【正文】 要組成部分 ?餐飲部是酒店用工最多的部門(mén) 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品和餐廳分類(lèi) ? 一、餐 飲產(chǎn) 品及其特征 餐 飲產(chǎn) 品 ：是由菜品， 飲 料，服 務(wù) 及 飲 食文化構(gòu)成的 綜 合性 產(chǎn) 品。 ? 西餐廳 ? 扒房 、 西餐廳 、 咖啡廳 、 酒吧 、 茶室 （三）現(xiàn)代化餐廳的標(biāo)志 ?生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)代化 ?烹調(diào)技術(shù)的科學(xué)化 ?營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健化 ?加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化 ?經(jīng)營(yíng)管理效益化：經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 ? （ 1）強(qiáng)調(diào)信息管理 ? （ 2）注重投資回收 ? （ 3）用最小的投入獲取了最大的效益 ? （ 4）經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)與決策 第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 一、思想政治素質(zhì)要求 ?樹(shù)立正確的服務(wù)觀念 ?培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德 要有滿腔熱忱的服務(wù)精神：它主要體現(xiàn)在“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”。餐飲概況 ? 教學(xué)內(nèi)容： 餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用 餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)和餐廳分類(lèi) 餐飲組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì) ? 教學(xué)目標(biāo)： 了解中、外餐飲業(yè)的發(fā)展過(guò)程及各自的特色 理解并認(rèn)識(shí)餐飲部在旅游飯店中的地位和作用 明確餐飲產(chǎn)品的內(nèi)涵，掌握酒店餐廳的不同分類(lèi) 掌握餐飲部的組織結(jié)構(gòu)以及餐飲部各崗位的職責(zé) 牢固掌握餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求 了解我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)變革以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì) ? 教學(xué)重點(diǎn)： 餐飲產(chǎn)品 餐飲部服務(wù)人員基本素質(zhì) ? 教學(xué)難點(diǎn)：餐飲經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展趨勢(shì) ? 教學(xué)方法：講授 案例分析 討論 情景模擬法 ? 教學(xué)時(shí)數(shù)： 10學(xué)時(shí) 第一節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 ?俗話說(shuō)：“民以食為天”，飲食是人類(lèi)賴(lài)以生存的最重要的物質(zhì)重要條件之一。 ? —— 熱情友好，客人至上 ? —— 真誠(chéng)公道，信譽(yù)第一 ? —— 文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù) ? —— 不卑不亢，一視同仁 ? —— 團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局 ? —— 遵守紀(jì)律，廉潔奉公 ? —— 鉆研業(yè)務(wù)，提高技能 ?具有良好的組織紀(jì)律