旅游餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范(文件)
【正文】 ? 如骨碟內(nèi)有骨、魚刺或三分之一容量已用情況下應(yīng)隨時(shí)更換 ? 分菜服務(wù)、上各客燉品、上水果時(shí)要更換骨碟 ? 操作 ： ? 將符合客人人數(shù)的骨碟碼放在托盤內(nèi) 更換骨碟 ? 左手托盤，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，在客人右側(cè)服務(wù)，先拿起用過的骨碟放在托盤中，然后將無水跡、無破損的干凈骨碟放在原位上 ? 應(yīng)變 ：如骨碟內(nèi)有客人未動的菜肴，則在更換骨碟前用手指向骨碟（右手五指并攏，自然伸展，掌心斜向上）同時(shí)，征詢客人意見。如桌面沒有空位，在征求客人意見后，將菜分給客人或?qū)⒋笈鑳?nèi)的菜撤換到小盆內(nèi)再上桌 值臺服務(wù) ? 如使用轉(zhuǎn)盤，要使轉(zhuǎn)盤均衡受重。適時(shí)提醒客人 ? 菜譜上一般標(biāo)明例份的價(jià)格，加大菜量要征詢客人的意見 ? 復(fù)述所點(diǎn)的菜肴，使客人確認(rèn)，以保證所點(diǎn)的菜在名稱、數(shù)量、烹飪方法等方面的絕對正確 ? 詢問酒水 ：先推薦大類，在客人選擇相應(yīng)大類后，再推薦該大類的具體品牌供客人選擇 ? 點(diǎn)菜完畢后要向客人道謝 鋪放口布 ? 右位服務(wù) ： ? 在客人就座后，服務(wù)員依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則為客人鋪放口布 ? 雙手輕輕將口布打開，右手在前，左手在后，將口布輕輕地鋪在客人腿腹部 ? 左位服務(wù) ： ? 如客人右側(cè)靠墻或無服務(wù)空間，需要在客人左側(cè)鋪放口布時(shí)，應(yīng)注意左手在前，右手在后 ? 幫助少兒鋪放口布要根據(jù)家長要求 醬醋服務(wù) ? 客人點(diǎn)菜結(jié)束后，為客人提供醬油或米醋服務(wù) ? 將醬油壺、米醋壺以及符合客人人數(shù)的調(diào)味碟放在托盤內(nèi)，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)依次為客人服務(wù)，并在服務(wù)前征詢客人意見。茶水約占茶盅容量的 80% ? 熏豆茶（高檔綠茶）服務(wù)：將放好茶料（茶葉）的水杯放入托盤，將開水注入水杯，數(shù)量約占水杯容量 80%。旅游餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范 吳江市旅游局 蔣洪 餐飲服務(wù)程序 ? 菜譜展示 ? 小方巾服務(wù) ? 茶水服務(wù) ? 點(diǎn)菜服務(wù) ? 鋪放口布 ? 醬醋服務(wù) ? 酒水服務(wù) 餐飲服務(wù)程序 ? 值臺服務(wù) ? 更換煙缸 ? 更換骨碟 ? 結(jié)賬服務(wù) 菜譜展示 ? 準(zhǔn)備 ：迎賓（領(lǐng)位）員在開餐前檢查菜譜，保證菜譜干凈、整潔、無破損 ? 引領(lǐng)：問清客人人數(shù)后，引領(lǐng)客人到位、入座 ? 展示 ：迎賓（領(lǐng)位）員在客人右側(cè)
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