【正文】 鋪臺布擺上相應(yīng)之餐具備好后備餐具于家私臺上自助餐備好盤子自助餐爐于自助餐臺準(zhǔn)備好酒吧的用具和杯備好門口簽到臺備放舞臺上的麥克風(fēng)橫額等備好備餐間的下欄用具10清理場地11將臺號牌花放于臺面制度POLICY 關(guān)于擺臺的雜項(xiàng) 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 宴會服務(wù)部 目的OBJECTIVE讓整個宴會更添色彩務(wù)求美觀整潔方便客人和提供周到之服務(wù)執(zhí)行程序PROCEDURE臺面的鮮花臺號牌煙盅火柴西餐擺味架糖盅奶勺中餐擺上菜牌自助餐臺擺上牛油雕或冰雕自助餐臺擺上鮮花或其他裝飾品重要宴會臺面擺上臘燭燈會議臺面放鮮花煙盅10中餐擺上轉(zhuǎn)盤和鮮花制度POLICY 關(guān)于宴會部的菜牌保管 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 餐飲部財(cái)務(wù)部 目的OBJECTIVE每次使用菜牌均從倉庫領(lǐng)出用后放回倉庫執(zhí)行程序PROCEDURE菜牌存放于倉庫使用時從倉庫拿出加上內(nèi)頁設(shè)于臺面使用后集中一起點(diǎn)數(shù)清理臟的菜牌可以不要可清理的應(yīng)清理重用回收的菜牌存回倉庫制度POLICY 關(guān)于大型宴會用具借用程序 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 餐飲部 目的OBJECTIVE大型宴會必須提前統(tǒng)計(jì)好各類用具的數(shù)量提前交給管事部準(zhǔn)備用具宴會后退還回倉執(zhí)行程序PROCEDURE根據(jù)宴會的人數(shù)和所要實(shí)際數(shù)量的用具作好統(tǒng)計(jì)按統(tǒng)計(jì)的數(shù)量填寫宴會用具借用單將借用單送交管事部經(jīng)理準(zhǔn)備管事部根據(jù)借用單上的時間把各類用具洗好放于宴會洗碗間宴會后將用具清洗由管事部連同宴會部員工一起清點(diǎn)數(shù)量放回倉庫制度POLICY 關(guān)于宴會指示牌 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 宴會服務(wù)部 目的OBJECTIVE宴會指示牌要清楚明確的指示出宴會的名稱地點(diǎn)時間執(zhí)行程序PROCEDURE準(zhǔn)備干凈的告示牌擦干凈銅邊玻璃面根據(jù)宴會任務(wù)單到公關(guān)部取宴會告示紙檢查核對宴會告示紙的內(nèi)容是否與任務(wù)單相符將紙夾于指示牌內(nèi)必須整齊美觀宴會前一小時將準(zhǔn)備好的告示牌放于大堂和宴會廳門口一側(cè)制度POLICY 關(guān)于宴會椅子的運(yùn)送與存放 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 餐飲部工程部 目的OBJECTIVE每一位員工均要愛護(hù)宴會部的財(cái)產(chǎn)并保持其清潔執(zhí)行程序PROCEDURE每次收椅子均要將十張椅子疊在一起將十把椅子用椅車運(yùn)送不可在地毯上拖拉按指定位置將每十把椅子方向一致地整齊擺放所有椅子每月檢查一次并挑出臟的進(jìn)行清理每一次使用必須檢查椅子是否損壞損壞的落工程單維修制度POLICY 關(guān)于宴會餐桌的運(yùn)送與存放 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 宴會服務(wù)部 目的OBJECTIVE每一位員工均要愛護(hù)公共財(cái)物對所有桌椅子都要小心運(yùn)送保養(yǎng)執(zhí)行程序PROCEDURE將餐桌放倒收起桌腿運(yùn)送長臺時用雙手將長臺提起不得在地毯上拉拖前進(jìn)運(yùn)送圓臺時要將圓臺豎起用雙手推臺面滾動運(yùn)送運(yùn)送特大和特殊臺面時要由多人將臺面運(yùn)送將桌子分類方向一致整齊地?cái)[放每一次使用都要檢查餐桌是否牢固健全如有損壞或不穩(wěn)的不可使用應(yīng)馬上下單由工程部修理制度POLICY 自助餐服務(wù)及工作程序 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 宴會服務(wù)部 目的OBJECTIVE做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備事宜和餐間服務(wù)執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備深切了解宴會任務(wù)單要知道臺數(shù)人數(shù)開餐時間及主辦單位客人姓名公司名稱宴會性質(zhì)菜式品種酒水項(xiàng)目及特殊要求根據(jù)任務(wù)單布置場地必須突出主臺臺與臺之間有適當(dāng)行距定好臺形后再擺自助餐臺形然后擺椅子椅子打開對位擺鋪上圓底布和白臺布主骨對門口擺上餐具擺位按西式自助餐擺位先擺大刀叉定好距離然后再擺面包碟甜品叉更最后擺上味架煙盅等雜項(xiàng)布置好各類酒吧臺簽到臺等按食物品種數(shù)量布置好自助餐臺的用具如自助餐爐大餐碟甜品碟蓮花座分更叉等布置好舞臺上的用具如麥克風(fēng)橫額等準(zhǔn)備好一切收拾餐具的用具在備餐間如下欄盤杯架等10提前一小時把宴會告示牌放于大堂11開餐前半小時將自助餐臺所有食物準(zhǔn)備好加熱不要把冷菜保鮮紙打開 12做好餐前準(zhǔn)備工作后站于自己負(fù)責(zé)的崗位迎接客人13大型宴會在門口幫客人存衣服于衣帽間餐間服務(wù)客人到來主動打招呼向客人問好幫助客人脫大衣把大衣存放好幫客人拉椅開餐巾為客人鋪上問飲料客人到八成后開餐巾為客人鋪上問飲料客人到齊后主人講話服務(wù)員準(zhǔn)備酒水讓主人敬酒此時所有服務(wù)員停止工作以避免出現(xiàn)噪音主人祝酒完畢宣布開餐做自助餐臺的服務(wù)員馬上把自助餐爐蓋打開拿回備餐間做自助餐臺的同事應(yīng)主動幫客人舀湯保持臺面清潔臟的分更叉面包碟應(yīng)及時換成干凈的注意酒精爐是否燃點(diǎn)食物用完時馬上通知廚房添加7客人起來拿食物時應(yīng)幫客人拉椅把餐巾疊成三角形放于面包碟左面8客人拿完食物回臺應(yīng)主動幫客人拉椅把餐巾重新鋪回客人身上9保持臺面清潔勤換煙盅客人用完的盤子及時撤走制度POLICY 自助餐服務(wù)及工作程序 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 宴會服務(wù)部 10客人喝過湯后把湯盅和湯勺一起撤走11客人吃完主食吃甜品時應(yīng)把大刀叉面包碟牛油刀味架撤走把甜品更叉拉回左右兩面12客人吃完甜品問咖啡茶并把甜品碟甜品叉更撤掉上糖盅及奶勺如客人飲料已喝完可以把水杯收走13收起客人的餐巾勤加咖啡茶換煙盅14客人走時應(yīng)主動拉椅道謝送客15收臺應(yīng)先把椅子拉好然后收玻璃杯再收瓷器餐具16自助餐臺的同事應(yīng)馬上把酒精爐的火滅掉通知廚房收回剩余食物17POLICY 自助餐服務(wù)及工作程序 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 宴會服務(wù)部 9所有餐具分類放好于下欄盤玻璃杯放于相對的杯架10所有刀叉類鋼器點(diǎn)數(shù)清洗后放回倉庫11客人完全走后才能收臺布要把臺布上的垃圾掃掉特別是煙頭應(yīng)拿托盤接著12收自助餐爐時應(yīng)先把酒精爐滅火拿走13收臺裙一定先把大頭針之類撥起14宴會后一定要把大堂告示牌收回15檢查各類餐具是否收齊備餐間衛(wèi)生是否搞好制度POLICY 雞尾酒會工作服務(wù)程序 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 宴會部 目的OBJECTIVE做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備事宜和餐間服務(wù)執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備深切了解宴會任務(wù)單清楚知道人數(shù)開餐時間及主辦單位客人姓名公司名稱宴會性質(zhì)菜式品種及特殊要求根據(jù)任務(wù)單布置場地如自助餐臺酒吧簽到臺等按菜單要求擺設(shè)自助餐臺用具如自助餐爐甜品碟甜品叉等按酒水提供項(xiàng)目擺設(shè)酒吧種類酒杯及用具按有關(guān)要求將收拾餐具的用品在備餐間擺放好備好方紙巾Cocktails Napkin及自助餐臺的蓮花座及分更叉7提前一小時以上把宴會告示牌放于大堂8開餐前半小時將所有食物準(zhǔn)備好并加熱冷菜的保鮮紙不要打開 9客人來之前十五分鐘服務(wù)員分類托酒水站于門口兩面排列迎客問飲料10安排服務(wù)員在梯口引領(lǐng)客人11安排服務(wù)員于門口幫客人存衣服并點(diǎn)人數(shù)餐間服務(wù)客人到來時應(yīng)主動問好并幫客人存放大衣主動問客人飲料并用紙巾把飲料杯子包好送到客人手上客人到八成左右把自助餐臺冷菜的食物保鮮紙打開安排部分服務(wù)員托酒水于全場巡視給客人加換酒水和換煙盅主人上臺講話祝酒時準(zhǔn)備酒水給客人祝酒此時所有服務(wù)員停止工作以避免出現(xiàn)噪音祝酒完畢主人宣布開餐做自助餐臺的服務(wù)員馬上把自助餐爐蓋打開把蓋拿回 備餐間負(fù)責(zé)酒水的服務(wù)員應(yīng)先把酒火放下收拾客人用完的酒杯安排23位服務(wù)員全過程都負(fù)責(zé)酒水服務(wù)服務(wù)員應(yīng)不斷巡視周圍臺面及時把客人用完的餐具杯子收回備餐間服務(wù)員看到客人拿著空杯或空盤應(yīng)主動幫客人撤掉負(fù)責(zé)自助餐臺的同事要保持臺面清潔臟的分更叉面包碟應(yīng)及時換成干凈的注意酒精爐是否燃點(diǎn)食物用完時馬上通知廚房添加制度POLICY 雞尾酒會工作服務(wù)程序 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 宴會服務(wù)部 11負(fù)責(zé)點(diǎn)人數(shù)的同事應(yīng)把準(zhǔn)確人數(shù)告訴主管或經(jīng)理由經(jīng)理與宴會聯(lián)系人確定人數(shù)12客人用餐完畢陸續(xù)離場時服務(wù)員于門口送客幫客人取回存放的大衣13客人完全走后方可收拾場地14把酒精爐的火滅掉并通知廚房收回剩余食物15結(jié)帳時應(yīng)按實(shí)際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié)帳當(dāng)實(shí)際人數(shù)少于保證人數(shù)時按保證人數(shù)結(jié)帳16各類鋼餐具應(yīng)馬上清洗點(diǎn)數(shù)放回倉庫17檢查全場是否有遺留餐具檢查備餐間清間18清理衣帽間檢查有否客人遺留的物品或大衣注意事項(xiàng)一托盤酒水里應(yīng)有各樣軟飲和啤酒其它大酒應(yīng)單獨(dú)放于另外托盤托酒水或收餐具時要小心不要碰撞到客人勤于巡視注意客人動態(tài)客人餐具或食物掉在地上應(yīng)用紙巾包著馬上清理收餐具應(yīng)將瓷器和鋼器分開擺放收碟時先把碟內(nèi)剩余食物倒于垃圾桶再把碟子放于下欄盤宴會過后應(yīng)馬上把宴會告示牌收回收臺裙時一定要把大頭針之類撥起制度POLICY 會議工作服務(wù)程序 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 宴會服務(wù)部 目的OBJECTIVE做好會議工作各項(xiàng)準(zhǔn)備事宜和服務(wù)工作執(zhí)行程序PROCEDURE10客人休息完繼續(xù)開會應(yīng)把門關(guān)上收拾臺面11會議期間需要離開崗位一定要知會上級找人替崗12任務(wù)單通常會指出會議的結(jié)束時間當(dāng)結(jié)束前一小時先把帳單打好13會議結(jié)束后與客人結(jié)帳并檢查各類設(shè)備14向客人道謝提醒客人帶齊物品15把各類餐具分類收拾會議設(shè)備按指定地方放好16會議中如有設(shè)備失靈應(yīng)向客人道歉馬上通知主管由主管通知工程部維修或更換 一套設(shè)備制度POLICY 外賣工作程序 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 宴會服務(wù)部 目的OBJECTIVE按店外客人指定的地方提供食物酒水服務(wù)執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備必須事先觀察外賣場地詳細(xì)安排定出工作計(jì)劃擺臺平面圖外賣前一天根據(jù)菜式品種人數(shù)和外賣檢查表準(zhǔn)備好各類用具并裝好在下欄盤內(nèi)用臺布鞋蓋好避免運(yùn)輸途中弄臟外賣出發(fā)前將各類用具運(yùn)到裝車地點(diǎn)并再一次根據(jù)檢查表檢查通知跟催廚房出食物廚房應(yīng)把各類食物分別裝好用保鮮紙或錫紙封好車隊(duì)出車應(yīng)考慮到裝車的時間和路途時間必須準(zhǔn)時到達(dá)出發(fā)點(diǎn)所有食物用具運(yùn)送到出發(fā)地點(diǎn)后根據(jù)菜單和外賣檢查表點(diǎn)數(shù)裝車裝車時應(yīng)高度利用車廂空間種類物品用具食物分別放好固定系好所有食物用具裝車完畢后點(diǎn)齊各部門赴外賣人數(shù)上車出發(fā)10到達(dá)外賣地點(diǎn)馬上通知宴會聯(lián)系人11指揮種類物品搬運(yùn)下車開始擺位12分配各部分員工分工合作A．?dāng)[好自助餐臺臺形圍臺裙擺上用具B．?dāng)[好酒吧臺讓酒吧員工擺上各類餐具C．廚房員工將食物放好D．?dāng)[好餐臺臺形并完成桌面擺位E．?dāng)[好自助餐臺用具后將自助餐爐裝上開水點(diǎn)然酒精爐廚房擺放食物F．檢查廚房食物是否齊全G．檢查各臺面擺位是否齊全整潔H．按指定地點(diǎn)擺放好收下欄的用具做一個臨時備餐間13做好一切準(zhǔn)備工作后安排各部分員工站好感崗位準(zhǔn)備餐間服務(wù)如是自助餐則按自助餐服務(wù)程序服務(wù)如是雞尾酒會則按雞尾酒會服務(wù)程序服務(wù)如是會議則按會議服務(wù)程序服務(wù)制度POLICY 外賣工作程序 編號REF NO 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門DEPTCONCERNED 宴會服務(wù)部 餐后工作完成餐間服務(wù)后將種類餐具收拾好放在下欄盤收拾好布草捆好一捆廚房盛載食物的器皿集中點(diǎn)數(shù)打好帳單讓客人