餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用-免費閱讀
【正文】 ?廚房部 ? 廚房部是飯店的主要生產(chǎn)部門，負責整個飯店所有的中式、西式菜點的烹飪，負責廚師的培訓，菜點的創(chuàng)新，食品原料采購計劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。 ? 餐廳應具備三個條件 ? (1)固定的場所 ? (2)提供食品，飲料和服務 ? (3)以盈利為經(jīng)營為目的 （二）餐廳的分類 ?按供應時間分類 ? —— 早餐餐廳 ? —— 正餐餐廳 ? —— 茶點廳 ? —— 宵夜 ? —— 早午餐餐廳 ? 按餐別劃分： ? （ 1）中式餐廳 ? —— 零點餐廳 ? —— 宴會廳 ? —— 特色餐廳 ?（ 2）西餐廳 ?—— 扒房 ?—— 西餐廳 ?—— 咖啡廳 ?—— 酒吧 ?—— 茶室 ?按服務方式分類 ? —— 餐桌服務式餐廳 ? —— 自助餐廳 ? —— 快餐廳 ? —— 外帶服務餐廳 ?按經(jīng)營的服務形式分類 ? —— 獨立經(jīng)營的餐廳 ? —— 依附經(jīng)營的餐廳 ? —— 連鎖經(jīng)營的餐廳 零點餐廳 宴 會 廳 特 色 餐 廳 民 族 餐 廳 海 鮮 餐 廳 快 餐 廳 突出就餐環(huán)境 西 餐 廳 酒 吧 西 餐 廳 旋轉(zhuǎn)餐廳 咖啡廳 酒 吧 第三節(jié)餐飲部的組織機構(gòu) 與各部職能 （一）餐飲部組織結(jié)構(gòu) ?小型飯店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)：比較簡單，分工不宜過細。 ?第二，社會經(jīng)濟交往活動的增加 ?第三，消費觀念的逐漸改變 ?第四，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，服務質(zhì)量提高活躍了市場。 ?（ 5） 客房送餐－飯店為滿足賓客的需求 ， 就要為賓客提供客房送餐服務 。 ? —— 熱情友好，客人至上 ? —— 真誠公道，信譽第一 ? —— 文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務 ? —— 不卑不亢，一視同仁 ? —— 團結(jié)協(xié)作，顧全大局 ? —— 遵守紀律，廉潔奉公 ? —— 鉆研業(yè)務，提高技能 ?具有良好的組織紀律 二、業(yè)務素質(zhì) ?熟練掌握專業(yè)操作技能 ?熟練掌握各種服務禮節(jié)： ? （ 1）問候禮節(jié)（ 2）稱
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