旅游餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范(存儲版)
【正文】 飲服務(wù)程序 ? 菜譜展示 ? 小方巾服務(wù) ? 茶水服務(wù) ? 點菜服務(wù) ? 鋪放口布 ? 醬醋服務(wù) ? 酒水服務(wù) 餐飲服務(wù)程序 ? 值臺服務(wù) ? 更換煙缸 ? 更換骨碟 ? 結(jié)賬服務(wù) 菜譜展示 ? 準(zhǔn)備 ：迎賓（領(lǐng)位）員在開餐前檢查菜譜，保證菜譜干凈、整潔、無破損 ? 引領(lǐng)：問清客人人數(shù)后，引領(lǐng)客人到位、入座 ? 展示 ：迎賓（領(lǐng)位）員在客人右側(cè)打開菜譜第一頁，右手拿住菜譜上部，左手輕托菜譜，禮貌地對客人說：“ 對不起，先生 /女士，這是您的菜譜！ ” 同時，將菜譜遞送到客人手中 ? 介紹 ：將服務(wù)員介紹給客人，服務(wù)員自我介紹并向客人簡要介紹旺銷的廚師長特選菜及其特色，接受客人點菜，客人點菜完畢后，服務(wù)員把菜譜整齊地碼放在接手桌上 ? 收回 ：迎賓（領(lǐng)位）員適時進(jìn)餐廳將菜譜收回，并檢查菜譜，準(zhǔn)備下一次展示 小方巾服務(wù) ? 第一次服務(wù) ： ? 客人入座后，在第一時間內(nèi)提供小方巾服務(wù) ? 小方巾必須無污漬、無色差、無抽絲、無破損、無異味，色澤以白色為宜，注意保持小方巾的濕潤度以及適當(dāng)溫度 ? 使用托盤從客人右側(cè)提供服務(wù)，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則進(jìn)行 ? 用毛巾夾將小方巾直接交給客人或?qū)⑿》浇磉B托擺放在筷子右側(cè)，同時示意客人。適時提醒客人 ? 菜譜上一般標(biāo)明例份的價格，加大菜量要征詢客人的意見 ? 復(fù)述所點的菜肴，使客人確認(rèn)，以保證所點的菜在名稱、數(shù)量、烹飪方法等方面的絕對正確 ? 詢問酒水 ：先推薦大類，在客人選擇相應(yīng)大類后，再推薦該大類的具體品牌供客人選擇 ? 點菜完畢后要向客人道謝 鋪放口布 ? 右位服務(wù) ： ? 在客人就座后，服務(wù)員依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則為客人鋪放口布 ? 雙手輕輕將口布打開，右手在前，左手在后，將口布輕輕地鋪在客人腿腹部 ? 左位服務(wù) ： ? 如客人右側(cè)靠墻或無服務(wù)空間，需要在客人左側(cè)鋪放口布時，應(yīng)注意左手在前，右手在后 ? 幫助少兒鋪放口布要根據(jù)家長要求 醬醋服務(wù) ? 客人點菜結(jié)束后，為客人提供醬油或米醋服務(wù) ? 將醬油壺、米醋壺以及符合客人人數(shù)的調(diào)味碟放在托盤內(nèi)，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)依次為客人服務(wù)，并在服務(wù)前征詢客人意見。如： “ 對不起，先生 /女士，可以為
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