品錯(cuò)誤排列或太重、太笨拙、溜手或載有灼熱、腐蝕性物體等。 ? 搬運(yùn)人員本身體質(zhì)會(huì)受年齡、經(jīng)驗(yàn)及身體素質(zhì)所影響。 ? 工序上的安排； 改善操作安排，如：放置物品于適當(dāng)高度，配合員工的 身高及體質(zhì)； 減低伸展距離、彎身、扭轉(zhuǎn)身體以及縮短搬運(yùn)距離； 提供足夠的作息時(shí)間。 ? 個(gè)人防護(hù)設(shè)備； 適當(dāng)?shù)氖痔卓梢员Ｗo(hù)員工手部，安全鞋可減少腳部受傷。 ? 血 及 制 血 系 統(tǒng) 破壞紅血球及改變骨髓的制血功能、引致貧血或血癌。 ? 神 經(jīng) 系 統(tǒng) — 可能引致神經(jīng)系統(tǒng)不同程度的害，如反應(yīng)遲鈍、步履不穩(wěn)、視力受損、肌肉無力致萎縮等。 2 . 使 用 ／ 處 理 ? 代用品 — 用毒性較低的溶劑或油墨，是控制化學(xué)品危害的首要方法，例如改用含不高于百份之五正己烷的輕電油或白電油。如 印 刷 機(jī) 附 有 抽 氣 設(shè) 備 ，要盡量使用及經(jīng)常保養(yǎng)。 ? 呼吸器可增加保護(hù)，尤其是使用溶劑時(shí)，在進(jìn)食前要先洗手。 ? 不應(yīng)在工作地點(diǎn)超額存放化學(xué)品，要盡量存放于危險(xiǎn)倉(cāng)內(nèi)。 ? 定期檢查電力裝置；如有損毀須及時(shí)請(qǐng)符合資格的電業(yè)承辦商維修。 ? 熟悉逃生路線，了解消防設(shè)備的操作，并進(jìn)行定期火警演習(xí)，以免火警發(fā)生時(shí)驚惶失措。 ? 呼救也是一種主要的解救辦法，被火圍困的人沒有辦法出來，周圍群眾聽到呼救，也會(huì)設(shè)法搶救或報(bào)火警。 ? 啟動(dòng) 火 警 警 報(bào) ，并高呼 “ 火 警 ” 。 聽 到 火 警 警 報(bào) ? 檢 查 居 住 單 位 的 大 門 。 ? 若 看 見 煙 或 感 到 熱 力 ， 趕 快 關(guān) 上 門 并 采 取 措 施 保 護(hù) 自 己 。逃 生 時(shí)，應(yīng) 小 心 地 打 開 最 接 近 你旁邊樓 梯 的 門 。 往 另 外 一 道 樓 梯 ， 并 小 心 地 打 開 門 。 假 如 樓 梯 著 火 ? 先 要 穩(wěn) 定 自 己 情 緒 ，保 持 清 醒 的 頭 腦，想 辦 法 就 地 撲 火。 ? 如 果 樓 梯 已 被 火 燒 斷，似 乎 身 臨 絕 境 ， 應(yīng) 冷 靜 地 想 一 想，是 否 還 有 別 的 樓 梯 可 走，是 否 可 以 借 用 水 管、竹 竿 或 繩 子 等 滑 下 來，可 不 可 以 過 行 逐 級(jí) 跳 越 而 下 等 等。此 時(shí) 應(yīng) 將 門 縫 塞 蓋，潑 水 降 溫 ，呼 救 待 援。 B 類 易燃液體 易燃?xì)怏w、 固體油脂 油類火警。 (撲滅木材 / 紙張 / 布匹及易燃液體的火警 ) 滅火筒使用方法 現(xiàn)行新型號(hào)滅火筒，主要為儲(chǔ)氣式及氣芯式，使用方法如下 : 粉劑滅火筒 二氧化碳?xì)鉁缁鹜? 清水滅火筒 (1) 拉開安全針 (2) 指向火源底部 3) 按手掣噴射 滅火筒 主要分為四類 撲滅不同的火警 Fire Extinguisher Four types For different class of fires 粉劑 二氧化碳 泡劑 水劑 Powder CO2 Gas Foam Water A 類火警 / Class A 木材 / 紙張 / 布匹 B 類火警 / Class B 易燃液體 Flammable Liquid 易燃?xì)怏w Flammable Gas C 類火警 電器裝置 Electrical Appliances 第三章 工作場(chǎng)所 的 環(huán)境安全 A. 溫度 B. 地面 C. 空氣 D. 設(shè)施 E. 燈光 F. 空間 G .紫外線燈的使用 A – 溫度 ? 所有廳房及廚房，廳面，都要裝溫度計(jì)，以便控制室溫。 ? 廚房鋪設(shè)防滑地磚及溝渠。 D – 設(shè)施 ? 任何設(shè)施要妥善地使用。 ? 増加工作間的透明度。 ? 通道嚴(yán)禁堆放垃圾及廢料。 ? 食物要徹底煮熟 。 ? 烹煮好的食物若不即時(shí)進(jìn)食，就要適當(dāng)?shù)刭A存。雪柜的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在攝氏 4 度或以下；熱柜的溫度須保持在攝氏 63 度或以上。 ? 員工在處理食物前或返回工作岡位前必須清潔及消毒雙手。藥水膠布，必須用主金屬探測(cè)器可探測(cè)的品種。 ? 不可以對(duì)食物咳嗽或打噴嚏 2 衣 著 、 首 飾 及 個(gè) 人 用 品 指 引 ? 員工在工場(chǎng)范圍內(nèi)必須佩戴發(fā)網(wǎng)和白色紙帽。 ? 嚴(yán)禁戴首飾及夸張的手表，婚介除外。 ? 嚴(yán)禁穿著涼鞋及短褲。如有需要請(qǐng)通知上司領(lǐng)取。 ? 退貨必須清楚分隔及注明。 4 處 理 食 品 的 用 具 及 器 皿 ? 不可接觸地面及不潔桌面。 ? 玻璃器皿不宜作處理食品用途。 6 自我審核 ? 每 3 個(gè)月要進(jìn)行良好制作守則標(biāo)準(zhǔn)自我審核 7 培訓(xùn) ? 新員工在正式處理食物前接受良好制作守則培訓(xùn)。 ? 最后以抹手紙包裹著水龍頭關(guān)掉水源。 這 些用 具 在 使 用 前 要 清 洗 和 消 毒 。 ? 放 入 密 封 碗 柜 內(nèi) 以 防 灰 塵 、 害 蟲 及 老 鼠 沾 污 G. 化學(xué)藥物消毒碗碟方法 不 能 用 沸 水 消 毒 的 器 皿 可 用 化 學(xué) 藥 物 消 毒 法 處 理 。 有 關(guān) 消 毒 劑 之 名 單 可 向 食 物 環(huán) 境 衛(wèi) 生 署 各 分 區(qū) 環(huán) 境衛(wèi) 生 辦 事 處 查 詢 。 ? 切 勿 使 用 破 裂 碗 碟 盛 載 食 物 。 H. 使用洗碗碟機(jī)的方法 ? 必 須 為 餐 飲 業(yè) 專 用 的 洗 碗 碟 機(jī) 。 備注 :不 要 將 肉 和 內(nèi) 臟 擺 放 在 地 上 ,清 洗 及 處 理 程 序應(yīng) 在 清 潔 的 臺(tái) 上 或 洗 滌 盆 內(nèi) 進(jìn) 行 .而 且 應(yīng) 分 開 處 理 和貯 存 肉 及 內(nèi) 臟 ， 以 免 存 活 于 內(nèi) 臟 里 的 細(xì) 菌 污 染 肉 食 。 M. 選購(gòu)材料 ? 食 物 要 從 可 靠 供 貨 商 或 者 持 牌 肉 食 公 司 購(gòu) 買 ? 留 意 食 物 有 無 異 樣 、 異 味 或 者 腐 爛 ， 包 裝 要 完 整 ? 食 品 的 相 關(guān) 法 規(guī) 規(guī) 定 食 物 制 造 商 及 包 裝 商 統(tǒng) 一 和清 楚 地 列 明 其 產(chǎn) 品 的 資 料 。 食物類別 標(biāo)示字眼 日期之標(biāo)示次序 ? （甲）從微生物學(xué)觀點(diǎn)看，極容易腐壞，因而在一段短時(shí)間后可能對(duì)人類健康構(gòu)成實(shí)時(shí)危險(xiǎn)的預(yù)先包裝食物。 ? best before ? 此日期前最佳 ? 日，月，年（例： 25 6 2020（即2020年 6月 25日））或 ? 如日期不超逾三個(gè)月 ? 日，月（例：25 4） ? （即4月25日） ? 超逾三個(gè)月而不超逾十八個(gè)月 ? end月，年底（例：end 6 2020年 ? （即2020年6月底）） ? 超逾十八個(gè)月 ? end月，年底（例：end 12 2020底（即2020年12月底））或end年底（例：end 2020底（即2020年底）） 第五章 工作中 工傷意外 的 急救 如 有 任 何 意 外 ， 應(yīng) 及 時(shí) 通 知 當(dāng) 值 部 門 管 理 ,按工傷 流 程 處 理 （ 附 工 傷 流 程 ） 。 ? 使用消毒藥水洗滌傷口 。 重 受 傷 ? 即時(shí)致電 120 急救，送傷者到社保指定的醫(yī)院就診。 ? 檢查傷口。 D . 休克 休克的癥狀如下 : 、蒼白或呈灰色。 。 ? 安慰及使傷者溫暖和舒服。 3. 如有假牙，將之除去。 b. 除非傷者身處險(xiǎn)境或受傷部位已被固定， 否則 切勿移動(dòng)傷者及不可給予飲食 。 ? 受污染的水，不要流入沒有受傷的另一只眼睛。 ? 立即送院治療。 ? 不要弄破水泡或除去剝離的皮膚 。 程序 ? 立即關(guān)掉電源總開關(guān)，或拔去電源插頭。 癥 ? 維持呼吸道的暢 通 ，趕快挖出口中的食物、假牙。通常一次發(fā)作不超過 3~5 分鐘，如發(fā)作太長(zhǎng) (超過 10 分鐘 )、短時(shí)間內(nèi)頻繁發(fā)作 (30 分鐘內(nèi)發(fā)作 3次以上 )、或癲癇重積狀態(tài)，就需要送醫(yī)院急救。 ? 程序分為 : 1 售 出 或 外 流 之 食 物 中毒事件 2 店 內(nèi) 發(fā) 生 之 食 物 中毒事件 : 1. 處理已 售出或外流之食物 中毒事件 : ? 接到投訴后由店長(zhǎng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)當(dāng)事人或其親友了解事情。 ? 最后，由業(yè)務(wù)部和高層商量決定相關(guān)賠償事項(xiàng)。 ? 分店必須保留剩余價(jià)值食品 ( 冷藏，不可冷凍 ) ， 交 公 司 化 驗(yàn) 或 交 有 關(guān) 部 門 化 驗(yàn) 。 ? 迅 速 :迅 速 處 理 生 鮮 食 物 及 調(diào) 理 食 物 。 ? 加熱或冷藏 :一 般 引 起 食 品 中 毒 的 細(xì) 菌 ，最 適 合 生存 繁 殖 溫 度 在 攝 氏 4 到 65 度 之 間 ，而 深 圳 一 年 四季從早到晚溫度都在此范圍內(nèi)，故食品應(yīng)保持在細(xì) 菌 不 適 生 存 的 溫 度 范 圍 ，放 入 冰 箱 冷 藏 或 冷 凍，食用前應(yīng)予加熱煮沸，以避免食品中毒。 ① 康復(fù) 者 —— 醫(yī)療病歷本原件； ②未 康復(fù) 者 —— 先交醫(yī)療病歷本復(fù)印件（封面及醫(yī)生寫 字頁 ） 。 以上資料部門主管收齊后，由分店文員交 由 人事部申報(bào)工傷。 四、一般小型工傷事件，提交齊資料到社保后， 60 天以內(nèi)可以認(rèn)定為工傷。如意外是由員工引起，及時(shí)向客人賠罪。 第六章 危機(jī)處理 緊急危機(jī)情況有： A. 突然停水 B. 突然停電 C. 無煤氣