【正文】 內(nèi)的架子 4． 先用含有清潔劑的水擦一遍，再用清水擦一遍，個別地方可用小鏟或刷子清理 5． 清洗干凈后把原有的食品放回原處 6． 插上電源 保持冰箱內(nèi)整潔、衛(wèi)生 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 30 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號 : SOP WK26 工作 :燙傷、燒傷、火災(zāi)的預(yù)防 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 燙傷、燒傷、火災(zāi)的預(yù)防 發(fā)生情況及時處理 1． 嚴格按照操作規(guī)范去做，工作時不說笑、打鬧，加強自我的保護意識 2． 注意重點的防火部位，如：煤氣灶、烤箱等，不在廚房內(nèi)存放易燃易爆物品，不在廚房內(nèi)吸煙 3． 定期做防火培訓(xùn)和演習(xí)（包括學(xué)員和臨時工） 4． 定期對廚房內(nèi)的消防設(shè)備進行檢查，有破損的即使更換，保持消防疏散通道和門沒有障礙物 5． 要牢記“兩知三會” 1． 當發(fā)生燙傷、燒傷時應(yīng)及時給傷員用藥，必要時送往?？漆t(yī)院就診，同時還要穩(wěn)住傷員的情緒，不要慌亂 2． 遇到火災(zāi)時，不要慌亂，要用相應(yīng)的滅火器滅火，小火自救，大火報警 預(yù)防為主 保證員工和客人的安全 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 31 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號 : SOP WK27 工作 :防止切傷 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 正確的切法 預(yù)防 1． 如用刀切配原材料時，切片下下墊一塊濕布，防止切片在切配時用力過大而滑動，以防切手 2． 切片是集中精神，手掌正確地扣住原材料，持刀的手控制刀面，緊貼另一只手指甲下第一關(guān)節(jié)，順序起落，直至完成一組動作 3． 在使用切片機時，先調(diào)好薄厚距離，再把原材料固定住，開動電源 4． 手握把手用力來回拉動，不可握其他部 分 1． 一般在受生的時候如意切手，要注意力集中 2． 在工作量大，客人多時也不要手忙腳亂，要提高心理素質(zhì) 保證員工的安全 避免發(fā)生 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 32 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號 : SOP WK28 工作 :品嘗食品 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 品嘗食品 1． 在嘗試熱湯汁時，應(yīng)用消毒杯中的試勺入口嘗試，嘗過的勺應(yīng)隨手放入消毒杯中 2． 在工作臺上都應(yīng)配備消毒水杯盛裝的小勺 3． 在嘗試食品時，無論炸制、烤制還是冷菜，都應(yīng)取小盤把食品取小塊試過，再進行下一步的調(diào)制 4． 小勺每一次使用后必須放入裝有消毒水的杯中 及時掌握口味，保證食品質(zhì)量 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 33 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號 : SOP WK29 工作 :保證食品衛(wèi)生 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 保持食品的新鮮 ? 容器 ? 食品的保藏 1． 嚴格按照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定操作 2． 嚴把食品原料的進貨關(guān) 3． 及時更換食品 1． 經(jīng)常更換和清洗盛放食品的容器 2． 容器要消毒后再使用 3． 根據(jù)原料的情況保藏，不同的容器要有不同的 保藏條件 1． 注意庫房的衛(wèi)生 食 品衛(wèi)生對廚房最重要 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 34 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) : 所有員工 工作序號 : SOP WK30 工作 :擺自助餐臺 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 擺自助餐臺 1． 在自助餐開餐前半小時，所有容器都應(yīng)到位 2． 廚師長檢查食品是否與名牌一致，汁和輔料是否到位以及餐具的情況。 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 7 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號 : SOP WK03 工作 :準備水果籃 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 準備水果籃 1. 按照規(guī)定選擇水果，要注意顏色的搭配 2. 把水果清理干凈 3. 按照標準裝果籃 ? 使 客人得到滿意 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 8 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號 :SOP WK04 工作 :炸雞蛋 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 煎雞蛋 1. 先問清客人要一面煎還是兩面煎 2. 把油放入鍋中，待油熱后把雞蛋放入鍋中，如要兩面煎，待雞蛋煎制金黃色時輕輕地翻面 ? 要掌握好最基本的知識 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 9 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號 : SOP WK05 工作 :麻辣燙湯 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為 什么 ? 備料 ? 制作 ? 注意事項 1. 牛油 3KG，花椒 50G，干辣椒 50G，蒜 300G，姜 300G，蔥 100G，麻辣燙調(diào)料 3包 1. 煉牛油加蔥、姜、蒜炒干水分后加干辣椒、花椒忭炒成深紫色，加麻辣燙調(diào)料煸香，加入 50升的水，煮至水到 30升，出鍋前放入雞粉，鹽調(diào)味 1. 所有綠葉蔬菜、魚類、豆制品類、蘑菇類都可在湯里涮，但避免豬肉類 ? 備齊用料 ? 自助餐 食品 ? 有的客人不能吃豬肉 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 10 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :冷菜員工 工作序號 : SOP WK06 工作 :各種三明治的準備 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 小三明治 ? 零點三明治 1. 取面包先加工成或方或圓的小塊 2. 抹黃油或蛋黃醬 3. 放生菜，放原料（雞、海鮮、肉類等） 4. 再根據(jù)原料配裝飾的配料， 如：酸黃瓜，葡萄等） 5. 開臉就是裝飾完即成，關(guān)臉就需要夾一層面包 1. 按不同的三明治備不同的面包 2. 把原料備齊，如：烤牛肉、黃雞等 3. 開餐時按要求馬上制作 4. 先烤面包，加配料，切制 5. 裝盤，配菜，出品 ? 適用于冷餐宴會，美觀好看 ? 標準一樣 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 11 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號 : SOP WK07 工作 :制作荷蘭汁 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 荷蘭汁的制作 1. 濃縮干蔥，他力根醋，胡椒碎，直到汁很少 2. 加入白酒和蛋黃打成發(fā)物狀 3. 在溫水中加入熔化的黃油，調(diào)味用的鹽、胡椒、檸檬汁 4. 最后把汁里的干蔥和香料過濾出來，汁要保存在溫水中 要員工了解基礎(chǔ)知識，只有了解基礎(chǔ)知識，才能把工作做好 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 12 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號 : SOP WK08 工作 :波泥汁 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 波泥汁的制作方法 1. 濃縮干蔥，他力根醋，胡椒碎，直到汁很少 2. 加入白酒和蛋黃打成發(fā)物狀 3. 在溫水中加入熔化的黃油，調(diào)味用的鹽、檸檬汁李派林 4. 汁要保存在溫水中 要員工了解基礎(chǔ)知識，只有了解基礎(chǔ)知識，才能把工作做好 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準 13 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號 : SOP WK09 工作 :烤土豆和薯條 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 烤土豆 ? 炸薯條 1. 挑選一樣大小的土豆 2. 把整個土豆洗凈然后散鹽 3. 粘點蒜茸，用錫紙包好 4. 放入烤盤碼好，再放入烤箱烤即可 1. 把土豆洗凈，去皮，切成土豆條 2. 放在鹽水中煮熟，撈出。 注意：面類再次加熱時，開水 23分鐘即可，保持面的硬度。 2. 加入少量的油和鹽 3. 擺面食煮至稍有硬心為止，控干，沖涼備用。 7. 所有蔬菜水果必須清洗消毒后方可入廚房。 5. 按標排指