【正文】 ．管理檔案：管理人員檢查記錄G．文件檔案：公司文件、各部門的溝通文件、雜項H．餐牌檔案；酒水牌、小食牌和特別推廣宣傳單。 轉(zhuǎn)出部門保留二聯(lián)底單，另一聯(lián)連貨品交由轉(zhuǎn)入部門。1每晚完場的清潔工作，應在客人全部離走后進行，不可操 之過急。 服務中不得擅自離開工作崗位，必要時，知會上級同意。“這是您的，請慢用” 到收銀臺取單據(jù)給客人結(jié)帳。 負責做好當天的酒水預貨工作（項目數(shù)量）并連當天營業(yè)報表、酒水單據(jù)一起上交酒水部主管。 每天中午、餐廳收市后、酒吧員要做好衛(wèi)生清潔和收吧工作。酒吧的營業(yè)運作： 在工作過程中，一定要按照部門定立的出品標準（項目、份量數(shù)量）制作或調(diào)試各項飲品。在以上工作過程中，要帶手盤工作，并對客人要欠身服務。 “你好，先生/小姐，請到這邊買票，好嗎？” 帶客人進入大廳，安排客人坐下 “請這邊”、“這兒好嗎？請！” 服務員再次招呼客人，并禮貌詢問客人的需要 為客人上酒水，并適時推銷其它飲品、水果、小食等。1為客人收走空杯、空碟、并適時詢問客人是否需要添加酒 水、食品。 在指定時間內(nèi)和西廚員工配合，做好糕點的預備工作（收發(fā)需要記錄）。 盡可能記住常客的姓名：習性、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。負責部門的物品領用、補充、更換工作，保持部門空氣清新、 設備潔凈、物品齊全、環(huán)境優(yōu)雅。 當值領班收市后，負責檢查部門的水、電開關、空調(diào)開關、 燈光開關狀況及防火安全工作。熟悉部門的酒水牌及小食牌，清楚每天供應的品種，保證日 常營業(yè)所需的各種用品齊全。每月報損一次，并及時補充，保證出品 熱情待客，建立良好的公共關系，妥善處理客人之投訴。酒吧操作手冊目錄一. 組織架構圖二. 酒吧圖跡三. 酒吧操作器皿,用具使用流通倉存數(shù)量四. 酒水部各吧臺椅作用及倉存數(shù)量五. 酒水部各吧布草使用流通及倉存數(shù)量六. 各級員工的職責七. 餐廳擺位形式八. 各市的服務程序,工作程序及服務要求標準(重點)九. 布草更換及保管程序十. 各類表格使用程序十一. 菜牌價錢,出品標準,所跟用用具及汁醬的標準十二. 培訓計劃(內(nèi)容,時間)十三. 開會的程序及時間十四. 酒水部員工人事檔案十五. 酒水部員工規(guī)章制度十六. 餐廳的政策與程序 經(jīng)理1人觀光廳 餐廳主管1人主管1人領班1人領班1人酒吧員5人服務員6人二．酒吧圖跡三．酒吧操作器皿、用具使用流通倉存數(shù)量杯具大堂吧西餐吧中餐吧觀光吧流 倉流倉流倉流倉BRANDY40204020402010050冰杯40204020201015050紅酒杯40208040白酒杯40208040闊口香檳杯4020201020108040愛爾蘭咖啡杯105105105生啤杯8040啤酒杯40204020402018050雞尾酒杯1051052010力喬杯20101053010冰激凌杯201020104020新地杯20101054020雪糕船1051052010高身香檳杯20101584020水勺（）63105523015水勺（）631051052010水果盤大5020水果盤小5020小食盅30105030些厘杯10520102010缽酒杯1051052010果汁杯4020603030208040奶昔杯20101053015咖啡杯（碟）402010050歐式沙發(fā)2人大堂吧4觀光廳A區(qū)18觀光廳B區(qū)83人4吧凳24靠背椅325684圓臺4人9長方臺4人13小方臺2人12方臺4人515茶幾24五 .各酒吧布草類流通及倉存數(shù)量大堂吧流通及倉存與流通西餐吧流通及倉存與流通觀光廳倉存與流通毛巾仔3060200400餐巾2050臺布2030抹布58221030職 位：酒吧經(jīng)理部 門：餐飲部職 級：4級直屬上級：行政經(jīng)理—餐飲直屬下級：酒吧主管工作概要： 在餐飲部經(jīng)理領導下，負責酒店、康樂部各酒吧、 大堂吧、各中、本餐廳酒吧及客房小酒吧的經(jīng)營管 理，保證上述服務場所的正常運作。設立客人檔案（喜好，性格等） 負責做好觀光廳的財產(chǎn)記錄，及物品領用、申購、點存工作、控制損耗。熱情周到地接待賓客，具有良好的判斷力主動為客人介紹、 推銷。負責下屬員工的培訓工作。熟悉部門的各項服務及酒水出品，主動為客人介紹、推銷。 當有電話訂座和來人訂座時，應準確填寫訂座本，詳細記錄客人姓名，聯(lián)系電話，訂哪個位并復述一遍。大堂吧的服務程序、工作標準： 每天回來清潔好臺椅、部門衛(wèi)生，并做好擺臺工作。1主動為客人點香煙，勤換煙灰盅，解答客人之疑問。 “晚上好，歡迎光臨”、“請問多少位”。 如客人不需添加酒水時，可把空杯收走。 檢查所有酒吧的設備是否正常運作。 每天中午在主管安排下，做好酒吧貨品的領用工作，和布草的更換工作。 把酒水、物品放回酒柜、雪柜上鎖。 為客人上酒水食品：按照操作要求，有次序地為客人上酒水、食品。 要主動及時地為客人拉椅、點煙、持衣服。在工作中，要使用手盤和結(jié)帳本。部門轉(zhuǎn)貨單 由轉(zhuǎn)出部門填寫單據(jù)（項目、數(shù)量、轉(zhuǎn)入日期）相關人員簽名。b. 觀光廳的功能、設施認識。在同一月份內(nèi)，遲到三次，簽口頭警告一張； c．員工請假； 不按上級指定的服務（工作）區(qū)內(nèi)工作； 非就餐時間進食或飲用飲料； 未經(jīng)批準亂帶朋友或他人進入觀光廳；無故曠工；攜帶或收藏任何違禁品進入工作地點；工作欠缺主動、熱情，客人到來時沒有主動接待、問好，客人 離開時沒有禮貌送客；向客人索取小費；33 / 3