【正文】 紅車厘子STIR波斯貓橙汁3丁、菠蘿汁2丁、檸檬汁1/2紅糖水1/3丁、雞蛋1只直身高杯橙角紅車厘子BLAND： 部門的認識：a. 觀光廳的人事架構(gòu)、職務(wù)認識。 營業(yè)報表經(jīng)部門主管批閱后，連同單據(jù)一起上交財務(wù)部核算。酒水部、營業(yè)報表 每天填寫壹份、數(shù)量、領(lǐng)貨、賣出、數(shù)量轉(zhuǎn)貨盤存項目。 轉(zhuǎn)出部門保留二聯(lián)底單，另一聯(lián)連貨品交由轉(zhuǎn)入部門。 財務(wù)行政經(jīng)理批閱后遞交倉庫主管簽發(fā)所領(lǐng)用的物品和酒水。：酒水領(lǐng)貨單 由部門領(lǐng)班填寫所需物品、酒水的項目數(shù)量，由部門經(jīng)理批閱遞交部門行政經(jīng)理批閱。 每天早班員工在主管安排下，到酒水部士多房把需要更換的布拿到布草房更換，并在本上簽名作實。1每晚完場的清潔工作，應在客人全部離走后進行，不可操 之過急。 當客人要求服務(wù)時，要及時作出回應，不應因工作范圍位置限制而不理不睬。 客人的物品，如不慎跌落地上，服務(wù)員應立即幫助拾起，雙手奉上，不可視而不見。 為客人上食品時，一定要先知會客人并注意，手指切忌觸摸杯口，也不能碰及食品。 服務(wù)中不得擅自離開工作崗位，必要時，知會上級同意?！罢堖@邊” “謝謝慢走” “歡迎下次光臨”觀光廳服務(wù)員工作細則： 嚴格遵守酒店員工守則。1為客人收走空杯、空碟、并適時詢問客人是否需要添加酒 水、食品。 “這是找贖” “謝謝”1在指定的崗位站立，留意客人動態(tài)，為客人提供及時之服 務(wù)?！斑@是您的，請慢用” 到收銀臺取單據(jù)給客人結(jié)帳。 “晚上好，歡迎光臨” “請問幾位” “請這邊” “這兒 好嗎？請坐”禮貌地遞上酒水牌，介紹推銷酒水或食品：“請問，您需要喝點什么？” “可以幫您點酒水嗎？”“有新鮮的糕點要來一塊嗎？”人點完后，就應禮貌地重復一次：“您剛才點的是？” 到收銀臺開單：一式三聯(lián)單、一聯(lián)交收銀、二聯(lián)交酒吧 憑單到酒吧取飲品或糕點，要帶手盤工作。在指定時間內(nèi)和西廚員工配合，做好糕點的預備工作（收發(fā)需要記錄）。 負責做好當天的酒水預貨工作（項目數(shù)量）并連當天營業(yè)報表、酒水單據(jù)一起上交酒水部主管。 清洗酒吧的所有用具、用品和做好吧臺、雪柜、酒架數(shù)目是齊設(shè)表簽名核實。酒吧的收市（收吧） 在酒吧餐廳營業(yè)結(jié)束后，要做好核算所有出品單據(jù)，和每天酒吧營業(yè)報表的工作。1酒吧每天交接班時，相互核對酒水數(shù)目、家俱數(shù)目并知會 各部門小訓內(nèi)容及要求（交更本）。 每天中午、餐廳收市后、酒吧員要做好衛(wèi)生清潔和收吧工作。 在工作過程中，保持正確的站立姿勢和良好的精神面貌。 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應服務(wù)工作。 及時做好補充雪藏各類酒水用品工作。酒吧的營業(yè)運作： 在工作過程中，一定要按照部門定立的出品標準（項目、份量數(shù)量）制作或調(diào)試各項飲品。 檢查好生啤機是否有足夠的氣體和啤酒。 檢查酒吧已開罐頭類用品和葡萄酒果汁等是否質(zhì)量有變。1客人離開觀光廳時，咨客要送客，致謝“請慢走，歡迎下 次光臨”。在以上工作過程中，要帶手盤工作，并對客人要欠身服務(wù)。 “這是您的”；“請慢用”；“這是您的找贖”。 “還需要其它嗎？”； 當客人需要添加飲料、小食時，要清楚客人點選的項目，價 錢，并要求客人付相應的現(xiàn)金，當面點算清楚。a. 主動為客人點煙； ； ； 發(fā)現(xiàn)客人桌面有空杯時，可禮貌詢問客人，進行再次推銷。 “你好，先生/小姐，請到這邊買票，好嗎？” 帶客人進入大廳，安排客人坐下 “請這邊”、“這兒好嗎？請！” 服務(wù)員再次招呼客人，并禮貌詢問客人的需要 為客人上酒水，并適時推銷其它飲品、水果、小食等。工作標準：觀光廳 當客人到來時，咨客主動、熱情招呼客人，并禮貌地詢問 客人喜歡何位置，點何種飲品。 6：006：30pm衛(wèi)生清潔工作?！罢堖@邊” “謝謝慢走” “歡迎下次光臨”觀光廳服務(wù)程序： 晚上5:30pm—1:00am全部員工必須化好裝并著裝整齊在大廳集中，并 要求所有員工報到。1為客人收走空杯、空碟、并適時詢問客人是否需要添加酒 水、食品。 “這是找贖” “謝謝”1在指定的崗位站立，留意客人動態(tài)，為客人提供及時之服 務(wù)?！斑@是您的，請慢用” 到收銀臺取單據(jù)給客人結(jié)帳。 “晚上好，歡迎光臨” “請問幾位” “請這邊” “這兒 好嗎？請坐” 禮貌地遞上酒水牌，介紹推銷酒水或食品：“請問，您需要喝點什么？” “可以幫您點酒水嗎？”“有新鮮的糕點要來一塊嗎？” 當客人點完后，就應禮貌地重復一次：“您剛才點的是？” 到收銀臺開單：一式三聯(lián)單、一聯(lián)交收銀、二聯(lián)交酒吧 憑單到酒吧取飲品或糕點，要帶手盤工作。 在指定時間內(nèi)和西廚員工配合，做好糕點的預備工作（收發(fā)需要記錄）。晚班煙灰盅 1個咭座 1個酒水牌 1分浮水蠟燭杯 1個花瓶 1個、工作程序及服務(wù)標準：：觀光廳觀光廳 每張花幾： 煙灰盅 1個 小花瓶 1個 酒水牌 1份 特別介紹牌 1個 咭座 1個大堂吧擺位形式： 負責保管、檢查、更新、派送、部門或酒店宣傳資料和工作用品。 盡可能記住?？偷男彰毫曅?、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。 將客人帶到適當座位，并詢問客人意見，并為客人開酒水服務(wù)卡。職 務(wù)：觀光廳領(lǐng)位員部 門：酒水部職 級： 6級直屬上級：觀光廳主管直屬下級： 工作概要： 在部門主管領(lǐng)導下，負責迎送、接待客人的到來和 招呼其離去。做好部門的防火，安全工作。負責部門的物品領(lǐng)用、補充、更換工作，保持部門空氣清新、 設(shè)備潔凈、物品齊全、環(huán)境優(yōu)雅。堅守工作崗位，勤巡視客人動態(tài)，及時為客人提供服務(wù)，發(fā) 現(xiàn)問題及時向上級報告。具備較強的責任心，服從上級的工作安排，和同事通力合作， 做好每項工作。設(shè)立登記本（姓名，聯(lián)系電話，時間，位數(shù)，位置，并復述一遍。 當值領(lǐng)班收市后，負責檢查部門的水、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、 燈光開關(guān)狀況及防火安全工作。每日部門集體更換。負責每天開市前，檢查部門具體臺、椅的擺放和桌面的擺 設(shè)情況，收市后檢查工作臺、用品、用具的點存，擺放、清 理。監(jiān)督服務(wù)員的工作紀律，服務(wù)態(tài)度，保持服務(wù)的質(zhì)量、標準、 了解員工的思想作風和業(yè)務(wù)技術(shù)。熟悉部門的酒水牌及小食牌，清楚每天供應的品種，保證日 常營業(yè)所需的各種用品齊全。工作范圍：落實每天的衛(wèi)生工作安排，保持清潔的衛(wèi)生狀況。缺點要跟催，優(yōu)點要表揚，希望員工取長補短，共同做好今后工作。每天負責主持部門員工例會，傳達公司要求，解決員工問題。每月報損一次，并及時補充，保證出品 熱情待客，建立良好的公共關(guān)系，妥善處理客人之投訴。 根據(jù)觀光廳服務(wù)項目的特點和經(jīng)營中出現(xiàn)的情況，進行客情、客源分析，向部門經(jīng)理提出可行性見議。 檢查屬下工作，執(zhí)行落實情況，每月進行評估，獎勤罰懶。工作范圍： 熟悉本部門的各項服務(wù)工作程序、標準不斷加深業(yè)務(wù)知識，提高自身工作能力、對工作要有高度責任感。酒吧操作手冊目錄