【正文】 注：餐飲部參盤人員為：樓層經(jīng)理、區(qū)域負責人、區(qū)域相關(guān)人員。（3）庫存采購：按照月經(jīng)營需要，由樓層經(jīng)理報采購部分（如：一次性物品、雜品、常規(guī)酒水備量、常規(guī)調(diào)料備量等）。 餐飲部采購流程（1）直接采購：根據(jù)經(jīng)營需要，各部門在每日晚7:30分前將填寫好的直采單，部門負責人簽字確認后，交予總臺。 (2)夜間送餐流程 1）客人有就餐需求時，直接撥打晚上傳菜部內(nèi)線電話，由大夜傳菜員接聽訂餐電話并在傳菜部電腦上為客人下單。到一樓收銀處領(lǐng)取預結(jié)單。送餐流程 （1）白天送餐流程 1）餐飲部為客房房間提供送餐菜譜，客人有就餐需求時，直接撥打餐飲訂餐電話，迎賓員接聽訂餐電話并在電腦上為客人下單。(2)點酒水服務服務員（每人一編號）統(tǒng)一用點菜寶點酒水，輸單后確認，所點信息直接傳到收銀臺和酒水吧臺。 3)早餐服務員專人統(tǒng)計就餐人數(shù)，上報餐飲部主管，主管與收銀員核對無誤后，在早餐報表上簽字上交財務。 前臺上班時間 早6：30—午11:30 下午16:30—19:30 就餐時間早9:00 午1:30 后廚上班時間：早4:30—10：00 就餐時間早9:00 午1:30。20:00－20：30餐后收尾工作清理臺面、處理垃圾，制作工具清洗擺放歸位，商品盤點，做好日銷售報表填好原材料、商品采購單。13:3016:30落場休息B班在崗1人。13:00—13:30餐后收尾工作，清理衛(wèi)生并將吧臺回復至待業(yè)狀態(tài)收尾：清理衛(wèi)生并將吧臺回復至待業(yè)狀態(tài) 將回收的餐具清洗、并打干并消毒。 將榨汁的水果洗好，改刀的水果切好放置冰箱里。 將所有經(jīng)營操作工具、商品擺放到指定位置，如:酒水、煙、榨汁機、水果刀、砧板等。 (3)熟練掌握各種工具的使用方法，準確付貨，隨時解答顧客提出的問題 (4)負責每月的銷售對賬工作和物品使用情況，并匯總統(tǒng)計，及時反饋顧客信息。做好對所在區(qū)域衛(wèi)生、安全隱含、工程問題的巡查工作。 接顧客訂餐電話，下菜單，并做好登記工作。檢查負責區(qū)域工作是否達到合格標準，等待領(lǐng)班檢查?？垂芨鱾€出入口并接聽電話。 (8)保證迎賓區(qū)域衛(wèi)生工作，做好一切準備。 (4)儀容儀表整潔，不擅離崗位。所有工作按照營業(yè)標準收尾后通知領(lǐng)導檢查。及時和領(lǐng)班溝通添加菜品，保證自助餐臺上食品充足，以免影響客人就餐。及時添加菜品、捎帶餐具。區(qū)域內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常運行，如發(fā)現(xiàn)問題及時上報維修。所有工作按照營業(yè)標準收尾后通知領(lǐng)導檢查。及時和領(lǐng)班溝通添加菜品，保證自助餐臺上食品充足，以免影響客人就餐。及時添加菜品、捎帶餐具。區(qū)域內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常運行，如發(fā)現(xiàn)問題及時上報維修。早餐傳菜員工作流程：量化時間工作流程工作內(nèi)容06:20—06:30 例會工作按要求著裝、儀容儀表、在自助餐廳點到、參加例會、接受分配工作。 (10)值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。 (6)嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。餐飲部傳菜員崗位職責及工作流程 報告上級：餐飲部傳菜主管 督導下級：無 聯(lián)系部門：無 崗位職責： (1)嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。當客人休息、談話完畢時，提醒客人帶好隨身物品，祝您休閑愉快。及時整理大堂吧衛(wèi)生，給客人提供一個整潔的環(huán)境。17:0018:00換飯員工換飯。當客人休息、談話完畢時，提提醒客人帶好隨身物品，祝您休閑愉快。及時整理大堂吧衛(wèi)生，給客人提供一個整潔的環(huán)境。 12:0013:00 就餐員工換飯。為客人提供周到熱情的服務，特殊客人，特殊照顧，盡量滿足客人的需求。 按酒水服務標準服務客人。 設(shè)備設(shè)施的擺放，經(jīng)營物品，操作物品。13:3014:00 休息就餐13:3016:30 休息檢查迎賓站位規(guī)范及標準情況。“您慢走，歡迎下次光臨!”客人離開后，到咨客臺簽退，及時翻臺，按收臺順序依次收去桌上的餐具，餐具應有序碼放，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間?！靠腿俗邥r，幫拉椅子，為客人遞衣物，記清哪位客人是哪件衣服，并提醒客人帶好隨身物品。支票結(jié)帳：如客人支付支票，應通知收銀員為其結(jié)賬?！鳖I(lǐng)班將帳單放在收銀夾里，走到買單人的右側(cè)，打開收銀夾，右手持收銀夾的上端，左手輕托收銀夾下端，遞到面前，請客人檢查?！斑@是贈送您的水果請慢用。“請問現(xiàn)在可以上主食嗎？”1在上完主食后報菜齊。” 如有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助?！睘榭腿松蠝?；“這道湯為您分一下！”席間服務巡視餐臺，為客人換骨碟、煙缸。”上菜的順序；涼菜－刺身－大菜－海鮮－炒菜－蔬菜－湯－主食－水果?！罢垎朮X先生、女士，現(xiàn)在可以上菜了嗎？”示酒，向客人展示所點酒水。“我們酒店有紅茶、綠茶、烏龍茶，請問幾位需要那一種。安排客人入座后，落口布、撤筷套以便其用餐?！芭?、”先生請座。（空臺服務員12:00下位，關(guān)燈及空調(diào)，在指定地點休息，看酒水牌、菜牌做與工作有關(guān)的事或打掃衛(wèi)生）。清理餐前衛(wèi)生，補充備品（含一次性）。 （5）不斷加強各項業(yè)務方面的學習，做行業(yè)能手。 服務員崗位職責及工作流程 報告上級：餐飲部樓層主管 督導下級：無 聯(lián)系部門：無 崗位職責: （1）按照主管及經(jīng)理要求，根據(jù)安排的工作內(nèi)容及顧客的就餐形式，負責對客的熱情接待及規(guī)范、安全、休閑服務。 對業(yè)務素質(zhì)差的員工，及時培訓，糾正錯誤，指出正確的做法。09:35—11:30餐前準備工作 對所屬區(qū)域衛(wèi)生進行檢查；對領(lǐng)班的工作進行監(jiān)督檢查、對員工餐前準備進行檢查；對設(shè)備設(shè)施的維修下工程維修單并進行跟催 11：30—13:00餐中服務工作不停巡視服務員的服務是否熱情、周到，檢查服務人員工作程序及服務用語是否準確、到位和規(guī)范巡視客人情況，客位及客人對菜肴、服務的評價和特殊要求對重要及老顧客餐中營銷維護工作。下午工作同上傳菜部主管工作流程：量化時間工作流程工作內(nèi)容09:20—09:30早例會檢查儀容儀表，組織早例會，劃考勤。向經(jīng)理提出合理化建議，引領(lǐng)本樓層員工正確思想。調(diào)整其他員工與值班人員的交接工作，避免在服務中 出現(xiàn)不周到漏崗的現(xiàn)象。將餐中出現(xiàn)的問題作記錄并適時向經(jīng)理進行匯報。及時將檢查的問題向樓層經(jīng)理反饋。了解員工工作狀態(tài)并適時向經(jīng)理匯報，幫助員工解決。協(xié)助需要布置的主題包房布置工作。迅速檢查樓層設(shè)備設(shè)施情況并及時報修。樓層主管工作流程： 09：20集合跳操或情景訓練集合跳操或情景訓練09：20—09：30匯報工作、記錄工作向經(jīng)理匯報前一天的工作問題。 （9）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓， 并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待。 （5）帶領(lǐng)員工對店內(nèi)顧客的維護工作及店外開發(fā)工作。下午工作同上餐飲部樓層主管崗位職責及工作流程 報告上級：餐飲部樓層經(jīng)理 督導下級：餐飲服務員 聯(lián)系部門：無 崗位職責： （1）對樓層經(jīng)理負責，貫徹落實經(jīng)理布置的工作，協(xié)助經(jīng)理搞好服務的管理工作，對上 級分配任務要按質(zhì)、按量、按時完成。收尾工作要求和開餐前一樣，檢查時從門進入向右依次檢察，避免丟項、落項。1檢察員工送賓環(huán)節(jié)規(guī)范性。做好現(xiàn)場人員調(diào)動、調(diào)度與組織安排。檢查服務員在推銷上是否及時到位，重要顧客樓層經(jīng)理親自完成推銷任務。11：20—13：00餐中檢查工作在迎候區(qū)迎接VIP貴賓和老顧客，并做重點接待。檢查預定包房的餐前準備工作。沽清會期間利用行之有效的方法再次調(diào)動員工激情。抽查衛(wèi)生清理情況。檢查設(shè)備設(shè)施的完好及操作，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。檢查員工清掃衛(wèi)生期間有無做與工作無關(guān)事情的現(xiàn)象。樓層經(jīng)理工作流程： 量化時間 工作流程工作