【正文】 ： 主管以上級別根據(jù)員工任何違紀(jì)行為按規(guī)章應(yīng)讓處分者填妥《犯規(guī)通知書》后，報表交部門總監(jiān)批閱簽名后轉(zhuǎn)人事部門，事件存入員檔案及紀(jì)律執(zhí)行記錄。 負(fù)責(zé)換布草之同事必須負(fù)責(zé)追回布草房之欠數(shù)。 收回來之干凈布草必須點清數(shù)量，并分類將數(shù)量記錄，注明日期，有欠數(shù)在備注一欄特別注明。分別列表格記錄，負(fù)責(zé)人簽名、日期。制度POLICY布草更換及保管程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、管家部執(zhí)行程序PROCEDURE 所有布草每天更換一次（與管家部聯(lián)系換布草時間）。 分羹類，切忌用勺往鍋邊刮。 分菜時盡可能避免響聲。 湯汁較多的菜式應(yīng)用翅碗分派。 分派上菜的次序是先女后男，先主賓、副主賓，然后順時針方向分派，最后是主人 （如客人有特別要求的上菜次序，則按客人要求而定。A． 臺上分菜：先把骨碟排在轉(zhuǎn)盤上用公勺，分更把菜分到骨碟時，然后分給客人，這種做法適用于每臺十二人或以下的宴會。分菜： 宴會是否分菜要看任務(wù)單或客人而定，如果分菜要通知廚房，注意上菜速度（叫一 來一）。1所有銀器、鋼器、要清洗后，點數(shù)放回倉庫。1收臺時，應(yīng)先把椅子拉好，收起毛巾、席巾，十條一捆捆好。1客人要座主動幫客人拉椅。制度POLICY中式筵席工作及服務(wù)程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會服務(wù)部 開餐過程要勤巡視，勤清理臺面、雜物、骨碟、煙盅（不能超過兩個煙頭），勤點 煙，保持轉(zhuǎn)盤干凈?！碧嵝芽腿俗⒁?。 撤去餐具及菜碟時，必須征求客人同意，但不能多次詢問、催促客人。 所有操作原則上都要在客人右手面進(jìn)行。 每次幫客人加茶水，一定要倒上禮貌茶。2客人走時，主動幫客人拉椅、拿回衣帽間的大衣服，并熱情道謝。2有水果應(yīng)上一套刀、叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，臺面只留下茶杯和沒喝完的飲料。換一道干凈骨碟。1上單尾后每位上一杯新鮮熱茶。1上菜不能重疊放，應(yīng)先把客人吃剩較少的一碟分給客人，問那一位要加，或用骨碟裝起。1客人喝完湯后，給客人上一道毛巾，并把湯碗收去。1如吃白灼蝦、炒蚧等菜式，要先上毛巾、洗手盅，后上菜。制度POLICY中式筵席工作及服務(wù)程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會服務(wù)部1上菜要在分菜位上，并報上菜名，如有配料應(yīng)先上配料后上菜，上菜應(yīng)靠轉(zhuǎn)盤邊上， 將菜慢轉(zhuǎn)一周至主賓處。 上酒水時要用托盤（大酒除外），從主賓（主人右邊的客人）倒起，再倒副主賓，然后先女后男，順時針方向上，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。收掉茶杯，臺花和臺號牌。 客人同意起菜后，通知服務(wù)員鋪餐巾脫筷子套。 客人到八成左右，應(yīng)由主管通知廚房準(zhǔn)備（要通知中廚、燒味，有海鮮的必須通知鮮池）。 給客人上毛巾、并問客人喝什么茶。 做好餐前準(zhǔn)備工作后，在自己負(fù)責(zé)的崗位內(nèi)站好迎接客人到來。 提前安排服務(wù)員到電梯間迎客。 擺位按中餐筵席擺，在主人、副主人位置擺上明顯區(qū)別的席巾花，近通道副主人位置旁設(shè)上菜位（備公勺、分更、公筷）拉好椅子，對好位置、整理工作臺。 按菜單要求擺放餐具、用具。執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備： 根據(jù)任務(wù)單布置宴會場地（如臺數(shù)、人數(shù)、簽到臺、主臺、橫額等）。1應(yīng)先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新擺位。1主管或副主管看到客人用餐已差不多時，應(yīng)把帳單打好給陪同簽署（必須簽上團(tuán)號和陪同姓名及收取餐券）。看臺的服務(wù)員要保持臺面清潔，勤換骨碟、煙盅，勤加茶水。 負(fù)責(zé)自助餐臺的同事，應(yīng)主動幫客人舀粥，保持臺面清潔，分更、叉如掉在爐里應(yīng)拿起，換上干凈的。” 給客人上禮貌茶，禮貌茶倒六分滿。 服務(wù)員看到客人應(yīng)主動上前問好，幫客人拉椅、讓座。 領(lǐng)位把客人帶到座位，告訴領(lǐng)隊是哪幾張臺，由領(lǐng)隊安排。 檢查各樣食物是否齊備。 清楚了解各團(tuán)的團(tuán)號和人數(shù)。POLICY團(tuán)體早餐（中式點心自助餐）編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會服務(wù)部目的OBJECTIVE所有預(yù)訂、確認(rèn)、改動、取消均要經(jīng)過宴會服務(wù)經(jīng)理。執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備： 根據(jù)團(tuán)體人數(shù)擺臺和自助餐臺。 所有自助餐爐加熱水、點火加熱。餐間服務(wù)程序： 領(lǐng)位主動上前迎接客人，詢問領(lǐng)隊團(tuán)號和人數(shù)，并讓領(lǐng)隊出示團(tuán)體餐券。 安排好客人后，將領(lǐng)隊帶到司陪臺。 幫客人打開茶杯和筷子套，問客人：“你好／早晨好，先生／小姐，請問喝什么茶，我們有﹍（簡介茶類）。 指領(lǐng)客人拿食物，客人離座時主動幫客人拉椅。 食物不夠要馬上通知廚房添加。1及時把客人用完的粥碗、骨碟撤走。1客人用完餐離座時，主動幫客人拉椅，提醒客人帶齊行李并向客人道謝。1收臺時應(yīng)用托盤，未經(jīng)主管同意不可使用下欄車制度POLICY中式筵席工作及服務(wù)程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會服務(wù)部目的OBJECTIVE所有預(yù)訂、確認(rèn)、改動、取消均要經(jīng)過宴會經(jīng)理。 深切了解宴會任務(wù)單，要清楚知道臺數(shù)、人數(shù)、開餐時間、主辦單位、客人姓名和公司名稱、宴會的性質(zhì)、菜式品種及特殊要求。 按菜要求把各類醬料、豉油、洗手盅、茶葉、毛巾、下欄盤等用具備好。 提前一小時以上把宴會告示牌放于大堂。 宴會前半小時，上好芥醬、第一道菜的醬料，倒上豉油。餐間服務(wù)程序： 客人到來，主動問好，并幫客人拉椅，把客人的大衣存放好。 給客人上禮貌茶之后站于自己負(fù)責(zé)的臺邊，注意客人動態(tài)，勤加茶水勤換煙盅。 客人到齊后征求主人是否可以上菜。 上酒水（先女后男、先客后主）。 由主管通知燒味、廚房上菜。倒酒水要求在客人右邊倒，招牌那面向著客人，瓶口不能碰杯口（倒酒水的準(zhǔn)則是：洋酒2安士，中國酒9分，葡萄酒5分，汽水及啤酒8分）。1如有頭有尾的菜式，上菜對頭一邊要朝向正主人，上魚時慢轉(zhuǎn)一圈給客人看，詢問客人是否要起骨。1上湯時，要上一套湯碗給客人分湯，分剩的湯要主動給客人分第二次。1根據(jù)客人用膳速度，掌握上菜快慢，上一個菜后對下一菜是什么菜，跟什么醬料要心中有數(shù)。1每撤一道菜，要連這道菜的配料和裝座一起撤掉，空出位置再上菜。上甜品、點心前先征求客人意見，收去臺面不用的餐具和菜裝，撤走所有咸的餐具（如把汁醬、翅碗、豉油碟、公更撤走）。臺面剩下筷子、筷子座、骨碟、茶杯。2把臺花放回轉(zhuǎn)盤上。注意事項： 上毛巾時要注意毛巾是否干凈及注意溫度。 倒豉油不能太多，剛過碟底為好。 操作必須用托盤，一切用具輕拿輕放（重和高的物品放在手盤靠自己的一面）。 上菜時不能在小孩旁邊或客人頭上上菜，上菜時應(yīng)輕聲說：“對不起，請讓一讓。 席間如客人發(fā)言、講話，服務(wù)員要停止操作及走動，以免影響客人，并準(zhǔn)備酒水，給主人敬酒。餐間要注意客人動態(tài)，主動及時提供服務(wù)。1檢查客人是否遺留物品，拾獲交給經(jīng)理登記處理。再收玻璃器具，最 后再收瓷器。1收臺布時應(yīng)把垃圾先掃掉，特別是煙頭或別針之類，客人全部離場才能收臺布。 分菜有兩種方式，但都在分菜前把菜展示給客人看（擺上轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)一圈）。B． 席邊分菜：設(shè)一張工作臺，將展示后的菜式取回工作臺上，然后分派骨碟上， 用手盤托回給每一位客人，這種做法適用于十二位以上或無法設(shè)轉(zhuǎn)盤的宴會。） 撤換餐具同樣按此順序，如客人沒吃完，但放下筷子則要先向客人示意后方可收去。 如轉(zhuǎn)盤有汁菜雜物應(yīng)及時清理干凈。 分湯或糖水時應(yīng)注意一手放于背后。分菜時臉向主人，膽大心細(xì)，掌握好分量，件數(shù)分得均勻，并將碟中菜全部分完。 每日下班前將臟布草清數(shù)一次，分大、中、小臺布、席布、毛巾、雜布，把臟臺布內(nèi)的雜物抖掉。 負(fù)責(zé)換布草的同事，在換布草時必須與布草房再次復(fù)核記錄之?dāng)?shù)目是否準(zhǔn)確。 所有干凈之布草均要鎖好存于倉庫。 每月員工都要愛護(hù)布草，不得隨意將布草作私人用途使用，發(fā)現(xiàn)違反者將給予懲罰。《員工提升表》使用程序： 員工工作表現(xiàn)出色，需要提升，首先填寫提升表格，把員工資料進(jìn)店日期等清楚寫上?！缎菁偕暾垺肥褂贸绦颍? 員工清楚填寫《休假申請》表后交直屬上級同意后再交部門總監(jiān)批閱，表格交給人事部，并知會申請人，將資料列入總表以備月終計算工資，人事部將表格存入個人檔案。B． 經(jīng)部門總監(jiān)審批后交回需提貨部門。D．提貨單一式三份，正本交財務(wù)部，二聯(lián)交倉庫，三聯(lián)留部門。B．報銷時，要清楚寫上日期、支付何種物品、用途、金額。D．報表交餐飲部總監(jiān)批閱后轉(zhuǎn)交人事部門。F．事件存入員工個人檔案及紀(jì)律執(zhí)行記錄。B．連辭職信一份交直屬上級。D．由人事部為該員工辦理辭職手續(xù)。B．維修工程完成后，部門主管以上級別檢查維修項目，在工程單上簽名，交回工程部 維修人員存檔。 每次小訓(xùn)由主管級以上主持。 經(jīng)理按規(guī)定參加公司業(yè)務(wù)會議。制度POLICY宴會員工規(guī)章制度編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會服務(wù)部目的OBJECTIVE閣下如違反以下條例，輕者口頭警告、重者給予書面警告，三次書面警告則作開除處理。 沒按規(guī)定剪指甲及沒注意個人衛(wèi)生。 家私?jīng)]有分類放在下欄盤里或不整齊。 無勤巡臺。 沒按規(guī)定