餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用-資料下載頁
2025-01-16 10:27本頁面
【正文】 1）強調(diào)信息管理 ? （ 2）注重投資回收 ? （ 3）用最小的投入獲取了最大的效益 ? （ 4）經(jīng)營預(yù)測與決策 第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 一、思想政治素質(zhì)要求 ?樹立正確的服務(wù)觀念 ?培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德 要有滿腔熱忱的服務(wù)精神：它主要體現(xiàn)在“主動、熱情、耐心、周到”。 ? —— 熱情友好，客人至上 ? —— 真誠公道，信譽第一 ? —— 文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù) ? —— 不卑不亢，一視同仁 ? —— 團結(jié)協(xié)作，顧全大局 ? —— 遵守紀(jì)律，廉潔奉公 ? —— 鉆研業(yè)務(wù)，提高技能 ?具有良好的組織紀(jì)律 二、業(yè)務(wù)素質(zhì) ?熟練掌握專業(yè)操作技能 ?熟練掌握各種服務(wù)禮節(jié)： ? （ 1）問候禮節(jié)（ 2）稱呼禮節(jié)（ 3）迎送禮節(jié) ? （ 4）應(yīng)答禮節(jié)（ 5）操作禮節(jié)（ 6）儀表禮節(jié)：具備良好的文化素養(yǎng) 三、能力素質(zhì) ?應(yīng)變能力 ? —— 牢固樹立“客人至上”的服務(wù)意識： ? —— 具有迅速發(fā)現(xiàn)問題的能力： ? —— 具有辯證分析問題的能力 ? —— 具有果斷解決問題的能力： ?推銷能力 ? —— 對輕松型的客人投其所好 ? —— 對享受型的客人要激其所欲 ? —— 對苛求型的客人要釋其所疑 ?其它能力： 決策能力，開拓創(chuàng)新能力，業(yè)務(wù)實施能力，社交能力，語言文字能力，操作能力，靈活應(yīng)變能力，人際關(guān)系能力等。 四、身體素質(zhì) ?健康的體魄 ?敏捷的思路 ?健全的心理 ?端莊的儀表 ?良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣 第五節(jié) 餐飲經(jīng)營管理趨勢 一、餐飲經(jīng)營的六大變革 ?餐飲產(chǎn)品的消費時段產(chǎn)生變化 ?餐飲企業(yè)跨國、跨地域經(jīng)營的涌現(xiàn) ?餐飲產(chǎn)品與文化的融合 ?餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新 ?餐廳功能日趨多樣 ?餐飲經(jīng)營形式的日趨靈活多樣 二、我國餐飲市場呈現(xiàn)六大特點 ?家庭私人消費比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日市場紅火 ?個性化消費日趨明顯，特色餐飲更突出 ?菜品交融創(chuàng)新力度加大 ?連鎖經(jīng)營快速發(fā)展，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢增強 ?品牌文化競爭和質(zhì)量型經(jīng)營局面初步形成 ?市場規(guī)范性比較薄弱，差異性仍很突出 三、餐飲經(jīng)營的趨勢 ?特色化 ?集團化 ?多元化 ?創(chuàng)新意識
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