【正文】 （2）計劃采購：根據(jù)經(jīng)營需要，樓層主管按照規(guī)定時間內(nèi)填寫好采購申請單，并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)后，交予采購部。餐后吧臺員和酒水員分別將一、二聯(lián)單上交財務(wù)，由財務(wù)對收銀、酒水吧臺進(jìn)行二聯(lián)對帳。17:00—20:00付貨出品工作 餐中期間接單制作，商品付貨，出品后立即收拾臺面衛(wèi)生。酒水員工作流程：量化時間工作流程工作內(nèi)容09:30—09:40早例會整理好儀容儀表提前10分鐘到崗，點(diǎn)到參加早例會，記錄好會議內(nèi)容09:40—11:00開吧預(yù)制工作開吧工作：檢查吧臺所有的設(shè)施設(shè)備有無損壞情況，如有損壞立即報修。檢查負(fù)責(zé)區(qū)域物品擺放是否規(guī)范。收拾餐具時要先把餐盤、不繡鋼餐具及玻璃器皿分別分開收拾，避免碰撞。收拾餐具時要先把餐盤、不繡鋼餐具及玻璃器皿分別分開收拾，避免碰撞。09:30—11:00餐前準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生檢查地面衛(wèi)生、傳菜口衛(wèi)生、操作臺衛(wèi)生、托盤衛(wèi)生、清潔用具衛(wèi)生、區(qū)域設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、11:00—13:30餐中傳菜 維持分擔(dān)區(qū)地面衛(wèi)生：紙屑、食物殘渣、油漬、水跡操作臺：備品擺放整齊、無閑雜物品、無水跡、無油漬 按單上菜：禁止等菜、押菜 捎帶空盤，協(xié)助服務(wù)員清理臺面16:20—16:30晚例會按要求著裝，儀容儀表，在餐廳大堂點(diǎn)到，參加例會，接受分配工作。關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確快捷的提供服務(wù)，并與客人保持良好的關(guān)系。面帶微笑主動問候客人。早餐服務(wù)員工作流程：量化時間工作流程工作內(nèi)容06:206:30早會點(diǎn)到檢查儀容儀表，并通報當(dāng)日就餐人數(shù)06:306:55做開餐前準(zhǔn)備工作擺筷子，小碗等餐具，備餐巾紙，為布菲鍋加水，將廚房做好的飲品、菜品按要求擺放，擺好菜牌，最后衛(wèi)生清理07:0009:30/10:00餐中服務(wù)為就餐顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收集顧客意見，（及時巡臺，更換煙缸，撤掉客人不用的餐具，客人用餐離開后更換餐墊，及時調(diào)節(jié)布菲爐的溫度，保證菜品的溫度，菜量不足三分之一時及時與廚房溝通添加菜品，餐具不夠時及時添加）9:3010:00撤餐（周六，周日10:00—10:30撤餐）撤餐前先將早餐區(qū)的燈關(guān)到節(jié)能狀態(tài)，并征詢沒有用完餐的客人，是否還需要選餐，由傳菜員負(fù)責(zé)將剩余菜品撤回廚房，收回餐墊，餐巾紙，將醬油，醋等調(diào)味壺收回到備餐柜內(nèi)，量不足的及時添加）9:00—9:30員工換飯換飯前后做好工作交接10:0011?！笨腿烁冬F(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點(diǎn)錢數(shù)，并請客人稍等?！? 勤斟酒水，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。為客人上第一道毛巾， “女士、先生”請用毛巾。服務(wù)員工作流程：09:20集合點(diǎn)名參加點(diǎn)到、跳操或情景訓(xùn)練 （ 整理好儀容儀表 認(rèn)真參加跳操或訓(xùn)練）。16:30—17:00檢查餐前準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生地面衛(wèi)生、傳菜口衛(wèi)生、操作臺衛(wèi)生、托盤衛(wèi)生、清潔用具衛(wèi)生、區(qū)域設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、17:00—20:30 餐中傳菜 維持分擔(dān)區(qū)地面衛(wèi)生：紙屑、食物殘渣、油漬、水跡操作臺：備品擺放整齊、無閑雜物品、無水跡、無油漬 按單上菜：禁止等菜、押菜 捎帶空盤，協(xié)助服務(wù)員清理臺面檢查收市衛(wèi)生宴會廳主管工作流程。跟蹤服務(wù)員點(diǎn)取酒水工作，看有無硬性推銷現(xiàn)象。對經(jīng)理所開會內(nèi)容作記錄工作。出現(xiàn)問題或困難及時向上級匯報以尋求解決辦法。檢查服務(wù)員服務(wù)前五步是否規(guī)范操作，有無漏項、落項現(xiàn)象，標(biāo)準(zhǔn)度要高。10：10 —10：30針對預(yù)訂餐，安排主題服務(wù)，先期準(zhǔn)備工作到迎賓區(qū)訂餐單核對預(yù)訂餐情況。 (4) 負(fù)責(zé)培訓(xùn)本樓層員工的業(yè)務(wù)知識及對客溝通技巧，使本部門員工的業(yè)務(wù)能夠迅速提升。 （3）負(fù)責(zé)對本部門員工的思想品德教育，對員工進(jìn)行量化管理、目標(biāo)管理。行政酒廊；同時負(fù)責(zé)酒店客房的送餐（全天）服務(wù)。 （9）對重要客人給予特別關(guān)注，與客人進(jìn)行必要的溝通與交流，建立忠實客戶群。09：50 —10：10領(lǐng)用一次性備品、信息整理與檢查工作員工到吧臺領(lǐng)取一次性備品，講究效率。抽查服務(wù)員的餐前備品準(zhǔn)備工作。1做好老顧客及重要顧客的送賓工作。 （8）熟悉菜品、酒水、熟記每天供應(yīng)的品種。協(xié)助樓層經(jīng)理做好員工激情調(diào)動工作。工作要講究方式方法，做好經(jīng)理的助手、員工的榜樣。 對當(dāng)日工作及時點(diǎn)評，進(jìn)行獎懲，實現(xiàn)激勵管理，并確立下一步工作目標(biāo) 妥善處理餐廳的突發(fā)事件。 “您好歡迎光臨，衣服需要幫您掛一下嗎？”拉椅讓座，先拉開主賓位置，并請客人靠里坐，留下上菜位置?！盀槟芬幌虏璞！?上水果前為客人備好果叉。鞠躬禮與客人道別，并目送客人的車離開，誠懇的歡迎客人下次光臨。及時整理大堂吧衛(wèi)生，給客人提供一個整潔的環(huán)境。大堂吧商品的陳列.衛(wèi)生清理（桌面，沙發(fā)，地毯，煙缸，電器，墻面衛(wèi)生清潔）。 (4)負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放 (5)負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。7:00—9:00餐中服務(wù)工作面帶微笑主動問候客人。11:30—13:30餐中服務(wù)工作面帶微笑主動問候客人。 (7)婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。非值班人員正常落場，值班人員做好值班工作，接前臺電話和迎送客人。 無單期間，面帶微笑標(biāo)準(zhǔn)站姿站好。 2)如果客人就餐用非刷房卡方式結(jié)賬，可采取現(xiàn)金方式和掛客房房賬方式（由客人簽字確認(rèn)）。 5)不管是現(xiàn)金結(jié)賬還是客人掛賬都需要收銀員在預(yù)結(jié)單上簽字，交與送餐傳菜員并由傳菜部保管劃清責(zé)任。 4)如果客人掛賬，需要讓客人在掛賬上簽上開房人的姓名，并說‘謝謝您’。 （3）接待形式 1）住店的客人憑房卡到餐廳一樓就餐（采取一人一券制）。 將其他輔助原材料擺放至指定區(qū)域，方便制作期間的操作。就餐高峰，注意力集中，為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。 (5)根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的位置。區(qū)域工作是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)后等待領(lǐng)班檢查。區(qū)域工作是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)后等待領(lǐng)班檢查。 (2)服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。清掃大堂吧整體衛(wèi)生，并與晚班員工進(jìn)行工作交接。面帶微笑主動問候客人?！罢埬鷰Ш秒S身物品。“您的菜已上齊，祝您用餐愉快”1為客人上香巾?！按驍_一下，這是您點(diǎn)的 可以為您打開嗎？”為客人斟酒，“打擾一下，為您斟酒。當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑鞠躬45176。 為一天的工作做好全面總結(jié)，記錄經(jīng)驗與教訓(xùn)，為下一次接待做好精神上的準(zhǔn)備，提出改進(jìn)措施及時，準(zhǔn)確、全面地向有關(guān)部門反饋當(dāng)日發(fā)生的一切問題。抽查員工的餐后服務(wù)情況（尤其對新員工、貴賓及老顧客就餐匹服務(wù)的檢查）。10：40—10：50組織、調(diào)動、工作組織員工開沽清會，將當(dāng)日的沽清菜、急推菜、主推 菜等菜肴信息做傳達(dá)。 （6） 巡視餐廳環(huán)境衛(wèi)生，檢查員工的個人衛(wèi)生，落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。及時解決餐中突發(fā)事件，做好上傳下達(dá)的溝通工作并進(jìn)行案例的整理工作。再次檢查員工開餐前的工作狀態(tài)。按標(biāo)準(zhǔn)檢查行為規(guī)范即言行舉止。 （7）負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，接獎懲制度實施獎懲。餐飲部是酒店經(jīng)營收入的主要來源之一；餐飲部的服務(wù)質(zhì)量是酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的客觀標(biāo)志；餐飲產(chǎn)品和服務(wù)直接影響整個酒店的聲譽(yù)。 （4）充分掌握飯店菜肴、菜式的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，掌握酒水文化的有關(guān)知識，負(fù)責(zé)檢查菜品、 酒水質(zhì)量。 (6) 負(fù)責(zé)對店內(nèi)顧客的維護(hù)工作及店外開發(fā)工作。抽查衛(wèi)生清理情況。檢查服務(wù)員在推銷上是否及時到位，重要顧客樓層經(jīng)理親自完成推銷任務(wù)。下午工作同上餐飲部樓層主管崗位職責(zé)及工作流程 報告上級：