【正文】 流程13:3015:00為第二天的早餐做準備疊備用餐巾紙以及完成每日重點衛(wèi)生清理工作15:00 簽退下班.(備注:如當(dāng)日有宴會,早餐結(jié)束后負責(zé)宴會的服務(wù)工作)量化時間工作流程工作內(nèi)容 7:009：00服務(wù)準備工作1員工換飯，開吧。鞠躬禮與客人道別，并目送客人的車離開，誠懇的歡迎客人下次光臨?！跋壬ㄅ浚┦漳?，謝謝！”客人用信用卡結(jié)帳，要知道本店能不能刷此種卡?！?上水果前為客人備好果叉?！按驍_一下為您添酒?！盀槟芬幌虏璞?。”遞茶牌，詢問客人喝什么茶水，要主動的給客人介紹酒店所售茶葉的品種，向客推銷比較適合的茶葉。 “您好歡迎光臨，衣服需要幫您掛一下嗎？”拉椅讓座，先拉開主賓位置，并請客人靠里坐，留下上菜位置。09:3010：30檢查及清理衛(wèi)生檢查設(shè)備實施，及時上報到領(lǐng)班。 對當(dāng)日工作及時點評，進行獎懲，實現(xiàn)激勵管理，并確立下一步工作目標(biāo) 妥善處理餐廳的突發(fā)事件。量化時間工作流程工作內(nèi)容09:25—09:35 例會工作 早9:30—9:45 組織召開部門例會 檢查儀容儀表；員工在崗狀態(tài)；安排工作 完成上傳下達工作。工作要講究方式方法，做好經(jīng)理的助手、員工的榜樣。協(xié)助服務(wù)員做好貴賓及老顧客的接待工作與服務(wù)工 作。協(xié)助樓層經(jīng)理做好員工激情調(diào)動工作。09：30—09：40 反饋工作協(xié)助樓層經(jīng)理做好各項信息的反饋工作，發(fā)現(xiàn)問題及 時向經(jīng)理反饋。 （8）熟悉菜品、酒水、熟記每天供應(yīng)的品種。實行“四小時復(fù)命制”。1做好老顧客及重要顧客的送賓工作。檢查服務(wù)員是否拿酒水牌為客人點酒水，是否根據(jù)客人意愿推銷，拿取酒水是否迅速，“多取勤退”注重效率及質(zhì)量。抽查服務(wù)員的餐前備品準備工作。抽查員工到菜展區(qū)了解菜品、熟知菜品情況。09：50 —10：10領(lǐng)用一次性備品、信息整理與檢查工作員工到吧臺領(lǐng)取一次性備品，講究效率。 (5) 負責(zé)做好樓層主管及員工的績效考評工作。 （9）對重要客人給予特別關(guān)注，與客人進行必要的溝通與交流，建立忠實客戶群。掌握員工思想動態(tài)，充分調(diào)動員工的工作積極性，確保員工的服務(wù)熱情。行政酒廊；同時負責(zé)酒店客房的送餐（全天）服務(wù)。餐飲部組織機構(gòu)形式 餐飲部主要分以下區(qū)域?qū)ν饨?jīng)營，即：餐飲宴會會議區(qū)域、包房就餐區(qū)域、散臺早餐就餐區(qū)域、大堂吧區(qū)域。 （3）負責(zé)對本部門員工的思想品德教育，對員工進行量化管理、目標(biāo)管理。 （8）按時參加上級領(lǐng)導(dǎo)組織的會議，并在餐廳開市前召開班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達的工作。 (4) 負責(zé)培訓(xùn)本樓層員工的業(yè)務(wù)知識及對客溝通技巧，使本部門員工的業(yè)務(wù)能夠迅速提升?？偨Y(jié)昨日問題、主題案例分析，并部署當(dāng)日工作。10：10 —10：30針對預(yù)訂餐，安排主題服務(wù)，先期準備工作到迎賓區(qū)訂餐單核對預(yù)訂餐情況。重點顧客做重點服務(wù)安排。檢查服務(wù)員服務(wù)前五步是否規(guī)范操作，有無漏項、落項現(xiàn)象，標(biāo)準度要高。配合服務(wù)員做好老顧客及重要顧客的服務(wù)維護工作，適時與這些顧客做好溝通，已獲得信息的來源。出現(xiàn)問題或困難及時向上級匯報以尋求解決辦法。 （7）做好吧臺物品領(lǐng)用與保管工作。對經(jīng)理所開會內(nèi)容作記錄工作?？己藛T工對于酒水、時令海鮮及菜品信息的掌握情況。跟蹤服務(wù)員點取酒水工作，看有無硬性推銷現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)問題做好記錄并適時向經(jīng)理匯報。16:30—17:00檢查餐前準備工作及衛(wèi)生地面衛(wèi)生、傳菜口衛(wèi)生、操作臺衛(wèi)生、托盤衛(wèi)生、清潔用具衛(wèi)生、區(qū)域設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、17:00—20:30 餐中傳菜 維持分擔(dān)區(qū)地面衛(wèi)生：紙屑、食物殘渣、油漬、水跡操作臺：備品擺放整齊、無閑雜物品、無水跡、無油漬 按單上菜：禁止等菜、押菜 捎帶空盤，協(xié)助服務(wù)員清理臺面檢查收市衛(wèi)生宴會廳主管工作流程。分析和報告物品使用情況，提出領(lǐng)用計劃。服務(wù)員工作流程：09:20集合點名參加點到、跳操或情景訓(xùn)練 （ 整理好儀容儀表 認真參加跳操或訓(xùn)練）。問好后幫助客人掛衣物手袋。為客人上第一道毛巾， “女士、先生”請用毛巾?！痹谡逋昃扑畷r，征詢客人的意見是否可以撤掉茶杯，如客人讓撤，又沒有點別的飲品，要主動的為客人倒一大杯（直升杯）的茶水?！? 勤斟酒水，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。“先生、女士”請用毛巾?！笨腿烁冬F(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點錢數(shù)，并請客人稍等?！狈?wù)員給客人拿上打包的東西，將客人送到門外停車場，行90176。早餐服務(wù)員工作流程：量化時間工作流程工作內(nèi)容06:206:30早會點到檢查儀容儀表，并通報當(dāng)日就餐人數(shù)06:306:55做開餐前準備工作擺筷子，小碗等餐具，備餐巾紙，為布菲鍋加水，將廚房做好的飲品、菜品按要求擺放，擺好菜牌，最后衛(wèi)生清理07:0009:30/10:00餐中服務(wù)為就餐顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收集顧客意見，（及時巡臺，更換煙缸，撤掉客人不用的餐具，客人用餐離開后更換餐墊，及時調(diào)節(jié)布菲爐的溫度，保證菜品的溫度，菜量不足三分之一時及時與廚房溝通添加菜品，餐具不夠時及時添加）9:3010:00撤餐（周六，周日10:00—10:30撤餐）撤餐前先將早餐區(qū)的燈關(guān)到節(jié)能狀態(tài)，并征詢沒有用完餐的客人，是否還需要選餐，由傳菜員負責(zé)將剩余菜品撤回廚房，收回餐墊，餐巾紙，將醬油，醋等調(diào)味壺收回到備餐柜內(nèi)，量不足的及時添加）9:00—9:30員工換飯換飯前后做好工作交接10:0011。落座后提示客人“請保管好您的貴重物品”。面帶微笑主動問候客人。大堂吧晚班服務(wù)員工作流程：量化時間工作流程工作內(nèi)容15:3017：00服務(wù)準備工作與上午班員工交接。關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準確快捷的提供服務(wù)，并與客人保持良好的關(guān)系。 (3)負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺餐及補充各種物品，做好全面準備。09:30—11:00餐前準備工作及衛(wèi)生檢查地面衛(wèi)生、傳菜口衛(wèi)生、操作臺衛(wèi)生、托盤衛(wèi)生、清潔用具衛(wèi)生、區(qū)域設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、11:00—13:30餐中傳菜 維持分擔(dān)區(qū)地面衛(wèi)生：紙屑、食物殘渣、油漬、水跡操作臺：備品擺放整齊、無閑雜物品、無水跡、無油漬 按單上菜：禁止等菜、押菜 捎帶空盤，協(xié)助服務(wù)員清理臺面16:20—16:30晚例會按要求著裝，儀容儀表，在餐廳大堂點到，參加例會，接受分配工作。開餐前5分鐘以規(guī)范的站姿恭候客人的光臨。收拾餐具時要先把餐盤、不繡鋼餐具及玻璃器皿分別分開收拾，避免碰撞。開餐前5分鐘以規(guī)范的站姿恭候客人的光臨。收拾餐具時要先把餐盤、不繡鋼餐具及玻璃器皿分別分開收拾，避免碰撞。 (6)解答客人提出的有關(guān)飲食，餐廳設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見并及時向主管反映。檢查負責(zé)區(qū)域物品擺放是否規(guī)范。（值班人員12:5013:20就餐）13:30—16:30迎賓值班工作將大堂的燈關(guān)到節(jié)能狀態(tài)。酒水員工作流程：量化時間工作流程工作內(nèi)容09:30—09:40早例會整理好儀容儀表提前10分鐘到崗，點到參加早例會，記錄好會議內(nèi)容09:40—11:00開吧預(yù)制工作開吧工作：檢查吧臺所有的設(shè)施設(shè)備有無損壞情況，如有損壞立即報修。11:0013:00付貨出品工作 餐中期間接單制作，商品付貨，出品后立即收拾臺面衛(wèi)生。17:00—20:00付貨出品工作 餐中期間接單制作，商品付貨，出品后立即收拾臺面衛(wèi)生。由早餐收銀員收取早餐券。餐后吧臺員和酒水員分別將一、二聯(lián)單上交財務(wù)，由財務(wù)對收銀、酒水吧臺進行二聯(lián)對帳。傳菜員將客人簽過字的賬單送到收銀處進行過賬，收銀員簽字確認后一聯(lián)留存，一聯(lián)送到客房總臺收銀處。（2）計劃采購：根據(jù)經(jīng)營需要，樓層主管按照規(guī)定時間內(nèi)填寫好采購申請單，并由部門經(jīng)理簽字確認后，交予采購部