旅游餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范(更新版)
【正文】 交給收銀臺 ? 收銀員收款找零后開具發(fā)票，服務(wù)員將帳單客戶聯(lián)、發(fā)票及找零錢放在收銀夾內(nèi)，拿回餐廳 ? 在客人右側(cè)，將賬單客戶聯(lián)、發(fā)票及找零錢遞給客人，同時向客人表示謝意，在客人確認找零錢正確后，迅速離開客人餐桌 結(jié)賬服務(wù) ? 住客簽單 ： ? 在送上賬單的同時，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房號、正楷姓名及簽字 ? 請客人出示房卡或鑰匙牌，核對后拿起收銀夾，并真誠表示謝意。如桌面沒有空位，在征求客人意見后，將菜分給客人或?qū)⒋笈鑳?nèi)的菜撤換到小盆內(nèi)再上桌 值臺服務(wù) ? 如使用轉(zhuǎn)盤，要使轉(zhuǎn)盤均衡受重。茶水約占茶盅容量的 80% ? 熏豆茶（高檔綠茶）服務(wù)：將放好茶料（茶葉）的水杯放入托盤，將開水注入水杯，數(shù)量約占水杯容量 80%。左手托茶壺，壺底的骨碟上墊有折疊成約 12厘米見方的口布，先用右手將倒扣在茶碟（或骨碟）上的茶盅翻轉(zhuǎn)，然后右手持茶壺倒茶。如 “ 對不起，先生 /女士，需要添加酒水嗎？ ” 等 ? 當客人表示不需添加酒水時，及時撤掉空杯 值臺服務(wù) ? 冷菜服務(wù) ：在客人點菜結(jié)束后， 5分鐘內(nèi)出冷菜；冷菜擺放時應(yīng)注意葷素搭配，顏色協(xié)調(diào)，盤間距離相等 ? 熱菜服務(wù) ： ? 在客人點菜結(jié)束后， 15分鐘內(nèi)熱菜到桌 ? 上菜時，必須報菜名 ? 如該菜需分菜，應(yīng)在轉(zhuǎn)盤上順時針轉(zhuǎn)動一圈，并利用該段時間，向客人介紹菜肴的特色 ? 第一道熱菜一般為高檔菜或廚師長特選菜，如魚翅、大蝦類或上湯、高湯類菜肴 值臺服務(wù) ? 熱菜上菜順序為先高檔后一般，先濃后淡，先咸后甜，先葷后素等 ? 如客人點有白灼蝦、螃蟹等直接用手進食的菜肴，應(yīng)配備洗手盅 ? 理臺：菜肴上桌前，應(yīng)先調(diào)整桌面的餐具，留出空位，切忌菜盆相疊。如 “ 謝謝您 ” 、 “ 多謝 ” 等，將賬單送回收銀臺 ? 信用卡結(jié)賬 ： ? 請客人稍候，并將信用卡、身份證和賬單送到收銀臺 結(jié)賬服務(wù) ? 由收銀員做好信用卡收據(jù)，在檢查無誤后將收據(jù)、信用卡及身份證放在收銀夾內(nèi)，拿回餐廳 ? 將收銀夾打開，從客人右側(cè)遞給客人，同時遞上筆，請客人分別在賬單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致 ? 將賬單客戶聯(lián)、信用卡收據(jù)客戶聯(lián)及信用卡、身份證遞給客人，并真誠地向客人表示謝意，將賬單及信用卡收據(jù)其他各聯(lián)送回收銀臺
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