【正文】 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 217 。 如是會議則按會議服務(wù)程序服務(wù)。 餐間服務(wù)： 如是自助餐則按自助餐服務(wù)程序服務(wù)。 1分配各部分員工，分工合作： A．?dāng)[好自助餐臺、臺形、圍臺裙，擺上用具； B．?dāng)[好酒吧臺，讓酒吧員工擺上各類餐具； C．廚房員工將食物放好； D．?dāng)[好餐臺、臺形，并完成桌面擺位； E．?dāng)[好自助餐臺用具后，將自助餐爐裝上開水，點然酒精爐，廚房擺放食物； F．檢查廚房食物是否齊全； G．檢查 各臺面擺位是否齊全、整潔； H．按指定地點擺放好收下欄的用具，做一個臨時備餐間。 到達外賣地點，馬上通知宴會聯(lián)系人。 裝車時應(yīng)高度利用車廂空間，種類物品用具、食物分別放好，固定系好。 車隊出車應(yīng)考慮到裝車的時間和路途時間，必須準(zhǔn)時到達出發(fā)點。 通知、跟催廚房出食物。各類用具并裝好，在下欄盤內(nèi)用臺布鞋蓋好，避免運輸途中弄臟。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 餐前準(zhǔn)備： 必須事先觀察外賣場地，詳細(xì)安排，定出工作計劃、擺臺平面圖。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 1把各類餐具分類收拾，會議設(shè)備按指定地方放好。 1會議結(jié)束后與客人結(jié)帳，并檢查各類設(shè)備。 1會議期間需要離開 崗位一定要知會上級找人替崗。 在客人中段休息時上好咖啡、茶后，把會議廳臺面收拾好（換煙盅、加冰水等），但不能把客人的資料、物品弄亂。 如客人有其它要求應(yīng)量幫助客人解決。 所有服務(wù)員工作經(jīng)過有會議之廳房時，都盡量把聲音減少，以免影響客人。但大型會議，服務(wù)員應(yīng)幫客人使用設(shè)備和調(diào)節(jié)光線）。 問客人喝咖啡還是喝茶（應(yīng)拿著咖啡壺或茶壺問）。 做好一切準(zhǔn)備工作，站于門口迎客。 如果客人會議過程都是喝咖啡、茶，應(yīng)另外在廳內(nèi)準(zhǔn)備一張臺，擺放用具。 按任務(wù)單將各類飲品備好（會議中段的休息有咖啡、茶和曲奇餅，要另備一張臺把咖啡杯等用具準(zhǔn)備好）。 根據(jù)任務(wù)單布置場地（如：臺形、人數(shù)、設(shè)備、麥克風(fēng)等）。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 215 制度 POLICY 會議工作服務(wù)程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 做好會議工作各項準(zhǔn)備事宜和服務(wù)工作。 收臺裙時一定 要把大頭針之類撥起。 收碟時先把碟內(nèi)剩余食物倒于垃圾桶，再把碟子放于下欄盤。 客人餐具或食物掉在地上應(yīng)用紙巾包著馬上清理。 托酒水或收餐具時要小心，不要碰撞到客人。 1清理衣帽間，檢查有否客人遺留的物品或大衣。 1各類鋼餐具應(yīng)馬上清洗點數(shù)放回倉庫。 1把酒精爐的火滅掉，并通知廚房收回剩余食物。 1客人用餐完畢陸續(xù)離場時，服務(wù)員于門口送客，幫客人取回存放的大衣。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 服務(wù)員看到客人拿著空杯或空盤，應(yīng)主動幫客人撤掉。 負(fù)責(zé)酒水的服務(wù)員，應(yīng)先把酒火放下，收拾客人用完的酒杯（安排 23 位服務(wù)員全過程都負(fù)責(zé)酒水服務(wù)）。 主人上臺講話、祝酒時，準(zhǔn)備酒水給客人祝酒，此時所有服務(wù)員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。 客人到八成左右把自助餐臺冷菜的食物保鮮紙打開。 餐間服務(wù)： 客人到來時應(yīng)主動問好，并幫客人存放大衣。 安排服務(wù)員在梯口引領(lǐng)客人。 開餐前半小時，將所有食物準(zhǔn)備好并加熱，冷菜的保鮮紙不要打開。 備好方紙巾（ Cocktails Napkin）及自助餐臺的蓮花座及分更、叉。 按酒水提供項目擺設(shè)酒吧種類酒杯及用具。 根據(jù)任務(wù)單布置場地，（如自助餐臺，酒吧、簽到臺等）。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 213 制度 POLICY 雞尾酒會工作服務(wù)程序 編號 REF NO. 執(zhí)行 職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 宴會部 目的 OBJECTIVE 做好各項餐前準(zhǔn)備事宜和餐間服務(wù)。 1檢查各類餐具是否收齊，備餐間衛(wèi)生是否搞好。 1收臺裙一定先把大頭針之類撥起。 1客人完全走后才能收臺布，要把臺布上的垃圾掃掉特別是煙頭，應(yīng)拿托盤接著。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 212 制度 POLICY 自助餐服務(wù)及工作程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 所有餐具分類放好于下欄盤，玻璃杯放于相對的杯架。 收臺時玻璃杯應(yīng)單獨收，不能把玻璃杯和叉、刀混合一起收。 客人離座主動幫客人拉椅。 開餐過程要勤巡視，勤清理臺面、雜物、煙盅（兩個煙頭），勤點煙。 撤大盤、甜品盤時可以不用托盤，其它任何服務(wù)均應(yīng)用托盤。 吃過甜品后收掉甜品碟和甜 品叉、更，把咖啡杯拉回客人面前、撤掉餐巾。 吃過主菜后把大叉、叉和盤撤走，把甜品更、叉拉回左右兩邊（左叉右更），撤掉面包碟、味架。 吃過沙律后，撤走沙律盤（刀、叉不要撤）上主菜。 上第一道菜或湯前先上黃油和面包。 確定主臺人數(shù)，將相應(yīng)之餐具備好給廚房。 1結(jié)帳時應(yīng)按實際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié) 帳（如實際人數(shù)少于保證人數(shù)應(yīng)按保證人數(shù)收費）。 1收臺應(yīng)先把椅子拉好，然后收玻璃杯，再收瓷器餐具。 1收起客人的餐巾，勤加咖啡、茶、換煙盅。 1客人吃完主食，吃甜品時，應(yīng)把大刀、叉、面包碟、牛油刀、味架撤走（把甜品更、叉拉回左右兩面）。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 客人拿完食物回臺應(yīng)主動幫客人拉椅，把餐巾重新鋪回客人身上。 做自助餐臺的同事應(yīng)主動幫客人舀湯，保持臺面清潔，臟的分更、叉、面包碟應(yīng)及時換成干凈的，注意酒精爐是否燃點，食物用完時馬上通知廚房添加。 客人到齊后，主人講話，服務(wù)員準(zhǔn)備酒水，讓主人敬酒，此時所有服務(wù)員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。 幫客人拉椅，開餐巾為客人鋪上，問飲料。 餐間服務(wù)： 客人到來主動打招呼，向客人問好。 1做好餐前準(zhǔn)備工作后，站于自己負(fù)責(zé)的崗位迎接客人。 提前一 小時把宴會告示牌放于大堂。 布置好舞臺上的用具，如：麥克風(fēng)、橫額等。 布置好各類酒吧臺、簽到臺等。 鋪上圓底布和白臺布，主骨對門口。 根據(jù)任務(wù)單布置場地，必須突出主臺，臺與臺之間有適當(dāng)行距。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 210 制度 POLICY 自助餐服務(wù)及工作程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 做好各項餐前準(zhǔn)備事宜和餐間服務(wù)。 每一次使用都要檢查餐桌是否牢固健全，如有損壞或不穩(wěn)的不可使用，應(yīng)馬上下單，由工程部修理。 運送特大和特殊臺面時，要由多人將臺面運送。 運送長臺時，用雙手將長臺提起，不得在地毯上拉拖前進。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 209 制度 POLICY 關(guān)于宴會餐桌的運送與存放 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 每一位員工均要愛護公共財物，對所有桌椅子都要小心運送、保養(yǎng)。 每一次使用必須檢查椅子是否損 壞，損壞的落工程單維修。 按指定位置將每十把椅子方向一致地整齊擺放。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 每次收椅子均要將十張椅子疊在一起。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 將紙夾于指示牌內(nèi)，必須整齊、美觀。 根據(jù)宴會任務(wù)單到公關(guān)部取宴會告示紙。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 207 制度 POLICY 關(guān)于宴會指示牌 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 宴會指示牌要清楚明確的指示出宴會的名稱、地點、時間。 由管事部連同宴會部員工一起清點數(shù)量 ，放回倉庫。 管事部根據(jù)借用單上的時間把各類用具洗好放于宴會洗碗間。 按統(tǒng)計的數(shù)量，填寫宴會用具借用單。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 206 制度 POLICY 關(guān)于大型宴會 用具借用程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部 目的 OBJECTIVE 大型宴會必須提前統(tǒng)計好各類用具的數(shù)量，提前交給管事部準(zhǔn)備用具，宴會后退還回倉。 回收的菜牌存回倉庫。 使用后集中一起點數(shù)、清理。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 菜牌存放于倉庫，使用時從倉庫拿出。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 會議臺面放鮮花、煙盅 。 自助餐臺擺上鮮花或其他裝飾品。 中餐擺上菜牌。 煙盅、火柴。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 臺面的鮮花。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 204 制度 POLICY 關(guān)于擺臺的雜項 編號 REF NO。 1將臺 號牌、花放于臺面。 備好備餐間的下欄用具。 備好門口簽到臺。 自助餐備好盤子、自助餐爐于自助餐臺。 鋪臺布，擺上相應(yīng)之餐具。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 深切了解宴會任務(wù)單，了解臺數(shù)、人數(shù)。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 領(lǐng)貨單一份倉管留底、一份由倉管送財務(wù)部、一份部門留底。 財務(wù)總監(jiān)審核簽名后送到倉庫領(lǐng)貨。 將要領(lǐng)的物品填好領(lǐng)貨單，宴會經(jīng)理簽名后，送到餐飲部。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 202 制度 POLICY 關(guān)于領(lǐng)貨程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部 、財務(wù)部 目的 OBJECTIVE 領(lǐng)貨必須通過餐飲總監(jiān)簽批，財務(wù)總監(jiān)審核方可領(lǐng)取。 員工無故在倉庫逗留將給予警告。 每周清理一次倉庫。 各種瓷器放于鐵柜里應(yīng)裝鎖好。 鋼器應(yīng)分類用方盤排好。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 各類物品要分類存放于貨架上。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 送回總收銀查對。 帳單夾于結(jié)帳本送給客人簽名。 把房卡送回給客人。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APP