【正文】 ? 如個別員工遇到困難不能準時上班 ,應(yīng)盡快致電所屬部門主管。 ? 即時用手機查看總機線路； ? 即時聯(lián)絡(luò)工程部維修； ? 必要時聯(lián)系電話公司申請暫用飛線代接服務(wù) ， 并告知代接分店。 ? 分店應(yīng)常預(yù)備蠟燭及電筒，以備停電之用。 ? 如需就醫(yī)，專人陪同就醫(yī)或叫救護車到場，不要追客人埋單，賬單全免。 注： 工傷者在發(fā)生工傷即日起 5 天內(nèi)到人事部壓手指模。 ? 避免疏忽 :烹 調(diào) 工 作 應(yīng) 按 部 就 班 、謹 慎 、遵 守 衛(wèi) 生原則，注意安全維護不可忙亂行之，以免將有毒物質(zhì)誤以為調(diào)味料而造成不可挽回之痛苦。 ? 當(dāng) 日 必 須 先 口 頭匯報業(yè)務(wù)部。此時， 不可承認任何責(zé)任 ，只可了解事情，否則保險公司方面不會作出任何賠償。 ? 將病人翻轉(zhuǎn)成側(cè)躺的姿勢，以便于唾液流出 (以免嗆到，或吸入成肺炎 )。 ? 不要嘗試脫除黏著燒傷部位的衣物。 ? 沖洗時應(yīng)把眼瞼睜開，讓水沖走眼內(nèi)的化學(xué)品。 4. 清除口中異物，以免呼吸道受阻塞。 。若傷口沒有異物，用消毒敷料覆蓋傷口，然后用手直接施壓止血。 ? 用消毒敷料或黏性敷料覆蓋傷口 。例如：巴士德消毒鮮奶、預(yù)先包裝火腿蛋、三文治等。 K. 烹調(diào)食物 食 物 要 徹 底 煮 熟 ，尤 其 是 肉 類 和 海 產(chǎn) 。 ? 同 時 本 港 食 物 生 法 例 亦 禁 止 飲 食 業(yè) 使 用 崩 裂 碗 碟用具。 ? 食 物 環(huán) 境 衛(wèi) 生 局 現(xiàn) 已 批 準 多 種 消 毒 劑 供 飲 食 業(yè) 以消 毒 碗 碟 及 餐 具 之 用 。 碗 碟 用 具 要 徹 底 清 洗 ， 再 消 毒 和 風(fēng) 干 ， 存 放 在 防 塵防 蟲 的 柜 內(nèi) 備 用 ， 破 裂 的 碗 碟 要 棄 掉 。 5 訪 客 、 管 理 階 層 及 供 貨 商 ? 所 有 訪 客 、管 理 階 層 及 供 貨 商 必 須 遵 守 良 好 制 作守則標準。 ? 盛放物品的器皿必須清楚列明物品名稱、生產(chǎn)日期、編批號或盛載日期。 ? 如需要使用手套，使用前確定是否完整、已清潔及 消 毒 。 ? 留胡須的員工，開工時必須戴口罩。 ? 每 3 小時、食后及如廁后必須清潔及消毒雙手。冷吃的食物： 貯存在攝氏 4 度或以下的雪柜 內(nèi) ；熱吃的食物：存放在攝氏 63 度或以上的熱柜內(nèi)。 ? 所有垃圾應(yīng)存放在廢物箱內(nèi)，并定期清理，以減少因垃圾積聚引致細菌滋生及蔓延。 ? 如有破損，要立即停止使用并維修。 B – 地面 ? 地面須保持平坦。 ? 如 果 被 煙 焗 得 透 不 過 氣 可 用 濕 毛 巾 掩 住 嘴 鼻 ，貼 近 樓 板 或 干 脆 跑 走 。 如 用 水 潑、用 浸 濕 被 覆 蓋。 ? 確 認 樓 梯 內(nèi) 沒 有 煙 ， 使 用 此 樓 梯 離 開 。 若 有 煙 由 門 罅 隙 滲 入 屋 內(nèi) ， 不 要 打 開 門 。 走火警指引 ? 保 持 鎮(zhèn) 定 。 ? 經(jīng)常保持消防裝置及設(shè)備操作效能良好。 ? 如身體或手部沾到化學(xué)品，要立刻用肥皂和水沖洗干凈。 ? 減 少 空 氣 污 染 — 化學(xué)品容器要蓋好或密封，染有化學(xué)品的布碎及紙張應(yīng)存于金屬容器內(nèi)并蓋好。 ? 麻 醉 和 成 癖 影響中樞神經(jīng)及腦部，產(chǎn)生幻覺，或因而上癮。 ? 利用機械輔助設(shè)備； 如：手推車、滾軸路軌、滑糟、吊重裝置、活動運輸帶等。 ? 提舉時動作 錯誤 如：提舉物品離身體重心太遠、提舉時失去平衡、提舉時未能撐握運動力學(xué)的原理及動作不協(xié)調(diào)。（沖茶用咖啡 色嘴壺，沖開水用白色嘴壺） 左手拿托盤，右手取茶壺放在托盤上。 檢查機內(nèi)的隔塵網(wǎng)是否裝好。 注意兩邊入風(fēng)口是否有雜物。 吸水時，一定要裝置有浮球的保護罩，用完后將機內(nèi)的污水倒掉并清洗桶內(nèi)外 使用時不可以用吸管或電線拉動機身。 使用前在軸承連接上加少許黃油。吸水箱內(nèi)過濾網(wǎng)及浮球安裝是否到位。 清洗：先關(guān)閉電源，用有柄刷加清潔劑清洗后，用毛巾抹干機內(nèi)水份。 用有柄刷加清潔劑進行清洗，（注意：手不可觸及刀鋒表面。 機器轉(zhuǎn)動時，手指必須遠離安全罩及攪拌桶。 清潔時，用地拖洗刷，再用地刮將水刮干凈，不能沖水，保持地面光潔、明亮。 操作時須集中精神，其他人切勿接近； 1 清潔爐頭 先關(guān)閉爐頭電源、煤氣。 收檔時，砧板要刮洗干凈，再用抹布抹干后，用膠墊固定豎起。 選擇能緊握物品的適當(dāng)位置，避免因手滑而掉落物品。 倒?jié)L油下鍋時，必須用雙手。 開蓋拿取爐內(nèi)食物時，應(yīng)佩帶防熱手套或厚身手布，保護雙手。 ? 對緊急情況的應(yīng)變準備，以發(fā)展、傳達和執(zhí)行就有效管理緊急情況而訂明的計劃。 第一章 工傷意外的預(yù)防 第二章 防火措施及逃生指引 第三章 工作場所的環(huán)境安全 第四章 食物的安全衛(wèi)生 第五章 工作中工傷意外的急救 第六章 危機處理 使命 使員工具備安全意識，以及確保員工在不危害健康的情況下工作的訓(xùn)練知識。 ? 評核與工作有關(guān)的或潛在的危險，并發(fā)展安全程序。 操作 蒸爐、蒸柜 開爐前要先檢查自動入水撐，確定有水。 5 、 搬動或倒出熱的食物 要在現(xiàn)場設(shè)置障礙物，防止行人接近熱食物。 搬起物品時，要使物品緊貼身體，再利用腿力慢慢站起，保持腰部平直。 9 、 水臺 操作 手握刀時要穩(wěn)，精神要集中，舉刀不要高過頭。 涂上清潔劑，用長柄刷將油污清洗干凈后，再沖水。 早、午、晚都要對地面進行清潔。 清洗機器時，須先關(guān)閉電源，待機器完全停止方可拆下配件清洗。）清洗完畢用毛巾抹干機身 1 操作 碎肉機（穿梭機） 開機前檢查刀鋒安裝是否正確，確保安全罩內(nèi)無任何物件。 ? 總 務(wù) 部 搬轉(zhuǎn)盤 40寸 2人搬， 30寸（包括 30寸）以下 1個人搬，六尺以上二個人搬。 將吸水管和噴水管按正確方向裝上。 使用時留意吸水管和噴水管的折疊。 發(fā)現(xiàn)有報警燈亮起時，要即時停機檢查和通知主管。 要根據(jù)要調(diào)節(jié)吹風(fēng)口下支腳高度，保持平衡。 使用中不能夠用吸管或電線拉動機身前進，不能吸大件物品（比如牙簽、骨頭等）。 用右手打開茶壺蓋、加入茶葉并打開開水開關(guān)沖水。 ? 腰椎超重負荷 如：錯誤估計重量、身體疲乏及突發(fā)性意外。 ? 改善環(huán)境因素； 提供足夠空間──保 持通道暢順； 改善不平、不穩(wěn)、滑溜地面； 改善工作崗位環(huán)境，如溫度、光源等。 過量吸入可引致死亡。使用適量的溶劑，切忌過量使用。 ? 所使用的防護用具，必須合乎標準，適用于當(dāng)時之工作環(huán)境及能針對危害因素。 ? 安排每年由注冊消防承辦商檢查裝置及設(shè)備一次，以證明其操作效能良好。 ? 呼喚室內(nèi)所有人離開 ；優(yōu)先協(xié)助老弱婦孺逃離火災(zāi)現(xiàn)場。 ? 室 內(nèi) 采 取 下 述 的 防 御 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 ? 如 果 樓 梯 內(nèi) 有 煙 ， 則 不 要 進 入 。 ? 如 不 能 馬 上 撲 滅，火 勢 就 會 越 燒 越 旺，人 就 有 被 火 圍 困 的 危 險， 應(yīng) 該 設(shè) 法 脫 險。 ? 即 使 樓 梯 被 火 焰 封 住 ，在 別 無 出 路 時，也 可 用 濕 棉 被 等 物 作 掩 護 及 早 迅 速 沖 出 去。 應(yīng)該時常留意地面的情況，例如地磚是否有崩裂，地毯有否破爛或不平，如有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)該立即通知管理層。 ? 機械設(shè)備要使用透明蓋子增加透明度，方便日常安全檢查工作。 G． 紫外線燈的使用 ? 使用紫外線燈的工作場所只限刺身房和明檔，紫外線燈對人體有害，使用必須遵守以下規(guī)定： ? 使用時必須在密封的環(huán)境下進行 ? 開啟時不能有人留在里面，人進入前要先關(guān)閉紫外線燈 30 分鐘后方可進入，以免灼傷人體； ? 開啟時間定為每晚收市后至早上使用前； ? 要有明顯的警告牌貼在當(dāng)眼處。 ? 剩余的食物或配料要 徹底翻熱 ， 即再煮至 攝氏 75 度以上及維持足夠的時 間，才可食用。 ? 員工如發(fā)現(xiàn)患有會污染食物之疾病 (如腸胃炎或肝炎等 )，必須通知上司并離開需要處理或接觸食物之工作岡位。 ? 工衣衫袋內(nèi)不可裝工作以外的物品。使 用 后 驗 查 是 否 完 整 ，如 否 ，請 通 知 上司。 ? 打翻之物品必須即時清理。 ? 所有訪客須在進入工場前簽署訪客手冊。 ? 刮魚鱗的工具 刮大魚鱗時 木柄不銹鋼齒 刮小魚鱗時 木柄不銹鋼絲刷 ? 雪柜里的食品用膠合分開密閉存放，防止交叉感染； E. 使用合適的用 具及保持用具衛(wèi) 生 ? 每 次 用 完 砧 板 、 切 刀 要 立 刻 用 清 潔 劑 和 清 水 洗 擦 。 ? 使 用 此 種 消 毒 劑 時 ， 可 依 照 說 明 書 將 消 毒 劑 溶 入適 量 之 溫 水 （ 攝 氏 2 4 176。 ? 毛 巾 抹 布 用 后 要 清 洗 消 毒 。剩 余 食 物 在 食用前要徹底翻熱。 ? use by ? 此日期前食用 ? 日，月（例： 25 4（即 4月 25日））或日，月，年（例： 25 4 2020（即 2020年 4月 25日）） ? （乙）除（甲）項外之其它預(yù)先包裝食物。 ? 如有需要，應(yīng)就醫(yī)診治。 ? 如傷口有異物，不要設(shè)法拔掉，應(yīng)蓋上消毒敷料，用手按壓傷口的兩邊。 處 理 方 法 ? 讓傷者平躺，略為抬高雙腿。 5. 不可給予食物、飲料或扶傷者坐起來。 ? 不可用手揉擦眼睛 。 ? 如果燒傷范圍十分大，可用清潔的床單包裹傷者。 ? 如病人衣著是高領(lǐng)或緊身的 (包括領(lǐng)帶 )，則需盡快解開(剪開 )或脫掉。 ? 要求將 保留剩余價值食品 (冷藏，不可冷凍 )， 交公司化驗或交有關(guān)部門化驗。 ? 次日必須呈交事故報告 (內(nèi)容包括事件詳情、徹查原因、懲罰行動及改善方案等 ) 予業(yè)務(wù)部。 附 ： 工傷處理流程 一、工傷發(fā)生后，由部門主管到分店文員處領(lǐng)取《說明信》 ，然后陪 同受傷人員 到社保指定的 醫(yī)院就診， 并 要求醫(yī)生 使用 工傷科可以報銷的藥品 ， 300 元以的藥費或檢查費需要提前知會人事部，由人事部盡快向工傷科申報，獲批后再進行醫(yī)治 。 部門主管不要承諾員工一定是工傷 ； 是 否是 工傷必須 由 社保局認 定，避免出現(xiàn)爭執(zhí)。記下客人聯(lián)絡(luò)電話，以便跟進。蠟燭應(yīng)放在客人臺面 ? 檢查總電閘，并盡快聯(lián)系物業(yè)管理處。 ? 即時通知店長； ? 店長應(yīng)盡快回公司 ， 用相機拍下現(xiàn)場情況，并即時報警； ? 禁止任何人觸摸現(xiàn)場環(huán)境及物品； ? 通知業(yè)務(wù)部； ? 寫報告交業(yè)務(wù)部。 2/八號或以上臺風(fēng)信號及黃色、紅色或黑色暴雨警告下的情況 : 黃色或紅色暴雨 警告 黑色暴雨 警告 八號或以上臺風(fēng) 信號 a) 信號 /警告在工作時間開始前或在工作時間內(nèi)發(fā)出 ? 雇 員 應(yīng) 如常上班 ? 如 雇 員 遇到困難未能準時上班 ,應(yīng)盡快通知有關(guān)部門 經(jīng) 理 。 ? 處理工傷意外的程序及注意事項 立即向部門主管和店長報告，以免延誤； 安 排 專 人 陪 同 受 傷 員 工 前 往 社 保 指 定 醫(yī) 就 診， 受 傷 三 天 內(nèi) 與 人 事 部 聯(lián) 系 ， 跟 進 及 辦 理 有 關(guān) 呈 報工傷之手續(xù) 附：工作辦理流程指引 1)工作安排 1/ 一號及三號臺風(fēng)信號 ? 正常運作。 ? 即時改用手寫單； ? 樓面部同事詢問每臺客人未到食品，并即時跟進手寫單； ? 店長通知點心部將需時較長的點心預(yù)多幾份，以防久等； ? 埋單時改用手計賬單； ? 同時盡快聯(lián)絡(luò)電腦人員處理。 ? 打開各可通風(fēng)位置 (如 門 窗 ) ? 保安人員看守各出入口位置 (特 別 是 主 要 通 道 ) ? 出品部員工必須先關(guān)掉煤氣開關(guān)和總閥。如意外是由員工引起，及時向客人賠罪。 以上資料部門主管收齊后，由分店文員交 由 人事部申報工傷。 ? 加熱或冷藏 :一 般 引 起 食 品 中 毒 的 細 菌 ，最 適 合 生存 繁 殖 溫 度 在 攝 氏 4 到 65 度 之 間 ，而 深 圳 一 年 四季從早到晚溫度都在此范圍內(nèi)，故食品應(yīng)保持在細 菌 不 適 生 存 的 溫 度 范 圍 ，放