餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(完整版)
【正文】 、酒會(huì)、招待會(huì)等活動(dòng)，并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂、備餐鋪臺(tái)、同時(shí)為賓客提供完整的宴會(huì)服務(wù)。 ? 采購(gòu)部 ? 采購(gòu)部是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門 ? 管事部 ? 負(fù)責(zé)打掃廚房 、 餐廳 、 酒吧等處的清潔衛(wèi)生及所有餐具 、 器皿的洗滌 、 消毒 、 存放 、 保管和控制 。 餐飲部經(jīng)理 領(lǐng) 班 清洗主管 服 務(wù) 員 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 廚 師 餐廳主管 主廚 /廚師長(zhǎng) 員 工 ?中 型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲部經(jīng)理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 廚師長(zhǎng) 管事部主管 客房送餐主管 宴會(huì)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 各點(diǎn)領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 經(jīng)理助理 預(yù)定員 服務(wù)員 服務(wù)員 各點(diǎn)廚師 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點(diǎn)員工 預(yù)定員 送餐員 ?大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲總監(jiān) 行政總廚 采購(gòu)主管 宴會(huì)經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部主管 中廚主廚 餐飲副總監(jiān) 副主管 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副主管 副主管 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 西廚主廚 各點(diǎn)廚師長(zhǎng) 各點(diǎn)廚師長(zhǎng) 各點(diǎn)廚師 各點(diǎn)廚師 員 工 銷售員 預(yù)定員 服務(wù)員 引位員 服務(wù)員 調(diào)酒員 服務(wù)員 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點(diǎn)員工 （二）餐飲部各部門的管理職能 ? 餐廳部 餐廳部是為賓客提供食品 、 飲料和良好服務(wù)的公共場(chǎng)所 。 ?餐飲業(yè)：指以從事飲食烹飪加工和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營(yíng)活還動(dòng)為主的行業(yè) .它具體包括 : ?賓館，酒店，度假村，公寓，娛樂(lè)場(chǎng)所中的餐飲部系統(tǒng) ?各類獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) ?企事業(yè)單位餐廳及保障部門的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) 一、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展 （一）中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展 40萬(wàn)年前 —— 最初的烹飪餐飲活動(dòng) ?最早的聚餐形式 —— 筵席 ?夏、商、周時(shí)期 —— 中國(guó)餐飲業(yè)雛形的形成，餐飲
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