餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用-展示頁
2025-01-25 10:27本頁面
【正文】 組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì) ? 教學(xué)目標(biāo)： 了解中、外餐飲業(yè)的發(fā)展過程及各自的特色 理解并認(rèn)識(shí)餐飲部在旅游飯店中的地位和作用 明確餐飲產(chǎn)品的內(nèi)涵，掌握酒店餐廳的不同分類 掌握餐飲部的組織結(jié)構(gòu)以及餐飲部各崗位的職責(zé) 牢固掌握餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求 了解我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)變革以及未來的發(fā)展趨勢(shì) ? 教學(xué)重點(diǎn)： 餐飲產(chǎn)品 餐飲部服務(wù)人員基本素質(zhì) ? 教學(xué)難點(diǎn)：餐飲經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展趨勢(shì) ? 教學(xué)方法：講授 案例分析 討論 情景模擬法 ? 教學(xué)時(shí)數(shù)： 10學(xué)時(shí) 第一節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 ?俗話說：“民以食為天”，飲食是人類賴以生存的最重要的物質(zhì)重要條件之一。 ?餐飲業(yè)：指以從事飲食烹飪加工和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營(yíng)活還動(dòng)為主的行業(yè) .它具體包括 : ?賓館，酒店，度假村，公寓，娛樂場(chǎng)所中的餐飲部系統(tǒng) ?各類獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) ?企事業(yè)單位餐廳及保障部門的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) 一、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展 （一）中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展 40萬年前 —— 最初的烹飪餐飲活動(dòng) ?最早的聚餐形式 —— 筵席 ?夏、商、周時(shí)期 —— 中國(guó)餐飲業(yè)雛形的形成，餐飲已發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè) ?秦、漢時(shí)期 —— 食品、飲品、器皿的革新 ?魏晉至隋朝 —— 餐飲理論研究的開創(chuàng) ?唐、宋時(shí)期 —— 傳統(tǒng)烹飪趨于定型，精致菜點(diǎn)迭出 ?元、明時(shí)期 —— 餐飲菜品的民族大融合 ?清朝 —— 封建社會(huì)餐飲發(fā)展鼎盛時(shí)期 ?現(xiàn)代中國(guó) —— 餐飲業(yè)走向世界 （二）中國(guó)餐飲業(yè)的特點(diǎn) ?講究“禮”、“序” ?博采風(fēng)格 ?食物的植物性食品成分過大，動(dòng)物性食品比例太少 （三） 發(fā)展趨勢(shì) ? 營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、 衛(wèi)生 、合理 二、外 國(guó) 餐 飲業(yè) 的 發(fā) 展 ? 14世紀(jì) —— 以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國(guó)家的餐飲及烹飪 ? 16世紀(jì)中葉 —— 以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場(chǎng)、典雅華麗的風(fēng)格 ? 18世紀(jì)前后 —— 以法國(guó)為中心，代表“自由烹飪”的風(fēng)格 ? 20世紀(jì) ? （ 1）以美國(guó)為
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