【正文】 后遞交部門(mén)經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門(mén)，存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。每市、每天根據(jù)報(bào)表上的數(shù)目作盤(pán)點(diǎn)。轉(zhuǎn)出部門(mén)保留二聯(lián)底單，另一聯(lián)連貨品交由轉(zhuǎn)入部門(mén)。財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉(cāng)庫(kù)主管簽發(fā)所領(lǐng)用的物品和酒水。制度POLICY各類表格使用編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED餐飲部、財(cái)務(wù)部執(zhí)行程序PROCEDURES:酒水領(lǐng)貨單由部門(mén)主管填寫(xiě)所需物品、酒水的項(xiàng)目數(shù)量，由部門(mén)經(jīng)理批閱后， 遞交部門(mén)總監(jiān)批閱。每天早班員工在主管安排下，到酒水部士多房把需更換的布草拿到布草房更換，并在本上簽名作實(shí)。檢查酒吧是否留有火種或其它物品，水電開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。把酒水、物品放回酒柜、雪柜上鎖。對(duì)酒吧的酒水存貨進(jìn)行全面清點(diǎn)，檢查數(shù)目是否齊全。1把酒吧領(lǐng)用的物品、酒水分類擺放，雪藏過(guò)報(bào)表，并做好晚市的預(yù)備工作。果房負(fù)責(zé)提供酒店各酒吧的水果、果汁供應(yīng)。每天中午在主安排下，酒吧員要做好衛(wèi)生清潔和收吧工作。在工作過(guò)程中，保持正確的站立姿勢(shì)和良好的精神面貌。在工作中，要體現(xiàn)準(zhǔn)確、快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣。在工作過(guò)程中，保持酒吧的整齊，清潔衛(wèi)生及時(shí)清洗各類用具和器皿。以上工作應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成。檢查好生啤機(jī)是否有足夠的氣體和啤酒。檢查酒吧已開(kāi)罐頭類用品和葡萄酒果汁等是否質(zhì)量有變。對(duì)酒店的所有酒水盤(pán)點(diǎn)一次（項(xiàng)目、數(shù)量），檢查是否跟營(yíng)業(yè)報(bào)表一致， 有問(wèn)題需向上級(jí)反映，否則后果自負(fù)。清潔好所有酒吧用具并擺放好，抹干凈所有酒瓶和酒瓶口， 并按照要求把洋酒擺放于酒架上（吧匙、調(diào)酒壺、攪拌器、刀具、調(diào)味料等）。 ，讓其與空氣充分接觸； ； 。（6）紅酒的過(guò)濾 ，則需將酒過(guò)濾；、過(guò)濾瓶、紅酒、口布、骨碟等用具，整齊的擺放在服務(wù)車上。角傾斜，右手持酒，讓酒輕輕沿杯壁倒入1/3酒杯；3. 每倒完一杯酒，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒籃，防止酒滴在桌布。（3）紅酒的開(kāi)啟1. 將酒籃放回服務(wù)車，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開(kāi)鉛封，并用酒布擦拭瓶口；2. 將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不能旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，拔出時(shí)不應(yīng)有聲音； ，放在主人紅酒杯的右側(cè)。 （2）紅酒的展示 ； ，左手托住酒籃底部，呈45176。（4）倒酒服務(wù) ，從客人右側(cè)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行； ； ，以免杯中泛起的泡沫溢出； ； ，酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍； ；，瓶口應(yīng)對(duì)向無(wú)人區(qū)域，以防瓶塞飛出傷人。（2）酒的開(kāi)啟1. 將香檳從冰桶中取出，左手用餐巾墊住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主人確認(rèn)后放回冰桶內(nèi)；2. 用酒刀將瓶口處的錫紙割開(kāi)去除，左手握住瓶頸，同時(shí)用姆指按住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開(kāi)取下；3. 用干凈酒布包住瓶塞頂部，左手仍舊握住瓶頸，同時(shí)右手握住瓶塞，雙手同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動(dòng)，并緩慢的上提瓶塞，直至瓶?jī)?nèi)氣體將瓶塞完全頂出； ，避免發(fā)出過(guò)大聲響影響客人。（5）白酒的添加1. 隨時(shí)為客人添加白酒；2. 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)主人是否再加1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒后，將空杯撤掉； ，服務(wù)程序與上相同。（3）白酒的開(kāi)啟1. 得到客人允許后將酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開(kāi)鉛封，并用口布將瓶口擦干凈；2. 將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手輕輕拉起，拉出木塞時(shí)不應(yīng)發(fā)出聲音； ，放入碟中，放在主人酒杯右側(cè)。制度POLICY白酒的服務(wù)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES：（1）準(zhǔn)備工作1. 準(zhǔn)備好客人點(diǎn)的酒；2. 將冰桶中放入1/3冰塊，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一條疊成8公分寬的條狀口布；3. 將白酒取回后放入酒桶中，商標(biāo)向著客人，瓶口不可向著客人；4. 準(zhǔn)備好酒刀。 酒水部制度與程序 BAR POLICY amp。 PROCEDURES制度POLICY雪茄煙的服務(wù)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1. 客人如提出吸雪茄，須準(zhǔn)備一把雪茄煙剪，一盒火柴，一個(gè)酒精燈或蠟燭燈，一杯白蘭地，一個(gè)煙灰盤(pán)，放于鋪有臺(tái)布的服務(wù)車上；2. 將煙盒拿至客人桌旁打開(kāi)，向客人介紹各種煙的品牌和濃淡；；，用煙剪將煙嘴部分剪開(kāi)一個(gè)小口，將煙嘴部輕輕沾上白蘭地；；，但手不得接觸煙嘴部分；─4厘米處不斷輕動(dòng)進(jìn)行烘烤；，并將煙不時(shí)在空中晃動(dòng)加以助燃；；；，不可用其它火機(jī)等。（2）白酒的展示：1. 左手持口布，右手持白酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部分，再將條狀口布兩端拉起至商標(biāo)以上部位，并使酒標(biāo)全部露出；2. 右手持酒瓶的頸部，左手輕輕托住酒瓶底部送至主人面前，請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo)，并詢問(wèn)主人是否滿意，能否開(kāi)啟。（4）白酒的服務(wù)1. 服務(wù)員右手持用酒布包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中，1/10的酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)；2. 主人認(rèn)可后按照先賓后主，先女后男的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中2/3即可；3. 每倒完1杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，避免酒滴在臺(tái)布上；4. 倒完酒后，把酒放回冰桶，酒標(biāo)向著客人。制度POLICY香檳的服務(wù)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:（1）準(zhǔn)備1. 準(zhǔn)備好冰桶，1/3冰，1/2冰桶的水；2. 將香檳放入冰桶內(nèi)冰凍。（3）品酒服務(wù) ； ，其余四指分開(kāi)，托住瓶身； ，請(qǐng)客人品嘗；4. 主人品完酒認(rèn)可后，爭(zhēng)得意見(jiàn)后倒酒。制度POLICY紅酒的服務(wù)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:紅酒的服務(wù)：（1）準(zhǔn)備工作 ； ，疊一塊干凈口布，鋪好在紅酒籃內(nèi)； ，商標(biāo)向上。角傾斜商標(biāo)向上，請(qǐng)主人辨別紅酒，并詢問(wèn)客人是否可以。 （4）紅酒的服務(wù)1. 服務(wù)員右手拿酒籃，在主人右側(cè)，左手拿起紅酒杯；倒入杯中1/10紅酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)；2. 主人認(rèn)可后按先賓后主，先女后男的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人右側(cè)，左手持杯，45176。 制度POLICY紅酒的服務(wù)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部（5） 紅酒的添加1. 隨時(shí)為客人添加紅酒；2. 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)主人是否再加1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒后，將空杯撤掉；3. 如主人同意加酒，服務(wù)程序與上相同。 ； ，動(dòng)作要輕，避免瓶底沉淀物浮起； ； ，右手拿紅酒，借助燭光將紅酒緩慢的倒入過(guò)濾瓶?jī)?nèi)； 。 制度POLICY酒吧準(zhǔn)備工作（開(kāi)吧）的服務(wù)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:搞好酒吧的衛(wèi)生清潔工作： 清潔工作臺(tái)、地面、吧臺(tái)、雪柜、酒架、洗手盆，準(zhǔn)備好足夠的布草（杯布、白毛巾等）。做好酒吧杯類、器皿的補(bǔ)充工作，并搞好其衛(wèi)生，到管事部取回杯類、 器皿到酒吧，逐一擦好才能上吧臺(tái)或杯架。做好酒吧的日常用品，裝飾物、果汁，水果等的預(yù)備工作。根據(jù)酒吧存貨數(shù)和供應(yīng)需求數(shù)，做好各類酒水的雪藏補(bǔ)充工作。檢查所有酒吧的設(shè)備是否正常運(yùn)作。制度POLICY酒吧的營(yíng)業(yè)運(yùn)作程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部調(diào)酒員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:在工作過(guò)程中，一定要按照部門(mén)定立的出品標(biāo)準(zhǔn)（項(xiàng)目、份量、 數(shù)量）制作中調(diào)試各項(xiàng)飲品。及時(shí)做