餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展-資料下載頁
2025-05-22 08:28本頁面
【導讀】營業(yè)時間有明顯的離、尖峰時段。座位是商品的一部份。產(chǎn)銷在同一時地進行。多屬小本經(jīng)營型態(tài)。進入或退出的障礙不大。潛在取代者的威脅。他項權(quán)利、使用分區(qū)、主要結(jié)構(gòu)。建築改良物所有權(quán)狀、建築改良物登記簿、土。第一商圈全景照片：主要街廓、次要街廓、附屬建物。店面識別系統(tǒng)規(guī)畫：名稱標誌申請、色系考量、促銷形象。初步評估與計畫方針：經(jīng)營輪廓、投資組合、簡易規(guī)畫圖說。規(guī)畫研判、廚房規(guī)畫研判、粗略預算、法規(guī)檢討、招牌建議。金調(diào)幅比例、開辦費用、雜支。專櫃契約、專櫃協(xié)議書、招牌使用契約。成敗關(guān)鍵，其重要性不言可喻。描述、蒐集、分類、鎖定，是商圈調(diào)查。蒐集各項統(tǒng)計資料。蒐集有關(guān)產(chǎn)權(quán)持有者及目前使用者的資料。標示出近期可能到期的店面所在位置。確性以及租金調(diào)幅比例或調(diào)整方式。標的物七項資料：大小、都巿計畫使用分區(qū)及其
【正文】 ，因此，從業(yè)人員的服務(wù)水準就顯得格外重要。 良好的服務(wù)態(tài)度 ? 第一線服務(wù)人員，在與顧客接觸的剎那間，為建立良好服務(wù)形象，必須做到下列五項：整潔的衣著、良好的服務(wù)態(tài)度、由衷的笑容、細心的關(guān)照與真心。兼顧到這五項，才能做好第一線服務(wù)，尤其是前兩項儀容與態(tài)度。 良好的服務(wù)態(tài)度 ? 對執(zhí)行服務(wù)流程的人員，必須注意： – 對時間的掌控性。 – 安全措施。 – 整齊清潔。 – 正確無誤。 – 防止沈默的抱怨。 餐飲業(yè)如何提高商品力 ? 欲為理想的商品基準，有下列三項條件，欠缺任何一項，均稱不上是好商品。 ? 速度： 不使顧客久候，而能迅速上菜。 ? 均一： 餐點一律同樣的分量，同樣的品質(zhì)，同樣的味道。 ? 美味： 可口而味美，具有別人沒有的專業(yè)特色。 餐飲業(yè)如何提高服務(wù)力 ? 一家新開幕的餐廳，即使有很完整的商品力，但是從業(yè)人員的服務(wù)水準未到達一定水準的話，商品力仍無法使生意興隆的。因為過去讓顧客飽食就已足夠的時代，已經(jīng)不再，目前的經(jīng)營手法，是無法光靠一項商品力就達到聚集顧客的目的。 ? 外場人員的 服務(wù)、儀容 是顧客進門面對我們?nèi)藛T先入為主的第一種感受 (First Sight)。 ? 從業(yè)人員接待客人的 態(tài)度 也很重要，如何將歡迎及感謝的心迅速而確實地展現(xiàn)出來讓顧客感受至深，是決定這家店服務(wù)水準的原因。 餐飲業(yè)如何提高服務(wù)力 ? 笑容 是表現(xiàn) Hospitality的最高手段，而表達笑容的方法有以下三點 – 首先要表達 感謝 ，由衷感激顧客從那麼多的餐廳當中，選中並光臨本店。即使是客滿顛峰或是接近打烊的時刻，也要注意顧客的感受。 – 第二是要有 感情 ，為了讓顧客能盡情享受這美味的一餐，所以我們來到這裡工作。 – 最後是 充滿信心 ，對顧客要抱持著只要光臨本店，必定讓他滿足而返。 ? 不要把視線離開餐桌。 餐飲業(yè)如何提高店鋪力 ? 店鋪力亦是關(guān)係餐飲經(jīng)營是否生意旺盛的因素之一，而且店鋪力不是僅意指店內(nèi)的清潔而已。由於顧客是我們生意的來源，而顧客的直接反應(yīng)在於我們所提供的「快樂」與「美味」，而店鋪力就是要將這兩項因素充分達成，它包括了 – 機能 – 動線 – 空間 –裝潢 店鋪力的三大禁忌 ? 降低建造成本 ? 儘快完工 ? 得到更多的座位
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