【正文】 新放好。 出入倉庫均須鎖門。制度POLICY關(guān)于領(lǐng)貨程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、財務(wù)部目的OBJECTIVE領(lǐng)貨必須通過餐飲總監(jiān)簽批，財務(wù)總監(jiān)審核方可領(lǐng)取。 將要領(lǐng)的物品填好領(lǐng)貨單，宴會經(jīng)理簽名后，送到餐飲部。 財務(wù)總監(jiān)審核簽名后送到倉庫領(lǐng)貨。 領(lǐng)貨單一份倉管留底、一份由倉管送財務(wù)部、一份部門留底。制度POLICY關(guān)于宴會的擺位程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務(wù)部目的OBJECTIVE按照有關(guān)規(guī)章制度擺設(shè)，要求整齊清潔、便于工作。 根據(jù)圖跡先擺臺形、凳，必須突出主臺。 備好后備餐具于家私臺上。 準備好酒吧的用具和杯。 備放舞臺上的麥克風(fēng)、橫額等。清理場地。制度POLICY關(guān)于擺臺的雜項編號REF NO。執(zhí)行程序PROCEDURE 臺面的鮮花。 煙盅、火柴。 中餐擺上菜牌。 自助餐臺擺上鮮花或其他裝飾品。 會議臺面放鮮花、煙盅。制度POLICY關(guān)于宴會部的菜牌保管編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、財務(wù)部目的OBJECTIVE每次使用菜牌，均從倉庫領(lǐng)出，用后放回倉庫。 加上內(nèi)頁設(shè)于臺面。 臟的菜牌可以不要，可清理的應(yīng)清理重用。制度POLICY關(guān)于大型宴會用具借用程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部目的OBJECTIVE大型宴會必須提前統(tǒng)計好各類用具的數(shù)量，提前交給管事部準備用具，宴會后退還回倉。 按統(tǒng)計的數(shù)量，填寫宴會用具借用單。 管事部根據(jù)借用單上的時間把各類用具洗好放于宴會洗碗間。 由管事部連同宴會部員工一起清點數(shù)量，放回倉庫。執(zhí)行程序PROCEDURE 準備干凈的告示牌、擦干凈銅邊、玻璃面。 檢查、核對宴會告示紙的內(nèi)容是否與任務(wù)單相符。 宴會前一小時將準備好的告示牌放于大堂和宴會廳門口一側(cè)。執(zhí)行程序PROCEDURE 每次收椅子均要將十張椅子疊在一起。 按指定位置將每十把椅子方向一致地整齊擺放。 每一次使用必須檢查椅子是否損壞，損壞的落工程單維修。執(zhí)行程序PROCEDURE 將餐桌放倒，收起桌腿。 運送圓臺時，要將圓臺豎起，用雙手推臺面，滾動運送。 將桌子分類，方向一致，整齊地擺放。制度POLICY自助餐服務(wù)及工作程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務(wù)部目的OBJECTIVE做好各項餐前準備事宜和餐間服務(wù)。 根據(jù)任務(wù)單布置場地，必須突出主臺，臺與臺之間有適當(dāng)行距。 鋪上圓底布和白臺布，主骨對門口。 布置好各類酒吧臺、簽到臺等。 布置好舞臺上的用具，如：麥克風(fēng)、橫額等。提前一小時把宴會告示牌放于大堂。 1做好餐前準備工作后，站于自己負責(zé)的崗位迎接客人。餐間服務(wù)： 客人到來主動打招呼，向客人問好。 幫客人拉椅，開餐巾為客人鋪上，問飲料。 客人到齊后，主人講話，服務(wù)員準備酒水，讓主人敬酒，此時所有服務(wù)員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。 做自助餐臺的同事應(yīng)主動幫客人舀湯，保持臺面清潔，臟的分更、叉、面包碟應(yīng)及時換成干凈的，注意酒精爐是否燃點，食物用完時馬上通知廚房添加?？腿四猛晔澄锘嘏_應(yīng)主動幫客人拉椅，把餐巾重新鋪回客人身上。制度POLICY自助餐服務(wù)及工作程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務(wù)部客人喝過湯后把湯盅和湯勺一起撤走。1客人吃完甜品問咖啡、茶、并把甜品碟、甜品叉、更撤掉，上糖盅及奶勺（如客人飲料已喝完可以把水杯收走）。1客人走時應(yīng)主動拉椅、道謝、送客。1自助餐臺的同事應(yīng)馬上把酒精爐的火滅掉，通知廚房收回剩余食物。主臺派餐服務(wù)： 如客人要求主臺派餐服務(wù)，應(yīng)提前通知廚房作好準備。 開餐前十分鐘通知廚房預(yù)備。 吃完第一道菜后上沙律（沙律和主盤同用一副刀、叉）。主菜的裝飾或蔬菜在上方、肉類在下方靠近客人。 上甜品，然后上糖、奶、咖啡、茶。注意事項： 服務(wù)時應(yīng)從客人右面服務(wù)。 收客人用過的盤子時應(yīng)先征求客人意見。 餐間要注意客人動態(tài)，主動及時提供服務(wù)。 檢查客人是否有遺留物品，拾獲交經(jīng)理處理。制度POLICY自助餐服務(wù)及工作程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務(wù)部所有餐具分類放好于下欄盤，玻璃杯放于相對的杯架。1客人完全走后才能收臺布，要把臺布上的垃圾掃掉特別是煙頭，應(yīng)拿托盤接著。1收臺裙一定先把大頭針之類撥起。1檢查各類餐具是否收齊，備餐間衛(wèi)生是否搞好。執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準備： 深切了解宴會任務(wù)單，清楚知道人數(shù)、開餐時間及主辦單位、客人姓名、公司名稱、宴會性質(zhì)、菜式品種及特殊要求。 按菜單要求擺設(shè)自助餐臺用具（如自助餐爐、甜品碟、甜品叉等）。 按有關(guān)要求將收拾餐具的用品在備餐間擺放好。提前一小時以上把宴會告示牌放于大堂。 客人來之前十五分鐘，服務(wù)員分類托酒水站于門口兩面，排列迎客、問飲料。1安排服務(wù)員于門口幫客人存衣服并點人數(shù)。 主動問客人飲料，并用紙巾把飲料杯子包好，送到客人手上。 安排部分服務(wù)員托酒水于全場巡視，給客人加、換酒水和換煙盅。 祝酒完畢，主人宣布開餐，做自助餐臺的服務(wù)員馬上把自助餐爐蓋打開，把蓋拿回 備餐間。 服務(wù)員應(yīng)不斷巡視周圍臺面，及時把客人用完的餐具、杯子收回備餐間。 負責(zé)自助餐臺的同事要保持臺面清潔，臟的分更、叉、面包碟應(yīng)及時換成干凈的，注意酒精爐是否燃點，食物用完時馬上通知廚房添加。1客人用餐完畢陸續(xù)離場時，服務(wù)員于門口送客，幫客人取回存放的大衣。1把酒精爐的火滅掉，并通知廚房收回剩余食物。1各類鋼餐具應(yīng)馬上清洗點數(shù)放回倉庫。1清理衣帽間，檢查有否客人遺留的物品或大衣。 托酒水或收餐具時要小心，不要碰撞到客人。 客人餐具或食物掉在地上應(yīng)用紙巾包著馬上清理。 收碟時先把碟內(nèi)剩余食物倒于垃圾桶，再把碟子放于下欄盤。 收臺裙時一定要把大頭針之類撥起。執(zhí)行程序PROCEDURE 深切了解宴會任務(wù)單，要知道人數(shù)、會議時間、公司名稱、主辦人、會議性質(zhì)、設(shè)備及飲料要求或其它特殊要求。 會議擺位一定要把各用具對齊，而且要把廳房窗簾拉上。 客到前半小時把冰水倒好。 安排服務(wù)員到梯口領(lǐng)位。會議期間的工作程序： 客人到時主動上前問好，幫客人拉椅。 指導(dǎo)客人如何使用租用的設(shè)備和如何調(diào)節(jié)房間的光線（大多數(shù)客人不喜歡會議期間服務(wù)員在廳房內(nèi)，故要教客人使用設(shè)備。 客人全部就坐，所有茶水問過后，服務(wù)員退出廳房，關(guān)上門，在門外當(dāng)班（不能隨意走開）。 每半小時進廳房給客人加飲料、換煙盅，但一定要禮貌和輕聲、快捷，盡量避免影響客人。 如有會議中段休息，應(yīng)在休息前二十分鐘把咖啡、茶和曲奇餅準備好。客人休息完，繼續(xù)開會，應(yīng)把門關(guān)上，收拾臺面。1任務(wù)單通常會指出會議的結(jié)束時間，當(dāng)結(jié)束前一小時，先把帳單打好。1向客人道謝，提醒客人帶齊物品。1會議中如有設(shè)備失靈應(yīng)向客人道歉，馬上通知主管，由主管通知工程部維修或更換 一套設(shè)備。執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準備： 必須事先觀察外賣場地，詳細安排，定出工作計劃、擺臺平面圖。各類用具并裝好，在下欄盤內(nèi)用臺布鞋蓋好，避免運輸途中弄臟。 通知、跟催廚房出食物。 車隊出車應(yīng)考慮到裝車的時間和路途時間，必須準時到達出發(fā)點。 裝車時應(yīng)高度利用車廂空間，種類物品用具、食物分別放好，固定系好。到達外賣地點，馬上通知宴會聯(lián)系人。1分配各部分員工，分工合作：A．?dāng)[好自助餐臺、臺形、圍臺裙，擺上用具；B．?dāng)[好酒吧臺，讓酒吧員工擺上各類餐具；C．廚房員工將食物放好；D．?dāng)[好餐臺、臺形，并完成桌面擺位；E．?dāng)[好自助餐臺用具后，將自助餐爐裝上開水，點然酒精爐，廚房擺放食物；F．檢查廚房食物是否齊全；G．檢查各臺面擺位是否齊全、整潔；H．按指定地點擺放好收下欄的用具，做一個臨時備餐間。餐間服務(wù)： 如是自助餐則按自助餐服務(wù)程序服務(wù)。 如是會議則按會議服務(wù)程序服務(wù)。 收拾好布草捆好一捆。 打好帳單讓客人結(jié)帳。 椅子十張一疊放好。 將臺裙分別疊好。檢查上否有遺留物品。1回到酒店后，各部門取回自己的用具。1將布草、桌椅送回指定地點擺放好。注意事項：準備餐具應(yīng)充分，數(shù)量要足夠，應(yīng)考慮到每一細節(jié)。裝車的時候應(yīng)考慮到路途顛簸，一定要將各類用具分別擺放好，固定其位置。 外賣時應(yīng)帶空白帳單，宴會結(jié)束后馬上寫單讓客人結(jié)帳。 外賣必須按出席人數(shù)收外賣服務(wù)工資。制度POLICY關(guān)于宴會預(yù)訂登記本的制度與程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務(wù)部經(jīng)理涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務(wù)部目的OBJECTIVE所有資料由宴會經(jīng)理登入宴會預(yù)訂登記本，包括：改動、取消。 宴會活動時間（從……到…….）。 宴會