旅游餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范(完整版)
【正文】 客人要求斟酒，客人沒(méi)有具體少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，飲料斟九成，啤酒斟滿不外溢操作 酒水服務(wù) ? 斟酒收口：在順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)向上收口。如“ 對(duì)不起，先生 /女士，還用嗎？ ” 等如有食物灑落桌面上，要用叉勺或口布清除，切忌直接用手處理 結(jié)賬服務(wù) ? 遞送賬單 ： ? 當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí)，請(qǐng)客人稍等，并立即到收銀臺(tái)為客人取賬單 ? 檢查賬單上標(biāo)注的臺(tái)號(hào)、人數(shù)以及食品和酒水消費(fèi)是否正確 ? 將賬單放在收銀夾內(nèi)，在客人右側(cè)打開(kāi)收銀夾，右手拿住收銀夾上部，左手輕托收銀夾，遞至客人面前，對(duì)客人說(shuō)： “ 對(duì)不起，先生 /女士，這是您的賬單。上菜時(shí)，上下道菜之間保持一定距離，始終使偶數(shù)序的菜在奇數(shù)序菜的對(duì)面 ? 將新上的菜轉(zhuǎn)動(dòng)到主賓面前。按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，在客人右側(cè)服務(wù) 茶水服務(wù) ? 續(xù)水 ： ? 觀察茶水飲用情況隨時(shí)添加，熏豆茶添加一般不超過(guò)四次 ? 在茶水白淡時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否更換新茶，如同意，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)同上茶 茶水服務(wù) ? 撤茶 ： ? 上第一道熱菜后，應(yīng)撤下一般茶水。 小方巾服務(wù) ? 如在客人入座前事先擺放，將兩份小方巾放在相鄰的兩位客人中間 ? 客人用過(guò)小方巾后，應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人： “ 對(duì)不起，先生 /女士，可以撤掉小方巾嗎？ ” 在客人同意后，使用托盤(pán)撤掉小方巾 ? 第二次服務(wù) ： ? 客人用餐完畢，提供第二次小方巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)同第一次 ? 為 VIP客人服務(wù)時(shí)，可適當(dāng)增加服務(wù)次數(shù) 茶水服務(wù) ? 問(wèn)茶 ： ? 客人入座后，即禮貌問(wèn)茶，如 “ 對(duì)不起，先生/女士，請(qǐng)問(wèn)用紅茶、綠茶還是熏豆茶？ ” 待客人確認(rèn)后，開(kāi)始沏茶 ? 一般茶水服務(wù)，使用茶壺、茶盅及茶碟；熏豆茶及高檔綠茶服務(wù)使用直口透明水杯 ? 上茶 ： 茶水服務(wù) ? 一般茶水服務(wù)：先賓后主、女士?jī)?yōu)先在客人右側(cè)為客人服務(wù)。 轉(zhuǎn)動(dòng)約四分之一圈，以免瓶口酒液滴在臺(tái)布上 ? 添加酒水時(shí)，左手持折疊成約 12厘米見(jiàn)方的口布 放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口 ? 及時(shí)為客人添加酒水，當(dāng)酒水剩余不多時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢(xún)問(wèn)客人是否需要添加。 ” ? 注意： 不要讓其他非付款客人看到 結(jié)賬服務(wù) ? 現(xiàn)金結(jié)賬 ： ? 在客人面前清點(diǎn)錢(qián)數(shù)后，請(qǐng)客人稍候，將賬單及現(xiàn)金
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