淺析中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展-全文預覽
【正文】 關系著餐飲業(yè)核心問題，企業(yè)應該在規(guī)劃發(fā)展中做到未雨綢繆，高度重視物流配送問題，運用現(xiàn)代化管理，真正解決物流問題。所以說員工素質關系著餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展，人才是餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動力員工，代表著企業(yè)的服務水平和公眾形象，然而目前缺乏統(tǒng)一的餐飲員工培訓體制，缺少符合連鎖餐飲經(jīng)營需求的管理人才、技術人才，專業(yè)知識匱乏，企業(yè)競爭的核心就是人才，人員的素質直接影響到連鎖餐飲的前途和命運。因此，連鎖企業(yè)要從創(chuàng)建開始，樹立長遠目標，制定企業(yè)宗旨，為營造良好企業(yè)文化創(chuàng)造條件。因此一方面要使中餐食品質量和衛(wèi)生標準化，提高制作餐具制作設備的科技含量，運輸設備標準化，另一方面管理服務統(tǒng)一化，制定統(tǒng)一的管理規(guī)章制度，采用現(xiàn)代化管理。（一）加快推進標準化和科學化積極發(fā)展餐飲企業(yè)的標準化、統(tǒng)一化和規(guī)范化乃當務之急。由于我國物流起步較晚，發(fā)展速度滯后，再加上連鎖餐飲對物流管理興趣不大，沒有制定物流配送統(tǒng)一標準，導致運輸過程不夠連貫，總部配送的各種原料不能及時送達，延誤了生產(chǎn)時間，增加了經(jīng)營成本，不利于連鎖餐飲發(fā)揮整體規(guī)模效益。（四）餐飲企業(yè)缺乏專業(yè)合格的人才21世紀企業(yè)之間的競爭歸根結底是人才的競爭。（三）缺乏企業(yè)文化氛圍，管理水平低 我國餐飲企業(yè)成長期短暫，造成企業(yè)嚴重缺乏企業(yè)文化，對內(nèi)來說，企業(yè)員工缺乏團隊凝聚力和企業(yè)的忠誠度，沒有主人翁意識，跳槽現(xiàn)象嚴重，對企業(yè)宗旨、服務理念缺乏深刻認識，沒有真正和連鎖企業(yè)融為一體。然而，我國的大多數(shù)餐飲企業(yè)強調(diào)發(fā)展數(shù)量，盲目發(fā)展分店，忽視了產(chǎn)品制作標準化和科學化、管理的統(tǒng)一化，協(xié)調(diào)的一致性，造成經(jīng)營中出現(xiàn)各種問題，常常與顧客的期望和需求產(chǎn)生偏差。（一）產(chǎn)品缺乏標準化和一致性，沒有形成科學化生產(chǎn)由于地域的影響，中國菜系眾多，造成產(chǎn)品生產(chǎn)存在很大的差距。五、 中國連鎖餐飲存在的問題回顧中國連鎖餐飲經(jīng)營的發(fā)展歷程，有許多值得我們我們反思的東西，我國特許連鎖餐飲經(jīng)營還存在著許多不足和差距。特許合同期限比較短，造成雙方信任程度不高 ，發(fā)展前景不樂觀。同時，特許權使用費的收取方式多為按定額收取，比較缺乏科學性。 （二） 連鎖餐飲整體發(fā)展水平尚處于初級階段～3年，其中投資回收期為8～18個月，成長期為18～28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月，伴隨企業(yè)的必然是競爭力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡穩(wěn)定性差等問題。2010我國擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)一超過千家，門店總數(shù)超過10000個，從業(yè)人員30．2萬人，營業(yè)收入連鎖一萬多億元。連鎖餐飲經(jīng)營發(fā)展勢頭迅猛，占據(jù)連鎖業(yè)的比例不斷增長，充滿生機活力，極大地活躍了市場。連鎖店利用電子計算機從事訂貨、盤貨、預測、在收銀機上記錄銷售金額以及進行薄記活動，從而提高管理效率。并且由于連鎖店銷售量巨大，市場范圍廣，使連鎖店能共同利用電視、雜志、報紙等一切媒體進行統(tǒng)一宣傳，從而擴大自己在人群中的影響力，容易得到顧客的認可，同時降低宣傳費用（三）有利于降低銷售和運營成本由于是連鎖總店集中從事大批量生產(chǎn)和訂制，可以從廠商直接進貨，大大縮短中間環(huán)節(jié)，節(jié)約流通費用和時間成本；并且因為大批量進貨，具有了和廠商討價還價的能力，能夠促使廠商以低于市場流通的價格出售商品，享受價格上的折扣優(yōu)惠，降低采購商品價格。比起靠擴大店鋪規(guī)模來擴大市場范圍的方法，即使同樣的投資，用連鎖的形式，可獲得大得多的效果，可以充分發(fā)揮規(guī)模效益。各個餐飲企業(yè)紛紛走出國門，擴大市場，加快在全球范圍內(nèi)的連鎖餐飲步伐,例如全聚德烤鴨已經(jīng)走出國門，陸續(xù)在美國、澳大利亞、新加坡等地開設分店，取得了很不錯的業(yè)績，得到顧客的青睞，中國各大連鎖餐飲開始走出國門，面向世界發(fā)展。使得它可以利用高科技改善經(jīng)營管理方式，增強在顧客心目中的形象，采用統(tǒng)一廣告，統(tǒng)一培訓，提供各種人性化服務,都促進了連鎖餐飲在這一時期的快速健康發(fā)展，因此這一時期被稱為黃金時代。他們充分利用自身優(yōu)勢，發(fā)揮特色，在中國餐飲業(yè)中樹立了榜樣。另一方面餐飲企業(yè)為了滿足顧客的需求，提高自己的競爭力，吸引更多
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