【正文】 并取消資料。服務(wù)員禮貌知會(huì)客人已存放好。酒吧員在客人存酒本上，注明存酒資料（時(shí)間、存酒人、公司、姓名、 酒名 及份量）并簽名作實(shí)，和要求服務(wù)員核對(duì)簽名實(shí)作實(shí)。服務(wù)人員把轉(zhuǎn)貨單據(jù)和剩余糕點(diǎn)送還西廚房，并相互核對(duì)和在本上簽名作實(shí)。如有客人購買，先由服務(wù)員開單取糕點(diǎn)， 由收據(jù)出帳單結(jié)帳（入單時(shí)與酒水分單）。執(zhí)行程序PROCEDURES:每天早上，在開吧前由大堂吧服務(wù)員和西廚,員工合作把定量之糕點(diǎn)運(yùn)到酒吧。5） 將余額用收銀本夾住送還給客，并再次“致謝”如有小費(fèi)，主動(dòng)放入小費(fèi)箱內(nèi)。3）當(dāng)面復(fù)核收到之現(xiàn)金，并告知客人數(shù)目。大堂吧結(jié)帳程序：1）當(dāng)用客人上完所點(diǎn)的飲品，食品后，到收銀臺(tái)取消費(fèi)單據(jù)。8) 當(dāng)客人要求服務(wù)時(shí)，要及時(shí)作出回應(yīng)，不應(yīng)因工作范圍、位置限制而不理不睬。6) 客人的物品，如果不慎跌落地上，服務(wù)員應(yīng)立即幫助拾起，雙手奉上， 不可視而不見。為客人上食品、飲品時(shí)，一定要先知會(huì)客人，注意手指切忌觸摸杯口， 也不能碰及食品。服務(wù)細(xì)則：1) 嚴(yán)格遵守酒店員工守則；2) 要主動(dòng)及時(shí)地為客人拉椅、點(diǎn)煙；3) 服務(wù)中不得擅自離開工作崗位，必要時(shí)，知會(huì)領(lǐng)班，主管。10）提醒客人點(diǎn)之飲品、食品是否不足，可建議客人酒節(jié)多少以作適應(yīng)。8）應(yīng)該隨時(shí)在心中準(zhǔn)備你的推銷項(xiàng)目，當(dāng)客人問“什么最好”時(shí)，可馬上介紹。6）不可強(qiáng)令客人消費(fèi)，在任何場合，顧客的滿足比銷售會(huì)更為主要。制度POLICY大堂吧的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部4） 顧客不能決定要什么時(shí)，可憑猜測客人喜歡的來提供建議， 最好的方法是建議高價(jià)、中價(jià)及便宜的多款，由客人去選擇或向客人征詢他喜歡的食物，再作建議。2） 不要讓你自己對(duì)食物的喜惡與偏見影響，自己不喜歡的可能正是客人所欣賞的，不可對(duì)任何客人所點(diǎn)的食品表示不滿。晚上，煙盅放在茶幾中央，收起小花瓶，浮水蠟燭燈斜放在煙盅右上方， 水牌插放在咭座上，放在煙盅左上方。3） 煙盅上臺(tái)前，應(yīng)檢查好，煙盅是否清潔，是否一塵不染，是否留有水漬及水份。 F． 換煙盅1） 換煙盅,先把干凈的煙盅放在要換的煙盅上，一起拿走， 然后把干凈的煙盅放回臺(tái)面上，這樣，可以絕對(duì)防止煙灰飛起，弄臟臺(tái)面、食物及客人的衣物。 ☆ 待瓶內(nèi)的氣壓彈也軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞繼續(xù)以四十五度的角度拿酒 瓶。 斟紅酒時(shí)，要拿起杯子，而斟白酒，玫瑰酒、香賓時(shí)，不需要拿起杯子，每次為客人斟完酒后，將酒放回原處，而酒的標(biāo)簽要面向客人。D． 手盤： 手盤的操作方法要求：左手彎曲，掌心向上指分開，用手指和掌底托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托于胸部，行走時(shí)，頭正肩平，上身直，兩眼朝前方看，腳步輕捷、行走自如。5）上食品過程中，做到有禮、準(zhǔn)確、快捷，并要適當(dāng)運(yùn)用禮貌用語“您好， 先生／女士”“您的”上完后，“先生／女士，您請(qǐng)慢用”。B． 上食品1） 上食品前備好所用的刀、叉、餐紙；2） 用手盤托食品到客人旁，知會(huì)客人，并在客人的身后，右邊先上刀、 叉后上食品。4）上酒水過程中，做到有禮、準(zhǔn)確、快捷，并要適當(dāng)運(yùn)用禮貌用語，“您好， 先生／女士”“您的”。2）每上一樣飲品時(shí)，應(yīng)先報(bào)上品種的名稱和作簡單介紹。干凈布草也由酒吧寄存。 “請(qǐng)問，可以把拿走嗎” “還需要點(diǎn)什么酒或食品？” “需要加點(diǎn)？”1當(dāng)客人要離開時(shí)，要檢查客人是否有遺留物品，送客人并致謝。1主動(dòng)為客人點(diǎn)香煙，勤換煙灰盅，解答客人之疑問。 “晚上，歡迎光臨”“請(qǐng)問幾位”“請(qǐng)這邊”“這兒好嗎？請(qǐng)坐”禮貌地遞上酒水牌，介紹推銷酒水或食品： “請(qǐng)問，要喝點(diǎn)什么？” “可以幫您點(diǎn)酒水？” “有新鮮的糕點(diǎn)要來一塊嗎？”當(dāng)客人點(diǎn)完后，應(yīng)禮貌地重復(fù)一次： “您剛才點(diǎn)的是？”到收銀臺(tái)開單： 一式三聯(lián)單、一聯(lián)交收銀、二聯(lián)交酒吧憑單到酒吧取飲品或糕點(diǎn)，要帶手盤工作。制度POLICY大堂吧的服務(wù)程序、工作標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:每天回來清潔好臺(tái)椅、部門衛(wèi)生，并做好擺臺(tái)工作。４、酒吧員在存酒牌上注明：客人姓名、酒的份量,把存酒牌掛在酒瓶上, 并放入指定酒柜中。１、 酒吧員要在客人存酒本上，注明客人資料（時(shí)間、存酒人、公司、姓名、酒名、份量）簽名作實(shí)。５、酒吧集中此類損耗酒水連酒水損耗單上交酒吧“士多房”６、由酒吧主管負(fù)責(zé)按負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)部酒水損耗處理。３、由廳面服務(wù)員重新開單，幫客人換取酒水。二、關(guān)于酒吧外部（廳面）酒水損耗：１、如酒水出吧后，客人使用發(fā)現(xiàn)變質(zhì) ，過期。５、憑紅單到各酒吧減數(shù)（紅單跟酒吧每日?qǐng)?bào)表釘在一起）。３、設(shè)本登記（酒吧、項(xiàng)目、數(shù)量）。 制度POLICY酒吧酒水損耗的要求程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員、主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:控制酒水損耗、便于減少酒水的成本執(zhí)行程序PROCEDURES:一、關(guān)于酒吧內(nèi)部酒水損耗：１、如領(lǐng)貨后，發(fā)現(xiàn)非人為性酒水損耗（酒杯變形、損漏、份量不足）。三、宴會(huì)酒水存量的要求：１、由酒水部經(jīng)理，根據(jù)宴會(huì)客人的要求，作酒水?dāng)?shù)量預(yù)算。二、酒店酒吧的基礎(chǔ)酒水存量的要求：１、由酒水部經(jīng)理，根據(jù)各酒吧的銷售數(shù)量定立酒吧基礎(chǔ)水存量。制度POLICY酒吧倉存酒水?dāng)?shù)量的要求程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE主管、經(jīng)理涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目的OBJECTIVE:確保及時(shí)補(bǔ)充所需之酒水，保證酒吧的營業(yè)運(yùn)作執(zhí)行程序PROCEDURES:１、 由酒水部經(jīng)理根據(jù)酒店各酒吧的酒水出品求和數(shù)量，定立各種酒水的倉存量 （項(xiàng)目、數(shù)量）。３、 把細(xì)節(jié)記錄表上，并簽名作實(shí)，存放在辦公室“每日工作”一欄中，便于同事察看，跟催。制度POLICY酒吧、吧臺(tái)擺設(shè)的要求編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:便于開展工作和清楚的條理執(zhí)行程序PROCEDURES:一、酒吧用具：１、調(diào)酒壺 ２、量酒器 ３、開酒刀 ４、吧匙５、調(diào)酒杯 ６、罐頭刀 ７、攪拌器 ８、雪糕壺二、酒吧配料、雜項(xiàng)：１、紅糖水 ２、綠糖水 ３、白糖水 ４、各類果汁５、雞蛋 ６、煉奶 ７、檸檬片、檸檬頭、橙角、車?yán)遄铀浚?、酒簽三、酒吧調(diào)味品１、鹽 ２、急汁 ３、苦艾酒 ４、辣椒酒５、胡椒粉 ６、蜜糖 ７、沙糖包四、酒吧服務(wù)用品１、煙盅 ２、杯墊 ３、吸管 ４、攪棍５、餐紙 ６、火柴制度POLICY酒吧衛(wèi)生檢查表格的使用程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:便于管理人員的檢查工作，確保部門的衛(wèi)生清潔狀況的保持執(zhí)行程序PROCEDURES:１、主管每天按照檢查表格上的內(nèi)容要求，詳細(xì)檢查各酒吧。６、核對(duì)銷售各領(lǐng)用水果，果汁數(shù)量，控制成本。執(zhí)行程序PROCEDURES:１、集中領(lǐng)用的酒水部的所需水果，２、清洗各類水果，并分類存放，３、根據(jù)各吧要求，需要加工水果（起件、雕花）和榨果汁；４、各酒吧在果房領(lǐng)用所需水果和果汁，并設(shè)本登記（項(xiàng)目、數(shù)量）和寫部門轉(zhuǎn) 貨單雙方簽名作實(shí)。７、鎖匙由部門主管級(jí)以上人員保管，使用。５、注意防火，易燃物品，要隔離擺放。３、貴重物品，要鎖在設(shè)立的工作柜中。５、每月員工考勤表，由部門經(jīng)理核對(duì)，簽名后，一聯(lián)作為部門存檔，二聯(lián)上交 人事部。 制度POLICY酒水部員工考勤工作程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE主管、經(jīng)理涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、人事部