餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(參考版)
2025-01-19 10:27本頁面
【正文】 ? —— 熱情友好，客人至上 ? —— 真誠公道，信譽(yù)第一 ? —— 文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù) ? —— 不卑不亢，一視同仁 ? —— 團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局 ? —— 遵守紀(jì)律，廉潔奉公 ? —— 鉆研業(yè)務(wù)，提高技能 ?具有良好的組織紀(jì)律 二、業(yè)務(wù)素質(zhì) ?熟練掌握專業(yè)操作技能 ?熟練掌握各種服務(wù)禮節(jié)： ? （ 1）問候禮節(jié)（ 2）稱呼禮節(jié)（ 3）迎送禮節(jié) ? （ 4）應(yīng)答禮節(jié)（ 5）操作禮節(jié)（ 6）儀表禮節(jié)：具備良好的文化素養(yǎng) 三、能力素質(zhì) ?應(yīng)變能力 ? —— 牢固樹立“客人至上”的服務(wù)意識： ? —— 具有迅速發(fā)現(xiàn)問題的能力： ? —— 具有辯證分析問題的能力 ? —— 具有果斷解決問題的能力： ?推銷能力 ? —— 對輕松型的客人投其所好 ? —— 對享受型的客人要激其所欲 ? —— 對苛求型的客人要釋其所疑 ?其它能力： 決策能力，開拓創(chuàng)新能力，業(yè)務(wù)實施能力，社交能力，語言文字能力，操作能力，靈活應(yīng)變能力，人際關(guān)系能力等。 ? 采購部 ? 采購部是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門 ? 管事部 ? 負(fù)責(zé)打掃廚房 、 餐廳 、 酒吧等處的清潔衛(wèi)生及所有餐具 、 器皿的洗滌 、 消毒 、 存放 、 保管和控制 。 ?宴會部 ? 宴會廳接受賓客的委托，組織各種類型的宴會、酒會、招待會等活動，并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂、備餐鋪臺、同時為賓客提供完整的宴會服務(wù)。 ?（ 5） 客房送餐－飯店為滿足賓客的需求 ， 就要為賓客提供客房送餐服務(wù) 。 ?（ 2） 團(tuán)隊餐廳：主要供應(yīng)團(tuán)隊包餐 ， 也安排了適當(dāng)?shù)奈魇讲它c 。 餐飲部經(jīng)理 領(lǐng) 班 清洗主管 服 務(wù) 員 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 廚 師 餐廳主管 主廚 /廚師長 員 工 ?中 型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲部經(jīng)理 宴會經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 廚師長 管事部主管 客房送餐主管 宴會領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 各點領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 經(jīng)理助理 預(yù)定員 服務(wù)員 服務(wù)員 各點廚師 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點員工 預(yù)
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