旅游餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范-預(yù)覽頁
【正文】 ? 如客人點(diǎn)有白灼蝦、螃蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)配備洗手盅 ? 理臺：菜肴上桌前，應(yīng)先調(diào)整桌面的餐具，留出空位，切忌菜盆相疊。如全雞、全鴨、全魚等大件的頭部或胸腹朝向主賓 ? 上熘炒等菜肴時，應(yīng)在菜盆內(nèi)放一把公勺，上菜時公勺柄朝主賓右手側(cè) 值臺服務(wù) ? 上湯時，湯碗內(nèi)放湯勺；當(dāng)湯碗或湯鍋較大時，將湯勺放在口湯碗內(nèi)，置湯碗（鍋）旁 ? 菜肴配有佐料、小料時，應(yīng)一次上齊，并略作說明 ? 帶蓋的各客燉品應(yīng)在上桌后，當(dāng)著客人的面開啟，揭蓋時要先翻轉(zhuǎn)后移開，避免湯水滴落 ? 上鐵板燒、醉蝦等容易外濺菜肴時，要提醒客人用口布遮擋，避免湯汁外濺 值臺服務(wù) ? 點(diǎn)心服務(wù) ： ? 蒸、烤、煎、炸類點(diǎn)心，一般在熱炒之后上桌 ? 面、飯、餛飩、水餃等水煮類點(diǎn)心，一般在熱菜上齊后上桌 ? 水果服務(wù) ： ? 水果應(yīng)在清理桌面，更換骨碟后再上 ? 小塊去皮無殼水果配竹簽或在更換后的骨碟上放水果叉 ? 為 VIP客人服務(wù)時，上水果前應(yīng)撤掉桌面所有的盆、碟、碗、筷，清理轉(zhuǎn)臺面，在更換后的骨碟上放水果叉 更換煙缸 ? 準(zhǔn)備 ： ? 確保桌面上有足夠的煙缸供客人使用 ? 看到客人準(zhǔn)備吸煙時，應(yīng)主動上前用火柴或調(diào)試好的打火機(jī)，禮貌、安全地為客人點(diǎn)燃香煙 ? 煙缸內(nèi)有 2個煙蒂時，必須更換煙缸 ? 將干凈、無破損、無水漬的煙缸倒扣或放在托盤內(nèi) ? 操作 ： ? 左手托盤，盤內(nèi)放置相應(yīng)數(shù)量的煙缸 更換煙缸 ? 用右手將干凈的煙缸蓋在臟煙缸上 ? 右手食指抵住煙缸底，拇指和其他三指用力，將兩個煙缸同時拿起，放入托盤內(nèi) ? 把干凈的煙缸放回到餐桌上 ? 應(yīng)變：如客人將香煙擱在煙缸上，服務(wù)員應(yīng)先征詢客人意見。如 “ 謝謝您 ” 、 “ 多謝 ” 等，將賬單送回收銀臺 ? 信用卡結(jié)賬 ： ? 請客人稍候，并將信用卡、身份證和賬單送到收銀臺 結(jié)賬服務(wù) ? 由收銀員做好信用卡收據(jù)，在檢查無誤后將收據(jù)、信用卡及身份證放在收銀夾內(nèi)，拿回餐廳 ? 將收銀夾打開，從客人右側(cè)遞給客人，同時遞上筆，請客人分別在賬單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致 ? 將賬單客戶聯(lián)、信用卡收據(jù)客戶聯(lián)及信用卡、身份證遞給客人，并真誠地向客人表示謝意，將賬單及信用卡收據(jù)其他各聯(lián)送回收銀臺
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