餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(完整版)
【正文】 、酒會、招待會等活動，并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂、備餐鋪臺、同時為賓客提供完整的宴會服務(wù)。 ? 采購部 ? 采購部是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門 ? 管事部 ? 負責(zé)打掃廚房 、 餐廳 、 酒吧等處的清潔衛(wèi)生及所有餐具 、 器皿的洗滌 、 消毒 、 存放 、 保管和控制 。 餐飲部經(jīng)理 領(lǐng) 班 清洗主管 服 務(wù) 員 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 廚 師 餐廳主管 主廚 /廚師長 員 工 ?中 型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲部經(jīng)理 宴會經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 廚師長 管事部主管 客房送餐主管 宴會領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 各點領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 經(jīng)理助理 預(yù)定員 服務(wù)員 服務(wù)員 各點廚師 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點員工 預(yù)定員 送餐員 ?大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲總監(jiān) 行政總廚 采購主管 宴會經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部主管 中廚主廚 餐飲副總監(jiān) 副主管 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副主管 副主管 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 西廚主廚 各點廚師長 各點廚師長 各點廚師 各點廚師 員 工 銷售員 預(yù)定員 服務(wù)員 引位員 服務(wù)員 調(diào)酒員 服務(wù)員 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點員工 （二）餐飲部各部門的管理職能 ? 餐廳部 餐廳部是為賓客提供食品 、 飲料和良好服務(wù)的公共場所 。 ?餐飲業(yè)：指以從事飲食烹飪加工和消費服務(wù)經(jīng)營活還動為主的行業(yè) .它具體包括 : ?賓館，酒店，度假村，公寓，娛樂場所中的餐飲部系統(tǒng) ?各類獨立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機構(gòu) ?企事業(yè)單位餐廳及保障部門的餐飲服務(wù)機構(gòu) 一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展 （一）中國餐飲業(yè)的發(fā)展 40萬年前 —— 最初的烹飪餐飲活動 ?最早的聚餐形式 —— 筵席 ?夏、商、周時期 —— 中國餐飲業(yè)雛形的形成，餐飲
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