五星級酒店餐飲部制度匯總-wenkub.com
2024-10-29 11:54 本頁面
【正文】 九、主管召集部門領(lǐng)班及廚師長總結(jié)當(dāng)日工作： 1. 總結(jié)當(dāng)天的工作情況； 2. 分析當(dāng)天的投訴，商討解決方法； 3. 指出領(lǐng)班工作不足之處，勒令其改正； 4. 指出前臺與廚房配合時出現(xiàn)的問題； 5. 向廚師長反映客人的意見，商討解決方法； 6. 明日工作布置； 7. 值班領(lǐng)班作會議記錄。 9. 主管總結(jié)上一班次的工作情況；分配當(dāng)班領(lǐng)班工作；傳達酒 店及部門文件或工作安排。 附：中餐廳滅火器分布 1. 三樓會議室過道 2 個二樓 2. 澳門和香港外圍 5 個 3. 三樓廚房內(nèi) 3 個；管事部 2 個；傳菜部 1 個 4. 宴會廳外走道 4 個；玻璃門內(nèi) 3 個 5. 二樓會展外 4 個；瑞金外圍 3 個 6. 廣安外 3 個；四川；北京兩旁 2 個；莫斯科對面 1 個 中餐廳例會制度 一、中餐廳例會是指：每餐的班前會及每日的班后會。 3．傳菜部下班前將所有跟料收入中餐包房內(nèi)。 五、客人吸煙 3. 服務(wù)員提醒吸煙的客人，不能亂扔煙頭。 三、酒精爐 1．傳菜員在開餐前前半小時，定量將固體酒精裝進酒精爐內(nèi)，已盛裝酒精的酒精爐，要將蓋子合攏，避免酒精揮發(fā)。 4. 煤氣罐的領(lǐng)用，實行以舊換新。 七、 本預(yù)案從 2020 年 1 月起執(zhí)行。 三、 當(dāng)中餐廳風(fēng)味廳晚上下班后，如遇突發(fā)暴雨，西餐廳當(dāng)班領(lǐng)班要通知大堂副理安排人員與其一同檢查中餐廳風(fēng)味廳各營業(yè)點，查看是否有漏雨現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)漏雨要積極采取補救措施。如用餐人數(shù)超過西餐廳當(dāng)班員工的接待量，聯(lián)系該餐 廳管理人員，通知服務(wù)員回來加班。 7. 宣讀當(dāng)班預(yù)定及員工工作分工。 五、例會由當(dāng)班主管或領(lǐng)班主持召開。 附：西餐廳滅火器分布： 滅火箱：巴黎咖啡廳旁 1 個；西餐廳廚房 1 個；棋牌室吧臺 1 個；棋牌室包房后面走廊 1 個。 5. 棋牌室包房的地插隨時檢查無漏電現(xiàn)象，完好可以使用。 八、其他設(shè)施設(shè)備 1. 配電箱旁不允許放置任何易燃物品。 2. 特別是棋牌室要勤換煙缸，垃圾桶內(nèi)裝少量的水，預(yù)防客人將煙頭扔在垃圾桶里引起火情 。 四、空調(diào) 1. 室內(nèi)機安裝平穩(wěn)。 3. 及時清理鐵皮盒內(nèi)的香灰。 5. 放置點燃的酒精燈時，要放在專門的布菲爐酒精燈槽里（防止 客人在用力揭開布菲爐蓋子時，將酒精燈震掉在餐臺上）。 西餐廳安全預(yù)防措施 為了杜絕安全事故的發(fā)生，加強對安全工作的重視及管理，特制訂以下安全預(yù)防措施： 一、酒精燈 1. 未使用的酒精燈統(tǒng)一存放在庫房指定的柜子里，且燈芯朝上。 2. 總結(jié)上一班次的工作情況；對違紀(jì)員工提出批評并說明處罰決定；傳達酒店及部門文件或工作安排。 2. 風(fēng)味廳門前左側(cè)存放 3 個滅火器，兩側(cè)一邊一個消防栓。 6. 每餐天然氣總閥門的開關(guān)均在《風(fēng)味廳天然氣總氣閥開關(guān)記錄表》上記錄。 2. 每餐營業(yè)結(jié)束后，拔掉各種電器插頭。 二、客人吸煙 1. 勤換煙缸，及時熄滅煙缸內(nèi)未滅的煙頭。 思源酒店餐飲部 2020年 3月 風(fēng)味廳安全預(yù)防措施 為了杜絕安全事故的發(fā)生，加強對安全工作的重視及管理，特制訂以下安全預(yù)防措施： 一、天然氣灶 1. 每日 11:30 和 17： 30 打開天然氣總閥。 二十七、廚房工作人員應(yīng)遵守以下衛(wèi)生管理制度： 《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度》《庫房管理制度》《預(yù)防食物中毒制度》《食品留樣備查管理制度》《配餐間衛(wèi)生管理制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度》《涼菜（裱花）間管理制度》《烹調(diào)加工管理制度》《面食制作管理制度》《食品添加劑使用與管理制度》《粗加工管理制度》，對違反以上各項管理制度者，按酒店及部門相關(guān)規(guī)定處罰。 二十三、下班時，走員工通道，不得大聲說話、不得勾肩搭背，出大門時主動接受安全人員的檢查，違者罰 2 分。 二十、工作期間嚴(yán)禁哼唱歌曲、小調(diào)、高聲喧嘩、聊天等，違者罰 1 分。 十八、每天必須及時的寫好申購單，要清楚、準(zhǔn)確、及時的交給采購。 十四、工作期間嚴(yán)禁私自會客，未經(jīng)同意不得帶外人到廚房，違者罰 2 分。違者按酒店相關(guān)條理進行處罰。貴重的物品要有記錄和保存時間，如果沒有及時上報造成過期、變質(zhì)的物品，由當(dāng)事人和該負(fù)責(zé)人共同賠償，并罰 520分。 七、愛護公物、設(shè)備、設(shè)施；合理操作、規(guī)范作業(yè)，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)作業(yè)、不愛護公物、設(shè)備罰 25 分。 四、嚴(yán)禁將餐具或?qū)⒀b有餐具的容器直接放于地面，嚴(yán)禁抓頭發(fā)等不良習(xí)慣，違者罰 15 分。上下班未簽到、簽退者罰 1 分。 十、 帶扶手會議椅不得重疊放置（會展黑色扶手椅除外）。 六、 宴會鋼架椅在重疊前先取下椅套，且數(shù)量重疊數(shù)量不超過 8 張。 二、 搬運重型家具或其他大件物品時應(yīng)在人手充足的情況下進行（ 米 轉(zhuǎn)玻在更換臺布或搬運時不得少于 4 名
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