淺析中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展-文庫吧資料
2025-07-03 11:22本頁面
【正文】 準化和通用化工作必須系統(tǒng)和科學。所以說員工素質(zhì)關(guān)系著餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展，人才是餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動力員工，代表著企業(yè)的服務(wù)水平和公眾形象，然而目前缺乏統(tǒng)一的餐飲員工培訓(xùn)體制，缺少符合連鎖餐飲經(jīng)營需求的管理人才、技術(shù)人才，專業(yè)知識匱乏，企業(yè)競爭的核心就是人才，人員的素質(zhì)直接影響到連鎖餐飲的前途和命運。對于社會來說，努力培養(yǎng)自己的特色，塑造良好的社會公眾形象，宣傳企業(yè)服務(wù)大眾、健康生活的企業(yè)宗旨，讓員工和顧客真正了解企業(yè)文化。因此，連鎖企業(yè)要從創(chuàng)建開始，樹立長遠目標，制定企業(yè)宗旨，為營造良好企業(yè)文化創(chuàng)造條件。針對法制的不健全，國家要出臺相關(guān)政策法規(guī)，例如明確連鎖餐飲的義務(wù)和責任，產(chǎn)權(quán)和使用權(quán)的規(guī)則，特許加盟的規(guī)范問題，對連鎖餐飲實行低稅收甚至免稅的優(yōu)惠政策，同時制定相關(guān)法規(guī)要確定連鎖餐飲在商業(yè)和服務(wù)業(yè)中的重要地位。因此一方面要使中餐食品質(zhì)量和衛(wèi)生標準化，提高制作餐具制作設(shè)備的科技含量，運輸設(shè)備標準化，另一方面管理服務(wù)統(tǒng)一化，制定統(tǒng)一的管理規(guī)章制度，采用現(xiàn)代化管理。另外，作業(yè)標準統(tǒng)一化，既統(tǒng)一訂貨、采購、儲存、制定統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)的標準程序等。（一）加快推進標準化和科學化積極發(fā)展餐飲企業(yè)的標準化、統(tǒng)一化和規(guī)范化乃當務(wù)之急。六、 促進中國連鎖餐飲發(fā)展的對策與措施面對著中國連鎖餐飲的不足和缺陷，與發(fā)達國家的同行還存在很大差距，還有許多東西值得我們思考和學習。由于我國物流起步較晚，發(fā)展速度滯后，再加上連鎖餐飲對物流管理興趣不大，沒有制定物流配送統(tǒng)一標準，導(dǎo)致運輸過程不夠連貫，總部配送的各種原料不能及時送達，延誤了生產(chǎn)時間，增加了經(jīng)營成本，不利于連鎖餐飲發(fā)揮整體規(guī)模效益。由于缺乏優(yōu)秀的專業(yè)人才，缺乏高水平的管理隊伍，造成好的硬件設(shè)施也難以真正發(fā)揮作用。（四）餐飲企業(yè)缺乏專業(yè)合格的人才21世紀企業(yè)之間的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。企業(yè)缺乏現(xiàn)代化管理水平，不能有效跟顧客的需求保持同步，沒有真正做到“以人為本”，出現(xiàn)不良影響不能及時正確地處理，例如像顧客投訴，員工工作積極性低等等。（三）缺乏企業(yè)文化氛圍，管理水平低 我國餐飲企業(yè)成長期短暫，造成企業(yè)嚴重缺乏企業(yè)文化，對內(nèi)來說，企業(yè)員工缺乏團隊凝聚力和企業(yè)的忠誠度，沒有主人翁意識，跳槽現(xiàn)象嚴重，對企業(yè)宗旨、服務(wù)理念缺乏深刻認識，沒有真正和連鎖企業(yè)融為一體。而且，關(guān)于特許餐飲經(jīng)營的法律制度不完善、導(dǎo)致企業(yè)和加盟商合法權(quán)益不能得到有效保障，例如像稅收問題、責任條款和違規(guī)處罰條款、特許加盟的規(guī)范問題。然而，我國的大多數(shù)餐飲企業(yè)強調(diào)發(fā)展數(shù)量，盲目發(fā)展分店，忽視了產(chǎn)品制作標準化和科學化、管理的統(tǒng)一化，協(xié)調(diào)的一致性，造成經(jīng)營中出現(xiàn)各種問題，常常與顧客的期望和需求產(chǎn)生偏差。中式餐飲發(fā)展十分注重口味和特色，很多企業(yè)沒有形成工業(yè)化的生產(chǎn)標準，缺乏科學化，制約餐飲業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。（一）產(chǎn)品缺乏標準化和一致性，沒有形成科學化生產(chǎn)由于地域的影響，中國菜系眾多，造成產(chǎn)品生產(chǎn)存在很大的差距。由于中式快餐的傳統(tǒng)是十個廚師十個樣，廚師完全是憑自己的手藝和經(jīng)驗制作，這直接導(dǎo)致中式快餐沒有統(tǒng)一品質(zhì)，沒有科學的標準，更沒有較高的科技含量。五、 中國連鎖餐飲存在的問題回顧中國連鎖餐飲經(jīng)營的發(fā)展歷程，有許多值得我們我們反思的東西，我國特許連鎖餐飲經(jīng)營還存在著許多不足和差距。因此連鎖餐飲企業(yè)，由于籌集資金困難，成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸，由于總部建設(shè)不完善，造成對加盟店不能提供強有力的支持。特許合同期限比較短，造成雙方信任程度不高 ，發(fā)展前景不樂觀。目前，特許總部和加盟商之間缺乏信任的問題比較突出，缺乏誠信是導(dǎo)致糾紛和合作關(guān)系瓦解的主要原因。同時，特許權(quán)使用費的收取方式多為按定額收取，比較缺乏科學性。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔的風險就越會降低。 （二） 連鎖餐飲整體發(fā)展水平尚處于初級階段～3年，其中投資回收期為8～18個月，成長期為18～28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月，伴隨企業(yè)的必然是競爭力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。餐
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