旅游餐飲業(yè)服務規(guī)范(完整版)
【正文】 客人要求斟酒，客人沒有具體少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，飲料斟九成，啤酒斟滿不外溢操作 酒水服務 ? 斟酒收口：在順時針轉(zhuǎn)動的同時向上收口。如“ 對不起，先生 /女士，還用嗎？ ” 等如有食物灑落桌面上，要用叉勺或口布清除，切忌直接用手處理 結賬服務 ? 遞送賬單 ： ? 當客人要求結賬時，請客人稍等，并立即到收銀臺為客人取賬單 ? 檢查賬單上標注的臺號、人數(shù)以及食品和酒水消費是否正確 ? 將賬單放在收銀夾內(nèi)，在客人右側打開收銀夾，右手拿住收銀夾上部，左手輕托收銀夾，遞至客人面前，對客人說： “ 對不起，先生 /女士，這是您的賬單。上菜時，上下道菜之間保持一定距離，始終使偶數(shù)序的菜在奇數(shù)序菜的對面 ? 將新上的菜轉(zhuǎn)動到主賓面前。按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，在客人右側服務 茶水服務 ? 續(xù)水 ： ? 觀察茶水飲用情況隨時添加，熏豆茶添加一般不超過四次 ? 在茶水白淡時，應主動詢問客人是否更換新茶，如同意，服務標準同上茶 茶水服務 ? 撤茶 ： ? 上第一道熱菜后，應撤下一般茶水。 小方巾服務 ? 如在客人入座前事先擺放，將兩份小方巾放在相鄰的兩位客人中間 ? 客人用過小方巾后，應詢問客人： “ 對不起，先生 /女士，可以撤掉小方巾嗎？ ” 在客人同意后，使用托盤撤掉小方巾 ? 第二次服務 ： ? 客人用餐完畢，提供第二次小方巾服務，標準同第一次 ? 為 VIP客人服務時，可適當增加服務次數(shù) 茶水服務 ? 問茶 ： ? 客人入座后，即禮貌問茶，如 “ 對不起，先生/女士，請問用紅茶、綠茶還是熏豆茶？ ” 待客人確認后，開始沏茶 ? 一般茶水服務，使用茶壺、茶盅及茶碟；熏豆茶及高檔綠茶服務使用直口透明水杯 ? 上茶 ： 茶水服務 ? 一般茶水服務：先賓后主、女士優(yōu)先在客人右側為客人服務。 轉(zhuǎn)動約四分之一圈，以免瓶口酒液滴在臺布上 ? 添加酒水時，左手持折疊成約 12厘米見方的口布 放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口 ? 及時為客人添加酒水，當酒水剩余不多時，應及時詢問客人是否需要添加。 ” ? 注意： 不要讓其他非付款客人看到 結賬服務 ? 現(xiàn)金結賬 ： ? 在客人面前清點錢數(shù)后，請客人稍候，將賬單及現(xiàn)金
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1