【正文】 宴會(huì)聯(lián)系人的聯(lián)系電話或地址。 宴會(huì)活動(dòng)性質(zhì)、種類。執(zhí)行程序PROCEDURE 宴會(huì)場(chǎng)地名稱。外賣應(yīng)提供一些方便運(yùn)輸、加熱、不易變形的食物。 外賣必須收運(yùn)輸費(fèi)。 外賣的同事應(yīng)聽指揮、合作、高速度、高效率地工作，不可四處亂走或大聲喧嘩干 擾客人。外賣宜用紙杯作飲料杯，避免破損。1將帳單送到收銀處結(jié)帳。1將各類餐具送往管事部清洗，點(diǎn)數(shù)回倉(cāng)。1向客人道謝告辭。 根據(jù)外賣檢查表，將各類物品點(diǎn)數(shù)裝車，裝車時(shí)必須將各類物品分類擺放并固定好。 將自助餐爐的水倒掉，爐和蓋分開擺放。 將各類臺(tái)收起放好。 廚房盛載食物的器皿集中點(diǎn)數(shù)。制度POLICY外賣工作程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部餐后工作： 完成餐間服務(wù)后，將種類餐具收拾好放在下欄盤。 如是雞尾酒會(huì)則按雞尾酒會(huì)服務(wù)程序服務(wù)。1做好一切準(zhǔn)備工作后，安排各部分員工站好感崗位準(zhǔn)備。1指揮種類物品搬運(yùn)下車，開始擺位。 所有食物用具裝車完畢后，點(diǎn)齊各部門赴外賣人數(shù)，上車出發(fā)。 所有食物、用具運(yùn)送到出發(fā)地點(diǎn)后，根據(jù)菜單和外賣檢查表點(diǎn)數(shù)裝車。 廚房應(yīng)把各類食物分別裝好，用保鮮紙或錫紙封好。 外賣出發(fā)前將各類用具運(yùn)到裝車地點(diǎn)，并再一次根據(jù)檢查表檢查。 外賣前一天根據(jù)菜式品種、人數(shù)和外賣檢查表準(zhǔn)備好。制度POLICY外賣工作程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的OBJECTIVE按店外客人指定的地方提供食物、酒水服務(wù)。1把各類餐具分類收拾，會(huì)議設(shè)備按指定地方放好。1會(huì)議結(jié)束后與客人結(jié)帳，并檢查各類設(shè)備。1會(huì)議期間需要離開崗位一定要知會(huì)上級(jí)找人替崗。 在客人中段休息時(shí)上好咖啡、茶后，把會(huì)議廳臺(tái)面收拾好（換煙盅、加冰水等），但不能把客人的資料、物品弄亂。 如客人有其它要求應(yīng)量幫助客人解決。 所有服務(wù)員工作經(jīng)過(guò)有會(huì)議之廳房時(shí)，都盡量把聲音減少，以免影響客人。但大型會(huì)議，服務(wù)員應(yīng)幫客人使用設(shè)備和調(diào)節(jié)光線）。 問(wèn)客人喝咖啡還是喝茶（應(yīng)拿著咖啡壺或茶壺問(wèn)）。 做好一切準(zhǔn)備工作，站于門口迎客。 如果客人會(huì)議過(guò)程都是喝咖啡、茶，應(yīng)另外在廳內(nèi)準(zhǔn)備一張臺(tái)，擺放用具。 按任務(wù)單將各類飲品備好（會(huì)議中段的休息有咖啡、茶和曲奇餅，要另備一張臺(tái)把咖啡杯等用具準(zhǔn)備好）。 根據(jù)任務(wù)單布置場(chǎng)地（如：臺(tái)形、人數(shù)、設(shè)備、麥克風(fēng)等）。制度POLICY會(huì)議工作服務(wù)程序編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的OBJECTIVE做好會(huì)議工作各項(xiàng)準(zhǔn)備事宜和服務(wù)工作。 宴會(huì)過(guò)后應(yīng)馬上把宴會(huì)告示牌收回。 收餐具應(yīng)將瓷器和鋼器分開擺放。 勤于巡視、注意客人動(dòng)態(tài)。注意事項(xiàng)： 一托盤酒水里應(yīng)有各樣軟飲和啤酒，其它大酒，應(yīng)單獨(dú)放于另外托盤。1檢查全場(chǎng)是否有遺留餐具，檢查備餐間清間。1結(jié)帳時(shí)應(yīng)按實(shí)際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié)帳（當(dāng)實(shí)際人數(shù)少于保證人數(shù)時(shí)，按保證人數(shù)結(jié)帳）。1客人完全走后，方可收拾場(chǎng)地。制度POLICY雞尾酒會(huì)工作服務(wù)程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部1負(fù)責(zé)點(diǎn)人數(shù)的同事，應(yīng)把準(zhǔn)確人數(shù)告訴主管或經(jīng)理，由經(jīng)理與宴會(huì)聯(lián)系人確定人數(shù)。 服務(wù)員看到客人拿著空杯或空盤，應(yīng)主動(dòng)幫客人撤掉。 負(fù)責(zé)酒水的服務(wù)員，應(yīng)先把酒火放下，收拾客人用完的酒杯（安排23位服務(wù)員全過(guò)程都負(fù)責(zé)酒水服務(wù)）。 主人上臺(tái)講話、祝酒時(shí)，準(zhǔn)備酒水給客人祝酒，此時(shí)所有服務(wù)員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。 客人到八成左右把自助餐臺(tái)冷菜的食物保鮮紙打開。餐間服務(wù)： 客人到來(lái)時(shí)應(yīng)主動(dòng)問(wèn)好，并幫客人存放大衣。安排服務(wù)員在梯口引領(lǐng)客人。開餐前半小時(shí)，將所有食物準(zhǔn)備好并加熱，冷菜的保鮮紙不要打開。 備好方紙巾（Cocktails Napkin）及自助餐臺(tái)的蓮花座及分更、叉。 按酒水提供項(xiàng)目擺設(shè)酒吧種類酒杯及用具。 根據(jù)任務(wù)單布置場(chǎng)地，（如自助餐臺(tái)，酒吧、簽到臺(tái)等）。制度POLICY雞尾酒會(huì)工作服務(wù)程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會(huì)部目的OBJECTIVE做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備事宜和餐間服務(wù)。1宴會(huì)后一定要把大堂告示牌收回。1收自助餐爐時(shí)應(yīng)先把酒精爐滅火拿走。所有刀、叉類鋼器點(diǎn)數(shù)、清洗后放回倉(cāng)庫(kù)。 收臺(tái)時(shí)玻璃杯應(yīng)單獨(dú)收，不能把玻璃杯和叉、刀混合一起收。 客人離座主動(dòng)幫客人拉椅。 開餐過(guò)程要勤巡視，勤清理臺(tái)面、雜物、煙盅（兩個(gè)煙頭），勤點(diǎn)煙。 撤大盤、甜品盤時(shí)可以不用托盤，其它任何服務(wù)均應(yīng)用托盤。 吃過(guò)甜品后收掉甜品碟和甜品叉、更，把咖啡杯拉回客人面前、撤掉餐巾。 吃過(guò)主菜后把大叉、叉和盤撤走，把甜品更、叉拉回左右兩邊（左叉右更），撤掉面包碟、味架。 吃過(guò)沙律后，撤走沙律盤（刀、叉不要撤）上主菜。 上第一道菜或湯前先上黃油和面包。 確定主臺(tái)人數(shù)，將相應(yīng)之餐具備好給廚房。1結(jié)帳時(shí)應(yīng)按實(shí)際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié)帳（如實(shí)際人數(shù)少于保證人數(shù)應(yīng)按保證人數(shù)收費(fèi)）。1收臺(tái)應(yīng)先把椅子拉好，然后收玻璃杯，再收瓷器餐具。1收起客人的餐巾，勤加咖啡、茶、換煙盅。1客人吃完主食，吃甜品時(shí)，應(yīng)把大刀、叉、面包碟、牛油刀、味架撤走（把甜品更、叉拉回左右兩面）。保持臺(tái)面清潔，勤換煙盅，客人用完的盤子及時(shí)撤走?？腿似饋?lái)拿食物時(shí)，應(yīng)幫客人拉椅，把餐巾疊成三角形放于面包碟左面。 主人祝酒完畢，宣布開餐，做自助餐臺(tái)的服務(wù)員馬上把自助餐爐蓋打開，拿回備餐間。 客人到八成后，開餐巾為客人鋪上，問(wèn)飲料。幫助客人脫大衣，把大衣存放好。1大型宴會(huì)在門口幫客人存衣服于衣帽間。1開餐前半小時(shí)，將自助餐臺(tái)所有食物準(zhǔn)備好加熱，不要把冷菜保鮮紙打開。 準(zhǔn)備好一切收拾餐具的用具在備餐間：如下欄盤、杯架等。 按食物品種數(shù)量布置好自助餐臺(tái)的用具，如自助餐爐、大餐碟、甜品碟、蓮花座、分更、叉等。 擺上餐具，擺位按西式自助餐擺位，先擺大刀、叉，定好距離，然后再擺面包碟、甜品叉、更，最后擺上味架、煙盅等雜項(xiàng)。 定好臺(tái)形后再擺自助餐臺(tái)形，然后擺椅子，椅子打開對(duì)位擺。執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備： 深切了解宴會(huì)任務(wù)單，要知道臺(tái)數(shù)、人數(shù)、開餐時(shí)間及主辦單位、客人姓名、公司名稱、宴會(huì)性質(zhì)、菜式品種、酒水項(xiàng)目及特殊要求。 每一次使用都要檢查餐桌是否牢固健全，如有損壞或不穩(wěn)的不可使用，應(yīng)馬上下單，由工程部修理。 運(yùn)送特大和特殊臺(tái)面時(shí)，要由多人將臺(tái)面運(yùn)送。 運(yùn)送長(zhǎng)臺(tái)時(shí)，用雙手將長(zhǎng)臺(tái)提起，不得在地毯上拉拖前進(jìn)。制度POLICY關(guān)于宴會(huì)餐桌的運(yùn)送與存放編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的OBJECTIVE每一位員工均要愛護(hù)公共財(cái)物，對(duì)所有桌椅子都要小心運(yùn)送、保養(yǎng)。 所有椅子每月檢查一次，并挑出臟的進(jìn)行清理。 將十把椅子用椅車運(yùn)送，不可在地毯上拖拉。制度POLICY關(guān)于宴會(huì)椅子的運(yùn)送與存放編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、工程部目的OBJECTIVE每一位員工均要愛護(hù)宴會(huì)部的財(cái)產(chǎn)并保持其清潔。 將紙夾于指示牌內(nèi)，必須整齊、美觀。 根據(jù)宴會(huì)任務(wù)單到公關(guān)部取宴會(huì)告示紙。制度POLICY關(guān)于宴會(huì)指示牌編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的OBJECTIVE宴會(huì)指示牌要清楚明確的指示出宴會(huì)的名稱、地點(diǎn)、時(shí)間。 宴會(huì)后將用具清洗。 將借用單送交管事部經(jīng)理準(zhǔn)備。執(zhí)行程序PROCEDURE 根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)和所要實(shí)際數(shù)量的用具，作好統(tǒng)計(jì)。 回收的菜牌存回倉(cāng)庫(kù)。 使用后集中一起點(diǎn)數(shù)、清理。執(zhí)行程序PROCEDURE 菜牌存放于倉(cāng)庫(kù)，使用時(shí)從倉(cāng)庫(kù)拿出。中餐擺上轉(zhuǎn)盤和鮮花。 重要宴會(huì)臺(tái)面擺上臘燭燈。 自助餐臺(tái)擺上牛油雕或冰雕。 西餐擺味架、糖盅、奶勺。 臺(tái)號(hào)牌。執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的OBJECTIVE讓整個(gè)宴會(huì)更添色彩、務(wù)求美觀、整潔、方便客人和提供周到之服務(wù)。1將臺(tái)號(hào)牌、花放于臺(tái)面。 備好備餐間的下欄用具。 備好門口簽到臺(tái)。 自助餐備好盤子、自助餐爐于自助餐臺(tái)。 鋪臺(tái)布，擺上相應(yīng)之餐具。執(zhí)行程序PROCEDURE 深切了解宴會(huì)任務(wù)單，了解臺(tái)數(shù)、人數(shù)。 物品領(lǐng)回部門后，分類存放并知會(huì)主管檢查。 到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨時(shí)必須點(diǎn)清品種、數(shù)量，并由領(lǐng)貨人、倉(cāng)管員簽名。 餐飲總監(jiān)簽批后，發(fā)回本部門送到財(cái)務(wù)總監(jiān)處簽批。執(zhí)行程序PROCEDURE 所有領(lǐng)貨單由宴會(huì)經(jīng)理簽名申領(lǐng)。 員工無(wú)故在倉(cāng)庫(kù)逗留將給予警告。 每周清理一次倉(cāng)庫(kù)。 各種瓷器放于鐵柜里應(yīng)裝鎖好。 鋼器應(yīng)分類用方盤排好。執(zhí)行程序PROCEDURE 各類物品要分類存放于貨架上。 所有簽單客戶均須管理當(dāng)局同意并出書面通告方可。