餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)-文庫吧資料
2025-08-03 08:46本頁面
【正文】 。例如廣州沙面的新荔枝灣酒店、南海漁村等，大眾化的主題特色吸引了眾多的消費(fèi)者。社會(huì)餐館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，其龐大規(guī)模、實(shí)惠價(jià)格、菜肴特色之突出，更貼近國民不同水平的消費(fèi)需求。 （一）家庭消費(fèi)觀念更新 人們消費(fèi)觀念的更新，為餐飲大眾化市場(chǎng)的開發(fā)帶來了生機(jī)。因此，平民化、大眾化的餐館層出不窮。這種消費(fèi)形式更加符合廣大民眾的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求。在這種情形下，餐飲業(yè)涌現(xiàn)出越來越多的大眾化餐館，以滿足廣大消費(fèi)者、尤其是家庭消費(fèi)的主流 大眾主題吸引家庭消費(fèi) 在我國，薪工時(shí)制和法定長(zhǎng)假日的實(shí)行，使適合工薪階層消費(fèi)的休閑市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)更加活躍。隨著社會(huì)人平均收入的提高、消費(fèi)觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，越來越多的家庭走進(jìn)了餐館和酒樓。家庭消費(fèi)走大眾化餐館 隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，追求社會(huì)餐飲的客源越來越大。中式快餐的從業(yè)者要學(xué)習(xí)的除了洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)手段外，更重要的是找到自己品牌的親和力。洋快餐在中國市場(chǎng)的成功還提醒了我們，中國有一個(gè)消費(fèi)層正在形成并逐步擴(kuò)大。更值得注意的是，%%的中西快餐?？头浅Ｖ匾暡宛^的氣氛、布置和格調(diào)。若分析他們的消費(fèi)傾向，就不難理解：這些年輕的新人類是外來文化的積極響應(yīng)者，%%的人承認(rèn)自己向往發(fā)達(dá)國家的生活方式，%%的人追求流行、時(shí)髦和新奇的事物，并強(qiáng)調(diào)個(gè)性化。 從心理層面來看，經(jīng)常消費(fèi)快餐的人群選擇這樣的就餐方式并非偶然，無論是品牌觀、時(shí)尚觀還是購物和休閑等其他觀點(diǎn)，中式快餐和西式快餐的?？褪怯胁町惖摹．吘箘?dòng)輒幾十元的洋快餐，絕不是任何人都可以經(jīng)常享用的。中西快餐業(yè)新世紀(jì)對(duì)抗結(jié)果如何，消費(fèi)者將會(huì)以實(shí)際行動(dòng)做出回答。目前中式快餐正在不斷向配方科學(xué)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化趨勢(shì)發(fā)展。可見，在中國民眾的心底，仍在呼喚國人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。目前，據(jù)零點(diǎn)公司在北京、上海等五大城市的調(diào)查表明，常吃中式快餐的人數(shù)基本是吃洋快餐的2倍，這說明中式快餐多樣的品味與獨(dú)特口味，最適合百姓的飲食習(xí)慣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前就全國而言，快餐的營業(yè)額已占餐飲業(yè)總額的4分之1，作為一個(gè)極其重視吃的國度，這個(gè)比例背后蘊(yùn)藏的商機(jī)實(shí)在驚人。有關(guān)研究表明，人均收入達(dá)到500——800美元時(shí)，是傳統(tǒng)家務(wù)勞動(dòng)由個(gè)人完成轉(zhuǎn)向由社會(huì)提供服務(wù)的急劇擴(kuò)張時(shí)期。高收入人群同時(shí)也是快餐的強(qiáng)勢(shì)人群，隨著收入的增加，快餐的消費(fèi)比例和頻率都有提高。 快餐消費(fèi)=工作高收入 導(dǎo)致快餐消費(fèi)發(fā)展的另一個(gè)原因就是社會(huì)工作收入的提高。快餐已成為人們的主食工程、早點(diǎn)工程和餐桌工程。像快餐的經(jīng)營領(lǐng)域，從經(jīng)營模式看，有連鎖店、便民店、送餐、外賣、小吃廣場(chǎng)等。而快餐店的迅速崛起和興盛，讓我們更真切的感受到了當(dāng)今社會(huì)的“時(shí)間“、”效率“和金錢的關(guān)系。 由此可見，中國快餐業(yè)的形成和發(fā)展，與人們的社會(huì)工作、生活要息息相關(guān)的。以前，他常在馬路邊的便檔“捱盒飯”。如梁司機(jī)在廣州開出租車十年有多，只要汽車一上路，就要趕時(shí)間、講效益。而這個(gè)強(qiáng)勢(shì)群體多為上班一族，包括各行各業(yè)的管理人員、白領(lǐng)、司機(jī)、工人等。 快餐消費(fèi)=快節(jié)奏需求 快節(jié)奏、高效率的現(xiàn)代都市生活和工作，促使越來越多的人群為快餐的消費(fèi)群。盡管洋快餐大舉進(jìn)入中國，雖然在經(jīng)營理念、管理手法以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化等方面，中式快餐與西式快餐存在很大的差距，導(dǎo)致西式快餐占據(jù)中式快餐的大半江山，但中式快餐仍然吸引了35%的消費(fèi)者。近年來，中國快餐業(yè)發(fā)展迅速。上班一族追求方便快捷 在當(dāng)今“快節(jié)奏”的年代，上班一族對(duì)餐飲的消費(fèi)傾向是企求方便和快捷。游客一邊品嘗各地的小吃美食，一邊欣賞福州十番、川劇變臉、泉州木偶、撲撲面展示等民俗文藝表演和文藝達(dá)展演；既飽口福，更飽眼福。石獅市巧借旅游節(jié)，打出了“武術(shù)之鄉(xiāng)”、“中國北獅王之鄉(xiāng)”等旅游文化牌，并舉辦第五屆國際舞獅邀請(qǐng)賽、首屆中華燈謎藝術(shù)節(jié)以及大型文藝踩街活動(dòng)、旅游商品展銷會(huì)等，使旅游成了消費(fèi)者的“文化之旅”。同時(shí)，餐飲消費(fèi)得到了較大的增長(zhǎng)。80年代以后，旅游飯店的餐廳和社會(huì)餐館逐漸增多，國營和中外合資的涉外飯店的餐廳成為旅游餐飲業(yè)的中堅(jiān)力量，社會(huì)涉外餐館、集體和個(gè)體飲食店、大排擋飲食攤等經(jīng)營方式靈活多變，逐漸形成了有地方特色的傳統(tǒng)菜和風(fēng)味小吃。 粵式早茶在旅游者和市民中流行。 涉外飯店的餐具、廚具有了大規(guī)模的更新。除了粵菜、川菜外，出現(xiàn)了淮揚(yáng)菜、閩南菜、潮洲菜、西北地方菜、廣西少數(shù)民族風(fēng)味菜，同時(shí)也形成了具有各地地方菜自身特點(diǎn)的部分名菜。 （二）以地方特色吸引消費(fèi)者 隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展，一些中小城市逐步形成了具有地方特色的旅游餐飲業(yè)，以便吸引更多消費(fèi)者光臨。2002年春節(jié)旅游黃金周，%；，同比增長(zhǎng)13%。2002年，%。洛陽就是以旅游為主要增長(zhǎng)點(diǎn)的旅游城市。因此餐飲業(yè)要與旅游業(yè)共同發(fā)展，就必須順應(yīng)入世潮流，健康發(fā)展餐飲業(yè)，以滿足各方游客的消費(fèi)需要。 業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)普遍認(rèn)為，隨著中國加入世貿(mào)組織及中國旅游魅力的進(jìn)一步展示，越來越多的國際旅游者進(jìn)入中國，國內(nèi)亦將隨著經(jīng)濟(jì)的繼續(xù)發(fā)展而壯大起來。在綠色食品風(fēng)靡世界之時(shí)，中餐企業(yè)增加員工和顧客的環(huán)保意識(shí)便成為當(dāng)務(wù)之急。如何發(fā)展“綠色”概念食品，是中餐企業(yè)必須深入思考的課題。綠色餐飲的發(fā)展 提供綠色食品和綠色服務(wù)是今后中餐業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，是適應(yīng)“21世紀(jì)是環(huán)保世紀(jì)”的需要。中餐的消費(fèi)日益多元化，新的需求不斷出現(xiàn)。市場(chǎng)空間不斷延伸由于觀念的更新和生活的改善，城市居民家宴酒樓化已成為一種時(shí)尚。科技含量增加 現(xiàn)代科技在各行各業(yè)中無孔不入。科學(xué)管理化 傳統(tǒng)中餐的以手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗(yàn)型管理為主的表現(xiàn)特征，將隨著餐飲工業(yè)化、社會(huì)化、國際化與生產(chǎn)化的推進(jìn)而逐步弱化。以現(xiàn)代企業(yè)制度組建、運(yùn)作的企業(yè)將成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。現(xiàn)代化步伐不斷加快 隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，新的新的現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)將會(huì)不斷出現(xiàn)。這是中餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的必然要求，也是競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果。沒有特色就沒有競(jìng)爭(zhēng)能力，就沒有企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。經(jīng)營特色不斷突出 在競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，中餐企業(yè)將更加注重開拓經(jīng)營、創(chuàng)新經(jīng)營和特色經(jīng)營，個(gè)性化不斷突出；菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等方面將不斷逐步改善；行業(yè)經(jīng)營水平也將明顯提高，為持續(xù)發(fā)展提供了基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟(jì)形式的向好發(fā)展，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，恩格爾系數(shù)不斷下降，市場(chǎng)更加活躍，消費(fèi)需求日趨增強(qiáng)這對(duì)餐飲業(yè)發(fā)
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