【正文】 。 月末盤點(diǎn)流程餐飲部前臺、后廚、月末最后一天晚餐后，由財(cái)務(wù)對餐飲部進(jìn)行盤點(diǎn)（按照財(cái)務(wù)要求進(jìn)行盤點(diǎn)工作）。出庫流程 餐飲部按照經(jīng)營需要填寫“出庫單”，并由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，根據(jù)財(cái)務(wù)部統(tǒng)一規(guī)定出庫時(shí)間，填寫好的“出庫單”到一級庫辦理出庫事項(xiàng)。由部門指定人員對采購物品進(jìn)行驗(yàn)收。次日由部門指定的相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收工作。退單的工作流程在經(jīng)營中無論何種原因發(fā)生退菜，在與相關(guān)部門溝通后，由服務(wù)員用點(diǎn)菜寶進(jìn)行退菜，并注明退菜原因，餐后由相關(guān)負(fù)責(zé)人在帳單上簽字，事后落實(shí)責(zé)任。 2）收銀流程由客房總臺收銀員完成，其他同上。 5)不管是現(xiàn)金結(jié)賬還是客人掛賬都需要收銀員在預(yù)結(jié)單上簽字，交與送餐傳菜員并由傳菜部保管劃清責(zé)任。 4)如果客人掛賬，需要讓客人在掛賬上簽上開房人的姓名，并說‘謝謝您’。 3)傳菜員根據(jù)訂餐的人數(shù)、菜品準(zhǔn)備好相應(yīng)的餐具、托盤、調(diào)料等；菜品出齊后，合理擺放在托盤上，帶好小料、筷子等餐具，蓋好托盤蓋，保證菜品的溫度和衛(wèi)生。 2)迎賓員第一時(shí)間詢問客人是現(xiàn)金結(jié)賬還是客房掛賬并告知傳菜員。(3)海鮮銷售工作流程 點(diǎn)菜員用點(diǎn)菜寶按照點(diǎn)菜流程進(jìn)行點(diǎn)菜銷售，用對講機(jī)與漁佬溝通確定海鮮斤數(shù)，通報(bào)客人。酒水吧臺憑服務(wù)員的點(diǎn)單出品，特殊情況（如：停電）由服務(wù)員用手工的多用單點(diǎn)酒水，一式三聯(lián)分別傳到相應(yīng)部門，一聯(lián)交收銀，二聯(lián)傳到吧臺，三聯(lián)由服務(wù)員留存核對服務(wù)。餐后劃單員將二聯(lián)單上交財(cái)務(wù)，由財(cái)務(wù)對收銀、劃單進(jìn)行二聯(lián)對帳。中餐、晚餐流程(1)點(diǎn)菜服務(wù)服務(wù)員（每人一編號）統(tǒng)一用點(diǎn)菜寶點(diǎn)菜，輸單后確認(rèn)，所點(diǎn)信息直接傳到收銀臺和廚房、明檔、酒水吧臺。 2)如果客人就餐用非刷房卡方式結(jié)賬，可采取現(xiàn)金方式和掛客房房賬方式（由客人簽字確認(rèn)）。 （3）接待形式 1）住店的客人憑房卡到餐廳一樓就餐（采取一人一券制）。 （2）工作時(shí)間安排 早餐對外開放時(shí)間7：00—9：30 周末7:0010:00： 早上菜時(shí)間6:30—7:00 撤餐時(shí)間9:30—10:00。關(guān)閉規(guī)定電氣設(shè)備，鎖好備品柜，冰柜，檢查好水電安全隱患，領(lǐng)導(dǎo)檢查合格下班。無單期間，面帶微笑標(biāo)準(zhǔn)站姿站好。16:30—17:00預(yù)制工作將榨汁的水果洗好，改刀的水果切好放置冰箱里。 將冰柜的酒水飲料填充滿。 打掃衛(wèi)生，將臺面地面的衛(wèi)生清理干凈。 無單期間，面帶微笑標(biāo)準(zhǔn)站姿站好。 將其他輔助原材料擺放至指定區(qū)域，方便制作期間的操作。預(yù)制工作： 煮糖油，嚴(yán)格按照配量標(biāo)準(zhǔn)操作。核對庫存出庫，按照備量標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充庫存，并上好保管賬。 打掃吧臺衛(wèi)生，確保吧臺臺面無灰跡和水跡、所有商品無死灰、垃圾桶干凈無異味、地面無紙。 (5)按規(guī)定接受顧客訂餐領(lǐng)位工作。 (2)負(fù)責(zé)檢查所售出商品的保質(zhì)期，熟練掌握真假貨的方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。酒水員 報(bào)告上級：餐飲部大堂吧主管 督導(dǎo)下級：無 聯(lián)系部門：無 (1)負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營物品，固定資產(chǎn)計(jì)劃，入庫、擺放、記賬和保管及發(fā)放。非值班人員正常落場，值班人員做好值班工作，接前臺電話和迎送客人。就餐高峰，注意力集中，為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。３、及時(shí)整理大堂衛(wèi)生，給客人提供一個(gè)整潔的環(huán)境。10:30—13:30 迎賓服務(wù) 工作１、面帶微笑并以正確站姿站位，迎接客人。檢查區(qū)域內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)維修。09:30—09:40例會工作按要求著裝，整理儀容儀表，在一樓大廳點(diǎn)到，并布置工作09:40—10:30迎賓準(zhǔn)備工作檢查區(qū)域衛(wèi)生，清理衛(wèi)生不合格的地方。迎賓員工作流程：量化時(shí)間工作流程工作內(nèi)容09:0009:30值班值班人員做好值班工作。 (9)在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。 (7)婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 (5)根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的位置。 (3)負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的領(lǐng)位和迎送接待工作。迎賓員 報(bào)告上級：餐飲部散臺樓層主管 督導(dǎo)下級：無 聯(lián)系部門：無 (1)及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況，并落實(shí)安排好餐桌。將顧客取餐用具準(zhǔn)備充足。13:30—14:30餐后收尾工作熄滅電磁爐電源。及時(shí)補(bǔ)充選餐臺上的餐盤及湯碗等餐具。及時(shí)整理臺面，問詢客人是否可以撤掉空骨碟，給客人提供一個(gè)整潔的用餐環(huán)境。11:30—13:30餐中服務(wù)工作面帶微笑主動問候客人。區(qū)域工作是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)后等待領(lǐng)班檢查。區(qū)域臺面擺臺是否規(guī)范。11:00—11:30餐前準(zhǔn)備工作備餐：主食、糕點(diǎn)、涼菜、粥、水果區(qū)域衛(wèi)生及餐車衛(wèi)生。將顧客取餐用具準(zhǔn)備充足。9:00—11:00餐后收尾工作熄滅電磁爐電源。及時(shí)補(bǔ)充選餐臺上的餐盤及湯碗等餐具。及時(shí)整理臺面，問詢客人是否可以撤掉空骨碟，給客人提供一個(gè)整潔的用餐環(huán)境。7:00—9:00餐中服務(wù)工作面帶微笑主動問候客人。區(qū)域工作是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)后等待領(lǐng)班檢查。區(qū)域臺面擺臺是否規(guī)范。06:30—07:00餐前準(zhǔn)備工作備餐：主食、糕點(diǎn)、涼菜、粥、水果區(qū)域衛(wèi)生及餐車衛(wèi)生。16:30—17:00餐前準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生檢查地面衛(wèi)生、傳菜口衛(wèi)生、操作臺衛(wèi)生、托盤衛(wèi)生、清潔用具衛(wèi)生、區(qū)域設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、17:00—20:30餐中傳菜維持分擔(dān)區(qū)地面衛(wèi)生：紙屑、食物殘?jiān)?、油漬、水跡操作臺：備品擺放整齊、無閑雜物品、無水跡、無油漬 按單上菜：禁止等菜、押菜 捎帶空盤，協(xié)助服務(wù)員清理臺面清洗托盤、餐車，等領(lǐng)班檢查衛(wèi)生合格后下班。工作流程：量化時(shí)間工作流程工作內(nèi)容09:20—09:30早例會按要求著裝，儀容儀表，在餐廳大堂點(diǎn)到，參加例會，接受分配工作。 (9)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 (7)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。 (4)負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放 (5)負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。 (2)服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。1檢查完電源點(diǎn)、冷藏柜溫度及水閥后方可離崗。做下班離崗準(zhǔn)備，清掃衛(wèi)生，整理貨品。注意客人的一舉一動，了解客人的要求和意見，并及時(shí)與部門經(jīng)理反饋信息。為客人提供周到熱情的服務(wù)，特殊客人，特殊照顧，盡量滿足客人的需求。落座后提示客人“請保管好您的貴重物品”。 18:0024:00 服務(wù)工作按酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)客人。大堂吧商品的陳列.衛(wèi)生清理（桌面，沙發(fā)，地毯，煙缸，電器，墻面衛(wèi)生清潔）。清掃大堂吧整體衛(wèi)生，并與晚班員工進(jìn)行工作交接。注意客人的一舉一動，了解客人的要求和意見，并及時(shí)與部門經(jīng)理反饋信息。為客人提供周到熱情的服務(wù)，特殊客人，特殊照顧，盡量滿足客人的需求。落座后提示客人“請保管好您的貴重物品”。 13:0015:30 服務(wù)工作按酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)客人。當(dāng)客人休息、談話完畢時(shí)，提提醒客人帶好隨身物品，祝您休閑愉快。關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確快捷的提供服務(wù)，并與客人保持良好的關(guān)系。及時(shí)整理大堂吧衛(wèi)生，給客人提供一個(gè)整潔的環(huán)境。面帶微笑主動問候客人。 9:0012:00 服務(wù)工作9點(diǎn)30分到大堂進(jìn)行點(diǎn)到、例會，記錄相關(guān)會議內(nèi)容，并做好交接傳達(dá)。 大堂吧商品的陳列. 核對庫存并打好出庫單，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。00早餐的各項(xiàng)收尾工作及衛(wèi)生清理清掃地面，做好布菲鍋等早餐器具衛(wèi)生清理對早餐的餐具進(jìn)行打干，消毒11:00