【正文】 服務(wù)員禮貌知會客人酒已存放好； 如客人取酒，服務(wù)員和酒吧員核對存酒資料，把酒取給客人，并簽名取消存酒資料；存酒卡樣式及內(nèi)容待定（僅限枝裝酒）三個月內(nèi)有效。馬上要求員工重新清潔直至符合為止，并且對員工作出適當(dāng)處罰； 把細(xì)節(jié)記錄表上，并簽名作實，存放在辦公室告示牌“每日工作”一欄中，便于同事察看、跟催。內(nèi)容：關(guān)于觀光廳鎖匙的保管、使用程序政策：便于部門工作的開展和財物的保障程序： 把所有部門鎖匙設(shè)三套，并分類及標(biāo)記； 上交餐飲部辦公室一套鎖匙； 留一套鎖匙在部門辦公室作內(nèi)部使用； 另一套每天結(jié)束營業(yè)后，由部門主管人員負(fù)責(zé)把大門、通道鎖匙交到前廳財務(wù)部辦公室設(shè)本登記簽名作實； 每天早班上班時由主管負(fù)責(zé)到前臺，取回部門鎖匙（簽名作實）；內(nèi)容：關(guān)于觀光廳的贈送程序政策：由部門經(jīng)理級人員負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行二、經(jīng)理級人員的贈送：由經(jīng)理級人員開單，注明贈送的項目、數(shù)目、并簽名作 實； 如經(jīng)理不在現(xiàn)場由主管人員在知會經(jīng)理的情況下開單，證明贈送的項目、數(shù)目、贈送人臺號； 由經(jīng)理于當(dāng)天補(bǔ)簽姓名核對； 服務(wù)員憑簽送的單據(jù)到收銀臺蓋章后，憑單到酒吧出品（上給客人時，知會客人是贈送品）； 贈送物品的范圍不得超出公司之規(guī)定，否則后果由簽送者負(fù)責(zé)。私自帶朋友、客人進(jìn)入觀光廳；注：工作中打出或接聽私人電話或傳私人電話給任何員工；工作中待客欠缺禮貌及主動性、對客人態(tài)度生硬或頂撞客人；沒有做好管轄范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作；未能準(zhǔn)時到崗，當(dāng)班時間擅自離崗、串崗、離崗沒有知會上 級；當(dāng)班時儀表儀容不整潔，沒有化裝，站立姿勢不正確；觸犯丙類過失者，視損失程度罰款直至開除處理；有意或無意損壞公司的任何貴重物品設(shè)備；在錢款方面有任何舞弊行為或私自運(yùn)用公款；企圖或偷取同事、客人的任何財物；歐打他人或互相斗毆（賠償造成的損失，并馬上開除）；每季度簽發(fā)三張犯規(guī)通知書，當(dāng)開除處理； c．丙類過失：公司會議，無故遲到或不參加； 注：高聲與客人爭執(zhí)，或以不禮貌言語回答客人；發(fā)表虛假或誹謗言論，影響員工、客人的聲譽(yù)；頂撞、侮罵上司；沒得批準(zhǔn)，使用觀光廳的設(shè)備、用具；上班時間打盹、睡覺；以上違反過失者，經(jīng)上級口頭提醒一次后，再犯者即簽發(fā) 書面過失書壹張； 服務(wù)工作中，不使用手盤、收銀本等； 下班后，無故在廳面逗留； 無故遲到、早退； 工作或服務(wù)效率欠佳、工作態(tài)度懶散； 上班時間，到無關(guān)的地方，部門閑蕩。隨便使用公司的電話辦理私人事務(wù)； 上班時間沒有佩帶員工證或佩帶位置不正確；上班時間未按要求穿著整齊制服；同一月內(nèi)每人只能調(diào)班三次，每次一天，員工不能重復(fù) 調(diào)班、調(diào)休、調(diào)班后不能請假及上錯班。調(diào)班、調(diào)休原則只能在同級同事之間對調(diào)，調(diào)班紙由雙方 簽名，和主管級以上簽名，才能生效。如手續(xù)不全或時間超出規(guī)定，作曠工處理。請任何假期，如在節(jié)日、假日或有任何任務(wù)時，則按雙倍 計算。請事假必需提早一天向經(jīng)理提出申請（一次不能超過三 天）； 凡員工處罰后，必需由主管人員簽名作實； 遲到三十分鐘內(nèi)，上夜班的提早上班，罰鐘時間按三倍計 算； ： 各級員工的職責(zé)、要求： 觀光廳的服務(wù)程序：a． 開市的準(zhǔn)備b． 經(jīng)營動作c． 收市的注意事項觀光廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：a． 大廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 觀光廳的處罰條例 推銷技巧培訓(xùn) 處理投訴培訓(xùn) 酒水知識培訓(xùn) 操作、操作技巧培訓(xùn)a. 上食品b. 上酒水c. 手盤使用d. 換煙盅e. 開酒f. 擺臺 練習(xí)為客人下單 1練習(xí)結(jié)帳程序 a. 大廳 1訓(xùn)練自己成為一名出色侍應(yīng) 1咨客的培訓(xùn)a. 儀容儀表b. 站立和儀表c. 溝通的能力 1模擬客人的進(jìn)場練習(xí)a. 分組b. 針對性要求：A 班前小訓(xùn) 時間：觀光廳大廳 人員：由部門主管主持、全體員工參加B 班后小訓(xùn) 時間：晚上下12：30 地點：觀光廳大廳 人員：由部門主管主持，全體員工參加C 每星期部門會議 時間：每星期一下午4:00pm 地點：經(jīng)理辦公室 人員：由部門經(jīng)理主持、主管級人員參加A．員工個檔案：入職時間、年假、處分、變動記錄B．員工更期：考勤檔案、每月排班表、每月考勤C．物品、財產(chǎn)檔案：物品出庫單E．工程檔案：工程維修單F．管理檔案：管理人員檢查記錄G．文件檔案：公司文件、各部門的溝通文件、雜項H．餐牌檔案；酒水牌、小食牌和特別推廣宣傳單。項 目出品標(biāo)準(zhǔn)作具杯具配料說明開胃酒35ml力喬杯每杯凈飲四五粒冰塊冰杯每杯加冰小冰桶/連夾冰杯每支加強(qiáng)酒些厘杯每支白蘭地25ml白蘭地杯每杯凈飲小冰桶/連夾白蘭地杯每支威士忌35ml冰杯每杯凈飲氈朗姆伏特加四五粒冰塊冰杯每杯加冰小冰桶/連夾冰杯每支墨西哥烈酒鹽、檸檬片力喬杯每杯凈飲雪碧壹冰杯每杯POT冰杯每支力喬酒力喬杯每杯、凈飲四五塊冰冰杯每杯、加冰力喬杯每支啤酒啤酒杯每廳/支生啤生啤杯每杯啤酒杯每勺軟飲品四—五塊冰直身高杯每支礦泉水（含氣）檸檬片半片直身高杯每杯鮮榨果汁果汁杯每勺/杯香檳香檳桶、雪凍香檳杯每支紅葡萄酒三分之二杯紅酒杯每杯紅酒藍(lán)紅酒杯每支白葡萄酒四分之三杯白酒杯每杯連桶連架、雪凍白酒杯每支中國烈酒茅臺杯每支雪糕雪糕船、雪糕杯新地杯每份奶昔奶昔杯每杯特別咖啡皇室咖啡白蘭地3/4丁、熱咖啡1杯鮮忌廉少許愛樂蘭啡杯2包糖使用燒杯愛爾蘭咖啡占美威士忌3/4丁、熱咖啡1杯鮮忌廉少許愛爾蘭咖啡杯2包黃糖使用燒杯墨西哥咖啡甘露3/4丁、熱咖啡1杯、鮮忌廉少許愛爾蘭杯2包黃糖使用燒杯雞尾酒血瑪利伏特加1丁、番茄汁5丁急汁、辣椒油幾滴鹽胡椒粉少許冰杯西芹檸條杯扣上鹽邊STIR漸入佳景伏特加1丁、橙汁5丁冰杯橙角、車紅厘、果簽串STIR馬格麗達(dá)墨本哥烈酒1丁君度1/3丁檸檬汁1/2丁、糖漿1/3丁蛋白1/2只雞尾酒杯杯口上鹽SHAKE紅粉佳人氈酒1丁、君度1/3丁、紅糖水1/2丁、檸檬汁1/蛋白1/2只雞尾酒SHAKE青草蜢白嗡咕酒1/2丁蛋奶/2丁、綠薄菏酒1/2丁雞尾酒杯綠車?yán)遄覵HAKE古典波本威士忌1丁蒸餾水1/2丁白糖水1/古艾酒滴冰杯STIR雪球雪碧80ML直身高杯橙角車?yán)遄覵TIR湯哥連士氈酒1丁、白糖水2/3丁、檸檬汁3/蘇打水80 ML直身高杯檸片紅車?yán)遄覵TIR新加坡司令氈酒1丁、車?yán)遄影滋m地1/2丁，君度1/3丁直身高杯橙角