我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)的分析2-資料下載頁
2025-06-29 13:03本頁面
【正文】 00萬元以上的連鎖餐飲企業(yè)有90家，%。營業(yè)收入5000萬元以上的企業(yè)有門店4499個，%，%，%。營業(yè)收入5000萬元以上的連鎖餐飲企業(yè)東部地區(qū)有58家，%，中部地區(qū)有19家，%，西部地區(qū)有13家，%。 門店10個以上的連鎖餐飲企業(yè)有93家，%，比上年增加11家，10個以上門店的連鎖餐飲企業(yè)擁有門店4848個，%，%，%，%。 門店數(shù)（個）連鎖餐飲企業(yè)數(shù)（家） 2003年2002年 600以上11 40059911 20039921 10019943 709997 40691513 20392720 10193436 合計9382 營業(yè)收入組距門店數(shù)（個）營業(yè)收入（億元） 2003年2002年2003年2002年 合計54514742 30億元及以上660607 1030億元11290 510億元1141863 15億元20241846 5000萬元1億元562463 二、特點(diǎn) ?。ㄒ唬┟嫦虼蟊娤M(fèi)成為餐飲業(yè)經(jīng)營的主流 2003年餐飲企業(yè)面向家庭、個人消費(fèi)的業(yè)務(wù)保持較高的增長態(tài)勢，成為營業(yè)的主體。在53家億元以上餐飲企業(yè)中，%，營業(yè)收入占一半以上。正餐業(yè)中以火鍋店、家常菜館最受消費(fèi)者歡迎，如內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、重慶小天鵝飲食文化有限公司、沈陽小土豆餐飲有限公司、北京全聚德集團(tuán)有限公司等的門店數(shù)和營業(yè)收入在連鎖餐飲企業(yè)中占有相當(dāng)?shù)姆蓊~。此外，與家庭消費(fèi)相關(guān)的餐飲成品、半成品、速凍成品、方便食品的銷售增長勢頭十分強(qiáng)勁，特色餐飲和快餐成為經(jīng)營業(yè)態(tài)的主體。 ?。ǘ┌踩?、健康、衛(wèi)生的餐飲場所成為消費(fèi)者的首選 受非典沖擊，餐飲市場從傳統(tǒng)的色香味型，并以味為主轉(zhuǎn)為更加注重安全衛(wèi)生、健康營養(yǎng)的消費(fèi)。安全、健康的餐飲消費(fèi)成為餐飲企業(yè)與消費(fèi)者的共同追求，餐飲企業(yè)經(jīng)營者行為規(guī)范，促進(jìn)了餐飲企業(yè)質(zhì)量的提高。連鎖經(jīng)營替代了傳統(tǒng)餐飲業(yè)隨意加工、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗式的管理，使餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。 （三）餐飲業(yè)國際化發(fā)展迅速 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營模式多元化的趨勢明顯，在全國連鎖餐飲企業(yè)中，％為國有企業(yè)，有限責(zé)任公司、%%。隨著對外交流的日益頻繁以及整體國力的不斷提升，世界餐飲業(yè)與中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的融合進(jìn)一步加深。國際餐飲業(yè)巨頭對華的投資與擴(kuò)張也不斷加強(qiáng)，%，%。 ?。ㄋ模┱蜆I(yè)加盟連鎖發(fā)展迅速，快餐業(yè)仍以直營連鎖為主 %為加盟連鎖門店，%，%；%，營業(yè)收入占限額以上連鎖快餐業(yè)的98%，%，盡管連鎖快餐業(yè)中直營店占有絕對優(yōu)勢，但是連鎖快餐業(yè)中加盟店的發(fā)展速度不容忽視，%，超過了連鎖快餐業(yè)中直營店營業(yè)收入的增幅近一倍。 我國餐飲業(yè)在總體快速發(fā)展的同時仍有一些不足，主要是食品污染、環(huán)境衛(wèi)生差，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化，存在手工操作、主觀隨意性等傳統(tǒng)餐飲業(yè)的特征以及整體素質(zhì)不高，特別是缺少管理人才和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)等，這些問題制約了企業(yè)水平的提升。因此，企業(yè)需對上述問題加以改進(jìn)，在品牌和科技能力創(chuàng)新上下功夫。6 /
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