【正文】 將各類臺(tái)收起放好。 制度 POLICY 外賣工作程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 餐后工作： 完成餐間服務(wù)后，將種類餐具收拾好放在下欄盤。 1做好一切準(zhǔn)備工作后，安排各部分員工站好感崗位準(zhǔn)備。 所有食物用具裝車完畢后，點(diǎn)齊各部門赴外賣人數(shù)，上車出發(fā)。 廚房應(yīng)把各類食物分別裝好，用保鮮紙或錫紙封好。 外賣前一天根據(jù) 菜式品種、人數(shù)和外賣檢查表準(zhǔn)備好。 1把各類餐具分類收拾，會(huì)議設(shè)備按指定地方放好。 1會(huì)議期間需要離開崗位一定要知會(huì)上級(jí)找人替崗。 如客人有其它要求應(yīng)量幫助客人解決。但大型會(huì)議，服務(wù)員應(yīng)幫客人使用設(shè)備和調(diào)節(jié)光線）。 做好一切準(zhǔn)備工作，站于門口迎客。 按任務(wù)單將各類飲品備好（會(huì)議中段的休息有咖啡、茶和曲奇餅，要另備一張臺(tái)把咖啡杯等用具準(zhǔn)備好）。 制度 POLICY 會(huì)議工作服務(wù)程序 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 做好會(huì)議工作各項(xiàng)準(zhǔn)備事宜和服務(wù)工作。 收餐具應(yīng)將瓷器和鋼器分開擺放。 注意事項(xiàng)： 一托盤酒水里應(yīng)有各樣軟飲和啤酒，其它大酒，應(yīng)單獨(dú)放于另外托盤。 1結(jié)帳時(shí)應(yīng)按實(shí)際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié)帳（當(dāng)實(shí)際人數(shù)少于保證人數(shù)時(shí)，按保證人數(shù)結(jié)帳）。 制度 POLICY 雞尾酒會(huì)工作服務(wù)程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員 工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 1負(fù)責(zé)點(diǎn)人數(shù)的同事，應(yīng)把準(zhǔn)確人數(shù)告訴主管或經(jīng)理，由經(jīng)理與宴會(huì)聯(lián)系人確定人數(shù)。 負(fù)責(zé)酒水的服務(wù)員，應(yīng)先把酒火放下，收拾客人用完的酒杯（安排 23 位服務(wù)員全過程都負(fù)責(zé)酒水服務(wù)）。 客人到八成左右把自助餐臺(tái)冷菜的食物保鮮紙打開。 安排服務(wù)員在梯口引領(lǐng)客人。 備好方紙巾（ Cocktails Napkin）及自助餐臺(tái)的蓮花座及分更、叉。 根據(jù)任務(wù)單布置場(chǎng)地，（如自助餐臺(tái)，酒吧、簽到臺(tái)等）。 1宴會(huì)后一定要把大堂告示牌收回。 所有刀、叉類鋼器點(diǎn)數(shù)、清洗后放 回倉(cāng)庫(kù)。 客人離座主動(dòng)幫客人拉椅。 撤大盤、甜品盤時(shí)可以不用托盤，其它任何服務(wù)均應(yīng)用托盤。 吃過主菜后把大叉、叉和盤撤走，把甜品更、叉拉回左右兩邊（左叉右更），撤掉面包碟、味架。 上第一道菜或湯前先上黃油和面包。 1結(jié)帳時(shí)應(yīng)按實(shí)際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié)帳（如實(shí)際人數(shù)少于保證人數(shù)應(yīng)按保證人數(shù)收費(fèi)）。 1收起客人的餐巾，勤加咖啡、茶、換煙盅。 保持臺(tái)面清潔，勤換煙盅，客人用完的盤子及時(shí)撤走。 主人祝酒完畢，宣布開餐，做自助餐臺(tái)的服務(wù)員馬上把自助餐爐蓋打開，拿回備餐間。幫助客人脫大衣，把大衣存放好。 1開餐前半小時(shí)，將自助餐臺(tái)所有食物準(zhǔn)備好加熱，不要把冷菜保鮮紙打開。 按食物品種數(shù)量布置好自助餐臺(tái)的用具，如自助餐爐、大餐碟、甜品碟、蓮花座、分更、叉等。 定好臺(tái)形后再擺自助餐臺(tái)形，然后擺椅子，椅子打開對(duì)位擺。 每一次使用都要檢查餐桌是否牢固健全，如有損壞或不穩(wěn)的不可使用，應(yīng)馬上下單，由工程部修理。 運(yùn)送長(zhǎng)臺(tái)時(shí)，用雙手將長(zhǎng)臺(tái)提起，不得在地毯上拉拖前進(jìn)。 所有椅子每月檢查一次，并挑出臟的進(jìn)行清理。 制度 POLICY 關(guān)于宴會(huì)椅子的運(yùn)送與存放 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、工程部 目的 OBJECTIVE 每一位員工均要愛護(hù)宴會(huì)部的財(cái)產(chǎn)并保持其清潔。 根據(jù)宴會(huì)任務(wù)單到公關(guān)部取宴會(huì)告示紙。 宴會(huì)后將用具清洗。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)和所要實(shí)際數(shù)量的用具，作好統(tǒng)計(jì)。 使用后集中一起點(diǎn)數(shù)、清理。 中餐擺上轉(zhuǎn)盤和鮮花。 自助餐臺(tái)擺上牛油雕或冰雕。 臺(tái)號(hào)牌。 1將臺(tái)號(hào)牌、花放于臺(tái)面。 備好門口簽到臺(tái)。 鋪臺(tái)布，擺上相應(yīng)之餐具。 物品領(lǐng)回部門后，分類存放并知會(huì)主管檢查。 餐飲總監(jiān)簽批后，發(fā)回本 部門送到財(cái)務(wù)總監(jiān)處簽批。 員工無故在倉(cāng)庫(kù)逗留將給予警告。 各種瓷器放于鐵柜里應(yīng) 裝鎖好。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 各類物品要分類存放于貨架上。 簽名要把名字和公司名寫清楚。 把帳單送回總收銀查對(duì)。 較對(duì)簽名后把信用卡、身份證 和收款表的客人存底聯(lián)送回給客人。 對(duì)甭金額、項(xiàng)目與任務(wù)單相符。 用簽字筆填好背書（聯(lián)系電話、身份證號(hào)碼、姓名）。 把發(fā)票送回給客人并道謝。 客人有疑問應(yīng)耐心解釋。 將各類用具分類擺放、方便點(diǎn)數(shù)。 每月最后一天進(jìn)行盤點(diǎn)。 PA 晚上搞衛(wèi)生應(yīng)到前臺(tái)拿取鎖匙，用后鎖好門，鎖匙放回前臺(tái)并登記。 宴會(huì)部辦公室做一個(gè)鎖匙箱存放鎖匙。 少吃大蒜、保持口腔清新。 不許留長(zhǎng)指甲，保持手部衛(wèi)生。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 整齊、清潔、合身之制服。 3) 離開前，宴會(huì)場(chǎng)地要整齊、清潔。 3) 檢查清楚每張宴會(huì)單據(jù)并親自替客人結(jié)帳。 17) 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、整齊。 13) 沙發(fā)、茶幾要整齊。 9) 植物之?dāng)[放位置要雅觀。 5) 備餐間之環(huán)境衛(wèi)生（不許有雜物堆放）。 3. 宴會(huì)場(chǎng)地之檢查： 1) 走廊要清潔。 3) 檢查當(dāng)天之宴會(huì)及未來宴會(huì)之需求。 制度 POLICY 關(guān)于清潔項(xiàng)目之分配及時(shí)間 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、管家部、工程部 目的 OBJECTIVE 務(wù)求場(chǎng)地清潔、整齊、舒適、給客人干凈、衛(wèi)生之用餐環(huán)境。 通知經(jīng)理，由經(jīng)理聯(lián)系布草房清洗。 不可用粗魯之態(tài)度對(duì)待客人，應(yīng)禮貌的向客人解釋。 由主管向客人婉言相勸，拿出餐具。 信譽(yù)客戶應(yīng)向當(dāng)局匯報(bào)，讓其作簽單處理。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 客人不夠錢結(jié)帳，立刻通知經(jīng)理。 一般的瓷器，數(shù)量不多，可以不用客人賠。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 客人打爛物品應(yīng)馬上查看。 員工如因打鬧或故意打爛物品者，除照價(jià)賠償外，還要簽書面警告。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 員工在餐廳打爛物品時(shí)，不許喧嘩。 千萬不可與客人爭(zhēng)吵或過份的解釋。 找出事情的原因。 不可私自上前勸架，應(yīng)由經(jīng)理或保安人員處理。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 發(fā)現(xiàn)客人吵架或打架馬上通知主管或經(jīng)理，由經(jīng)理或主管通知保安部。 不可讓客人留于餐廳過夜。 讓客人躺于沙發(fā)，不可躺在地上。 制度 POLICY 關(guān)于醉酒客人的處理 編號(hào) REF NO。 客人回來尋找物品應(yīng)問清楚物品的特征，然后帶到大堂當(dāng)班經(jīng)理處。 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、前廳部 目的 OBJECTIVE 客人遺失的物品必須上交，如發(fā)現(xiàn)私拿者，必須嚴(yán)肅處理。 D．如手續(xù)或時(shí)間超出規(guī)定，做曠工處理，并簽黃單。 E．同一個(gè)內(nèi)遲到三次口頭警告一張。 員工遲到： A．遲到三十分鐘以內(nèi)，夜班提早上班補(bǔ)早班，兩頭班推 遲下班，罰鐘時(shí)間按三倍計(jì)算。 3上班沒帶筆、火機(jī)及必備用具。 2不服從上司的工作安排及怠慢工作。 2私拿小費(fèi)及向客人索取小費(fèi)。 2故意損壞公物。 1不按規(guī)定私自推下欄車收臺(tái)。 1上水杯不用托盤及握杯方法不合規(guī)定。 沒按規(guī)定擺臺(tái)、 擺凳或家私不足。 員工沒按規(guī)定穿著鞋襪、制服。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 當(dāng)班時(shí)沒佩服帶名牌或員工證。 每星期日下午 3： 00 宴會(huì)經(jīng)理、主管領(lǐng)班業(yè)務(wù)會(huì)議。 《工程維修單》使用方法： A．維修要將維修項(xiàng)目、工作地點(diǎn)寫在維修單上，一式三份：第一、二聯(lián)交到工程部； 第三聯(lián)由所在部門存底，單上寫上聯(lián)系人姓名、電話號(hào)碼，以便聯(lián)系。 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 《辭職通知書》使用程序： A．員工清楚填寫辭職通知書并在簽署一欄簽名。 C．附上所有票據(jù)連同零用現(xiàn)金支出傳票釘在一起。 C． 倉(cāng)管員接到此單后，根據(jù)單上申請(qǐng)物品發(fā)貨，然后收貨人簽收。由主管 以上級(jí)別對(duì)該員工進(jìn)行評(píng)估，然后由部門總監(jiān)審批后再由人事部核準(zhǔn)存檔。 負(fù)責(zé)換布草之同事必須負(fù)責(zé)追回布草房之欠數(shù)。分別列表格記錄，負(fù)責(zé)人簽名、日期。 分羹類，切忌用勺往鍋邊刮。 湯汁較多的菜式應(yīng)用翅碗分派。 A． 臺(tái)上分菜：先把骨碟排在轉(zhuǎn)盤上用公勺，分更把菜分到骨碟時(shí)，然后分給客人， 這種做法適用于每臺(tái)十二人或以下的宴會(huì)。 1所有銀器、鋼器、要清洗后，點(diǎn)數(shù)放回倉(cāng)庫(kù)。 1客人要座主動(dòng)幫客人拉椅?！碧嵝芽腿俗⒁?。 所有操作原則上都要在客人右手面進(jìn)行 。 2客人走時(shí)，主動(dòng)幫客人拉椅、拿回衣帽間的大衣服，并熱情道謝。換一道干凈骨碟。 1上菜不能重疊放，應(yīng)先把客人吃剩較少的一碟分給客人，問那一位要加，或用骨碟裝起。 1如吃白灼蝦、炒蚧等菜式，要先上毛巾、洗手盅，后上菜。 上酒水時(shí)要用托盤（大酒除外），從主賓（主人右邊的客人）倒起，再倒副主賓，然后先女后男，順時(shí)針方向上，最后是主人，倒酒要先征求客 人喝什么，然后再倒。 客人同意起菜后，通知服務(wù)員鋪餐巾脫筷子套。 給客人上毛巾、并問客人喝什么茶。 提前安排服務(wù)員到電梯間