【正文】 的方法再次調(diào)動員工激情。再次檢查員工開餐前的工作狀態(tài)。重點顧客做重點服務(wù)安排。抽查服務(wù)員的餐前備品準備工作。檢查預定包房的餐前準備工作。抽查服務(wù)員對于本包房預定情況的了解。安排服務(wù)員進行餐前自檢情況（衛(wèi)生、設(shè)備）11：00—11：20開餐前的檢查工作檢查迎賓站位規(guī)范及標準情況。對設(shè)施設(shè)備、燈光、氣味、溫度等相關(guān)工作進行檢查。11：20—13：00餐中檢查工作在迎候區(qū)迎接VIP貴賓和老顧客，并做重點接待。配合接待部為顧客點菜，了解顧客喜好，做好信息存檔，做好信息交接工作（老顧客及顧客喜好與相關(guān)人員的交接）。檢查服務(wù)員服務(wù)前五步是否規(guī)范操作，有無漏項、落項現(xiàn)象，標準度要高。檢查服務(wù)員是否拿酒水牌為客人點酒水，是否根據(jù)客人意愿推銷，拿取酒水是否迅速，“多取勤退”注重效率及質(zhì)量。檢查服務(wù)員在推銷上是否及時到位，重要顧客樓層經(jīng)理親自完成推銷任務(wù)。檢查服務(wù)員餐中服務(wù)的服務(wù)標準和規(guī)范，并進行現(xiàn)場指導和糾正。（對客溝通、面部表情、感動服務(wù)、產(chǎn)品供應(yīng)等。）親自為顧客進行買單工作。做好現(xiàn)場人員調(diào)動、調(diào)度與組織安排。及時解決餐中突發(fā)事件，做好上傳下達的溝通工作并進行案例的整理工作。配合服務(wù)員做好老顧客及重要顧客的服務(wù)維護工作，適時與這些顧客做好溝通，已獲得信息的來源。1做好老顧客及重要顧客的送賓工作。1檢察員工送賓環(huán)節(jié)規(guī)范性。1根據(jù)員工餐中的工作表現(xiàn)給予公平、公正的考評。1餐中問題及時與與各部門溝通（菜肴問題、協(xié)調(diào)問題、人員問題） 餐后檢查工作檢查餐后服務(wù)工作并做好驗臺工作。檢查餐后衛(wèi)生清理及物品擺放工作，注重節(jié)約意識。收尾工作要求和開餐前一樣，檢查時從門進入向右依次檢察，避免丟項、落項。執(zhí)行、反饋工作對于上級領(lǐng)導安排的工作要保質(zhì)保量，按時完成。出現(xiàn)問題或困難及時向上級匯報以尋求解決辦法。實行“四小時復命制”。下午工作同上餐飲部樓層主管崗位職責及工作流程 報告上級：餐飲部樓層經(jīng)理 督導下級：餐飲服務(wù)員 聯(lián)系部門：無 崗位職責： （1）對樓層經(jīng)理負責，貫徹落實經(jīng)理布置的工作，協(xié)助經(jīng)理搞好服務(wù)的管理工作，對上 級分配任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成。 （2）安排員工的工作分工及休假，督導員工對服務(wù)規(guī)范的實施和操作技巧的運用。 （3）召集例會，布置工作，評議發(fā)生的情況。 （4）餐中觀察餐廳動態(tài)，及時處理各類問題。 （5）帶領(lǐng)員工對店內(nèi)顧客的維護工作及店外開發(fā)工作。 （6） 巡視餐廳環(huán)境衛(wèi)生，檢查員工的個人衛(wèi)生，落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。 （7）做好吧臺物品領(lǐng)用與保管工作。 （8）熟悉菜品、酒水、熟記每天供應(yīng)的品種。 （9）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓， 并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待。 （10）抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度、了解員工思想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風。 （11）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況，收餐后檢查與餐具備放情況。 （12）檢查餐廳門、電開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作。樓層主管工作流程： 09：20集合跳操或情景訓練集合跳操或情景訓練09：20—09：30匯報工作、記錄工作向經(jīng)理匯報前一天的工作問題。協(xié)助經(jīng)理做好餐前會的補充工作及調(diào)動工作。對經(jīng)理所開會內(nèi)容作記錄工作。09：30—09：40 反饋工作協(xié)助樓層經(jīng)理做好各項信息的反饋工作，發(fā)現(xiàn)問題及 時向經(jīng)理反饋。迅速檢查樓層設(shè)備設(shè)施情況并及時報修。09：40—10：40檢查、組織工作檢查員工清理衛(wèi)生期間的工作狀態(tài)及工作方法并給予 指導與帶領(lǐng)。組織員工到菜展區(qū)學習、熟悉菜品。將自己負責服務(wù)的區(qū)域迅速清理衛(wèi)生，并做好接待的 準備工作。協(xié)助需要布置的主題包房布置工作。10：40—10：50組織、調(diào)動、工作組織員工開沽清會，將當日的沽清菜、急推菜、主推 菜等菜肴信息做傳達。考核員工對于酒水、時令海鮮及菜品信息的掌握情況。協(xié)助樓層經(jīng)理做好員工激情調(diào)動工作。了解員工工作狀態(tài)并適時向經(jīng)理匯報，幫助員工解決。10：50 —11：20 檢查工作檢查員工站位情況。協(xié)助樓層經(jīng)理檢查本樓層的衛(wèi)生情況及餐前備品準備工作。再次檢查設(shè)備設(shè)施及員工工作狀態(tài)，保證服務(wù)質(zhì)量。及時將檢查的問題向樓層經(jīng)理反饋。11：20—13：00餐中檢查及協(xié) 助工作餐中檢查員工的服務(wù)前五步工作，看有無丟項、落項 現(xiàn)象。跟蹤服務(wù)員點取酒水工作，看有無硬性推銷現(xiàn)象。協(xié)助服務(wù)員做好貴賓及老顧客的接待工作與服務(wù)工 作。將餐中出現(xiàn)的問題作記錄并適時向經(jīng)理進行匯報。餐中多激勵多協(xié)助員工。靈活處理餐中問題，（如解決不了的問題應(yīng)第一時間 向經(jīng)理反饋，尋求解決方法）協(xié)調(diào)好經(jīng)理與員工之間的關(guān)系。本著公平、公正的態(tài)度負責對各崗位員工的紀律、衛(wèi)生、人員調(diào)動及調(diào)整工作的檢查與疏理13：00 —13：30安排、調(diào)整與餐后檢查工作安排值班人員就餐。調(diào)整其他員工與值班人員的交接工作，避免在服務(wù)中 出現(xiàn)不周到漏崗的現(xiàn)象。抽查員工的餐后服務(wù)情況（尤其對新員工、貴賓及老顧客就餐匹服務(wù)的檢查）。發(fā)現(xiàn)問題做好記錄并適時向經(jīng)理匯報。工作要講究方式方法，做好經(jīng)理的助手、員工的榜樣。向經(jīng)理提出合理化建議，引領(lǐng)本樓層員工正確思想。執(zhí)行、反饋工作 對于上級領(lǐng)導安排的工作要保質(zhì)保量，按時完成。出現(xiàn)問題或困難及時向上級匯報以尋求解決辦法。實行“四小時復命制”。下午工作同上傳菜部主管工作流程：量化時間工作流程工作內(nèi)容09:20—09:30早例會檢查儀容儀表，組織早例會，劃考勤。09:30—11:00檢查餐前準備工作及衛(wèi)生地面衛(wèi)生、傳菜口衛(wèi)生、操作臺衛(wèi)生、托盤衛(wèi)生、清潔用具衛(wèi)生、區(qū)域設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、11:00—13:30 餐中傳菜維持分擔區(qū)地面衛(wèi)生：紙屑、食物殘渣、油漬、水跡操作臺：備品擺放整齊、無閑雜物品、無水跡、無油漬 按單上菜：禁止等菜、押菜 捎帶空盤，協(xié)助服務(wù)員清理臺面16:20—16:30晚例會檢查儀容儀表，組織早例會，劃考勤。16:30—17:00檢查餐前準備工作及衛(wèi)生地面衛(wèi)生、傳菜口衛(wèi)生、操作臺衛(wèi)生、托盤衛(wèi)生、清潔用具衛(wèi)生、區(qū)域設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、17:00—20:30 餐中傳菜 維持分擔區(qū)地面衛(wèi)生：紙屑、食物殘渣、油漬、水跡操作臺：備品擺放整齊、無閑雜物品、無水跡、無油漬 按單上菜：禁止等菜、押菜 捎帶空盤，協(xié)助服務(wù)員清理臺面檢查收市衛(wèi)生宴會廳主管工作流程。量化時間工作流程工作內(nèi)容09:25—09:35 例會工作 早9:30—9:45 組織召開部門例會 檢查儀容儀表；員工在崗狀態(tài)；安排工作 完成上傳下達工作。09:35—11:30餐前準備工作 對所屬區(qū)域衛(wèi)生進行檢查；對領(lǐng)班的工作進行監(jiān)督檢查、對員工餐前準備進行檢查；對設(shè)備設(shè)施的維修下工程維修單并進行跟催 11：30—13:00餐中服務(wù)工作不停巡視服務(wù)員的服務(wù)是否熱情、周到，檢查服務(wù)人員工作程序及服務(wù)用語是否準確、到位和規(guī)范巡視客人情況，客位及客人對菜肴、服務(wù)的評價和特殊要求對重要及老顧客餐中營銷維護工作。巡視菜肴出品投料及裝盤效果、餐具衛(wèi)生及完好程度。 及時指導部下業(yè)務(wù)。與相關(guān)經(jīng)營部門做好溝通工作13:00—13:30餐后檢查總