【正文】 尋求解決辦法。 （3）召集例會(huì)，布置工作，評(píng)議發(fā)生的情況。 （7）做好吧臺(tái)物品領(lǐng)用與保管工作。 （11）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查與餐具備放情況。對(duì)經(jīng)理所開(kāi)會(huì)內(nèi)容作記錄工作。組織員工到菜展區(qū)學(xué)習(xí)、熟悉菜品?？己藛T工對(duì)于酒水、時(shí)令海鮮及菜品信息的掌握情況。協(xié)助樓層經(jīng)理檢查本樓層的衛(wèi)生情況及餐前備品準(zhǔn)備工作。跟蹤服務(wù)員點(diǎn)取酒水工作，看有無(wú)硬性推銷現(xiàn)象。靈活處理餐中問(wèn)題，（如解決不了的問(wèn)題應(yīng)第一時(shí)間 向經(jīng)理反饋，尋求解決方法）協(xié)調(diào)好經(jīng)理與員工之間的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題做好記錄并適時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。出現(xiàn)問(wèn)題或困難及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)以尋求解決辦法。16:30—17:00檢查餐前準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生地面衛(wèi)生、傳菜口衛(wèi)生、操作臺(tái)衛(wèi)生、托盤衛(wèi)生、清潔用具衛(wèi)生、區(qū)域設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、17:00—20:30 餐中傳菜 維持分擔(dān)區(qū)地面衛(wèi)生：紙屑、食物殘?jiān)⒂蜐n、水跡操作臺(tái)：備品擺放整齊、無(wú)閑雜物品、無(wú)水跡、無(wú)油漬 按單上菜：禁止等菜、押菜 捎帶空盤，協(xié)助服務(wù)員清理臺(tái)面檢查收市衛(wèi)生宴會(huì)廳主管工作流程。 及時(shí)指導(dǎo)部下業(yè)務(wù)。分析和報(bào)告物品使用情況，提出領(lǐng)用計(jì)劃。 （3）負(fù)責(zé)所轄工作區(qū)域內(nèi)的餐具、用品、桌椅等物品的餐前、餐后衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)擺放，節(jié)約使用經(jīng)營(yíng)物品。服務(wù)員工作流程：09:20集合點(diǎn)名參加點(diǎn)到、跳操或情景訓(xùn)練 （ 整理好儀容儀表 認(rèn)真參加跳操或訓(xùn)練）。11:0—12:00接待服務(wù)接待客人，做好服務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。問(wèn)好后幫助客人掛衣物手袋?！澳茫沂欠?wù)員，很高興為大家服務(wù)。為客人上第一道毛巾， “女士、先生”請(qǐng)用毛巾?！斑@是我們酒店贈(zèng)送的餐前“”，幾位請(qǐng)慢用！”上菜前準(zhǔn)備工作；打印查詢單取酒水，準(zhǔn)備刀叉、芥辣、洗手盅等?！痹谡逋昃扑畷r(shí)，征詢客人的意見(jiàn)是否可以撤掉茶杯，如客人讓撤，又沒(méi)有點(diǎn)別的飲品，要主動(dòng)的為客人倒一大杯（直升杯）的茶水?！卑巡朔旁谵D(zhuǎn)盤上將菜轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，后退2步報(bào)菜名?！? 勤斟酒水，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。 隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔?！跋壬⑴俊闭?qǐng)用毛巾?！斑@三瓶啤酒需要退一下嗎？”客人要求結(jié)帳時(shí)?！笨腿烁冬F(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點(diǎn)錢數(shù)，并請(qǐng)客人稍等。 “這些菜，我為您打包吧？”【打包：如客人需要打包，要將菜拿到工作臺(tái)上打包，葷素分開(kāi)，冷熱分開(kāi)、甜咸分開(kāi)。”服務(wù)員給客人拿上打包的東西，將客人送到門外停車場(chǎng)，行90176。1填寫客人信息反饋表，上交主管領(lǐng)導(dǎo)。早餐服務(wù)員工作流程：量化時(shí)間工作流程工作內(nèi)容06:206:30早會(huì)點(diǎn)到檢查儀容儀表，并通報(bào)當(dāng)日就餐人數(shù)06:306:55做開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作擺筷子，小碗等餐具，備餐巾紙，為布菲鍋加水，將廚房做好的飲品、菜品按要求擺放，擺好菜牌，最后衛(wèi)生清理07:0009:30/10:00餐中服務(wù)為就餐顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收集顧客意見(jiàn)，（及時(shí)巡臺(tái)，更換煙缸，撤掉客人不用的餐具，客人用餐離開(kāi)后更換餐墊，及時(shí)調(diào)節(jié)布菲爐的溫度，保證菜品的溫度，菜量不足三分之一時(shí)及時(shí)與廚房溝通添加菜品，餐具不夠時(shí)及時(shí)添加）9:3010:00撤餐（周六，周日10:00—10:30撤餐）撤餐前先將早餐區(qū)的燈關(guān)到節(jié)能狀態(tài)，并征詢沒(méi)有用完餐的客人，是否還需要選餐，由傳菜員負(fù)責(zé)將剩余菜品撤回廚房，收回餐墊，餐巾紙，將醬油，醋等調(diào)味壺收回到備餐柜內(nèi)，量不足的及時(shí)添加）9:00—9:30員工換飯換飯前后做好工作交接10:0011。衛(wèi)生清理（桌面，沙發(fā)，地毯，煙缸，電器，墻面衛(wèi)生清潔）。落座后提示客人“請(qǐng)保管好您的貴重物品”。注意客人的一舉一動(dòng)，了解客人的要求和意見(jiàn)，并及時(shí)與部門經(jīng)理反饋信息。面帶微笑主動(dòng)問(wèn)候客人。關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確快捷的提供服務(wù)，并與客人保持良好的關(guān)系。大堂吧晚班服務(wù)員工作流程：量化時(shí)間工作流程工作內(nèi)容15:3017：00服務(wù)準(zhǔn)備工作與上午班員工交接。面帶微笑主動(dòng)問(wèn)候客人。關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確快捷的提供服務(wù)，并與客人保持良好的關(guān)系。1統(tǒng)計(jì)銷售。 (3)負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺餐及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。 (8)與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與出品部(廚房)的關(guān)系。09:30—11:00餐前準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生檢查地面衛(wèi)生、傳菜口衛(wèi)生、操作臺(tái)衛(wèi)生、托盤衛(wèi)生、清潔用具衛(wèi)生、區(qū)域設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、11:00—13:30餐中傳菜 維持分擔(dān)區(qū)地面衛(wèi)生：紙屑、食物殘?jiān)⒂蜐n、水跡操作臺(tái)：備品擺放整齊、無(wú)閑雜物品、無(wú)水跡、無(wú)油漬 按單上菜：禁止等菜、押菜 捎帶空盤，協(xié)助服務(wù)員清理臺(tái)面16:20—16:30晚例會(huì)按要求著裝，儀容儀表，在餐廳大堂點(diǎn)到，參加例會(huì)，接受分配工作。把各類餐具、器皿擦拭干凈，放入相應(yīng)位置，檢查餐具是否備用齊全，備量是否充足,并補(bǔ)充。開(kāi)餐前5分鐘以規(guī)范的站姿恭候客人的光臨。 及時(shí)更換選餐臺(tái)上弄臟的選餐夾，將客人弄亂的選餐夾擺放整齊，保持自助餐臺(tái)面整潔衛(wèi)生。收拾餐具時(shí)要先把餐盤、不繡鋼餐具及玻璃器皿分別分開(kāi)收拾，避免碰撞。把各類餐具、器皿擦拭干凈，放入相應(yīng)位置，檢查餐具是否備用齊全，備量是否充足,并補(bǔ)充。開(kāi)餐前5分鐘以規(guī)范的站姿恭候客人的光臨。 及時(shí)更換選餐臺(tái)上弄臟的選餐夾，將客人弄亂的選餐夾擺放整齊，保持自助餐臺(tái)面整潔衛(wèi)生。收拾餐具時(shí)要先把餐盤、不繡鋼餐具及玻璃器皿分別分開(kāi)收拾，避免碰撞。 (2)接受客人的臨時(shí)定座。 (6)解答客人提出的有關(guān)飲食，餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)并及時(shí)向主管反映。 (10)做好客史檔案，不定期向客人進(jìn)行回訪。檢查負(fù)責(zé)區(qū)域物品擺放是否規(guī)范。２、面帶笑容向客人問(wèn)好，并詢問(wèn)客人需求。（值班人員12:5013:20就餐）13:30—16:30迎賓值班工作將大堂的燈關(guān)到節(jié)能狀態(tài)。熟練掌握所售商品的價(jià)格，精通業(yè)務(wù)，規(guī)范服務(wù)。酒水員工作流程：量化時(shí)間工作流程工作內(nèi)容09:30—09:40早例會(huì)整理好儀容儀表提前10分鐘到崗，點(diǎn)到參加早例會(huì)，記錄好會(huì)議內(nèi)容09:40—11:00開(kāi)吧預(yù)制工作開(kāi)吧工作：檢查吧臺(tái)所有的設(shè)施設(shè)備有無(wú)損壞情況，如有損壞立即報(bào)修。 查看吧臺(tái)日記本確認(rèn)是否有未完成的準(zhǔn)備工作需要跟進(jìn)完成。11:0013:00付貨出品工作 餐中期間接單制作，商品付貨，出品后立即收拾臺(tái)面衛(wèi)生。 制作工具清洗，并擺放至開(kāi)吧狀態(tài)。17:00—20:00付貨出品工作 餐中期間接單制作，商品付貨，出品后立即收拾臺(tái)面衛(wèi)生。 三、餐飲核算流程早餐流程 （1）人員安排工作人員15人（包括保潔員1人） 前臺(tái)：餐飲部主管1人、收銀員1人、服務(wù)員4人、傳菜員2人 后廚：涼菜1人、面點(diǎn)2人、煎蛋1人、砧板1人、炒鍋1 人。由早餐收銀員收取早餐券。后廚或酒水吧臺(tái)憑服務(wù)員的點(diǎn)菜單出品，特殊情況（如：停電）由服務(wù)員用手工的點(diǎn)菜單點(diǎn)菜，一式四聯(lián)分別傳到相應(yīng)部門，一聯(lián)交收銀，二三聯(lián)傳到后廚劃單，四聯(lián)由服務(wù)員留存核對(duì)上菜。餐后吧臺(tái)員和酒水員分別將一、二聯(lián)單上交財(cái)務(wù)，由財(cái)務(wù)對(duì)收銀、酒水吧臺(tái)進(jìn)行二聯(lián)對(duì)帳。如果客人掛賬，問(wèn)清房間號(hào)并打電話到總臺(tái)詢問(wèn)是否可以掛賬，如果押金不夠及時(shí)通知客人現(xiàn)金結(jié)賬。傳菜員將客人簽過(guò)字的賬單送到收銀處進(jìn)行過(guò)賬，收銀員簽字確認(rèn)后一聯(lián)留存，一聯(lián)送到客房總臺(tái)收銀處。贈(zèng)送流程 因經(jīng)營(yíng)需要，需為客人贈(zèng)送菜肴時(shí)，樓層收銀員經(jīng)主管及經(jīng)理授權(quán)后，在收銀電腦上操做并標(biāo)注“贈(zèng)”字，結(jié)帳時(shí)由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明原因，方可有效。（2）計(jì)劃采購(gòu)：根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，樓層主管按照規(guī)定時(shí)間內(nèi)填寫好采購(gòu)申請(qǐng)單，并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)后，交予采購(gòu)部。出庫(kù)物品到部門后，二級(jí)庫(kù)管理員（樓層主管兼職）對(duì)出庫(kù)物品進(jìn)行登記