【正文】 向客人索取小費；攜帶或收藏任何違禁品進入工作地點；未經(jīng)批準(zhǔn)亂帶朋友或他人進入觀光廳；不按上級指定的服務(wù)（工作）區(qū)內(nèi)工作； 在同一月份內(nèi)，遲到三次，簽口頭警告一張； c．員工請假； 部門轉(zhuǎn)貨單 由轉(zhuǎn)出部門填寫單據(jù)（項目、數(shù)量、轉(zhuǎn)入日期）相關(guān)人員簽名。 要主動及時地為客人拉椅、點煙、持衣服。 把酒水、物品放回酒柜、雪柜上鎖。 檢查所有酒吧的設(shè)備是否正常運作。 “晚上好，歡迎光臨”、“請問多少位”。大堂吧的服務(wù)程序、工作標(biāo)準(zhǔn)： 每天回來清潔好臺椅、部門衛(wèi)生，并做好擺臺工作。熟悉部門的各項服務(wù)及酒水出品，主動為客人介紹、推銷。熱情周到地接待賓客，具有良好的判斷力主動為客人介紹、 推銷。酒吧操作手冊目錄一. 組織架構(gòu)圖二. 酒吧圖跡三. 酒吧操作器皿,用具使用流通倉存數(shù)量四. 酒水部各吧臺椅作用及倉存數(shù)量五. 酒水部各吧布草使用流通及倉存數(shù)量六. 各級員工的職責(zé)七. 餐廳擺位形式八. 各市的服務(wù)程序,工作程序及服務(wù)要求標(biāo)準(zhǔn)(重點)九. 布草更換及保管程序十. 各類表格使用程序十一. 菜牌價錢,出品標(biāo)準(zhǔn),所跟用用具及汁醬的標(biāo)準(zhǔn)十二. 培訓(xùn)計劃(內(nèi)容,時間)十三. 開會的程序及時間十四. 酒水部員工人事檔案十五. 酒水部員工規(guī)章制度十六. 餐廳的政策與程序 經(jīng)理1人觀光廳 餐廳主管1人主管1人領(lǐng)班1人領(lǐng)班1人酒吧員5人服務(wù)員6人二．酒吧圖跡三．酒吧操作器皿、用具使用流通倉存數(shù)量杯具大堂吧西餐吧中餐吧觀光吧流 倉流倉流倉流倉BRANDY40204020402010050冰杯40204020201015050紅酒杯40208040白酒杯40208040闊口香檳杯4020201020108040愛爾蘭咖啡杯105105105生啤杯8040啤酒杯40204020402018050雞尾酒杯1051052010力喬杯20101053010冰激凌杯201020104020新地杯20101054020雪糕船1051052010高身香檳杯20101584020水勺（）63105523015水勺（）631051052010水果盤大5020水果盤小5020小食盅30105030些厘杯10520102010缽酒杯1051052010果汁杯4020603030208040奶昔杯20101053015咖啡杯（碟）402010050歐式沙發(fā)2人大堂吧4觀光廳A區(qū)18觀光廳B區(qū)83人4吧凳24靠背椅325684圓臺4人9長方臺4人13小方臺2人12方臺4人515茶幾24五 .各酒吧布草類流通及倉存數(shù)量大堂吧流通及倉存與流通西餐吧流通及倉存與流通觀光廳倉存與流通毛巾仔3060200400餐巾2050臺布2030抹布58221030職 位：酒吧經(jīng)理部 門：餐飲部職 級：4級直屬上級：行政經(jīng)理—餐飲直屬下級：酒吧主管工作概要： 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)酒店、康樂部各酒吧、 大堂吧、各中、本餐廳酒吧及客房小酒吧的經(jīng)營管 理，保證上述服務(wù)場所的正常運作。熟悉部門的酒水牌及小食牌，清楚每天供應(yīng)的品種，保證日 常營業(yè)所需的各種用品齊全。負責(zé)部門的物品領(lǐng)用、補充、更換工作，保持部門空氣清新、 設(shè)備潔凈、物品齊全、環(huán)境優(yōu)雅。 在指定時間內(nèi)和西廚員工配合，做好糕點的預(yù)備工作（收發(fā)需要記錄）。 “你好，先生/小姐，請到這邊買票，好嗎？” 帶客人進入大廳，安排客人坐下 “請這邊”、“這兒好嗎？請！” 服務(wù)員再次招呼客人，并禮貌詢問客人的需要 為客人上酒水，并適時推銷其它飲品、水果、小食等。酒吧的營業(yè)運作： 在工作過程中，一定要按照部門定立的出品標(biāo)準(zhǔn)（項目、份量數(shù)量）制作或調(diào)試各項飲品。 負責(zé)做好當(dāng)天的酒水預(yù)貨工作（項目數(shù)量）并連當(dāng)天營業(yè)報表、酒水單據(jù)一起上交酒水部主管。 服務(wù)中不得擅自離開工作崗位，必要時，知會上級同意。 轉(zhuǎn)出部門保留二聯(lián)底單，另一聯(lián)連貨品交由轉(zhuǎn)入部門。請事假必需提早一天向經(jīng)理提出申請（一次不能超過三 天）； 隨便使用公司的電話辦理私人事務(wù)； 沒得批準(zhǔn)，使用觀光廳的設(shè)備、用具；在錢款方面有任何舞弊行為或私自運用公款；私自帶朋友、客人進入觀光廳；注：工作中打出或接聽私人電話或傳私人電話給任何員工；企圖或偷取同事、客人的任何財物；上班時間打盹、睡覺；凡員工處罰后，必需由主管人員簽名作實； 財務(wù)行政經(jīng)理批閱后遞交倉庫主管簽發(fā)所領(lǐng)用的物品和酒水?！罢堖@邊” “謝謝慢走” “歡迎下次光臨”觀光廳服務(wù)員工作細則： 嚴(yán)格遵守酒店員工守則。 清洗酒吧的所有用具、用品和做好吧臺、雪柜、酒架數(shù)目是齊設(shè)表簽名核實。 檢查好生啤機是否有足夠的氣體和啤酒。工作標(biāo)準(zhǔn)：觀光廳 當(dāng)客人到來時，咨客主動、熱情招呼客人，并禮貌地詢問 客人喜歡何位置，點何種飲品。晚班煙灰盅 1個咭座 1個酒水牌 1分浮水蠟燭杯 1個花瓶 1個、工作程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：堅守工作崗位，勤巡視客人動態(tài)，及時為客人提供服務(wù)，發(fā) 現(xiàn)問題及時向上級報告。工作范圍：落實每天的衛(wèi)生工作安排，保持清潔的衛(wèi)生狀況。工作范圍： 制定整修部門的動作手冊； 根據(jù)每個服務(wù)場所的特點和不同要求，制定每種酒水的銷售價格； 根據(jù)不同時期、不同地區(qū)的消費水平、消