【正文】 入 冰 箱 冷 藏 或 冷 凍，食用前應(yīng)予加熱煮沸，以避免食品中毒。 ? 分店必須保留剩余價值食品 ( 冷藏，不可冷凍 ) ， 交 公 司 化 驗 或 交 有 關(guān) 部 門 化 驗 。 ? 程序分為 : 1 售 出 或 外 流 之 食 物 中毒事件 2 店 內(nèi) 發(fā) 生 之 食 物 中毒事件 : 1. 處理已 售出或外流之食物 中毒事件 : ? 接到投訴后由店長主動聯(lián)絡(luò)當(dāng)事人或其親友了解事情。 癥 ? 維持呼吸道的暢 通 ，趕快挖出口中的食物、假牙。 ? 不要弄破水泡或除去剝離的皮膚 。 ? 受污染的水，不要流入沒有受傷的另一只眼睛。 3. 如有假牙，將之除去。 。 ? 檢查傷口。 ? 使用消毒藥水洗滌傷口 。 食物類別 標(biāo)示字眼 日期之標(biāo)示次序 ? （甲）從微生物學(xué)觀點看，極容易腐壞，因而在一段短時間后可能對人類健康構(gòu)成實時危險的預(yù)先包裝食物。 備注 :不 要 將 肉 和 內(nèi) 臟 擺 放 在 地 上 ,清 洗 及 處 理 程 序應(yīng) 在 清 潔 的 臺 上 或 洗 滌 盆 內(nèi) 進(jìn) 行 .而 且 應(yīng) 分 開 處 理 和貯 存 肉 及 內(nèi) 臟 ， 以 免 存 活 于 內(nèi) 臟 里 的 細(xì) 菌 污 染 肉 食 。 ? 切 勿 使 用 破 裂 碗 碟 盛 載 食 物 。 ? 放 入 密 封 碗 柜 內(nèi) 以 防 灰 塵 、 害 蟲 及 老 鼠 沾 污 G. 化學(xué)藥物消毒碗碟方法 不 能 用 沸 水 消 毒 的 器 皿 可 用 化 學(xué) 藥 物 消 毒 法 處 理 。 ? 最后以抹手紙包裹著水龍頭關(guān)掉水源。 ? 玻璃器皿不宜作處理食品用途。 ? 退貨必須清楚分隔及注明。 ? 嚴(yán)禁穿著涼鞋及短褲。 ? 不可以對食物咳嗽或打噴嚏 2 衣 著 、 首 飾 及 個 人 用 品 指 引 ? 員工在工場范圍內(nèi)必須佩戴發(fā)網(wǎng)和白色紙帽。 ? 員工在處理食物前或返回工作岡位前必須清潔及消毒雙手。 ? 烹煮好的食物若不即時進(jìn)食，就要適當(dāng)?shù)刭A存。 ? 通道嚴(yán)禁堆放垃圾及廢料。 D – 設(shè)施 ? 任何設(shè)施要妥善地使用。 (撲滅木材 / 紙張 / 布匹及易燃液體的火警 ) 滅火筒使用方法 現(xiàn)行新型號滅火筒，主要為儲氣式及氣芯式，使用方法如下 : 粉劑滅火筒 二氧化碳?xì)鉁缁鹜? 清水滅火筒 (1) 拉開安全針 (2) 指向火源底部 3) 按手掣噴射 滅火筒 主要分為四類 撲滅不同的火警 Fire Extinguisher Four types For different class of fires 粉劑 二氧化碳 泡劑 水劑 Powder CO2 Gas Foam Water A 類火警 / Class A 木材 / 紙張 / 布匹 B 類火警 / Class B 易燃液體 Flammable Liquid 易燃?xì)怏w Flammable Gas C 類火警 電器裝置 Electrical Appliances 第三章 工作場所 的 環(huán)境安全 A. 溫度 B. 地面 C. 空氣 D. 設(shè)施 E. 燈光 F. 空間 G .紫外線燈的使用 A – 溫度 ? 所有廳房及廚房，廳面，都要裝溫度計，以便控制室溫。此 時 應(yīng) 將 門 縫 塞 蓋，潑 水 降 溫 ，呼 救 待 援。 假 如 樓 梯 著 火 ? 先 要 穩(wěn) 定 自 己 情 緒 ，保 持 清 醒 的 頭 腦，想 辦 法 就 地 撲 火。逃 生 時，應(yīng) 小 心 地 打 開 最 接 近 你旁邊樓 梯 的 門 。 聽 到 火 警 警 報 ? 檢 查 居 住 單 位 的 大 門 。 ? 呼救也是一種主要的解救辦法，被火圍困的人沒有辦法出來，周圍群眾聽到呼救，也會設(shè)法搶救或報火警。 ? 定期檢查電力裝置；如有損毀須及時請符合資格的電業(yè)承辦商維修。 ? 呼吸器可增加保護(hù)，尤其是使用溶劑時，在進(jìn)食前要先洗手。 2 . 使 用 ／ 處 理 ? 代用品 — 用毒性較低的溶劑或油墨，是控制化學(xué)品危害的首要方法，例如改用含不高于百份之五正己烷的輕電油或白電油。 ? 血 及 制 血 系 統(tǒng) 破壞紅血球及改變骨髓的制血功能、引致貧血或血癌。 ? 工序上的安排； 改善操作安排，如：放置物品于適當(dāng)高度，配合員工的 身高及體質(zhì)； 減低伸展距離、彎身、扭轉(zhuǎn)身體以及縮短搬運距離； 提供足夠的作息時間。 人 力 提 舉 所 引 致 背 部 受 傷 的 成 因 ? 場地或工作對象所形成的意外 如：場地濕滑、搬運空間太陜窄、物品錯誤排列或太重、太笨拙、溜手或載有灼熱、腐蝕性物體等。 2 、 沖茶、沖開水 根據(jù)客人的要求，按比例 加入茶葉。 每次用完機后都要將內(nèi)部零件清洗干凈（付洗碗機清潔流程表） 使用 吸 塵 機 檢查電線和插頭是否有損壞。 8 、 使用 吹 風(fēng) 機 檢查電線和插頭是否有損壞，防止漏電。 吸塵時，一定要裝置隔塵網(wǎng)，用完后將機內(nèi)的塵清理干凈。 開機調(diào)試噴水口水壓是否正常。電線和插頭是否有破損。使用時要先扎好頭發(fā)，手要遠(yuǎn)離壓面口，方可開機。 清洗刨機：先關(guān)閉電源，拔開插座，將刀鋒調(diào)至 0 度。 1 操作 攪拌機 機器啟動前，先檢查所有配件是否裝妥、安全罩是否正常。 1 清潔地面 清潔前要用水調(diào)配好清潔劑。） 油起白煙夠熱時，從左至右將油淋在原料上。 刀用完時要即放入刀架。 7 、 搬運其他物品 人盡量靠近要搬運的物品，蹲下，一腳靠近物品，一腳稍后，同時保持腰背部的平直。 4 、 炒爐油炸食物 需油炸的食物的原料，須先用笊籬遮擋滾油爆起 的水份，才可下鍋炸。 體 力 操 作 及 機 器 操 作 的 部 門 及 操 作 標(biāo) 準(zhǔn) ? 出 品 部 操作 燒豬爐 燒爐運作時，身體不可接觸爐身任一金屬部位。 ? 意外或事故的調(diào)查，以查究有關(guān)意外或事故的成因 ,并發(fā)展實時應(yīng)變安排 ,防止意外或事故再次發(fā)生。 承諾及目標(biāo) ? 提供及保持高質(zhì)素安全及健康工作環(huán)境。 組織架構(gòu) 安全管理委員會： 由業(yè)務(wù)總監(jiān)出任主席，由出品部總經(jīng)理、副總經(jīng)理、業(yè)務(wù)經(jīng)理、人力資源部及五常法小組成員任委員。 食物擺放要以 “ 底層重，高層輕 ” 為原則。 搬動時，手腳不要碰到，以防燙傷。 提舉時，動作須流暢，切勿急速發(fā)力；轉(zhuǎn)身時要利用雙腳，不可扭動腰部。 斬骨，切割食物時，應(yīng)帶上鋼絲手套。 清洗時，全程都需戴上防熱膠手套以保護(hù)雙手。 1 使用清潔用品 “哥士的 ” 手要先戴上隔熱手套。 有安全罩的機器，如轉(zhuǎn)動時開啟安全罩后，機器仍然轉(zhuǎn)動，應(yīng)立即關(guān)閉電源進(jìn)行檢修，方可再用。 機器運作時，手必須在安全罩外面。 二人斜對面，前后腳蹲下。 裝入按份量調(diào)好的地毯粉水。 5 、 使用 擦 地 機 檢查電線和插頭是否有損壞。 7 、 使用 晶 面 機 檢查電線和插頭是否有損，防止漏電。 開機時，請按風(fēng)速從小到大順序來開。 如發(fā)現(xiàn)吸塵過程中有異聲或報警燈亮，即時停機檢 查。 注意：精神集中，水不能多出蓋面，上臺時加底碟。 ? 持久性的動作 因長時間維持在同一姿勢、姿勢失當(dāng)、作息間未能協(xié)調(diào)及勞損性肌肉疲勞。 ? 自動化操作； 如：自動運輸帶、真空吸力搬運、叉式鏟車等。 化 學(xué) 品 對 健 康 的 影 響 ? 皮膚 — 引 致 皮 膚 干 燥 脫 皮 、 敏 感 反 應(yīng) 、 更 有 被 細(xì) 菌 感 染 的 危 險 。 ? 加 強 空 氣 流 通 — 增加空氣流動和更換，盡量打開 窗 戶 或 多 加 抽 氣 設(shè) 備 。另外，用具要有適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)并保持衛(wèi)生，以便隨時可用。 ? 為了減低火警危險，經(jīng)常視察各出入口及走火通道：確保防煙門緊閉；留意出口處燈箱是否沒有問題，能明確顯示出口位置；勿將雜物棄置于走廊 、樓 梯 等 地 方 阻 塞 走 火 通 道 ；并 避 免 鎖 上 天 臺 、樓梯出口及其它逃生門。 ? 離開時 關(guān) 上 所 有 門 。 ? 若 沒 有 煙 ， 把 門 打 開 少 許 。馬上把門關(guān)上。 ? 有 時 樓 房 內(nèi) 著 火，樓 梯 未 著 火，但 濃 煙 往 往 朝 樓 梯 間 灌，樓 上 的 人 容 易 產(chǎn) 生 錯 覺，認(rèn) 為 樓 梯 已 被 切 斷，沒 有 退 路 了，其 實 大 多 數(shù) 情 況 下，樓 梯 并 未 著 火，完 全 可 以 設(shè) 法 奪 路 而 出。 引致火警的三類物質(zhì) : 火警類型 引致物質(zhì) 稱謂 A 類 木材 /紙張 布匹 普通火警。 ? 保持排水系統(tǒng)暢通，維持地面干潔。 E – 燈光 ? 確保工作環(huán)境擁有良好的照明，特別是通道的位置。 第四章 食物 的 安全衛(wèi)生 確保食物能夠安全食用，從業(yè)人員必須緊記以下每個環(huán)節(jié)： 要 的 溫 度 指 標(biāo) 水煮沸，大部份細(xì)菌已死 熱的食物要保持此溫度或以上 細(xì)菌開始停止繁殖 細(xì)菌開始迅速繁殖 (人體溫度 ) 冷藏溫度，細(xì)菌在此溫度以下是靜止?fàn)顟B(tài) 水結(jié)冰，細(xì)菌不能生長繁殖 ? 解凍冷藏食物 ， 提前一天放在攝氏 0 度至 4 度的雪柜內(nèi)進(jìn)行解凍 ，較為安全。 毋需即時使用的生料或容易變壞的食物或配料，應(yīng)存放在雪柜或熱柜內(nèi)。 ? 傷口用防水膠布敷好。最好用沒有袋口的工衣或有魔術(shù)貼的袋口。 ? 為避免產(chǎn)品受污染，工場范圍內(nèi)不得存放任何藥物。 ? 廢物及垃圾要每天清理，不可積存。該手冊須附上良好制作守則標(biāo)準(zhǔn)給訪客參考。 ? 使 用 獨 立 的 用 具 處 理 生 吃 的 食 物 或 者 熟 食 。以 上 ）， 然 后 將 碗 碟 浸 入 消毒 液 內(nèi) 至 少 一 分 鐘 。 售 賣 食 物 的 柜 、 雪 柜 、 貯 物 柜 等 要 經(jīng) 常 清 洗 。 L. 售賣食物 ? 盛載食物的容器必須清潔，不可含有有毒的物質(zhì)。例如：糖果，罐裝飲品等。 注意 :保持傷口清潔，不受感染。 ? 消毒敷料不足夠時，可用清潔手帕或棉質(zhì)毛巾覆蓋傷口。 ? 解松緊束著傷者頸和腰的衣服。 a. 應(yīng)固定受傷部位。 ? 用消毒敷料或眼罩輕輕蓋著受傷眼睛。火速送至社保指定的醫(yī)院就診。 ? 應(yīng)將 周圍尖銳的物品挪開 (以免抽搐時撞傷 )，此外 設(shè)法找衣物墊在病人下面 (以免抽搐時磨傷 ) ? 如需要放壓舌物，要小心放在臼齒間，不可滑到中間而將門牙推斷。 ? 店長 必須先向業(yè)務(wù)部 口頭匯報有關(guān)情況 ? 店長盡快向業(yè)務(wù)部呈交詳細(xì)書面報告 (內(nèi)容包括事件詳 情、徹查原因、懲罰行動及改善方案等 )。 ? 最 后 ， 由 業(yè) 務(wù) 部 和 高 層 商 討 決 定 補 償 事 項 預(yù) 防 食 品 中 毒 四 原 則 ? 清潔 :食 物 應(yīng) 徹 底 清 洗 ， 處 理 及 貯 存 場 所 、 器 具 、容器均應(yīng)保持清潔。（深圳區(qū)和廣州區(qū)工傷 指定 醫(yī)院名單請見 手冊末的 附件 ） 二、發(fā)生工傷事件后分店需要交資料如下： 發(fā)生工傷三天內(nèi) ， 提交工傷書面報告到人事部， 報告需要 寫清楚發(fā)生事件時間、地點、位置、事情發(fā)生的經(jīng)過，受傷的部位 以及 就診醫(yī)院 的名稱 。 三、工傷者 康復(fù) 后需要 向人事部 交資料如下： 深圳市工傷職工不鑒定保證書（原件 1 份）； 所有醫(yī)療費用發(fā)票并叫醫(yī)院打印藥費清單（分店文員登記醫(yī)療費用總金額）。 ? 呈交 特別事故報告 至業(yè)務(wù)部 ? 檢討改進(jìn)