【正文】 門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 《解雇通知書》 使用程序：部門經(jīng)理根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書》三次或直接觸犯本書的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工。然后遞交部門總監(jiān)批閱后交人事部門，存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見違紀(jì)員工，了解情況，跟該員工辦理工資計算以及交還公司物件手續(xù)等。 《辭職通知書》 使用程序： ，寫一份書面申請書交部門 經(jīng)理。 ，同意后，簽發(fā)本書給員工簽名， 連同辭職信一齊遞交給人事部。 ，由人事部跟該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表 格存入個人檔案。 《員工評估表》 使用程序： 。 ，進(jìn)度怎么樣。 ，并且以此表為員工的工 資浮動升降職位作依據(jù)。 《員工提升表》 使用程序： A. 部門經(jīng)理根據(jù)管理級的提意和對員工工作能力表現(xiàn)的審核之后 ，簽發(fā)本表 遞交給部門總監(jiān)批閱。 B. 部門總監(jiān)接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個人檔案。 C. 人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門經(jīng)理。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 《員工每周排班表》 使用程序： ，員工人數(shù)作一周的上班，休息 時間安排。 D. 部門經(jīng)理審閱后張貼員工通知欄。 E. 每月最后一天集中所有本表，做每 月的考勤總表。 《員工每月考勤總表》 使用程序： 《每周排班表》 集中做該表，然后遞交人事部存檔。 ，遞交財務(wù)部作作 為簽發(fā)員工工資依據(jù)。 《假期申請表》 使用程序： 、事假、病假，填寫本表之后遞交部門 經(jīng)理。 ，如果三天以上須由部門經(jīng)理批準(zhǔn) 后，再遞交部門總監(jiān)批準(zhǔn)，方可生效。 F. 遞交人事部存檔。 《物品 /食品倉出庫單》 使用程序： ，部門經(jīng)理批 閱后遞交部門總監(jiān)批閱。 ，遞交財務(wù)總監(jiān)批閱。 ，簽發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品。 1《采購申請表》 使用程序： ，而倉庫又沒有該品種存貨時，填寫 該表格，遞交給部門總監(jiān)批閱。 ，遞交財務(wù)總監(jiān)批閱。 ，遞交總經(jīng)理批閱。 1《每月盤點(diǎn)表》 使用程序： ，由部門管理級清點(diǎn)本部門的各類餐具、用具、食品，然后 分類 填寫本表，遞交總廚批閱。 ，一份遞交財務(wù)部核算，一份本部門存檔。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 1《入廚總單》 使用程序： ，由抄單員負(fù)責(zé)寫本單，一式三聯(lián)。 ，一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財務(wù)部核算，一份本部 門存檔。 1《海鮮單》 使用程序： 《入廚總單》 和海鮮池提供的品種重量，由抄單員負(fù)責(zé)入單。 ：海鮮池 第二聯(lián)：廚部 第三聯(lián)：傳菜部 第四聯(lián)：收銀臺 1《燒臘單》 使用程序： 《入廚總單》里燒臘部分的菜式份量，由抄單員負(fù)責(zé)寫本單，一式二 聯(lián)，由抄單員負(fù)責(zé)入單。 ：燒臘部 第二聯(lián)：傳菜部 1《點(diǎn)心單》 使用程序： 《入廚總單》里點(diǎn)心部分的品種份量，由抄單員負(fù)責(zé)寫本單，一式二 聯(lián)，由抄單員負(fù)責(zé)入單。 ：點(diǎn)心部 第二聯(lián)：傳菜部 1《工程維修單》 使用程序： 據(jù)所維修的項(xiàng)目填寫本單，一式三聯(lián)單，遞交工程部。 、電話號碼。 ，取回第三聯(lián)存檔。 G. 維修完成后，由管理級檢查質(zhì)量，在本單簽收后，交工作部存檔。 第一聯(lián)：工程部 第二聯(lián)：工程維修員 第三聯(lián)：維修部門存檔。 1《零用現(xiàn)金先出傳票》 使用程序： 。 ，寫清楚日期、支付何種物品、用途、金額，發(fā)票和本票要經(jīng)部門 經(jīng)理簽名。 ，再遞交財務(wù)總監(jiān)審批。 后到總出納所報銷的現(xiàn)金。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 1《部門調(diào)撥單》 使用程序： ，根據(jù)所調(diào)撥品種、數(shù)量，由這兩個部 門主廚填寫簽名本單，一式三聯(lián)單。 ：部門存檔 第二聯(lián)：調(diào)撥部門 第三聯(lián)：財務(wù)部 《廚房沽清介紹單》 使用程序：由廚房頭砧根據(jù)當(dāng)天采購來的貨源、品種的數(shù)量填寫本單，遞交餐廳主管。 2《看病表》 使用程序： ，到醫(yī)務(wù)室看病方能有效。 ：醫(yī)務(wù)室存檔 第二聯(lián)：財務(wù)部 第三聯(lián)：所屬部門 2《每天市場采購表》 使用程序： ，采購的數(shù)量填寫本表，遞交部門總廚批閱。 ，遞交采購經(jīng)理簽核，部門由一聯(lián)存檔。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 廚房每天下班，員工都有例會，每次時間 510 分種， PM14:00 后。 每次例會由總廚或主廚主持。 所有的例會包括中廚、點(diǎn)心、燒臘的各級員工都來參加。 例會圍繞出品部的出品質(zhì)量、時間、創(chuàng)新介紹，操作方法和員工的紀(jì)律，以及公司、酒店的有關(guān)指示。 每周星期日下午 PM14:00 后廚房業(yè)務(wù)例會，所有出品部的主廚、領(lǐng)班者要出席，廚師長主持會議。 每周一至周六早上 AM10:00，廚師長參加餐飲部每天例會。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 一、輕度過失 凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。 ，不按規(guī)定位置佩戴工號牌或員工證。 。 、使用客人衛(wèi)生或其它公共設(shè)施。 、簽到 (遲到或早退 )。 。 、閑逛、干私事或使用酒店電話辦私人事情。 (看 )廣播、錄音、電視、雜志、畫刊等。 。 。 、工作鞋上街或回家。 。 。 。 ，不小心弄壞酒店物品、用具者，給予原 110 倍的罰款處理。 。 ，私配鑰匙或擅自加鎖。 。 。 的完成份內(nèi)的工作。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 二、嚴(yán)重過失 凡有觸犯下列過失之一者，將給予面警告，直至開除處理。 。 。 。 、損壞公物，按該物品價值給予 1－ 10 倍的罰款處理。 、粗言穢語、追逐打鬧。 ，影響他人工作及違反秩序。 ，私自配制酒店鑰匙。 、仿造單據(jù)證明。 。 。 。 、誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)、影響聲譽(yù)。 ，造成損失。 、偷喝廚房食品，按該食品售價罰款 1015 倍。 。 ，被酒店或衛(wèi)生部門查出不合格崗位。 。 。 三、即時除名 凡有觸犯以下過失之一者，作即時除名、開除處理。 、盜竊、索髓、受賄、行賄。 、漫罵、恐嚇、威脅他人，在酒店范圍內(nèi)打架。 。 、亂搞男女關(guān)系。 、斗毆聚眾鬧事。 、麻醉劑及興奮劑。 。 。 、兼職或利用病休另謀職業(yè)。 、違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果。 定、屢教不改。 。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 、戴工作帽、系圍身。 、勤洗發(fā)、頭發(fā)不許露出工作帽外。 、?？?、湯匙、不能用手、用口直接在勺中試味。 、大小便后必須洗手消毒。 、勤洗澡、勤換內(nèi)衣褲及襪子。 ，不允許戴戒指等飾物。 。 。 、滅螞蟻、滅蟬螂、滅蚊子及蒼蠅等除五害工作。 ，保持用具、設(shè)備、門窗洗擦干凈。 ，沒有垃圾、雜物、污水及各種腐敗變質(zhì)食物 ,沒有臭味、異味。 、爐灶、餐具、砧板、刀具用的擦手布。做到專布專用，各種擦手布必須經(jīng)常保持清潔、爽手、沒有膩油、污漬為合格。 ，不能隨便進(jìn)入工作間，以保持食品衛(wèi)生 安全。 “五四 ”制。 中餐廚房制度與程