餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)-資料下載頁(yè)
2025-07-28 08:46本頁(yè)面
【正文】 沿線的100多家餐飲企業(yè)中，高檔酒樓就有20家左右。像大香港鮑翅酒樓、澳門濠景鮑翅酒樓、潮州佳一酒樓、廣州雪花酒家、海時(shí)達(dá)美食娛樂宮等，內(nèi)部裝修豪華、典雅，菜點(diǎn)名貴精細(xì)，從特色菜系到海鮮鮑翅款款制作精美，甚至從餐具到餐桌都十分講究。連衛(wèi)生間里的有線電視、香水、梳子、消毒毛巾和日常用品都具備齊全，總讓消費(fèi)者心里舒服滿意。尤其值得一提的是，在金二環(huán)里服務(wù)小姐會(huì)永遠(yuǎn)面帶微笑地為你服務(wù)。如果你點(diǎn)了魚翅撈飯，服務(wù)小姐一定會(huì)征求顧客的意見，能現(xiàn)場(chǎng)制作的決不在廚房里制作。當(dāng)一回上帝的感覺回讓客人心甘情愿的掏錢買單。當(dāng)然，這里往往價(jià)格不菲，光顧的大多是商務(wù)消費(fèi)或“一些先富起來的人”。對(duì)于這一類消費(fèi)者，作為經(jīng)營(yíng)高檔酒樓的商家，應(yīng)如何滿足他們的消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)需求，不斷提高餐飲消費(fèi)品位，贏得市場(chǎng)，也是業(yè)內(nèi)人士應(yīng)關(guān)注的問題。 二、無限風(fēng)光盡在人情之中 在國(guó)內(nèi)的人情消費(fèi)上，往往是講吃排場(chǎng)，現(xiàn)代都市人尤其注重人情消費(fèi)。誰家有個(gè)喜事或晉級(jí)升官什么的，親朋好友、同事同行都要來湊熱鬧，只在自己家中點(diǎn)火掌勺款待朋友未免顯得有些吝嗇了，于是進(jìn)餐廳就成為時(shí)尚。賓朋滿座，燈紅酒綠，主人無限風(fēng)光盡在不言中。在農(nóng)村土生土長(zhǎng)的郝老，其兒子在北京讀大學(xué)學(xué)成后，先是當(dāng)了一段時(shí)間的白領(lǐng)，后來干脆在北京開了一家計(jì)算機(jī)公司，掙了大錢。 兒子有了錢后，衣食住行都講究起來了，經(jīng)常出入高級(jí)食府，請(qǐng)客吃飯更不在話下。一天，郝老和一些鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親被兒子接到北京來。在一家叫“皇苑酒店”廂房里，他望著自己已成才的兒子，心里滿足極了。 兒子指著飯店老板對(duì)父親說：“爹，這就是我的朋友牛老板，您老人家今天喜歡吃什么，盡管道來。”聽兒子的口氣，就知道他是皇苑酒店的?？汀Ｅ＠习寮磫柪先思覑鄢允裁?？老人家說：“吃什么都行?！迸＠习逵洲D(zhuǎn)頭問其侄女麗麗，麗麗說：“我吃基圍蝦。” 牛老板點(diǎn)菜，席間上了一個(gè)芋頭扣肉，郝老笑問城里人也吃芋頭？后接著又問，這個(gè)芋頭菜多少錢？?jī)鹤诱f五十。郝老舉在空中的筷子停住了： “就這點(diǎn)芋頭，這點(diǎn)肉五十塊錢？”郝老又問：“這一桌菜得多少錢？”“不多也就一千多吧?！薄耙磺Ф?？頂一頭牛的價(jià)值了?！闭f著他放下筷子，任憑大家怎么勸，也一口不肯吃了。這是兩種完全不同的消費(fèi)觀念。事實(shí)上，一直在農(nóng)村土生土長(zhǎng)的郝老，過慣了儉樸的生活，的確是難以接受這頓“高級(jí)大餐”的。那么一頓飯就吃一頭牛的價(jià)值，教他如何不心痛。 而對(duì)于已當(dāng)了老板的兒子來說就大不相同了。他掙了錢，先富了起來，求的就是高消費(fèi)、高享受。請(qǐng)客呢，更免不了講排場(chǎng)、講面子，即使是自己的親屬也應(yīng)如此。因?yàn)樵谒南M(fèi)意識(shí)里這也屬于人情消費(fèi)，馬虎不得。所以，他根本不在乎“一頓飯吃去一頭?！薄? 誠(chéng)然，高檔酒樓在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中仍然占有份額的成功經(jīng)驗(yàn)，給我們的啟示是：中國(guó)有一個(gè)“先富起來”的消費(fèi)層仍在支撐著高消費(fèi)的餐飲市場(chǎng)。這個(gè)消費(fèi)層選擇高檔酒樓的主要原因是源于“人情消費(fèi)”，講究尊貴體面。因此，國(guó)內(nèi)高檔酒樓的從業(yè)者要想繼續(xù)贏得這個(gè)消費(fèi)群，仍需不斷努力，進(jìn)一步提高餐廳的服務(wù)檔次和消費(fèi)品位，才能繼續(xù)保留好“高級(jí)食府”的一市場(chǎng)地位。情侶消費(fèi)傾向浪漫情調(diào) 愛情是人類永恒的主題。如今，在商潮涌動(dòng)的大都市，商品和情人正慢慢地?fù)肀г谝黄稹，F(xiàn)在，當(dāng)你走進(jìn)一些餐廳酒樓，尤其是西餐廳、咖啡廳，琳瑯滿目的“情侶食品”多如繁星另人眼花繚亂：“情侶套餐”“鴛鴦火鍋”“情侶小食”“鴛鴦美點(diǎn)”“咖啡伴侶”…….情侶消費(fèi)正悄然成為一個(gè)新消費(fèi)領(lǐng)域！ 愛情主題迎合情侶消費(fèi) 在公款消費(fèi)降溫之后，餐飲業(yè)老板為了填補(bǔ)這一空擋，紛紛另辟賺錢門道，廣開生財(cái)之道，而情侶消費(fèi)便成為老板們心目中的一條金光大道。特別是在娛樂和餐飲業(yè)方面，愛情更是老板們做文章的最好主題，于是乎什么愛情酒吧、情侶套餐、LOVE（愛）咖啡廳便如雨后春筍般冒了出來。在上海，去年一些被日漸清單的生意搞得焦頭爛額的高檔酒樓，也紛紛為情侶而折腰，廉價(jià)推出由四菜一湯組成的情侶套餐，只花30多元，兩個(gè)人就可以玩一次浪漫，顯得派頭十足，因此，光顧者為數(shù)不少。多少給在困境中經(jīng)營(yíng)的老板們吃了一科定心丸。在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中，餐廳老板把目光瞄準(zhǔn)了開發(fā)潛力極大，前景極為廣闊的情侶市場(chǎng)，無疑是具有眼光的。但要想真正贏得情侶市場(chǎng)，其他的服務(wù)質(zhì)量配套工作仍有待跟進(jìn)。應(yīng)該看到，餐飲業(yè)提供服務(wù)的對(duì)象、特別是情侶消費(fèi)者，往往會(huì)受到服務(wù)提供者當(dāng)時(shí)的主觀精神、心理狀態(tài)的影響。這就要求作為服務(wù)提供者要明確自己的角色，提高餐廳的服務(wù)檔次，以適應(yīng)情侶消費(fèi)的需要。二、情侶相聚處成消費(fèi)熱點(diǎn) 這些年情侶餐廳倍受青睞，原因何在？因?yàn)榍閭H進(jìn)餐廳后，都希望在相對(duì)而坐的默契中，獲得一種溫馨的氛圍。試想，情侶們邊吃餐點(diǎn)，邊飲酒水，邊聽音樂，邊聊心事，真可謂情意纏綿，浪漫至極。 在上海，以景觀美、人氣旺、生意興隆的徐家匯商圈，如今已經(jīng)成了情侶們談情說愛的一方熱土。商圈內(nèi)已經(jīng)形成了五個(gè)規(guī)模相當(dāng)?shù)那閭H角，成為該地區(qū)的一大新景觀。霓虹燈下愛意濃，在徐家匯熙熙攘攘的人流中成雙結(jié)對(duì)的戀人們已是一支不可小看的人氣生力軍。在商圈晚均30萬的客流中，情人們幾乎超過了40%，圈內(nèi)優(yōu)美大方、輕盈流暢的新天橋吸引了眾多的青年男女觀光、旅游，已成為該地區(qū)的情侶通道和愛的走廊。月色下，橋上游客多半是兩人世界，步僅僅有阿拉本地戀人，外埠情侶也比比皆是。在徐家匯東北側(cè)，優(yōu)雅、輕松的開放式綠地徐家匯公園也是愛侶們愛去的地方。雖然時(shí)值冬季，但仍在樹下、湖邊、林蔭道及園內(nèi)觀景天橋上看到不少戀人們的身影。 商家們敏銳地注意到了這個(gè)戀情新動(dòng)向，想方設(shè)法為戀人們營(yíng)造一個(gè)溫馨的愛的氛圍。具有浪漫的歐陸風(fēng)情和休閑特征的“六百”門前“廣場(chǎng)休閑吧”，以及隨處可見的塑面廣場(chǎng)凳，已成為情侶們“傾訴哀腸”的又一好去處自從這塊情侶相聚之地變?yōu)樯碳野l(fā)展餐飲的消費(fèi)熱點(diǎn)后，徐家匯商圈夜間人氣越來越旺，情侶消費(fèi)與日俱增，霓虹燈下孕育了無限商機(jī)。誠(chéng)然，在今天人們稱之為“買方市場(chǎng)”、“顧客選擇企業(yè)”的時(shí)代，餐飲企業(yè)為做到“不流失顧客”，不斷發(fā)展和擴(kuò)大忠實(shí)的消費(fèi)群，使消費(fèi)者反復(fù)惠顧；就必須提高為消費(fèi)者服務(wù)的理念，以滿足消費(fèi)者的實(shí)際需要。我們相信，除了霓虹燈下的徐家匯，還會(huì)有更多的商家去挖掘開發(fā)，做好這篇大有潛力的情侶消費(fèi)文章。參考文獻(xiàn):，鐘瑞敏，李琳食品添加劑[M].北京:中國(guó)輕工出版社影響食品質(zhì)量安全因素的探討[J].飼料研究 15 / 15
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